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Abate de Bovino e Suínos PDF
Abate de Bovino e Suínos PDF
Abate de
e Bovinos
Sunos
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GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE
(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
- 2006 -
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GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE
(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
Coordenao Tcnica
Angela de Campos Machado
Flvio de Miranda Ribeiro
Meron Petro Zajac
Elaborao
Jos Wagner Faria Pacheco - Setor de Tecnologias de Produo mais Limpa
Hlio Tadashi Yamanaka - Setor de Tecnologias de Produo mais Limpa
Colaborao
CETESB
Aquino da Silva Filho - Agncia Ambiental de Santo Amaro
Cludio de Oliveira Mendona - Agncia Ambiental de Ipiranga
Carlos Eduardo Komatsu - Departamento de Tecnologia do Ar
Carlos Henrique Braus - Agncia Ambiental de Araatuba
Davi Faleiros - Agncia Ambiental de Franca
Flvia Regina Broering - Agncia Ambiental de Pinheiros
Jeov Ferreira de Lima - Agncia Ambiental de Americana
Jos Mrio Ferreira de Andrade - Agncia Ambiental de So Jos do Rio Preto
Lucila Ramos Ferrari - Agncia Ambiental de Ipiranga
Luiz Antonio Martins - Agncia Ambiental de Osasco
Luiz Antonio Valle do Amaral - Agncia Ambiental de Santo Amaro
Mateus Dutra Muoz - Agncia Ambiental de Franca
Mrcio Barbosa Tango - Agncia Ambiental de Barretos
Moraci Gonalves de Oliveira - Agncia Ambiental de Piracicaba
Paulo Plcido Campozana Jnior - Setor de Euentes Lquidos
Vera Slvia Arajo S. Barillari - Agncia Ambiental de Franca
EMPRESAS
Abatedouro de Bovinos e Sunos do Sapuca Ltda.
FISA - Frigorco Itapecerica S.A.
Fribal Frigorco Balancin Ltda.
Friboi Ltda.
Frigorco J. G. Franca Ltda.
Frigorco Marba Ltda.
Frigorco Raj Ltda.
Independncia Alimentos Ltda.
Indstria e Comrcio de Carnes Minerva Ltda. 5
Sadia S.A.
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
(CETESB Biblioteca, SP, Brasil)
Disponvel em : <http://www.cetesb.sp.gov.br>.
ISBN
1. gua - reso 2. Frigorcos meio ambiente 3. Matadouro bovino
4. Matadouro suno 5. Poluio - controle 6. Poluio - preveno
7. Processo industrial otimizao 8. Produo limpa
9. Resduos industriais minimizaoI. Yamanaka, Hlio Tadashi. II. Ttulo. III. Srie.
CDD (21.ed. Esp.) 664.902 902 86 CDU (ed. 99 port.) 628.51 : 637.513.12 62 64
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(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
Esta iniciativa, fruto da parceria da CETESB com o setor produtivo, refora o intuito de apoiar o
trabalho preventivo que as indstrias paulistas tm realizado, buscando a minimizao de re-
sduos na fonte, evitando ou reduzindo assim o consumo de recursos e a necessidade de trata-
mento e destinao nal.
A adoo da P+L como uma poltica institucional das empresas, com tratamento efetivo da
questo como um sistema de gesto, ao invs da adoo de aes pontuais, pode trazer re-
sultados ambientais satisfatrios de forma contnua e perene. Estes devem ser avaliados pe-
riodicamente por intermdio de indicadores como a produtividade, reduo do consumo de
matrias-primas e recursos naturais, diminuio do passivo ambiental, reduo da carga de re-
sduos gerados nas plantas produtivas e reduo/eliminao da utilizao de substncias txi-
cas. Obtendo-se resultados positivos na anlise dos indicadores citados anteriormente, estes
se reetiro na reduo de riscos para a sade ambiental e humana, alm de trazer benefcios
econmicos para o empreendedor, contribuindo sobremaneira para a imagem empresarial, com
melhoria na sua competitividade.
Esperamos assim que as trocas de informaes iniciadas com estes documentos proliferem e
desenvolvam-se, gerando um maior e mais maduro grau de intercmbio do setor produtivo com
o rgo ambiental, reunindo esforos rumo soluo de um problema de todos ns: adequar-se
ao desao do desenvolvimento sustentvel sem comprometer a sustentabilidade dos negcios.
Certo de que estamos no rumo acertado, deixamos por m nossos votos de bom trabalho
queles que forem implementar as medidas aqui propostas, lembrando que estes documentos
so o incio de um processo, do qual esperamos que outras empresas e setores participem, e no
um m em si mesmos.
Otvio Okano
Diretor- Presidente da CETESB
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Os Guias Tcnicos de Produo Mais Limpa, com especicidades e aplicaes nos distintos seg-
mentos da indstria, constituem preciosa fonte de informaes e orientao para tcnicos, em-
presrios e todos os interessados na implementao de medidas ecologicamente corretas nas
unidades fabris. Trata-se, portanto, de leitura importante para o exerccio de uma das mais signi-
cativas aes de responsabilidade social, ou seja, a defesa do meio ambiente e qualidade da vida.
Essas publicaes, frutos de parceria da Federao das Indstrias do Estado de So Paulo (Fiesp)
e a Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental (Cetesb), contribuem muito para que
as indstrias, alm do devido e cvico respeito aos preceitos da produo mais limpa, usufruam
a conseqente economia de matrias-primas, gua e energia. Tambm h expressivos avanos
quanto eliminao de materiais perigosos, bem como na reduo, no processo produtivo, de
quantidades e toxicidade de emisses lquidas, gasosas e resduos.
Visando a estimular o consumo racional e a preservao dos mananciais hdricos, criou-se o Pr-
mio Fiesp de Conservao e Reso da gua. Sua meta difundir boas prticas e medidas efetivas
na reduo do consumo e desperdcio. A entidade tambm coopera na realizao do trabalho e
responsvel pelo subcomit que dirigiu a elaborao da verso brasileira do relatrio tcnico
da ISO sobre Ecodesign.
Por meio de seu Departamento de Meio Ambiente, a Fiesp intensicou as aes nesta rea. Espe-
cialistas acompanham e desenvolvem aes na gesto e licenciamento ambiental, preveno e
controle da poluio, recursos hdricos e resduos industriais. Enm, todo empenho est sendo
feito pela entidade, incluindo parcerias com instituies como a Cetesb, para que a indstria
paulista avance cada vez mais na prtica ecolgica, atendendo s exigncias da cidadania e dos
mercados interno e externo.
Paulo Skaf
Presidente da Fiesp
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Sumrio
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(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
INTRODUO .. 15
5. REFERNCIAS ...............................................................................................................................93
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Introduo
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Este Guia foi desenvolvido para levar at voc informaes que o auxiliaro a integrar o
conceito de Produo Mais Limpa (P+L) gesto de sua empresa.
Ao longo deste documento voc poder perceber que, embora seja um conceito novo,
a P+L trata, principalmente, de um tema bem conhecido das indstrias: a melhoria na
ecincia dos processos.
Para responder a essas e outras questes, este Guia traz algumas orientaes tericas
e tcnicas, com o objetivo de auxiliar voc a dar o primeiro passo na integrao de
sua empresa a este conceito, que tem levado diversas organizaes busca de uma
produo mais eciente, econmica e com menor impacto ambiental.
Em linhas gerais, o conceito de P+L pode ser resumido como uma srie de estrat-
gias, prticas e condutas econmicas, ambientais e tcnicas, que evitam ou reduzem a
emisso de poluentes no meio ambiente por meio de aes preventivas, ou seja, evi-
tando a gerao de poluentes ou criando alternativas para que estes sejam reutilizados
ou reciclados.
Por tudo isso vale a pena adotar essa prtica, principalmente se a sua empresa for
pequena ou mdia e esteja dando os primeiros passos no mercado, pois com a P+L
voc e seus colaboradores j comeam a trabalhar certo desde o incio. Ao contrrio
do que possa parecer num primeiro momento, grande parte das medidas so muito
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simples. Algumas j so amplamente disseminadas, mas neste Guia elas aparecem or-
ganizadas segundo um contexto global, tratando da questo ambiental por meio de
suas vrias interfaces: a individual relativa ao colaborador; a coletiva referente orga-
nizao; e a global, que est ligada s necessidades do pas e do planeta.
provvel que, ao ler este documento, em diversos momentos, voc pare e pense:
mas isto eu j fao! Tanto melhor, pois isso apenas ir demonstrar que voc j adotou
algumas iniciativas para que a sua empresa se torne mais sustentvel. Em geral, a P+L
comea com a aplicao do bom senso aos processos, que evolui com o tempo at a
incorporao de seus conceitos gesto do prprio negcio.
importante ressaltar que a P+L um processo de gesto que abrange diversos nveis da
empresa, da alta diretoria aos diversos colaboradores. Trata-se no s de mudanas orga-
nizacionais, tcnicas e operacionais, mas tambm de uma mudana cultural que necessita
de comunicao para ser disseminada e incorporada ao dia-a-dia de cada colaborador.
uma tarefa desaadora, e que por isso mesmo consiste em uma excelente oportuni-
dade. Com a P+L possvel construir uma viso de futuro para a sua empresa, aper-
feioar as etapas de planejamento, expandir e ampliar o negcio, e o mais importante:
obter simultaneamente benefcios ambientais e econmicos na gesto dos processos.
