AN02FREV001/REV 4.

2
AN02FREV001/REV 4.0

3
 ANEXOS

ANEXO 1 – MODELO DE PROPOSTA DE SERVIÇO

Personal Diet

Cliente:

Apresentação

Personal Diet é um serviço personalizado de atendimento nutricional, em

domicílio, voltado para toda a família. Inclui-se: consulta nutricional, treinamento para
o manipulador de alimento e planejamento de cardápios para a família.

Como funciona

O trabalho é de acordo com a seguinte programação:

1) Entrevista com o cliente – entrevista com os membros (ou com um membro

responsável) para serem passadas informações como horários de refeições, hábitos
alimentares, principais problemas enfrentados durante o preparo de alimentos. Essa
etapa acontece na primeira visita.

2) Consulta em família – avaliação nutricional individualizada, que engloba a

avaliação clínica, antropométrica e alimentar dos membros que participarão do
programa nutricional, conhecimento dos problemas de saúde pré-existentes,
aplicação de inquéritos alimentares e avaliação antropométrica (pesar, medir, aferir
percentual de gordura corporal). Todos os membros que quiserem entrar no programa
precisarão passar por esta etapa, que acontecerá em casa, na primeira visita do
nutricionista, com horário agendado pelo cliente.

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4
3) Checklist da cozinha e despensa – é feita uma análise do ambiente onde é todo
o preparo do alimento, onde se verifica o armazenamento dos alimentos, os
procedimentos corretos e incorretos no preparo de cada um, o local destinado ao lixo,
as habilidades e dificuldades do manipulador de alimentos. Acontece igualmente na
primeira visita.

4) Sessão de reeducação alimentar para criança – Feitas por meio de brincadeiras

e atividades de acordo com a idade. Sugere-se uma sessão de reeducação alimentar,
com duração de 40 minutos. A sessão dá-se na segunda visita inicial, uma semana
após a primeira.

5) Treinamento para o manipulador de alimento – o manipulador de alimento

(responsável pelo preparo) receberá uma apostila sobre os temas abordados nos
treinamentos, como: higiene, conservação e preparo dos alimentos. O primeiro
treinamento será na segunda visita inicial, ou seja, uma semana após a primeira. O
segundo treinamento será combinado com o cliente.

6) Guias alimentares – cada membro da família receberá o seu guia alimentar

personalizado. Serão apresentadas sugestões e porções de alimentos em cada
refeição. Os guias são elaborados de acordo com os horários dos membros, nível de
atividade física, idade, condição de saúde. Para criança, são indicadas também
opções saudáveis para merenda. Essas opções serão entregues uma semana após
a segunda visita.

7) Cardápios e fichas de preparo – serão elaboradas 14 ou 28 opções de cardápio

para almoço jantar, dispostos em 2 ou 4 mapas (contendo 7 dias cada), sendo um
mapa por semana. Os alimentos levarão em conta as limitações e exigências de cada
membro. Para o almoço, serão elaboradas saladas, guarnições, pratos principais e
acompanhamentos, de acordo com o hábito da casa. O cardápio será acompanhado
das fichas de preparo contendo ingredientes e o modo de fazer de cada preparação e
será entregue uma semana após a segunda visita.

8) Avaliações periódicas – mensalmente são feitas visitas para que os membros

sejam avaliados e para que haja discussão sobre os cardápio e trocas (caso
necessário).

9) Serviços opcionais – além dos serviços propostos, sugerimos lista de compras e

realização das compras junto ao cliente. Caso haja interesse, podemos enviar
orçamento à parte;

10) Custos – a tabela a seguir detalha o custo do programa nutricional.

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 Tabela 1: Custo do programa alimentar domiciliar (para X pessoas)

Serviço Custo O que inclui?

Personal Diet R$ • Consulta domiciliar para todos os membros;
• 1 sessão de reeducação alimentar para a criança
• Montagem do guia alimentar individualizado para cada membro;
• 1 treinamento para o manipulador;
• Elaboração de 2 mapas semanais, ou seja, 14 sugestões para almoço e
14 para a refeição noturna, com ficha de preparo dos pratos;
• Envio dos guias e cardápios por e-mail.
Fonte: Portal Educação (2017)

A partir do segundo mês, será cobrada somente a taxa de controle (uma visita
mensal troca de algumas receitas, avaliação antropométrica). Para X pessoas, o custo
será de R$ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

O valor apresentado poderá ser pago com dois cheques, sendo um deles na
primeira consulta e o outro pré-datado para 15 dias após a entrega do cardápio.

