10 Coringas do Meu Freezer para a Variação no Cardápio do Dia

a Dia
Vilma Cacciaguerra

Você pode começar a usar o seu freezer de uma maneira muito simples. Comece lendo as dicas
abaixo. Faça tudo dobrado ou triplicado e terá sempre terá algo gostoso para tirar da manga
com pouco ou nenhum trabalho. Eu, que gosto de macarrão nadando em molho a bolonhesa,
faço um panelão e congelo 2/3 em porções individuais. Na hora em que bate a fome nos
glutões da madrugada, é só tirar um potinho e descongelar no micro-ondas. O mesmo vale
para frango assado: asso dois ou três por vez. Quando encontro algo gostoso na rua, compro
mais do que eu consumiria no momento e congelo o resto. Mas vamos às dicas...

REFOGADO DE TOMATE, CEBOLA E PIMENTÃO

Quando tomate, cebola e pimentões coloridos estiverem baixo na gangorra dos preços, vá no
fim da feira e compre muito. Quando chegar da feira lave os pimentões e tomates, descasque
as cebolas, pique tudo grosseiramente e leve ao fogo em fogo baixo, em uma panela tampada.
Quando o tomate estiver soltando a pele, deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador
grosseiramente e coloque em forminhas de gelo (depois desenforme e coloque em saquinhos
ou potes plásticos grandes. Use esses cubinhos para os refogados do dia-a-dia, tais como:

Frango Ensopado

Coloque coxas e sobrecoxas de frango descongeladas e jogue na panela de pressão com um

dedo de água, 2 envelopes de caldo de galinha em pó ou tempero pronto e alguns cubos deste
refogado (uns três). Feche a panela e cozinhe por alguns minutos até o frango estar cozido ao
seu gosto. Sirva com arroz branco.

Refogadinho de Carne Moída

Ponha na panela alguns cubos de refogado com carne moída e leve ao fogo mexendo sempre,
até que a carne já tenha perdido o sua cor rosada. Adicione sal e pimenta ou tempero pronto e
misture com sobras de arroz branco, salsa picada a parmesão ralado (se tiver).

Ovos Refogados

Coloque alguns cubos de refogado em uma panelinha tampada, em fogo baixo. Quando estiver
derretido, tempere com sal e pimenta, ou tempero pronto, e quebre alguns ovos por cima.
Cozinhe mexendo de vez em quando. Sirva com arroz branco, farofa pronta ou farinha de
mandioca tipo biju.

Salsicha com Molho

Coloque as salsichas cruas em uma panela com água que lhes chegue até a metade, e jogue
cubos de refogado suficientes para fazer o molho. Tampe a panela e cozinhe até derreter os
cubos. tempere com sal e pimenta ou tempero pronto e sirva com pão francês ou arroz branco.

Sobras de Carne ou Legumes (qualquer tipo)

Desfie ou pique bem miúdo e leve ao fogo com um pouquinho de água e alguns cubos de
refogado e tampe. Quando os cubos derreterem, adicione sal e pimenta ou tempero pronto,
prove e sirva. Se gostar adicione milho verde ou ervilha em lata escorrida, aqueça bem,
polvilhe com cheiro-verde picadinho e sirva com arroz, com macarrão cozido, com pão francês
ou ainda como recheio de torta de liquidificador. Pode misturar também com sobras de
legumes.

FEIJÃO COZIDO EM ÁGUA E SAL

Cozinhe o feijão em água e uma pitada de sal e condicione em recipientes em quantidade

suficiente para uma refeição ou um dia, como você preferir. Aliás, escolha um dia da semana e
cozinhe diversos tipos de feijão em água (feijão preto, branco, vermelho, comum, azuki, soja,
favas, lentilhas e grãos-de-bico) etiquete devidamente para não confundi-los e varie os
nutrientes ao longo do mês. Usos:

Feijão Diário

Coloque todo o alho da casa em uma tigela com água morna e descanse por uns vinte minutos,
depois esfregue as cascas, que sairão facilmente. escorra bem os dentes de alho e quando
estiverem secos, pique-os no processador ou manualmente, misture com óleo e frite-os todos
de uma vez. Quando murcharem tire-os do fogo (pois eles continuam fritando depois que
saírem do fogo por causa da temperatura do óleo) e coloque a panela em uma outra maior,
com água fria. Guarde esse alho em um vidro de boca larga, para usar sempre que precisar de
alho frito.