De modo a auxiliar as empresas nesta empreitada, este Guia foi estruturado em quatro
captulos. Inicia-se com a descrio do perl do setor, no qual so apresentadas suas
subdivises e respectivos dados socioeconmicos de produo, exportao e fatura-
mento, entre outros. Em seguida, apresenta-se a descrio dos processos produtivos,
com as etapas genricas e as entradas de matrias-primas e sadas de produtos, eu-
entes e resduos. No terceiro captulo, voc conhecer os potenciais impactos ambien-
tais gerados pela emisso de rejeitos dessa atividade produtiva, o que pode ocorrer
quando no existe o cuidado com o meio ambiente.
O ltimo captulo, que consiste no corao deste Guia, mostrar alguns exemplos
de procedimentos de P+L aplicveis produo: uso racional da gua com tcnicas
de economia e reso; tcnicas e equipamentos para a economia de energia eltrica;
utilizao de matrias-primas menos txicas, reciclagem de materiais, tratamento de
gua e de euentes industriais, entre outros.
O objetivo deste material demonstrar a responsabilidade de cada empresa, seja ela pe-
quena, mdia ou grande, com a degradao ambiental. Embora em diferentes escalas,
todos contribumos de certa forma com os impactos no meio ambiente. Entender, acei-
tar e mudar isso so atitudes imprescindveis para a gesto responsvel das empresas.
Esperamos que este Guia torne-se uma das bases para a construo de um projeto de
sustentabilidade na gesto da sua empresa. Nesse sentido, convidamos voc a ler este
material atentamente, discuti-lo com sua equipe e coloc-lo em prtica.
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1. Perl do Setor
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Abate Bovino - BR
45
40
35
Milhes de cabeas
30
25
20
15
10
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005* 2006**
* preliminar; ** estimativa
Nos ltimos anos, o Brasil tornou-se o maior exportador mundial de carne bovina.
Vrios so os fatores para o aumento das exportaes, dentre eles a baixa cotao
do real, os baixos custos de produo (comparados aos do mercado externo) e a
ocorrncia da BSE (mal da vaca louca) em outras regies do mundo. Por outro lado,
alguns entraves tambm aconteceram, como as barreiras levantadas pela Rssia s
exportaes de carne brasileira e os recentes e freqentes episdios relativos febre
aftosa. A gura 2 mostra a evoluo da balana comercial de carne bovina, onde se v
o forte crescimento das exportaes brasileiras ao longo da ltima dcada.
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2000
Quant. (mil ton. eq. carc.)
1750
1500
1250
1000
750
500
250
Exportao
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005* 2006** Importao
* preliminar; ** estimativa
Figura 2 exportao e importao brasileiras de carne bovina (CNPC, 2006)
O Brasil o 4 produtor mundial de carne suna, atrs apenas de China, Unio Europia
e Estados Unidos, nesta ordem. Tambm o 4 exportador mundial deste produto,
sendo Unio Europia, Estados Unidos e Canad os trs primeiros, nesta ordem. O aba-
te paulista (SP) representa cerca de 7,15% do abate nacional (ABIPECS, 2006).
A gura 3 mostra a evoluo do abate suno, desde 2002.
Abate Suno - BR e SP
40
37,5
35
32,5
30
Milhes de cabeas
27,5
25
22,5
20
17,5
15
12,5
10
7,5
5
2,5 Brasil
0 So Paulo
2002 2003 2004 2005 2006*
* estimativa
Figura 3 abate suno no Brasil e em So Paulo (ABIPECS, 2006)
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2500
2250
2000
1750
1500
1250
100
750
500
250
Brasil
0
2002 2003 2004 2005 2006* S o Pa u l o
* estimativa
Figura 4 produo de carne suna no Brasil e em So Paulo (ABIPECS, 2006)
600
550
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005* 2006**
* estimativa; ** previso
Figura 5 produo de carne suna no Brasil e em So Paulo (ABIPECS, 2006)
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2. Descrio dos
Processos Produtivos
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O abate de bovinos e sunos, assim como de outras espcies animais, realizado para
obteno de carne e de seus derivados, destinados ao consumo humano. Esta operao,
bem como os demais processamentos industriais da carne, so regulamentados por
uma srie de normas sanitrias destinadas a dar segurana alimentar aos consumidores
destes produtos. Assim, os estabelecimentos do setor de carne e derivados em situao
regular, trabalham com inspeo e scalizao contnuas dos rgos responsveis pela
vigilncia sanitria (municipais, estaduais ou federais).
Como conseqncia das operaes de abate para obteno de carne e derivados,
originam-se vrios subprodutos e/ou resduos que devem sofrer processamentos
especcos: couros, sangue, ossos, gorduras, aparas de carne, tripas, animais ou suas
partes condenadas pela inspeo sanitria, etc.
Normalmente, a nalidade do processamento e/ou da destinao dos resduos ou dos
subprodutos do abate funo de caractersticas locais ou regionais, como a existncia
ou a situao de mercado para os vrios produtos resultantes e de logstica adequada
entre as operaes. Por exemplo, o sangue pode ser vendido para processamento, visan-
do a separao e uso ou comercializao de seus componentes (plasma, albumina, -
brina, etc), mas tambm pode ser enviado para graxarias, para produo de farinha
de sangue, usada normalmente na preparao de raes animais. De qualquer forma,
processamentos e destinaes adequadas devem ser dadas a todos os subprodutos e
resduos do abate, em atendimento s leis e normas vigentes, sanitrias e ambientais.
Algumas destas operaes podem ser realizadas pelos prprios abatedouros ou fri-
gorcos, mas tambm podem ser executadas por terceiros.
Para os ns desta publicao, pode-se dividir as unidades de negcio do setor quanto
abrangncia dos processos que realizam, da seguinte forma1:
1 Esta diviso ou classicao feita apenas para facilitar a abordagem das unidades industriais do setor
produtivo no contexto deste documento e da Srie P+L da CETESB, no correspondendo classicao e
s denominaes ociais do setor, conforme o RIISPOA (Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de
Produtos de Origem Animal), do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
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esterco, urina
gua caminhes lavados
desinfetantes Recepo / Currais
euentes lquidos
gua
eletricidade vmito, urina
Atordoamento euentes lquidos
prod. de limpeza
ar comprimido
eletricidade
gua couro => preservao / curtumes
sal / gelo Esfola (remoo de couro,
cabea, chifres, cascos => graxaria
ar comprimido cabea e cascos) euentes lquidos
prod. de limpeza
material de
embalagem Expedio
Recepo / Currais
O gado transportado em caminhes at os abatedouros ou frigorcos.
Ao chegar, descarregado nos currais de recepo por meio de rampas ade-
quadas, preferencialmente na mesma altura dos caminhes. Os animais so
inspecionados, separados por lotes de acordo com a procedncia e permanecem
nos currais, em repouso e jejum, por 16 a 24 horas. Desta forma, recuperam-se
do stress da jornada e diminuem o contedo estomacal e intestinal. A foto 1
mostra os animais nos currais de recepo, separados por lotes.
Atordoamento
O objetivo desta operao deixar o animal inconsciente. Chegando ao local do
abate, os animais entram, um aps o outro, em um box estreito com paredes
mveis, para o atordoamento. O equipamento de atordoamento normalmente
a marreta pneumtica, com pino retrtil, que aplicada na parte superior da
cabea dos animais. O pino perfura o osso do crnio e destri parte do crebro
do animal, deixando-o inconsciente. Um outro mtodo usa uma pistola, sem
dispositivos penetrantes, que faz o atordoamento por concusso cerebral.
Aps esta operao, uma parede lateral do box aberta e o animal atordoado
cai para um ptio, ao lado do box, de onde iado com auxlio de talha ou
guincho e de uma corrente presa a uma das patas traseiras, sendo pendurado em
um trilho areo (nria). Nesta etapa, comum os animais vomitarem e ento,
normalmente, recebem um jato de gua para limpeza do vmito. As fotos 4 e
5 ilustram o atordoamento feito com marreta pneumtica. A foto 6 mostra os
animais iados sendo direcionados para sangria.
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Sangria
Aps a limpeza do vmito, os animais so conduzidos pelo trilho at a calha de
sangria. O prximo passo a seco de grandes vasos sangneos do pescoo
com uma faca. O sangue escorre do animal suspenso, coletado na calha e dire-
cionado para armazenamento em tanques, gerando de 15 a 20 litros de sangue
por animal.
A morte ocorre por falta de oxigenao no crebro. Parte do sangue pode ser
coletada assepticamente e vendida in natura para indstrias de beneciamento,
onde sero separados os componentes de interesse (albumina, brina e plasma).
O sangue armazenado nos tanques pode ser processado por terceiros ou no
prprio abatedouro, para a obteno de farinha de sangue, utilizada na alimen-
tao de outros animais.
Aps a sangria, os chifres so serrados e submetidos a uma fervura para a separao
dos sabugos (suportes sseos), e depois de secos podem ser convertidos em
farinha ou vendidos. Quanto aos sabugos, so aproveitados na composio de
produtos graxos e farinhas.