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6
 ANEXO 2 – MODELO DE TABELA DE CUSTO DO SERVIÇO

Tabela 1: Modelo de Tabela de Preços

Desconto
Serviço Descrição 1ª pessoa (a partir da 2ª
pessoa)
CONSULTA Domiciliar R$ 130,00 R$ 90,00
Treinamento básico R$ 50,00
para o manipulador por hora
TREINAMENTOS
Reeducação alimentar R$ 70,00
para crianças por módulo
Almoço e jantar R$ 20,00 (- 60% = R$ 8,00
(semanal) por mapa por mapa)
MAPAS COM FICHAS
DE PREPARO Lanche da noite
R$ 15,00 (- 60% = R$ 6,00
(substituto do jantar)
por mapa por mapa)
(semanal)

Fonte: Portal Educação (2017)

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7
 ANEXO 3 – MODELO DE CRONOGRAMA DE ATIVIDADES

Tabela 1: Modelo de cronograma usado por um Personal Diet

Data da Visto do Visto do

Atividade Observações
Visita profissional cliente
25/04/20XX 1º Contato - elaboração da proposta
26/04/20XX Envio da proposta
28/04/20XX Envio do aceite da proposta
02/05/20XX Avaliações do aceite da proposta
02/05/20XX Avaliações individualizadas
09/05/20XX Checklist - cozinha e despensa
Treinamento para o manipulador
16/05/20XX
e sessão de reeducação alimentar
Entrega dos cardápios e
23/05/20XX
dos guias alimentares

Fonte: Portal Educação (2017)

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8
 ANEXO 4 – MODELO DE CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇO

CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE PERSONAL DIET, que entre si

celebram, de um lado, como nutricionista, _____________, inscrita na CRN sob o nº.

_______________ e de outro lado, como cliente

_______________________________________, portador da Carteira de Identidade
, inscrito no CPF sob o n° , mediante as cláusulas
e condições seguintes

1. A nutricionista compromete-se a prestar ao cliente serviços de PERSONAL DIET,

nos moldes descritos no documento expositivo anexo (PROPOSTA).

2. Em remuneração, o cliente pagará à nutricionista a importância de R$

_____________ (_____________________________________) pelo serviço,
conforme a proposta aprovada. Estabelece-se o pagamento de 50% do serviço na
primeira visita, o restante deverá ser pago na entrega dos mapas diários, conforme
prazo que consta na proposta em anexo.

3. A nutricionista compromete-se a emitir recibo pelos serviços pagos pelo cliente.

4. A entrega dos guias alimentares será feita até o dia

______ de ____________ de _______.

5. A entrega dos mapas diários, contendo as fichas de preparações, será feita no dia

______ de _____________ de _______. Fica estabelecido que os mapas não

poderão ser entregues a representantes ou ao manipulador de alimento ou tampouco
enviados por e-mail. A recepção dos mapas impressos será feita pelo cliente
CONTRATANTE.

6. A continuidade do acompanhamento domiciliar e a contratação dos serviços

adicionais serão objeto de livre escolha do cliente. Se necessárias, haverá visitas
mensais a partir do segundo mês, para a troca das receitas que não estiverem de
acordo com o hábito da família, seguida de nova avaliação antropométrica.

7. O cliente compromete-se a prestar com exatidão todas as informações relativas

aos hábitos alimentares dos componentes da casa, a fim de viabilizar a eficaz
prestação do serviço por parte da nutricionista.

8. A nutricionista responsabiliza-se pelo rigor científico das orientações nutricionais

prestadas aos membros da família, os quais se comprometem, por sua vez, a segui-
las com exatidão.

9. O cliente declara-se ciente de que a obtenção de resultados específicos depende

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9
de fatores comportamentais e biológicos peculiares a cada membro familiar.

10. A prestação dos serviços ora contratados não implica em assunção de poderes
gerenciais por parte das nutricionistas sobre os empregados domésticos, razão pela
qual aquela não se responsabiliza por quaisquer atos faltosos destes últimos, inclusive
os praticados em dissonância com as orientações nutricionais.

11. O nutricionista compromete-se a responder às dúvidas dos membros da família

participante do programa alimentar desde que tenham sido avaliados durante a
primeira visita.