Na hora de preparar o feijão coloque-o na panela com um pouco de água, uma colher (chá) de
alho frito ou apenas o óleo (cuidado com a quantidade, porque o sabor fica concentrado),
tempero pronto e(ou) caldo de carne ou bacon a gosto e ferva. Se gostar adicione na panela
meia linguiça seca bem picadinha e ferva por alguns minutos para tomar gosto, antes de
acrescentar o alho.

Tutu de Feijão

Descongele o feijão. Faça um refogado com cebola cortada, pedaços de linguiça e sobras de
carnes, se tiver. Enquanto isso leve o feijão ao fogo com um pouco de água, de modo que
forme um caldo ralo. Junte tempero pronto ou caldo de bacon ou carne, o refogado reservado
e farinha de milho suficiente para que forme um mingau grosso (não exagere para que o tutu
não fique ressecado depois que esfriar um pouco). Dica: couve-fatiada, e ovos mexidos
também ficam muito mais gostosos e nutritivos.

Sopa de Feijão com Macarrão

Bata o feijão descongelado com água e uma cebola e leve ao fogo com tempero pronto ou
caldo de bacon ou carne. Quando ferver junte um pouco de macarrão e mexa nos primeiros
minutos. Se necessário junte mais água, pois a sopa de feijão tende a ressecar conforme vai
esfriando. Se gostar adicione cubinhos de refogado e coentro picado.

Salada de Feijão

Descongele bem o feijão, escorra-o e tempere-o com azeite, alho, cebola picadinha, vinagre,
sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Sirva com pão francês ou italiano.
BOLOS

Bolos conservam-se maravilhosamente bem no freezer. Pães de ló, brownies, bolos de fubá e
tortas de banana podem ser congelados inteiros em assadeiras e formas, embrulhado em
pedaços, para lanches, e também suas as aparas e farelos. Prepare sempre bolos grandes,
divida em três partes, consuma uma delas e congele o restante.

Bolo de Aniversário Instantâneo

Congele um pão de ló inteiro embrulhado em papel alumínio. Quando aparecer uma festa de
emergência, basta descongelar em temperatura ambiente, cortar ao meio, rechear com pudim
de baunilha, desses de caixinha, por (ou não) frutas em calda ou cozidas picadinhas por cima,
cobrir com a outra metade do bolo, cobrir com bastante chantilly e levantar picos com as
costas de uma colher.

Sobremesas de última Hora

Quando fizer um bolo recheado, congele as aparas e farelos do bolo. Alternadas com frutas em
calda e algum tipo de creme ou doce cremoso elas formam deliciosos pavês que fecham com
chave de ouro a mais simples das refeições.

Biscoitos de sobras de Bolo

Congele as sobras do bolo que encalhou, corte em fatias, torre e sirva com chá ou leite, como
biscoito.

Lanches de Última Hora

Fatie sobras de bolo, embrulhe e congele para comer ou levar como lanche. O bolo descongela
rapidamente em temperatura ambiente ou micro-ondas)

CARNES SEMI PRONTAS E EM PORÇÕES INDIVIDUAIS

Tempere toda a carne (qualquer tipo) com tempero pronto de sua escolha em pouca
quantidade, separe em porções individuais de tamanhos regulares em uma assadeira ou
bandeja de metal. Uma vez congelados, retire da assadeira e disponha em sacos ou potes
plásticos grandes bem fechados.

Coxas e Sobrecoxas

Esta opção acaba sendo mais econômico, já que não há grande quantidade de gordura ou
ossos a serem descartados. Tire a pele, apare o excedente de carne de forma que fiquem todas
praticamente do mesmo tamanho e congele em assadeiras, um distante do outro. Quando
precisar cozinhar, fica mais simples para fazer refeições pequenas e dá menos trabalho e leva
menos tempo para descongelar. Congele as aparas do frango picadas ou em tiras para fazer
com macarrão e legumes, risotos, recheios etc.

Bifes e Filés Finos e Regulares

Peça para que o açougueiro corte a carne bem fino. Bata com o martelo para esticar e afinar
aqueles que não estiverem suficientemente. Padronize um tamanho e peso e corte em dois ou
apare as beiradas para que tenham tamanhos regulares (importante para quem conta calorias).
Enrole e arrume os rolinhos em uma assadeira, congelando em aberto. Congele alguns bifes e
filés já empanados. Se forem de carne de segunda, você pode recheá-los com uma tirinha de
cenoura e outra de bacon, enrolar, prender com um palito e congelar em aberto. Acrescente os
temperos de sua preferência na hora de cozinhar.