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Fotos 11 e 12 cortes iniciais do couro e sua remoo com correntes e rolete mecnico
Eviscerao
As carcaas dos animais so abertas manualmente com facas e com serra eltrica.
A eviscerao envolve a remoo das vsceras abdominais e plvicas, alm dos
intestinos, bexiga e estmagos. Normalmente, todas estas partes so carregadas
em bandejas, da mesa de eviscerao para inspeo, e transporte para a rea
de processamento, ou ento direcionadas para as graxarias, se condenadas. A
partir dos intestinos, so produzidas as tripas, normalmente salgadas e utilizadas
para fabricao de embutidos ou para aplicaes mdicas. O bucho (rmen e
outras partes do estmago) esvaziado, limpo e salgado, ou pode ser cozido
e por vezes submetido a branqueamento com gua oxigenada, para posterior
refrigerao e expedio. A bilis, retirada da vescula biliar, tambm separada e
vendida para a indstria farmacutica.
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Corte da Carcaa
Retiradas as vsceras, as carcaas so serradas longitudinalmente ao meio,
seguindo o cordo espinal. Entre um e outro animal, as serras recebem um
spray de gua para limpar os fragmentos de carne e ossos gerados. Ento, as
meias carcaas passam por um processo de limpeza, no qual pequenas aparas
de gordura com alguma carne e outros apndices (tecidos sem carne) so
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Refrigerao
As meias carcaas so resfriadas para diminuir possvel crescimento microbiano
(conservao). Para reduzir a temperatura interna para menos de 7C, elas so
resfriadas em cmaras frias com temperaturas entre 0 e 4C. O tempo normal
deste resfriamento, para carcaas bovinas, ca entre 24 e 48 horas.
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Cortes e Desossa
Havendo operao de cortes e desossa, as carcaas resfriadas so divididas
em pores menores para comercializao ou posterior processamento para
produtos derivados. A desossa realizada manualmente, com auxlio de facas.
As aparas resultantes desta operao so geralmente aproveitadas na produo
de derivados de carne. Os ossos e partes no comestveis so encaminhados
s graxarias, para serem transformados em sebo ou gordura animal industrial e
farinhas para raes.
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Estocagem / Expedio
As carcaas, os cortes e as vsceras comestveis, aps processadas e embaladas,
so estocadas em frio, aguardando sua expedio. As fotos 29 e 30 ilustram a
pesagem, embalagem e etiquetagem dos cortes de carne ou de aougue.
A tabela 1 mostra alguns valores mdios dos produtos que se obtm no abate de um
bovino de cerca de 400kg. Ressalta-se que estes valores devem variar, entre outros
aspectos, em funo da espcie de bovino, das condies e mtodos de criao, da
idade de abate e de procedimentos operacionais do abatedouro.
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esterco, urina
gua Recepo / Pocilgas ou caminhes lavados
desinfetantes Mangueiras euentes lquidos
gua
vmito, urina
eletricidade Atordoamento euentes lquidos
prod. de limpeza
gs carbnico (CO2)
gua
vapor Escaldagem euentes lquidos
prod. de limpeza
eletricidade
gs pelos, cascos / unhas => graxaria
gua Depilao e Toilette gases (queima de gs)
prod. de limpeza euentes lquidos
eletricidade gorduras
gua mucosas
sal contedo intestinal
prod. de Intestinos euentes lquidos
limpeza
Tripas Salgadas
Carne Meias Carcaas
material de Expedio
embalagem
eletricidade
gua Refrigerao euentes lquidos (cmaras)
gases refrigerantes
prod. de limpeza
eletricidade
gua Cortes e Desossa ossos / aparas de carne e de gordura => graxaria
prod. de limpeza euentes lquidos
eletricidade
material de Carnes e Vsceras
embalagem Estocagem / Expedico
Atordoamento
A exemplo dos bovinos, chegando ao local do abate, os sunos entram, um aps
o outro, em um box imobilizador para o atordoamento. Esta operao tambm
pode ser feita com um tipo de imobilizador que funciona de forma contnua.
Os animais so transportados, um a um, at atingirem um trecho em que cam
suspensos por esteiras ou cilindros rolantes quase verticais (em V), pelas suas
laterais, sem apoio para as patas, o que imobiliza os animais. O atordoamento
dos sunos normalmente realizado por descarga eltrica: dois eletrodos, em
forma de pina ou tesoura, so posicionados nas laterais da cabea e um terceiro,
na altura do corao. Alm deste, existe um outro mtodo de atordoamento
em que os animais so colocados em uma cmara com atmosfera rica em gs
carbnico, sendo atordoados por falta de oxignio.
Sangria
As operaes so similares s da sangria para bovinos,com os animais pendurados
em trilho areo, ou podem ser feitas em mesas ou bancadas apropriadas para
a drenagem do sangue. Em mdia, o volume de sangue drenado por animal
de 3 litros. Parte deste sangue pode ser coletado de forma assptica, caso seja
direcionado para ns farmacuticos ou ser totalmente enviado para tanques
ou bombonas, para ser posteriormente processado, visando separao de seus
componentes ou seu uso em raes animais.
Escaldagem
Aps tempo suciente de sangria, os animais saem do trilho e so imersos
em um tanque com gua quente, em torno de 65 C, para facilitar a remoo
posterior dos pelos e das unhas ou cascos. Parte de eventual sujidade presente
no couro dos animais ca na gua deste tanque. A passagem pela escaldagem
dura cerca de um minuto.
Depilao e Toilette
Aps passarem pela escaldagem, os sunos so colocados em uma mquina de
depilao, que consiste de um cilindro giratrio, com pequenas ps retangulares
distribudas pela sua superfcie, dotadas de extremidades de borracha. A rotao
deste cilindro provoca o impacto destas ps com o couro dos animais, removendo
boa parte dos pelos por atrito. Pequenas partculas de couro tambm se despren-
dem dos animais, devido ao efeito de raspagem na sua superfcie. Aps a passagem
por esta mquina, as unhas ou cascos dos sunos, bem como parte dos pelos
remanescentes, so removidos manualmente com o auxlio de facas. Ento, os
animais so novamente iados e reco-locados no trilho areo de transporte para a
continuidade do processamento.Os pelos removidos mecanicamente so recolhidos
e podem ser enviados para as graxarias ou para aproveitamento por terceiros (para
pincis ou escovas, tapetes, feltros, isolantes termo-acsticos, compostagem, etc.).
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Eviscerao
Nesta etapa, abre-se a barriga dos animais com facas e as vsceras so removidas.
Amarra-se o nus e a bexiga do animal para evitar contaminao das carcaas
com seus excrementos. O osso do peito aberto com serra e remove-se corao,
pulmes e fgado. Neste ponto, pode haver ou no a remoo das cabeas.
Normalmente, as vsceras so colocadas em bandejas da mesa de eviscerao,
onde so separadas, inspecionadas e encaminhadas para seu processamento,
de acordo com o resultado da inspeo. O processamento dos intestinos gera
a produo de tripas, normalmente salgadas, utilizadas para fabricao de
embutidos ou para aplicaes mdicas.
A tabela 2 mostra alguns valores mdios dos produtos que se obtm no abate de um
suno de cerca de 90kg. Ressalta-se que estes valores variam, entre outras causas, em
funo da espcie de suno, das condies e mtodos de sua criao, da sua idade de
abate e de prticas operacionais do abatedouro.
Porcentagem
Peso (kg)
do Peso Vivo (%)
Peso vivo 90,0 100
Carne desossada 57,6 64
Material no-comestvel para graxaria
(ossos, gordura, cabea, partes 18,0 20
condenadas, etc.)
Vsceras comestveis (lngua, fgado, 9,0 10
corao, rins, etc.)
Sangue 2,7 3
Outros (contedos estomacais e intesti- 2,7 3
nais, perdas sangue, carne, etc.)
Fonte: UNEP; DEPA; COWI, 2000
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2.2.2 Graxarias
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gua bruta
produtos qumicos Sistemas de produto: gua tratada
resduos slidos (lodos, ltros e/ou mat.
ltros / material ltrante
eletricidade
Tratamento de gua ltrantes usados)
produto: ar comprimido
leo lubricante
eletricidade Sistemas de leo usado
ltros de ar usados
ltros de ar
(gua p/ resfriamento)
Ar Comprimido rudo
(gua aquecida)
medicamentos
produto: atendimento mdico emergencial
materiais descartveis
euentes lquidos (esgoto sanitrio)
produtos de higiene e de limpeza Ambulatrio resduos slidos (materiais descartveis, contaminados,
eletricidade
embalagens)
gua
Figura 8 operaes auxiliares e de utilidades para a produo, que podem ser encontradas
em abatedouros
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3. Aspectos
e Impactos Ambientais
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Segundo a denio da norma NBR ISO 14001 da ABNT, aspecto ambiental o elemento
das atividades, produtos e/ou servios de uma organizao que pode interagir com
o meio ambiente e impacto ambiental qualquer modicao do meio ambiente,
adversa ou benca, que resulte, no todo ou em parte, dos aspectos ambientais da
organizao. Assim, aspectos ambientais so constitudos pelos agentes geradores ou
causadores das interaes e alteraes do meio ambiente, como emisses atmosfricas,
resduos, euentes lquidos, consumo de matrias primas, energia, gua, entre outros.
