29/12/2016 Panelinha ­ Receitas que funcionam

     

CARPACCIO DE BERINJELA
Autor: Panelinha 
Tipo de Cozinha: italiana, vegetariana, saudável,
contemporânea 
Categoria: entradas, saladas 
Tempo de preparo: Pá Pum 
  Serve: 2 pessoas     

Com este prato, os vegetarianos também podem
comer carpaccio! 

     

     

INGREDIENTES

2 berinjelas 
2 tomates 
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
azeite a gosto
2 colheres (sopa) de alcaparras 
suco de 1 limão 
sal e pimenta­do­reino a gosto

MODO DE PREPARO
1. Comece pelando os tomates. Para tirar a pele deles, corte um X na base de cada
um, coloque numa panela com água fervendo, até a pele começar a enrugar; retire e
mergulhe numa tigela com gelo para dar um choque térmico e cessar o cozimento; a
partir do X, retire a pele, como se fossem quatro folhas. Corte os tomates na metade,
horizontalmente, e retire as sementes (não enxague o tomate, a água pode tirar as
  últimas sementes, mas leva junto parte do sabor). Apóie as metades numa tabua,    
aperte com a palma da mão, e corte as metades planas em cubinhos. (Lendo, o
método pode parecer trabalhoso, mas é bem simples de ser feito.)

2. Corte as berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de frios).
Lave as folhas de manjericão e deixe escorrer para que fiquem sequinhas. Reserve.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. Quando estiver quente, espalhe um
pouquinho de azeite com um pincel e coloque fatias de berinjela, uma ao lado da
outra, até completar o fundo da frigideira. Tempere com sal e pimenta­do­reino. Deixe
dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar o outro lado. Transfira para um prato. Repita
o procedimento com todas as outras rodelas.

4. Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos, formando uma escama. Por cima,
coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue com o azeite
de oliva, com o suco de limão e sirva a seguir, em temperatura ambiente.

     

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/imprimir.php?id=514&f=1 1/2
29/12/2016 Panelinha ­ Receitas que funcionam

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/imprimir.php?id=514&f=1 2/2