Carne Moída

Forme bolinhas com uma colher de sopa bem cheia de carne moída. Almôndegas, bolinhos e
hambúrgueres podem ser congelados já moldados e, se for o caso, já recheados com queijo ou
presunto.

Sobras de Carne

Qualquer tipo de sobras de carne pode ser desfiada ou picada e ir ao fogo com um pouquinho
de água e alguns cubos de refogado. Se gostar adicione milho verde ou ervilha em lata
escorrida, aqueça bem, polvilhe com cheiro-verde picadinho e sirva com arroz, com macarrão
cozido, com pão francês ou ainda como recheio de torta de liquidificador. Vale o mesmo para
sobras de legumes.

PÃO

Quando for ao mercado ou quando fizer uma fornada de pães, congele alguns. Na hora bater a
fome, é só colocar alguns minutos no forno ou no micro-ondas. Todos os pães congelam muito
bem.

ABACAXI COZIDO

Pique a polpa do abacaxi em pedaços não muito pequenos e coloque em uma panela. Leve ao
fogo para cozinhar, até ficar quase seco (cuidado para não cozinhar demais). Junte algumas
colheradas de açúcar (a quantidade varia de acordo com a acidez da fruta, mas a ideia é
colocar o mínimo possível). Deixe ferver por alguns minutos. Quando formar uma calda,
escorra bem e reserve-a para molhar o bolo. Volte o abacaxi ao fogo durante mais dois ou três
minutos para secar mais um pouco. Cuidado para não cozinhar o abacaxi demais. Ele deve ficar
cozido, mas firme, com cor amarelo-brilhante. Reserve.

Recheio de Bolos e Pães Doce

Pode ser usado com creme de baunilha para rechear bolos e pães doces.

Improvisar Sobremesas
Para improvisar sobremesas, montando pavês com biscoitos, farelos de bolo ou suspiro. Ou
sirva puro com chantilly (que também pode ser congelado). Uma forma bem pratica de
congelar chantilly e colocar uma folha de papel manteiga dentro de uma assadeira e sobre ela
fazer montinhos decorativos de chantilly com o bico pitanga. Quando estiverem firmes,
coloque-os delicadamente em um pote plástico grande, com uma folha de papel manteiga
entre uma camada e outra. Quando precisar decorar qualquer coisa, e só colocar o montinho
ainda congelado sobre a mousse ou nos cantos de um bolo.

TEMPERO PRONTO

Aqueles misturados com sal até formarem uma areia úmida ou conservados em óleo ou azeite
pode ser deixados em temperatura ambiente. Se quiser menos sal, precisam ser guardados no
freezer ou congelador.

Cebola com ou sem Pimentões Coloridos

A cebola pode ser cortada em cubos pequenos, médios ou tiras e ser congelada com ou sem
pimentões verde ou coloridos, conforme o uso de sua família. Com pimentões ela fica ótima
para ser frita com linguiça, salsicha, cubos de frango e agregar em macarrão alho e óleo,
fritadas e tortas de liquidificador.

Tempero Pronto Básico

Quanto menos ingredientes, mais versátil é o tempero; quanto mais temperos, maior a sua
personalidade e sabor. Opte entre alho e sal; alho, cebola e sal; alho, cebola, cheiro verde e sal
ou outros. O meu favorito vai cebola, alho, salsa, cebolinha, pimentão, coentro, óleo, sal.
Invente o seu!

Suas Ervas Favoritas

Sua erva favorita pode estar sempre à mão, congelas apenas picadas ou misturadas com água
ou azeite. Cada uma tem as suas vantagens. Se for congelar hortelã, coentro, cebolinha, salsa,
manjericão apenas picados, depois de congeladas ficam parecendo uma farofa. Use sem
descongelar e volte rapidinho para o freezer ou congelador porque elas derretem facilmente.

FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS (E OUTROS ALIMENTOS)

...em especial aqueles que a gente acaba nunca fazendo por darem trabalho de preparar (tais
como milho, cebola, alcachofra e coco fresco), saírem rapidamente da estação (kiwi, manga,
mexerica poncã), serem caras ou usarmos pouco, como ervilhas frescas, mini vegetais,
framboesas ou estragarem facilmente (brócolis, folhas, mandioquinha).

A ideia é já vir da feira, tomar um copo d´água, descansar um pouco e já congelar os alimentos.
Fazendo tudo de uma vez, ganha-se tempo em higienizar e preparar os alimentos para
congelamento, e já congelam-se as partes não-convencionais todas de uma vez, aproveitando-
as muito melhor.