Os impactos ambientais so os efeitos ou conseqncias das interaes entre os as-
pectos ambientais e o meio ambiente alterao da qualidade de corpos dgua, do ar,
contaminao do solo, eroso, etc. A cada aspecto ambiental pode estar relacionado
um ou mais impactos ambientais, como por exemplo: euente lquido (aspecto am-
biental) <=> desoxigenao de corpo dgua e odor (impactos ambientais).
Assim como em vrias indstrias do setor alimentcio, os principais aspectos e impactos
ambientais da indstria de carne e derivados esto ligados a um alto consumo de gua,
gerao de euentes lquidos com alta carga poluidora, principalmente orgnica, e a
um alto consumo de energia. Odor, resduos slidos e rudo tambm podem ser sig-
nicativos para algumas empresas do setor.
Padres de higiene das autoridades sanitrias em reas crticas dos abatedouros resul-
tam no uso de grande quantidade de gua. Os principais usos de gua so para:
Consumo animal e lavagem dos animais;
Lavagem dos caminhes;
Escaldagem e toilette, para sunos;
Lavagem de carcaas, vsceras e intestinos;
Movimentao de subprodutos e resduos;
Limpeza e esterilizao de facas e equipamentos;
Limpeza de pisos, paredes, equipamentos e bancadas;
Gerao de vapor;
Resfriamento de compressores.
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Energia trmica, na forma de vapor e gua quente, usada para esterilizao e limpeza
nos abatedouros. Se h graxarias anexas aos abatedouros, o uso de energia trmica
signicativo nestas unidades, como vapor para cozimento, digesto ou secagem das
matrias-primas. Eletricidade utilizada na operao de mquinas e equipamentos, e
substancialmente para refrigerao. Produo de ar comprimido, iluminao e ventila-
o tambm consumidora de eletricidade nos abatedouros.
Assim como o consumo de gua, o uso de energia para refrigerao e esterilizao
importante para garantir qualidade e segurana dos produtos destas indstrias
temperaturas de armazenamento dos produtos e de esterilizao, por exemplo, so
especicadas por regulao das autoridades sanitrias.
O consumo de energia depende, entre outros aspectos, do tipo de abatedouro, da
extenso de processamento da carne e da presena ou no de graxaria na unidade
industrial. De qualquer forma, a tabela 6 d alguns dados de consumo de energias
trmica e eltrica em abatedouros e frigorcos.
Obs.: os menores consumos desta tabela podem ser considerados como umbenchmarking
ou metas a serem atingidas, em termos de ecincia energtica em abatedouros.
Desta forma, a escolha dos detergentes e/ou sanitizantes deve considerar, alm da
sua nalidade principal (limpeza e higienizao), os possveis efeitos na estao de
tratamento dos euentes lquidos industriais. Por exemplo, algumas estaes tm
capacidade de remover fosfatos, enquanto outras podem tratar euentes com EDTA,
fosfonatos ou compostos similares. Mas dependendo do sistema de tratamento
instalado, estes e outros compostos presentes nos detergentes e desinfetantes no
so removidos ou degradados e tambm podem causar distrbios no sistema. Alguns
resduos de detergentes permanecem nos lodos das estaes de tratamento de
euentes, o que pode limitar as opes de disposio nal destes lodos.
Nos abatedouros, podem ocorrer limpeza e salga das peles ou couros, aps a esfola
dos animais. Neste caso, utiliza-se sal (cloreto de sdio) e tambm podem ser utilizados
alguns biocidas (em pequenas quantidades), para preservao das peles at seu
processamento nos curtumes. Exemplos de biocidas so: piretrum (natural, extrado de
folhas de crisntemo), permetrin (derivado sinttico de piretrum), para-diclorobenzeno,
slico-uoreto de sdio e brax. Outros possveis, j banidos por alguns pases (em
funo da alta toxicidade para seres humanos e ambiente e/ou alta permanncia no
ambiente), so: DDT, hexaclorobenzeno (BHC), dieldrin, produtos base de arsnico e
de mercrio (CETESB, 2005).
Outros produtos qumicos so utilizados em operaes auxiliares e na gerao de
utilidades, que podem gerar impactos ambientais secundrios ou indiretos. Como
exemplos, pode-se citar:
Tratamento de gua (para uso direto na produo, caldeiras, circuitos de
resfriamento, etc): podem ser utilizados cidos/lcalis (controles de pH), agentes
complexantes, coagulantes e oculantes, cloro, agentes tamponantes e anti-
incrustantes, biocidas, entre outros;
Sistema de refrigerao: gases refrigerantes, como a amnia, clorouorcarbonos
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Em abatedouros, assim como em vrios tipos de indstria, alto consumo de gua acarreta
grandes volumes de euentes - 80 a 95% da gua consumida descarregada como euente
lquido (UNEP; DEPA; COWI, 2000). Estes euentes caracterizam-se principalmente por:
Alta carga orgnica, devido presena de sangue, gordura, esterco, contedo
estomacal no-digerido e contedo intestinal;
Alto contedo de gordura;
Flutuaes de pH em funo do uso de agentes de limpeza cidos e bsicos;
Altos contedos de nitrognio, fsforo e sal;
Flutuaes de temperatura (uso de gua quente e fria).
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No caso dos abatedouros lavarem e/ou descarnarem e/ou salgarem as peles ou couros,
despejos especcos destas operaes sero incorporados aos euentes lquidos des-
tas unidades. Extravasamentos de salmouras, por exemplo, podem contribuir com uma
carga poluente de cerca de 1,5kg DBO5/t peso vivo.
Para se ter uma idia da carga poluidora orgnica nos euentes lquidos gerados por
um abatedouro, considere-se as seguintes hipteses: um abatedouro de bovinos de
porte mdio, abatendo 500 bovinos/dia; considerando uma carga orgnica especca,
nos euentes lquidos, de 3,0kg DBO5/bovino (tabela 10, valor mdio), e tendo em vista a
carga orgnica especca mdia, no esgoto domstico, de 54g DBO5/pessoa.dia, tem-se:
Carga orgnica nos euentes: 500 bovinos/dia x 3,0kg DBO5/bovino = 1.500kg DBO5/dia;
Equivalente populacional: 1.500.000g DBO5/dia 54g DBO5/pessoa.dia = 27.778 pessoas;
Assim, a carga orgnica poluente diria, gerada por este abatedouro hipottico, seria equi-
valente quela gerada por uma populao de cerca de 27.800 habitantes, o que denota
um impacto ambiental potencial signicativo dos euentes lquidos de um abatedouro.
Pode-se citar tambm algumas fontes secundrias de euentes lquidos, com volumes pe-
quenos e mais espordicos em relao aos euentes industriais principais, como por exemplo:
gua de lavagem de gases das caldeiras, descartada periodicamente (contendo
sais, fuligem e eventuais substncias orgnicas da combusto);
guas de resfriamento, de circuitos abertos ou eventuais purgas de circuitos
fechados (contendo sais, biocidas e outros compostos);
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Alguns resduos slidos gerados nas operaes auxiliares e de utilidades tambm pre-
cisam ser considerados e adequadamente gerenciados para minimizar seus possveis
impactos ambientais. Pode-se destacar os seguintes resduos:
Resduos da estao de tratamento de gua: lodos, material retido em ltros,
eventuais materiais ltrantes e resinas de troca inica;
Resduos da estao de tratamento de euentes lquidos: material retido por
gradeamento e peneiramento, material otado (gorduras/escumas), material
sedimentado lodos diversos;
Cinzas das caldeiras;
Resduos de manuteno: solventes e leos lubricantes usados, resduos de
tintas, metais e sucatas metlicas (limpas e contaminadas com solventes/leos/
graxas/tintas), materiais impregnados com solventes/leos/graxas/tintas (ex.:
estopas, panos, papis, etc);
Outros: embalagens, insumos e produtos danicados ou rejeitados e pallets,
das reas de almoxarifado e expedio.
3.7 Rudo
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4. Medidas de Produo
mais Limpa (P+L)
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De forma geral, pode-se dizer que a principal estratgia para P+L efetiva nos abatedouros, :
O foco das aes de P+L deve direcionar-se, preferencialmente, aos aspectos am-
bientais mais signicativos, que possuem os maiores impactos ambientais. No caso
de abatedouros, o consumo de gua, o volume e a carga dos euentes lquidos e o
consumo de energia so os principais, seguidos de resduos slidos e de emisso de
substncias odorferas.
possvel;
gua de lavagem das carcaas bovinas: aproveitamento na lavagens da graxaria, de
caminhes, transporte de materiais para a graxaria, por exemplo (ou onde possvel);
gua dos esterilizadores de facas e outros equipamentos: envio para a escal-
dagem (sunos), para lavagem inicial dos currais/pocilgas, por exemplo (ou onde
possvel);
Condensados de vapor das caldeiras: retorno para as caldeiras (de cozinhadores
contnuos, por exemplo), o quanto possvel;
gua das pias de lavagem das mos: uso como auxiliar no transporte de
materiais para a graxaria (nos chutes) ou para os sprays de peneiras rotativas
(na ETE), por exemplo (ou onde possvel).
Euente tratado nal: utilizar nas reas externas, por exemplo, ou onde
possvel.
