02/09/2017 Pizza de Massa Folhada - Vigor Food Service

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Pizza de Massa Folhada

 05 Pizzas

a 3h

 Di cil

Ingredientes
RECHEIO

50g Óleo Composto Carmelita

750g Jiló picado em cubos médios

a gosto Sal

a gosto Pimenta do Reino Branca

400g Tomate Seco Drenado e cortado em tiras nas

700g Cream Cheese Especiarias Danubio

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200g Queijo Gouda Serrabella Ralado

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MOLHO

800g Tomate Pelado Picado

70 Óleo Composto Carmelita

10g Alho Picado

à gosto Sal

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02/09/2017 Pizza de Massa Folhada - Vigor Food Service

à gosto Pimenta do Reino

MASSA

1000g Farinha de Trigo

20g Sal

30g Açúcar

40g Claras de Ovo

40g Margarina Bolos, Massas E Cremes Amélia

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500g Água

300g Margarina Folhada Bloco Amélia P/ Folhear

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Modo de preparo
Massa:

Colocar na batedeira todos os ingredientes da massa, exceto a Margarina Folhada. Bater até obter uma massa lisa e enxuta. Abrir a Margarina
Folhada Bloco Amélia entre duas folhas de papel manteiga ou plástico, formando um retângulo e dispor no centro da massa, previamente aberta
também em retângulo, porém maior que o formado pela margarina. Fazer uma dobra simples, uma dobra dupla e uma última dobra simples. Deixar
a massa descansar por no mínimo 2 horas, coberta com um plástico para não ressecar. Abrir a massa, com o auxílio de um rolo, na espessura de
3mm e cortar 5 circunferências de 30cm de diâmetro, com largura interna de 1,5 cm. Abrir, com o auxílio de um rolo, o restante da massa na
espessura de 2mm e cortar 5 círculos de 30 cm de diâmetro. Pincelar a borda de um dos círculos com água e colar sobre ele uma circunferência.
Efetuar o mesmo procedimento para o restante dos círculos. Levar os discos de massa para pré-assar em forno 180°C por 10 minutos. Retirar do
forno. Reservar.

Molho:

Em uma panela, colocar o Óleo Composto Carmelita e o alho picado, levar ao fogo e deixar dourar. Acrescentar o tomate pelado e cozinhar por
aproximadamente 30 minutos mexendo às vezes para não queimar. Ajustar sal e pimenta no nal do cozimento.

Recheio:

Refogar o jiló no Óleo Composto Carmelita. Temperar com sal e pimenta do reino à gosto. Deixar esfriar. Reservar.

Montagem:

Dispor a massa em uma assadeira apropriada para pizza, espalhar o molho de tomate, e em seguida aplicar sobre a massa o Cream Cheese
Especiarías Danubio (aproximadamente 140 g) espalhar sobre a pizza, parte do jiló e do Queijo Gouda Serrabella (aproximadamente 40 g) e o
tomate seco. Assar em forno pré-aquecido a 270°C até dourar as bordas e o fundo. Repetir o mesmo procedimento com as outras massas.

Dicas e recomendações
Sobrepor as sobras de massa e abrir com o rolo para melhor aproveitamento da massa.

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