Vá à feira depois do meio dia e meia

Quem trabalha com feira sabe que vai ter que abaixar o preço no fim da feira, e para não ter
prejuízo, vende muito mais caro no início.

Fique de olho nas promoções

É comuns que os hortifrútis tenham prateleiras apenas com frutas, legumes e verduras mais
maduros ou machucados, que são vendidos mais baratos, ou que no fim da feira sejam
vendidas bacias bananas, goiabas ou peras maduras demais para serem consumidas no dia,
mas que podem virar deliciosos bolos e geleias que duram no mínimo três meses no freezer.

Congele em porções individuais

Desta forma um maço de brócolis, que geralmente é consumido em uma refeição, e cujos
folhas e talos usualmente vão para o lixo, duram três refeições sem contar as partes não
convencionais, que passam totalmente despercebidas quando adicionadas a sopas e
refogados.

PARTES NÃO-CONVENCIONAIS DOS ALIMENTOS

Preconceito é um dos grandes problemas com relação ao aproveitamento das partes não
convencionais dos alimentos.

Talvez a sua família irá rejeitar antes de provar um alimento esquisito que tenham visto você
picar. O segredo é manipular as partes não convencionais da forma mais discreta possível.
Higienize, corte e congele os legumes e frutas assim que chegarem da feira ou mercado, assim,
na hora de tirá-las do freezer para cozinhá-las elas parecem tão apresentáveis quanto qualquer
outro alimento.

Outro ponto importante é tratar as partes não convencionais como qualquer outra. Não há
necessidade de avisar que todos vão comer uma salada de casca de abóbora, por exemplo.
Simplesmente faça e sirva com naturalidade e a probabilidade de que todos comam com a
mesma naturalidade é maior.

Cascas de Abóbora

Tem o mesmo sabor da abóbora, porém não desmancha tão facilmente. Use como usaria
cenoura ralada, cozida com outros legumes ou aferventada, em pratos onde usaria cenoura
ralada crua (patê com frango, saladas, sanduiches).

Talos

Podem ser de couve-manteiga, folhas de couve-flor e brócolis, que são muito parecidas com
couve-manteiga, mas são dadas de graça na feira.
Corte os talos para ficarem mais ou menos do mesmo tamanho e use com outros legumes
cozidos, ou bata junto com a massa da panqueca ou pão. Para quem gosta de pratos coloridos,
é um verdinho que pode substituir as ervilhas ou vagens em pratos cozidos.

Casca de Banana

Quando chegar da feira destaque as bananas da penca (assim elas também duram o dobro do
tempo) e lave uma por uma. Depois de alguma tempo elas irão escurecer, o que é natural e não
altera o valor nutricional das cascas. Congele picadas em pequenas porções e use como usaria
berinjela, por exemplo.

Pele de Frango

Apreciadores de torresmo irão achar pele de frango frita muito mais saborosa, leve e crocante.
É só temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Fritas sem farinha, rendem
uma gordura muito saborosa para refogar e enriquecer o sabor de pratos a base de frango e
porco.

Ossos

Carcaças de frango assado, ossos cozidos, pontinhas das asas, pés de frango podem render
ótimas sopas e caldos para temperar a comida do dia a dia.

Carcaça e aparas e ossos crus de Frango

Guarde separado dos ossos cozidos e use para caldos.

SUCOS, SORVETES E GELINHOS

Em época que frutas estão bem baratinhas, compre-as aos montes e congele-as.

Laranja

Se você gosta de tomar suco puro, esprema todo o suco de uma vez congele em sacos plásticos
de 500ml bem amarrados (deixe algum espaço livre para o líquido se expandir quando
congelado), para que o saco não rasque. Caso preferia o suco diluído em água, como é mais
aconselhável para quem conta calorias, coloque em forminhas de gelo e depois de congeladas
coloque em sacos plásticos ou pote plásticos.

Limão

Coloque o suco em forminhas de gelo, mas não encha completamente, já que o suco de limão
é muito concentrado e rende muito, geralmente meio cubinho já é suficiente para fazer um
copo de limonada ou temperar o peixe ou a salada.

Maracujá
Bata as sementes no liquidificador de forma que a polpa em volta delas se solte, mas não
quebre as sementes (que são tóxicas). Coloque o maracujá em forminhas de gelo e proceda
como habitual.

Frutas em geral

Bata as frutas ou cascas com água e um pouco de limão, para acentuar o seu sabor ou prevenir
seu escurecimento, um pouco mais de açúcar que o habitual e coloque em saquinhos plásticos
para gelinho. Muito útil para quem tem crianças.