Como uma orientao geral, pode-se dizer que o uso de gua potvel deve ser restrito
aos pontos em que este tipo de gua efetivamente necessrio e na quantidade
necessria, sem desperdcio. Por exemplo, para lavagem de caminhes e de currais ou
pocilgas, no necessrio utilizar gua potvel ou, pelo menos, somente ela.
c) Remoo de sangue:
Deve-se ter dois sistemas de dreno na rea de sangria: um sistema de drenos de
coleta de sangue (para seu aproveitamento posterior) e outro sistema de drenos
para guas residuais (euentes);
Maximizar a coleta e segregao de sangue bruto para seu aproveitamento,
adequando as instalaes de coleta (cochos, calhas, canaletas e suas abas
laterais) e o procedimento de sangria (ex.: permitindo tempo suciente para
sangria, tipicamente cerca de 7 minutos e minimizando queda de sangue fora
do sistema de coleta);
Fazer a varrio e a raspagem (com rodos, etc.) do sangue bruto, sem uso de
gua, nos cochos, calhas e canaletas de coleta, direcionando o material para os
drenos de coleta;
Nos momentos de lavagem destas instalaes de coleta, aps varrio e raspa-
gem, iniciar a lavagem com pouca gua, direcionando-a para os mesmos drenos
de coleta de sangue; somente aps esta primeira lavagem, fechar os drenos de
coleta, abrir os drenos para guas residuais (euentes) e terminar a lavagem;
d) Em todas as operaes que geram aparas de carne, de gorduras, ligamentos
e tecidos diversos (toilette/limpeza das carcaas e das vsceras, desossa, etc.),
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instalar dispositivos para coleta direta deste material (como esteiras transpor-
tadoras e/ou recipientes de coleta) e treinar os operadores para que utilizem
efetivamente estes dispositivos, minimizando queda destes materiais nos pisos;
e) Reforando: fazer a limpeza prvia a seco, removendo os materiais slidos que
caem nos pisos e superfcies de instalaes e equipamentos das reas do abate
para a frente (incluindo reas de graxaria, se existirem), bem como do interior
dos equipamentos, da forma mais rigorosa possvel, antes de qualquer lavagem
com gua (lembrar que alm de reduzir carga nos euentes, estes materiais
podem transformar-se em produtos ou subprodutos!);
f ) Usar jatos ou sprays de gua com presso menor que 10bar para minimizar a
remoo e arraste de gorduras das carcaas, durante sua lavagem;
g) Na limpeza do tanque de escaldagem dos sunos, enviar o lodo depositado
no fundo para a graxaria ou destin-lo adequadamente, isolado ou com outro(s)
resduo(s) slido(s) ou seja, no drenar este lodo para os euentes; pode-se
fazer isto instalando-se uma sada/vlvula lateral a cerca de 15cm acima do
fundo do tanque, para drenar a gua de escaldagem e uma vlvula de fundo,
para dreno e coleta do lodo;
h) Minimizar a quantidade de sal (cloreto de sdio) para a conservao de peles
ou couros - Utilizar a quantidade estritamente necessria para o perodo de
conservao desejado;
Exemplo: o consumo tpico de sal de cerca de 350kg/t de peles; para a conservao
das peles at 6 semanas, possvel usar cerca de 150kg/t de peles (UNEP; DEPA;
COWI, 2000).
i) Utilizar biocidas alternativos, de menor impacto ambiental, em conjunto com
o sal, para a conservao de peles ou couros.
Exemplo de biocidas alternativos: di-metil-tiocarbamato de sdio ou potssio,
produtos base de cido actico, clorito de sdio (CETESB, 2005); a adio de
biocidas pode reduzir a quantidade necessria de sal para cerca de 50kg/t de
peles (UNEP; DEPA; COWI, 2000).
j) Separar e enviar o limo ou a mucosa e as gorduras da limpeza das tripas para
a graxaria e no para os euentes lquidos;
l)Grades ou telas perfuradas nos drenos, ralos e canaletas de guas residuais das
reas produtivas:
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ou kg combustvel/cabea ou /t produtos].
Em muitos casos, economias substanciais de energia podem ser obtidas rapidamente, com
pouco ou nenhum investimento. Ganhos adicionais podem ser realizados com o uso de
equipamentos energeticamente mais ecientes e com sistemas de recuperao de calor.
Algumas medidas para racionalizar o uso de energia em abatedouros esto na seqncia.
Implementar programas de desligamento de chaves/interruptores eltricos
associados a sensores, para desligar luzes e equipamentos quando seu uso
desnecessrio ou h parada na produo;
Desligar as cmaras frigorcas por certos perodos, uma vez que se tenha atin-
gido as temperaturas necessrias para preservao dos produtos, que as cmaras
permaneam fechadas por horas e no se comprometa a qualidade dos produtos
(ex.: em horrio de pico de demanda ou outro perodo, desde que vivel) - para
maior segurana nesta medida, garantir boa vedao das cmaras;
Utilizar gua quente somente onde realmente necessria e sem desperdcio
- em geral, em reas com resduos gordurosos; sangue e caldos de carne, materiais
proteicos, tendem a grudar nas superfcies, com o calor para estes, melhor iniciar
lavagem com gua fria;
Isolar termicamente e, se possvel, cobrir tanques de escaldo de sunos, para
diminuir perdas de energia;
Isolar termicamente tubulaes de sistemas de aquecimento e de refrigerao;
Instalar motores de alto rendimento, principalmente onde se demanda po-
tncias maiores: guincho de levantamento de bovinos, sistema de esfola de bo-
vinos (com rolete), compressores, moinhos trituradores da graxaria, etc.;
Recuperar calor residual de correntes quentes como euentes lquidos, gases de
combusto das caldeiras, vapores/gases de exausto dos digestores/secadores
da graxaria, de compressores, etc.- ex.: para aquecer ou pr-aquecer gua ou
materiais (alimentao de cozinhadores/digestores/secadores);
Manter sistemas de ar comprimido e de gerao e distribuio de vapor
sem vazamentos dentro de um programa de manuteno preventiva, fazer
operaes caa-vazamentos peridicas;
Otimizar e manter as ecincias de combusto nas caldeiras;
Utilizar iluminao natural, o quanto possvel;
Utilizar sistemas de iluminao ou lmpadas mais ecientes, econmicas;
Utilizar sensores de proximidade/presena em salas e/ou reas para desligar
luzes quando no houver pessoas;
Executar um bom programa de manuteno para garantir uso eciente de
energia pelos equipamentos.
graxarias, sem incluso direta de outros resduos do processamento animal para queima
conjunta, se outras alternativas de uso ou destinao do sebo no forem viveis. Como se
trata de um combustvel com propriedades sico-qumicas (poder calorco, densidade,
viscosidade) distintas daquelas do leo combustvel, importante vericar a necessidade
de alterar a congurao dos queimadores (algumas experincias exis-tentes indicam que
poucas alteraes so necessrias). O odor, eventualmente gerado, pode ser minimizado
se a queima for bem feita, com boa regulagem da combusto. Assim sendo, espera-se que
a emisso de odores seja eliminada pela alta temperatura e o tempo de residncia dos
gases na cmara de combusto; neste aspecto, a puricao do sebo na sua produo,
tambm um fator importante e deve ser feita da melhor forma possvel a princpio,
quanto mais puro o sebo, menor o odor gerado na sua queima; vantagens potenciais:
Reduo do uso de combustvel fssil;
Eventual reduo de custos por tonelada de vapor produzida (dependendo
das ecincias de combusto e dos preos/custos relativos dos combustveis);
Reduo da gerao de SO2 (sebo tem baixo teor de enxofre ou quase nenhum);
Reduo de riscos de poluio associados ao transporte de sebo, se este
queimado nas unidades produtivas que o geram.
Da mesma forma que para a gua, os euentes lquidos e a energia, recomenda-se medir
adequadamente os resduos slidos gerados na unidade produtiva. Isto envolve fazer
a segregao ou separao dos resduos, seu acondicionamento, sua quanticao, os
registros dos dados e sua respectiva avaliao de forma rotineira e adequada. No caso
de pesagem dos resduos, balanas de boa qualidade, adequadas para as quantidades
envolvidas, devem ser selecionadas, adquiridas, devidamente instaladas e calibradas
periodicamente. A denio, clculo e acompanhamento de indicadores relacionados
produo so importantes por exemplo:
[kg resduos de piso rea interna/cabea, ou /t produto];
[kg esterco e contedos estomacais e intestinais prensados/cabea, ou/t produto];
[kg ou litros sangue processado ou retirado da empresa/cabea, ou/t produto];
[kg embalagens danicadas-descartadas/cabea, ou/t produto];
[kg produtos danicados-descartados/cabea, ou/t produto];
Indicador indireto: [kg farinha carne-ossos/cabea, ou/t produto] desde que a
produo desta farinha possa ser relacionada com os resduos gerados somente
no abatedouro ou frigorco, com a produo local de carne ou de seus derivados
e o processo de produo de farinha esteja sob controle, para que se exclua suas
eventuais inuncias.
OBS.: importante cuidar para que a umidade dos resduos medidos seja padronizada,
ou seja, deve ser conhecida e variar o mnimo possvel - faixa estreita de valores; proce-
dimentos de coleta, manuseio e acondicionamento dos resduos inuem na sua umida-
de e, portanto, devem ser denidos, padronizados.