12. O nutricionista compromete-se a manter contato telefônico periódico, com a

finalidade de avaliar a satisfação do cliente e incentivar o manipulador de alimento.

13. Nutricionista e cliente comprometem-se a zelar pela qualidade do programa, com

a finalidade de obter máximos resultados com o personal diet. Para tal, nutricionista e
cliente comprometem-se a manter total troca de informações sobre o andamento do
tratamento e a discutir as dificuldades com o hábito alimentar da família para que
possam tomar decisões conjuntas.

14. Sendo o serviço prestado conforme este contrato e proposta pré-aprovada, não
haverá devolução ao cliente do valor investido.

Elegem as partes o foro da comarca de __________________________/____ para

esclarecer quaisquer dúvidas sobre este contrato.

E por estarem justos e contratados, firmam o presente, em duas vias, para que
produzam todos os seus efeitos legais.

, de de .

Nutricionista Cliente

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10
 ANEXO 5 – FICHA DE AVALIAÇÃO

(O NUTRICIONISTA/PERSONAL DIET PREENCHERÁ)

Peso habitual:

Altura:

Peso atual:

Peso ideal:

IMC:

PA:

Circunferências:
Data CC CQ CB

Data %

Pregas cutâneas: GORDURA

Gasto energético diário _____________ Kcal

Metabolismo basal _______________ Kcal

Valor calórico escolhido para o plano alimentar __________ Kcal

Conclusões (colocar aqui o que ficou combinado com o cliente):

___________________________________________________________________

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11
 ANEXO 6 – FICHA DE ANAMNESE ALIMENTAR COM

FICHA DE PREFERÊNCIA ALIMENTAR

1 – IDENTIFICAÇÃO

Nome completo:

Data do atendimento/ consulta:

Data de nascimento:

Convênio:

E-mail:

Endereço (preenchimento opcional):

Telefone residencial:

Telefone comercial:

Telefone celular:

Profissão:

1. Por que você procurou o atendimento nutricional? (marque uma ou mais

opções)

( ) Emagrecimento

( ) manter o peso

( ) Reeducação alimentar /melhorar a qualidade da minha alimentação

( ) Controlar a hipertensão

( ) controlar o colesterol

( ) Controlar a glicemia/glicose sanguínea (diabetes tipo I ou II ou pré-diabetes)

( ) Ganhar peso

( ) nutrição adequada ao exercício físico

( ) Controle do intestino preso (constipação intestinal)

( ) Controle da síndrome do intestino irritável

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12
( ) Controle de outros transtornos do intestino. Quais?

( ) Controle da gastrite/úlcera

( ) Controle do ácido úrico

( ) Prevenção e/ou controle do cálculo renal

( ) Controle do Refluxo gastroesofágico

( ) Controle da TPM

( ) Controle da enxaqueca

( ) Acompanhamento da gestação

( ) Prevenção e/ou recuperação da anemia

( ) Controle da osteoporose

( ) Pré ou pós-cirurgias oncológicas (câncer)

( ) Nutrição estética – controle da celulite, acne, flacidez, etc..

( ) Intolerância à lactose

( ) Alimentação para doença celíaca

( ) Anorexia/bulimia nervosa ( ) Hipotireoidismo

( ) Prevenção ou controle de doenças cardiovasculares

Outros:

Você tem algum problema de saúde? Se sim, qual?

2. Você faz uso de algum medicamento?

( ) Não ( ) Sim, eventualmente.

Está usando neste momento?

Qual (quais) medicamento de uso EVENTUAL? A que horas?

Medicamento

Horário

Medicamento

Horário

AN02FREV001/REV 4.0

13
( ) Sim, continuamente. Quais são os medicamentos de uso CONTÍNUO?

Medicamento

Horário

Medicamento

Horário

3.Você tem feito exames de sangue?

( ) Não ( ) Sim. Quando foi o último exame?

Você já teve alguma destas alterações ou já passou por cirurgias?

( ) Colesterol elevado

( ) Triglicérides elevado

( ) Glicose elevada

( ) Anemia

( ) Cirurgia

Qual?

Quando?

4. Na sua família (pais e irmãos), há casos de:

( ) Diabetes

( ) Dislipidemia (colesterol/triglicérides elevado)

( ) Hipertensão arterial

( ) Doenças cardiovasculares

( ) Câncer

( ) Hipo ou hipertireoidismo

( ) Outros

5. Você faz alguma atividade física

AN02FREV001/REV 4.0

14
( ) Não ( ) Sim. Qual?

