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Farinha de

Carne
Farinha de
Penas
Eduardo Esperana
Luiza Mariano Leme
Prof Dra Adriana Droval

Farinha de
Carne

Farinha de Carne
Resultante da secagem e cozimento do produto fresco.
Sem cerdas, urina e contedo digestivo
Destinado a nutrio de aves, peixes e PetFood

Passando de 26,5 milhes de toneladas para 35,8 milhes de


toneladas.

Segundo o relatrio
Projees do
Agronegcio- Brasil
2012/2013
a
2022/23,
a
Aumento de 3,6% ao ano, entre 2013-2023.
produo de carnes
dever crescer 35 % no
perodo.

Para cada tonelada cerca de 300 kg so descartados


(subprodutos).

A indstria que recicla


os resduos de origem
Sua funo bsica a
animal (ROA)
de processar resduos
conhecida
provenientes dos
tradicionalmente por
frigorficos, aougues e
graxaria, que pode ser
casa de carnes,
independente ou
produzindo sebo
integrada a frigorficos e
industrial e farinhas
abatedouros.
para raes animais
(FOA).

As atividades produtivas das graxarias


so reguladas e fiscalizadas pelas
autoridades sanitrias do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento
MAPA:

Instruo Normativa N 34/2008.

Tabela 1 : produtos, subprodutos, resduos do abate de um


bovino de 400kg.

Tabela 2: produtos, subprodutos, resduos do abate de um


suno de 90kg.

A Instruo Normativa 34/2008, declara:


o Farinha:

subproduto no comestvel, resultante do

processamento de resduos animais, que atenda ao


padro de identidade e qualidade preestabelecido, nos
aspectos
nutricionais.

higinico-sanitrios,

tecnolgicos

o No se admite e so consideradas adulteraes:


o adio de plos;
o p de chifre ou cascos;
o

contedo gastrintestinal;

o Couro;
o

excesso de sangue;

Farinha de Penas

O que ?
Produto resultante da coco, sob presso, de
penas limas e no decompostas, obtidas como
resduo do abate de aves, isento de materiais
estranhos e microrganismos patognicos

Nutrio Animal
Fonte proteica
Alto teor de protenas brutas
Protena de baixa qualidade

Farinha de penas crua


Baixa digestibilidade
Protenas no degradveis no rmen

Baixa disponibilidade de nutrientes

Portanto, a farinha de penas deve


passar por um processo de hidrlise,
aumentando a disponibilidade de
nutrientes

Processamento
Recepo
de penas
midas

Prensagem

Hidrlise
(digestores)

Secagem

Moagem

Recepo e prensagem

Processamento

Processamento
Hidrlise

Hidrlise

Ruptura das ligaes entre os


aminocidos que compem a
protena
(queratina),
tornando-a digervel

Presso e tempo varivel:


3,5 lb/pol durante uma hora
15 lb/pol durante 20 min

Digestores

Equipamentos mecnicos que


realizam a coco das penas

Intensidade
Digestibilidade
do processo Hidrlise
proteica

Processamento excessivo: produto com baixo teor proteico devido a perda de aa


Processamento insuficiente: hidrlise incompleta protenas no digerveis

Processamento
Hidrlise

Processamento
Secagem

Entrada: Penas hidrolisadas com 54% de umidade


Sada: Penas hidrolisadas com 8% de midade

Moagem

Processamento

Qualidade da farinha de penas


Qualidade da matria-prima

Tempo entre sacrifcio e processamento

24 a 48 horas entre o abate do lote e o processamento de


seus subprodutos

Contaminao cruzada

Processo de putrefao

Qualidade da farinha de penas


Aminas biognicas

(ex.: histamina)

So formadas a partir da degradao da protena

Se consumidas em grandes quantidades txica

Odor ftido

Tempo de estocagem

Necessrio alto controle de T, umidade, roedores, insetos e


mo patognicos

Farinhas com alto tempo de umidade tm grande facilidade


de decomposio, aumentando a populao microbiana e
acidificao do produto

Qualidade da farinha de penas


Umidade

Teor de umidade das farinhas: 4% a 6% (8% limite mximo)

Umidade elevada pode levar a oxidao lipdica do produto,


diminuindo seu valor nutricional

Umidade muito baixa: sinal de excesso de processamento

Contaminao microbiana

Salmonella sp

Temperatura do processamento suficiente para eliminar


contaminao microbiana

Pode ocorrer recontaminao