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A orientao bsica de P+L para os resduos praticar sempre os 3Rs, de forma cclica
ou peridica, nesta ordem:
1 Reduzir a gerao de resduos (nos processos produtivos e operaes auxiliares);
2 Reusar os resduos inevitveis (aproveit-los, sem quaisquer tratamentos);
3 Reciclar os resduos inevitveis (aproveit-los aps quaisquer tratamentos
necessrios).
OBS.: para os 2 e 3 passos, procurar esgotar primeiro as possibilidades de apro-
veitamento interno, nas prprias atividades da unidade produtiva; somente depois,
procurar alternativas de aproveitamento externo, em instalaes de terceiros.
Os resduos que restarem dos 3Rs, devem ser segregados, coletados, acondicionados e
destinados adequadamente, de acordo com normas tcnicas e com a legislao ambiental.
No caso de abatedouros, resos, reciclagens e disposio nal de resduos slidos
so as aes mais comuns. Muitos resduos encontram utilizao e aproveitamento,
como aqueles processados nas graxarias. Portanto, uma das aes bsicas maximizar
o aproveitamento ambientalmente adequado dos resduos, sempre buscando-se
alternativas para isto. Desta forma, minimiza-se os impactos ambientais destes resduos
e pode-se diminuir o custo de seu gerenciamento.
Seguem algumas medidas que podem ser destacadas com relao ao gerenciamento
dos resduos slidos.
Procurar minimizar alimentao dos animais que gere contedos estomacais
e intestinais, tanto no manejo para encaminhamento aos abatedouros e frigo-
rcos como nos seus currais e pocilgas; usar dieta lquida, por exemplo (prtica
corrente), e/ou outra tcnica vivel, o quanto for possvel (trabalho local e em
conjunto com os fornecedores dos animais);
Minimizar a gerao de resduos do abate e do processamento das carcaas
e da carne (aparas de carne e de gordura, por exemplo), dentro dos limites
estabelecidos pela regulamentao do setor e em funo dos produtos e sub-
produtos de interesse da empresa;
Coletar e segregar ou separar todos os resduos por tipos, isolados ou em
grupos compatveis, evitando que se misturem (contaminem-se entre si) e
que se juntem aos euentes lquidos; isto aumenta as possibilidades de seu
aproveitamento (reso ou reciclagem), pode diminuir custos de sua destinao
e a torna mais adequada;
Segregar correntes de euentes de alta carga (ex.: linha verde - lavagem de
ptios e caminhes, currais e pocilgas, corredor de conduo dos animais/seringa,
bucharia e triparia reas praticamente isentas de sangue; linha vermelha - abate/
sangria, esfola, escaldo, eviscerao, limpeza e lavagem das carcaas, processamento
de vsceras, couro e cabea, cmaras frias, corte e desossa reas com presena
signicativa de sangue e graxaria); esta segregao facilita e melhora parte da
coleta separada dos resduos slidos;
Sangue: coletar a maior quantidade possvel e manej-lo com os cuidados
necessrios (acondicionamento adequado para preservao, sem derrama-
mentos, etc.) para que todo ele possa ser transformado em subprodutos (fari-
nhas, derivados de sangue plasma, albumina, etc.), seja na prpria unidade ou
em terceiros;
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GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE
(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
Neste ponto, vale ressaltar que qualquer utilizao (interna ou externa), destinao
e disposio de qualquer resduo devem ser analisadas e aprovadas pelos rgos
ambientais competentes, ANTES da sua prtica.
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GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE
(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
Assim como para vrias medidas de P+L, aquelas destinadas minimizao de rudo
so mais efetivas e mais baratas quando planejadas no projeto das unidades produtivas.
Por exemplo:
Selecionar, dentre as alternativas adequadas e viveis, equipamentos com
menores emisses de rudo;
Instalar equipamentos ruidosos em uma ou mais salas fechadas e/ou dot-los
de barreiras acsticas especialmente projetadas para eles;
Posicionar operaes ruidosas, bem como reas de movimentao e esta-
cionamento de veculos, afastadas o quanto possvel de atuais ou futuras reas
sensveis a rudos;
Fazer layout dos edifcios, posicionando-os de forma a us-los como barreiras
acsticas, aproveitando, tambm, a prpria topograa do local.
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GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE
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Na seqncia, as medidas de P+L esto colocadas numa tabela, onde se procura situ-
las quanto:
s principais etapas do processo ou reas da unidade para aplicao;
Aos principais benefcios potenciais de sua aplicao;
Ao tamanho relativo do investimento necessrio.
78
Investimento
Medida de P+L rea / Etapa do Processo Benefcio Potencial Relativo
Procurar planejar a produo e a chegada dos animais de forma que estes sejam abatidos e Fornecedores/Recepo/ Reduo da emisso de rudo. $
processados no mesmo dia o quanto for possvel - evitando que passem a noite nos currais Currais /Pocilgas
e pocilgas (unidades produtivas prximas a ncleos populacionais).
Minimizar alimentao dos animais que gere contedos estomacais e intestinais, tanto Fornecedores/Currais/Pocilgas Reduo dos resduos slidos e da carga $
no manejo para encaminhamento aos abatedouros e frigorcos como nos seus currais poluente dos euentes lquidos.
e pocilgas - usar dieta lquida, por exemplo (prtica corrente), e/ou outra tcnica vivel, o
quanto for possvel.
Projetar, alocar e operar os bebedouros dos currais e pocilgas de forma a evitar ou minimizar Currais/Pocilgas Reduo do consumo de gua, do $$
transbordamentos de gua para o piso, gerando lamas ou euentes lquidos; os bebedouros volume e da carga poluente dos eu-
tambm devem ser instalados sobre base de concreto e protegidos de danos causados pelos entes lquidos; aumento do aprovei-
animais. tamento de esterco.
Maximizar coleta e segregao de sangue bruto, adequando instalaes de coleta (cochos, Sangria at eviscerao Reduo do consumo de gua, do $$
calhas, canaletas e suas abas laterais) e procedimentos de sangria (2 drenagens, 1 p/ coleta e volume e da carga poluente dos
1 p/ euente; varrio/raspagem a seco; 1 gua: pouca => coleta). euentes lquidos; aumento do aprovei-
tamento de sangue (para farinha de
sangue, albumina, brina, etc.).
Tabela 15: Medidas de P+L - Quadro Resumo
Manejar todo sangue coletado com os cuidados necessrios (acondicionamento adequado Instalaes/Equipamentos Reduo do consumo de gua, do $$
para preservao, sem derramamentos, etc.) para que todo ele possa ser transformado em para transporte e volume e da carga poluente dos
subprodutos (farinhas, derivados de sangue plasma, albumina, etc.), seja na prpria unidade armazenamento de sangue euentes lquidos; aumento do aprovei-
ou em terceiros. tamento de sangue (para farinha de
sangue, albumina, brina, etc.).
Controlar nvel de gua no tanque de escaldagem, evitando transbordamentos e/ou perdas Escaldagem (sunos) Reduo do consumo de gua e do $
pelo ladro do tanque; na construo de novas instalaes/ampliaes: priorizar tcnicas que volume dos euentes lquidos.
utilizam menos gua escaldagens por spray de gua quente recirculante, a vapor e por
condensao (ar quente mido).
Separar e enviar o lodo depositado no fundo do tanque de escaldagem dos sunos para a Escaldagem (sunos) Reduo do volume e da carga poluente $$
graxaria ou destin-lo adequadamente. dos euentes lquidos;aumento da produ-
o de sub-produtos como farinhas.
Minimizar a quantidade de sal (cloreto de sdio) para a conservao de peles ou couros - Manejo das peles/Couros Reduo da carga poluente dos euen- $
utilizar a quantidade estritamente necessria para o perodo de conservao desejado. aps esfola tes lquidos; reduo do consumo de sal.
Utilizar biocidas alternativos, de menor impacto ambiental, em conjunto com o sal, para a Manejo das peles/Couros Reduo da carga poluente dos euentes $
conservao de peles ou couros. aps esfola lquidos; reduo do consumo de sal.
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(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE
Manter a gua de lavagem dos couros e/ou salmouras em circuito fechado, com remoo de Manejo das peles/Couros Reduo do consumo de gua e do $$
slidos em suspenso, fazendo apenas reposio de perdas. aps esfola volume dos euentes lquidos.
80
Investimento
Medida de P+L rea / Etapa do Processo Benefcio Potencial Relativo
Esvaziar os estmagos ou buchos (rmens, etc.) e as tripas a seco o mximo possvel, Bucharia/ Triparia Reduo do consumo de gua, do $$
transportando o material removido sem uso de gua (esteiras, roscas transportadoras, etc.). volume e da carga poluente dos eu-
entes lquidos.
Utilizar uxos de gua descontnuos, intermitentes ao invs de uxos contnuos nas mesas de Eviscerao/Proc. das vsceras Reduo do consumo de gua e do $$
lavagem e processamento das vsceras. volume dos euentes lquidos.
Utilizar, onde possvel, sistemas de lavagem das carcaas com fechamento/abertura Corte da carcaa Reduo do consumo de gua e do $$
automtica de gua, em sincronia com a movimentao das carcaas nos trilhos areos: tem volume dos euentes lquidos.
carcaa, abre gua no tem carcaa, fecha gua.