Quantas vezes por semana?

A que horas?

Duração da atividade (tempo)

6. Você come devagar? ( ) Sim ( ) Não

7. Você mastiga bem os alimentos? ( ) Sim ( ) Não

8. Tem alguma alergia alimentar? ( ) Não ( ) Sim

A qual alimento?

10. Quais são seus alimentos preferidos?

11. Quais os horários em que você sente mais fome?

12. Que alimentos de que você não gosta ou não te fazem bem?

13. A que horas você acorda?

A que horas você dorme?

14. Com quem você mora?

Você prepara os seus alimentos?

15. Se não for você o manipulador de alimento, quem cozinha na sua casa?

16. Você:
( ) Estuda - De horas até horas
( ) Trabalha - De horas até horas

Desloca-se para as atividades a pé?

AN02FREV001/REV 4.0

15
 Você passa a maior parte do seu tempo sentado?

17. Como sente desconfortos intestinais?

Quais?

18. Você percebe alterações no apetite em momentos de ansiedade?

Relate-as:

19. Você tem TPM? ( ) Sim ( ) Não

20. Como é seu consumo de doces?

21. Como é a sua alimentação nos finais de semana?

HÁBITOS GERAIS E ALIMENTARES

Tabela 1: Tabela modelo - Hábitos alimentares

Item Sim Não Anotações

Você fuma? Quantos por dia?
Que tipo? Quantas vezes por
Você ingere bebida alcóolica?
semana? Que quantidade?
Você usa suplementos (vitaminas,
Quais?
minerais, produtos)
Você ingere água e outros líquidos? Que quantidade por dia?
Qual é a cor da sua urina? ( ) clara ( ) escura
( ) Muito
Você ingere doces, como: balas,
( ) Moderado
chicletes, chocolates, bolos e biscoitos?
( ) Pouco
Usa adoçantes? Qual?
Usa laticínios? Quais? Quantas vezes por dia?
Quantas vezes por dia?
Você consome café?
Quantidade por cada vez?
Você consome vegetais/hortaliças? Quantas vezes por dia?
Você consome frutas? Quantas por dia?
Você consome carnes? Que tipo? Como ela é preparada?
Você consome produtos integrais (pães,
Quais?
cereais, barras de cereais, granola)?
Refrigerante? Quantas vezes por semana?
Fonte: Portal Educação (2017)

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16
 AVALIAÇÃO DA SUA ALIMENTAÇÃO

Colocar o horário, local da refeição e os alimentos normalmente consumidos e

suas respectivas quantidades.

CAFÉ DA MANHÃ

HORÁRIO:

LOCAL:

ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDOS:

LANCHE DA MANHÃ

HORÁRIO:

LOCAL:

ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDOS:

ALMOÇO

HORÁRIO:

LOCAL:

ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDOS:

LANCHE DA TARDE

HORÁRIO:

LOCAL:

ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDOS:

AN02FREV001/REV 4.0

17
JANTAR OU LANCHE

HORÁRIO:

LOCAL:

ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDOS:

CEIA

HORÁRIO:

LOCAL:

ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDOS:

Alimento Gosta Não gosta

Abacaxi
Abacate
Banana
Caqui
Fruta do conde
Goiaba
Kiwi
Laranja
Maçã
Mamão papaia
Verduras e Legumes Manga
Maracujá
Melancia
Melão
Morango
Pera
Pêssego
Tangerina
Uva
Outras
Alimento Gosta Não gosta
Abóbora cozida

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18
Abobrinha cozida
Alface em tiras
Agrião
Berinjela ensopada
Beterraba
Brócolis picado
Cenoura cozida
Chuchu cozido
Couve
Couve-flor picada
Abóbora refogada
Abobrinha refogada
Acelga
Cebola
Couve
Repolho refogado
Tomate
Vagem

AN02FREV001/REV 4.0

19
DOCES

Alimento Gosta Não gosta

Arroz doce
Bala
Bis
Bombom
Brigadeiro
Batom
Doce de leite
Pudim de leite caseiro
Goiabada
Cajuzinho
Pé-de-moleque
Sonho
Torta de morango
Pavê de chocolate
Salada de frutas
Rocambole de chocolate
Cocada
Outros

