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Barquetes com Brandade de Bacalhau

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 Orlando Baumel (https://obagastronomia.com.br/author/orlando-baumel/) - PESQUI SAR

 6 de novembro de 2014 -
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No OBA Gastronomia de hoje, mais um prato que logo estará em nosso canal
de vídeos. Brandade de Bacalhau é uma das preparações mais famosas do
mundo. Sua criação é reivindicada por franceses e bascos. Normalmente é
servida com torradas, como antepasto. Hoje ela aparece aqui em barquetes,
forminhas de massas em formato de barcos. Você encontra barquetes em lojas
de produtos gourmet.

PARTI CI PAÇÃO DOS

LEI TORES

Orlando Baumel
(http://www.obagastronomia.c
om) em Licor de Anis

(https://obagastronomia.com.b
 r/licor-de-anis/#comment-
112789)

Aurélio Ronaldo Verão em Licor

de Anis
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r/licor-de-anis/#comment-
112788)

O OBA USA!

A receita tradicional de brandade leva creme de leite fresco em sua

composição, além do purê de batatas e o bacalhau. Aqui o creme de leite foi
substituído por azeite aromatizado com ervas. O resultado é fantástico. Vale a
pena experimentar.

Barquetes com Brandade de Bacalhau Imprimir

(http://www.allfood.com.br)
Tempo de Preparo 15 minutes
Cook Time 15 minutes
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Tempo Total 30 minutes

Porções 40 barquetes

Ingredientes
20 unidades Barquetes
200 g Bacalhau des ado já dessalgado
200 g Batatas
50 ml Azeite de oliva
50 g Manteiga
1 raminho Alecrim
1 folha Louro
2 raminhos Tomilho
1 unidade Pimenta dedo-de-moça
1 dente Alho
À gosto Sal e pimenta-do-reino
Para decoração Azeitonas pretas em fatias e ciboulette picada

Instruções
1. Coloque o azeite em uma panelinha pequena juntamente com as ervas e a
pimenta. Deixe aquecer sem ferver. Reserve.

2. Cozinhe as batatas com casca até estarem macias. Depois de frias, descasque e
esmague com um garfo.

3. Aqueça uma panela e coloque o purê de batatas. Deixe perder a umidade e

adicione a manteiga. Não deixe esquentar demasiadamente. Vá tirando e
voltando para  chama e misturando bem com um "pão-duro" (espátula).
Tempere levemente com o sal e a pimenta. Lembre que o bacalhau é salgado,
portanto, devagar com o  sal ou, se preferir, não salgue.

4. Sempre sem deixar aquecer em demasia, incorpore o bacalhau des ado e

misture. Coloque o azeite aromatizado e mescle tudo muito bem.

5. Coloque um pouco da brandade em cada barquete e enfeite com a azeitona e a 

ciboulette. Sirva como antepasto.