(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
Utilizar timers para comandar abertura/fechamento de vlvulas de gua nos dispositivos e Processamento das vsceras Reduo do consumo de gua e do $$
mquinas de lavagem das vsceras. volume dos euentes lquidos.
Utilizar gua da lavagem nal dos buchos e das tripas. Exemplo: para lavagens iniciais ou Bucharia/ Triparia Reduo do consumo de gua e do $$
GUIA TCNICO AMBIENTAL DE ABATE
lavagens no-crticas na prpria triparia (ou onde possvel). volume dos euentes lquidos.
Utilizar guas recicladas do piso do abate e/ou da lavagem das carcaas e/ou das mesas de Bucharia/ Triparia Reduo do consumo de gua e do $$
vsceras e/ou das pias de lavagem das mos, ao invs de gua potvel, para a lavagem inicial volume dos euentes lquidos.
das tripas ou total, no caso delas serem enviadas para a graxaria.
Utilizar gua da lavagem dos sunos aps o chamuscamento, ou proveniente da lavagem das Abate ou outras (sunos) Reduo do consumo de gua e do $$
carcaas. Exemplo: para escaldagem ou lavagem de piso, durante o abate (ou onde possvel). volume dos euentes lquidos.
Utilizar gua de lavagem das carcaas bovinas. Exemplo: para lavagens da graxaria, de reas externas (currais, etc.)/ Reduo do consumo de gua e do $$
caminhes, transporte de materiais para a graxaria (ou onde possvel). Graxaria ou outras volume dos euentes lquidos.
Usar jatos ou sprays de gua com presso menor que 10bar para minimizar remoo e Corte da carcaa Reduo da carga poluente dos $
arraste de gorduras das carcaas, durante sua lavagem. euentes lquidos.
Enviar o lodo depositado no fundo do tanque de escaldagem dos sunos para a graxaria ou Escaldagem (sunos) Reduo da carga poluente dos $$
destin-lo adequadamente, isolado ou com outro(s) resduo(s) slido(s) no drenar este euentes lquidos.
lodo para os euentes.
Separar e enviar o limo ou a mucosa e as gorduras da limpeza das tripas para a graxaria e no Triparia Reduo da carga poluente dos $$
para os euentes lquidos. euentes lquidos.
Isolar termicamente e, se possvel, cobrir tanques de escaldagem de sunos, para diminuir Escaldagem (sunos) Reduo do consumo de combustvel. $$
perdas de energia.
Medida de P+L rea / Etapa do Processo Benefcio Potencial Investimento Relativo
Utilizar tcnicas e/ou sistemas para transporte de vsceras e Eviscerao/Bucharia/ Reduo do consumo de gua, do volume e da carga poluente $$
outros sub-produtos ou resduos que no utilizem gua ou que Triparia/ Corte-desossa dos euentes lquidos.
reduzam o seu consumo.
Esterilizar facas e outros equipamentos com o mnimo uxo de Abate (geral)/Corte- Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
gua quente necessrio e controlado e isolar equipamento de desossa lquidos; reduo do consumo de combustveis.
esterilizao (parede dupla) ou instalar camisa de aquecimento
(gua quente ou vapor) para manter/controlar melhor a tem-
peratura desejada; buscar mtodos/sistemas alternativos que
utilizem menos gua via spray, ao invs de imerso, com
ultra-som, a vapor, com ar quente conjugado, etc.
Utilizar, onde possvel, bocais com sprays (ou chuveiros, no Abate (geral)/Processa/o Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $
mnimo) nos pontos de sada/uso de gua, ao invs de tubos das Vsceras lquidos.
perfurados ou sadas de tubos livres.
Utilizar guas de sistemas de resfriamento, descongelamento de reas externas (currais, Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
cmaras frias e de bombas de vcuo. Exemplo: para a lavagem etc.)/ Graxaria ou outras lquidos.
dos animais e/ou de caminhes, de currais e de pocilgas e/ou
de ptios (ou onde possvel).
Utilizar gua dos esterilizadores de facas e outros equipamentos. Abate/Bucharia/Triparia/ Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
Exemplo: para a escaldagem (sunos), para lavagem inicial dos reas externas (currais, lquidos.
currais/pocilgas, por exemplo (ou onde possvel). etc.)/Graxaria ou outras
Instalar dispositivos para coleta direta de material em todas as Toilette /Limpeza das Reduo da carga poluente dos euentes lquidos e aumento $$
operaes que geram aparas de carne, de gorduras, ligamentos, carca-as e das vsceras/ do aproveitamento dos resduos slidos.
ossos e tecidos diversos - ex.: esteiras transportadoras e/ou Corte e desossa, etc.
recipientes de coleta. Treinar os operadores para que utilizem
efetivamente estes dispositivos, mini-mizando queda destes
materiais nos pisos.
Minimizar a gerao de resduos do abate e do processamento Corte e limpeza da Diminuio da gerao de resduos slidos; aumento do $
das carcaas e da carne (aparas de carne e de gordura, por carcaa/ Corte e desossa rendimento da produ-o; reduo da carga poluente dos
exemplo),dentro dos limites estabelecidos pela regulamentao euentes lquidos.
do setor e em funo dos produtos e subprodutos de interesse
da empresa.
Garantir que as reas de currais, pocilgas e de eventuais Currais/Pocilgas/ Reduo do volume e da carga poluente dos euentes lquidos $$
estoques de matrias-primas e de resduos sejam cobertas Recepo mat.-prima/ e aumento do aproveitamento dos resduos.
e isoladas no seu entorno ou permetro (com canaletas de Armazenamento de
drenagem, por exemplo), para que guas pluviais no arrastem resduos
resduos e matria orgnica.
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(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
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Medida de P+L rea / Etapa do Processo Benefcio Potencial Investimento Relativo
Fazer limpeza cuidadosa a seco, antes de qualquer lavagem Todas (incluindo os Reduo do consumo de gua, do volume e da carga poluente $
com gua - catao, varrio, raspagem, suco de resduos de caminhes de transporte dos euentes lquidos; aumento do aproveitamento de
pisos, instalaes e equipamentos. dos animais) resduos slidos.
Aps as limpezas a seco, utilizar sistemas de alta presso e Todas Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
baixo volume para fazer as lavagens com gua. lquidos.
Utilizar sistemas de acionamento automtico do uxo de gua Abate e reas seguintes; Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
(sensores de presena, por exemplo) nas estaes de lavagem Bucharia/ Triparia/Graxaria lquidos.
(BOVINO E SUNO) - SRIE P+L
Dotar todas as mangueiras de gua com gatilhos, para Todas (onde houver Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
acionamento do uxo de gua pelos operadores somente mangueiras) lquidos.
quando necessrio; no mnimo, as vlvulas para fechamento/
abertura da gua para mangueiras devem estar sempre pr-
ximas aos operadores.
Utilizar todo ou parte do enxge nal da limpeza do dia Nas reas onde houver Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
(aps a produo) - por exemplo: nos primeiros enxges em lavagens lquidos.
lavagens do dia seguinte (ou onde possvel).
Coletar e utilizar condensados de sistemas de refrigerao e da Onde possvel Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
purga das caldeiras (onde possvel). lquidos; reduo do consumo de combustveis (uso da purga
das caldeiras em si ou para aquecer outra corrente).
Coletar e utilizar condensados de vapor das caldeiras retorno Caldeiras Reduo do consumo de gua, de combustveis e de produtos $$
para as caldeiras (de cozinhadores contnuos, por exemplo), o para tratamento de gua para as caldeiras.
quanto possvel.
Utilizar gua das pias de lavagem das mos por exemplo: para Transporte de materiais Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
auxiliar transporte de materiais para a graxaria (nos chutes) p/ graxarias/na ETE /onde lquidos.
ou para os sprays de peneiras rotativas (na ETE) ou onde possvel
possvel.
Medida de P+L rea / Etapa do Processo Benefcio Potencial Investimento Relativo
Utilizar euente tratado nal - por exemplo: nas reas externas, nos reas externas/onde possvel Reduo do consumo de gua e do volume dos euentes $$
condensadores/lavadores de gases da graxaria ou onde possvel. lquidos.
Operar e manter adequadamente as grades ou telas perfuradas nos Todas as reas onde h Reduo da carga poluente dos euentes lquidos e $
drenos, ralos e canaletas de guas residuais das reas produtivas queda de mat. slido no piso aumento do aproveitamento dos resduos slidos.
para reteno eciente de material orgnico.
Controlar as quantidades de gua e de produtos de limpeza e saniti- Todas as reas onde h Reduo do consumo de gua, do volume e da carga $
zao, visando sua otimizao. Sistemas dosadores adequadamente limpezas/ lavagens poluente dos euentes lquidos; reduo do consumo de
regulados e/ou recipientes calibrados com as quantidades corretas detergentes / sanitizantes.
de produtos so alternativas para este controle.
Questionar os procedimentos de limpeza e sanitizao existentes e Todas as reas onde h Reduo do consumo de gua, do volume e da carga $
testar eventuais alternativas que possam levar sua otimizao (mini- limpezas/ lavagens poluente dos euentes lquidos; reduo do consumo de
mizao dos usos de gua e de produtos de limpeza e sanitizao), detergentes / sanitizantes.
sem prejuzo da segurana dos produtos da unidade.
Utilizar detergentes alternativos que tenham efetivamente sua ao Todas as reas onde h Reduo da carga poluente e/ou da toxicidade dos $
desejada, mas tambm minimizem impactos ao meio ambiente. limpezas/ lavagens euentes lquidos.
Evitar ou reduzir o uso de agentes de limpeza e de desinfeco Todas as reas onde h Reduo da carga poluente e/ou da toxicidade dos $
base de cloro ativo. limpezas/ lavagens euentes lquidos.
Implementar programas de desligamento de chaves/interruptores Todas as reas priorizar Reduo do consumo de energia eltrica. $$
eltricos associados a sensores, para desligar luzes e equipamentos maiores consumidoras de
quando seu uso desnecessrio ou h parada na produo. energia
Garantir boa vedao e manuteno das cmaras frigorcas e Todas as cmaras frigorcas Reduo do consumo de energia eltrica. $
vericar possibilidade de seu desligamento em certos perodos do
dia, desde que no se comprometa a qualidade dos produtos (ex.:
em horrio de pico de demanda ou outro perodo).
Utilizar gua quente somente onde realmente necessria e sem Todas as reas Reduo do consumo de combustveis, de gua, de $
desperdcio - em geral, em reas com resduos gordurosos; sangue e produtos de limpeza e do volume dos euentes lquidos.
caldos de carne, materiais proteicos, tendem a grudar nas superfcies,
com o calor para estes, melhor iniciar lavagem com gua fria.
Isolar termicamente tubulaes e tanques de sistemas de aque- Todas as reas com as Reduo do consumo de combustveis e de energia $$
cimento e de refrigerao. referidas tubulaes eltrica.
Instalar motores de alto rendimento, principalmente onde se de- Atordoamento/Esfola/ Reduo do consumo de energia eltrica. $$$
manda potncias maiores: guincho de levantamento de bovinos, Sistemas de refrigerao/
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Otimizar e manter as ecincias de combusto nas caldeiras. Caldeiras Reduo do consumo de combustveis, de emisso de material $
particulado e de gases de combusto incompleta.
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Utilizar iluminao natural, o quanto possvel. Todas Reduo do consumo de energia eltrica. $$
Utilizar sistemas de iluminao ou lmpadas mais ecientes, Todas Reduo do consumo de energia eltrica. $$
econmicas.
Executar um bom programa de manuteno para garantir Todas onde houver Reduo do consumo de energia eltrica. $
uso eciente de energia pelos equipamentos. equipamentos
Utilizar fontes renovveis de energia: biomassa em geral Caldeiras Eliminao ou reduo do consumo de combustveis fsseis. $$
(madeira, bagao de cana, etc.) e biogs; vericar viabilidade
de se utilizar o sebo das graxarias.
Coletar e segregar ou separar todos os resduos por tipos, iso- Todas as reas onde se Reduo de carga poluente dos euentes lquidos e aumento das $$
lados ou em grupos compatveis, evitando que se misturem geram resduos possibilidades de aproveitamento dos resduos.
(contaminem-se entre si) e que se juntem aos euentes l-
quidos sangue, esterco, contedos estomacais e intestinais,
materiais retidos em grades e peneiras e os lodos gerados
nas estaes de tratamento dos euentes lquidos.
Acondicionar adequadamente todos os resduos coletados reas de armazenamento de Reduo do consumo de gua, do volume e da carga poluente $$
(recipientes e reas secas, com coberturas e preferencialmente resduos dos euentes lquidos; aumento do aproveitamento de resduos
fechadas) e destin-los para aproveitamento ou para dispo- slidos; reduo da emisso de substncias odorferas.
sio nal o mais rpido possvel.
Segregar correntes de euentes de alta carga (ex.: linha Todas as reas produtivas Melhora da coleta separada dos resduos slidos gerados nas $$
verde e linha vermelha, nos abatedouros; linha de euentes e ETE linhas de euentes lquidos (gradeamentos, peneiramentos,
da graxaria). decantaes, otaes, etc.); melhora da ecincia do tratamento
dos euentes lquidos.
Medida de P+L rea / Etapa do Processo Benefcio Potencial Investimento Relativo
Garantir a escolha, o dimensionamento, a construo e Tratamento de euentes Reduo da emisso de substncias odorferas; maior ecincia $
a operao corretas das instalaes de tratamento dos lquidos no tratamento dos euentes lquidos.
euentes lquidos.
Seguir a orientao bsica dos 3Rs (reduzir / reusar / reciclar) reas das operaes Reduo do impacto dos resduos das operaes auxiliares; $$
para os resduos das operaes auxiliares e de utilidades auxiliares economias de insumos, matrias-primas e recursos naturais;
(tratamento de gua, outros resduos do tratamento de eventuais redues de custos com o gerenciamento destes
euentes, caldeiras, manuteno, almoxarifado e expedio, resduos.
etc.).
Utilizar fontes de energia para combusto mais limpa: gs Caldeiras Reduo da gerao de material particulado, SO2 e NOx na $$
natural ao invs de leos combustveis, por exemplo. combusto.
Planejar e executar substituio de gases refrigerantes base de Sistemas de refrigerao Reduo de danos camada de oznio da atmosfera (protocolo $$$
CFCs por outros menos danosos camada de oznio ex.: HFC de Montreal).
(R-134a), amnia.
Instalar sistemas de limpeza CIP (cleaning-in-place) Todas onde houver Reduo do consumo de gua, de produtos de limpeza e de $$$
para equipamentos fechados ex.: tubulaes, tanques, equipamentos fechados a energia e reduo do volume dos euentes lquidos.
evaporadores, cozinhadores/digestores, etc. - para novas serem lavados
unidades ou ampliaes.
Operaes ruidosas devem ser realizadas, o quanto possvel, Operaes crticas em Reduo de eventuais incmodos populao vizinha. $
durante os perodos do dia onde h maior tolerncia a emisso de rudos
rudos ou seja, quando estes se confundem com os rudos
naturais ou de fundo do local.
Manter os equipamentos em bom estado, para evitar reas com equipamentos Reduo da emisso de rudos. $
eventuais aumentos de rudo por desgastes ou avarias. potencialmente ruidosos
Planejar e executar rotas de veculos pesados de forma a Transportadores /Compras/ Reduo de eventuais incmodos populao vizinha. $
evitar ou minimizar sua passagem pelas comunidades locais Expedio/Logstica
e se necessrio, restringir ao mximo seu trfego em horrios
mais sensveis aos rudos.
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Desta forma, recomenda-se que um planejamento mnimo seja realizado, mesmo que
para a implementao de uma medida isolada de P+L. Um planejamento bsico pode
conter as seguintes etapas (sugesto):
3. Denir uma equipe inicial de trabalho uma pessoa para liderar ou coordenar os tra-
balhos da equipe e seus componentes, direta ou indiretamente ligados s atividades
produtivas. O nmero de pessoas e respectivos setores envolvidos depende do porte,
da estrutura da empresa e da disponibilidade das pessoas. Como exemplo, uma equipe
de P+L pode ser composta por pessoa(s):
Com conhecimento e boa experincia nos processos produtivos (essencial);
Envolvida(s) com as operaes de tratamento e disposio de euentes e res-
duos da empresa;
Da rea de utilidades (gua, vapor, refrigerao, etc.);
Da rea de manuteno;
Da rea de qualidade.
6. Para cada oportunidade a ser trabalhada, a equipe deve identicar medidas de P+L
para eliminar ou reduzir o aspecto ligado oportunidade em questo.
OBS.: no caso de abatedouros, a tabela 15 do item anterior uma referncia inicial para
a denio das medidas de P+L.
A equipe dever analisar as medidas de P+L propostas para cada oportunidade e de-
cidir qual ou quais sero implementadas - um critrio natural escolher primeiro as
que sejam mais fceis/baratas de serem implementadas;
11. Com os dados medidos ANTES e DEPOIS da implementao, fazer uma avaliao
do seu resultado, apontando as redues e melhorias obtidas ganhos quantitativos,
ambientais e econmicos; vericar e apontar tambm eventuais ganhos qualitativos
(eventual melhoria de qualidade do produto, do ambiente de trabalho, etc.);
12. Uma vez que se obteve bons resultados, a equipe deve divulgar todos eles de forma
adequada, para toda a empresa; a equipe e a direo da empresa devem reconhecer
publicamente e recompensar todos os responsveis pelo trabalho e pelos resultados;
14. Vericar se h possveis melhorias a serem feitas em relao (s) medida(s) de P+L
implementada(s); caso haja, program-las e execut-las; fazer novo treinamento, se
necessrio;
15. Organizar e arquivar todos os documentos e registros gerados neste trabalho, para
auxlio e melhoria de trabalhos futuros similares.
(1) Qualidade das medies: procurar utilizar instrumentos de boa qualidade, calibra-
dos, aferidos; registrar as medies em planilhas adequadas e bem identicadas (nome
do parmetro ou varivel medida, data da medio, pontos/locais de medio, etc.);
quantidade das medies: que seja signicativa e representativa dos processos e de
suas variaes.
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5. Referncias
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Geral:
Poluio Hdrica:
Poluio do Ar:
Licenciamento ambiental:
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