PROTEÍNAS

Alimento Gosta Não gosta

Ovo
Frango
Peixe
Peru
Carne bovina
Pernil
Soja
Queijo
Requeijão
Presunto
Salsicha
Mortadela
Peito de peru
Leite de soja
Iogurte
Peixe
Camarão

AN02FREV001/REV 4.0

20
BEBIDAS
Alimento Gosta Não gosta
Café com açúcar
Suco de laranja
Suco de polpa de goiaba
Suco de polpa de manga
Suco de pêssego
Suco de abacaxi com açúcar
Suco de acerola com açúcar
Limonada
Suco de maracujá
Isotônico
Refrigerante
Chá
Água de coco
Vitamina
Suco de uva
Sucos de caju
Coquetel de frutas

PÃES, BOLOS, BISCOITOS, CEREAIS

Alimento Gosta Não gosta

Pão Árabe
Pão de batata
Pão de forma
Pão de hambúrger
Pão de milho
Pão de queijo
Pão doce
Pão francês
Pão integral
Biscoito água e sal
Biscoito maisena
Biscoito Maria
Biscoito de polvilho
Biscoito wafer
Aveia
Bolos
Cookies
Granola
Sucrilhos

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21
OUTROS

Alimento Gosta Não gosta

Arroz
Arroz integral
Macarrão comum
Macarrão
integral
Trigo
Milho
Feijão
Lentilha
Grão de bico
Quinua
Amaranto
Suflês
Purê
Tortas
Panquecas
Outros

AN02FREV001/REV 4.0

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ANEXO 7 – FICHA DE CONTROLE DE ACEITAÇÃO DAS PREPARAÇÕES

Tabela 1: Modelo de ficha de controle das preparações

Gostamos Não
Preparação Gostamos
muito gostamos

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23
 ANEXO 8 – CHECKLIST DO AMBIENTE DE PREPARO

Tabela 1: Checklist de avaliação dos Itens de preparo

Avaliação Item
Coifa/exaustor
Geladeira
Forno micro-ondas
Fogão
Armário/despensa (organização e higiene)
Eletroportáteis (liquidificador, batedeira, torradeira, etc.)
Panelas e assadeiras
Utensílios (talheres, pratos, copos, garrafa térmica, jarras, etc.)
Avental antitérmico (fogão)
Luvas antitérmicas (forno)
Lixo limpo e com saco de lixo
Piso
Teto
Paredes
Ralos
Portas
Janelas
Luminárias
Bancadas
Pia e bancada

LEGENDA:

C = CONFORME

N = NÃO CONFORME

NA = NÃO APLICÁVEL

AN02FREV001/REV 4.0

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 ANEXO 9 – MODELO DE GUIA ALIMENTAR

Nome do cliente:

Data:

Peso:

Estatura:

IMC:

% de gordura:

IMC:
Meta:

Orientações:

 Ingerir 6 copos de 200 ml de água por dia e, durante a atividade física, usar
150 ml a cada 15 minutos;

 Evitar: refrigerantes, embutidos, sal em excesso;

 Preferir alimentos integrais e optar por adoçante à base de estévia;

 Reduzir o consumo de café, chocolate, refrigerante;

 Usar, no máximo, 4 latas de cerveja, até 2 vezes por semana. O ideal é

evitar;

 Escolher 2 refeições por semana para consumir os alimentos preferidos,

com moderação;

 Fazer uma refeição cerca de 30 minutos antes da atividade, composta por 1

fruta (1 maçã, 1 pera, 1 pêssego + 200 ml de água de coco + 1 alimento do grupo
do pão

 Evitar queijos amarelos, gordura de porco, carnes gordas.

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 PROPOSTA DE ORGANIZAÇÃO ALIMENTAR

DESJEJUM Porções Grupo Exemplo de cardápio

1 Frutas
1 maçã
1 Laticínio
1 copo (240 ml) de leite desnatado
1 Pão
4 biscoitos cream cracker
Óleo

COLAÇÃO Porções Grupo Exemplo de cardápio

Frutas
Laticínio
Pão

ALMOÇO Porções Grupo Exemplo de cardápio

Carne
Cereais
Leguminosa
Hortaliça A
Hortaliça B
Frutas
Óleo

LANCHE Porções Grupo Exemplo de cardápio

Frutas
Laticínio
Pão
Óleo

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JANTAR
Porções Grupo Exemplo de cardápio
Carne
Cereais
Leguminosa
Hortaliça A
Hortaliça B
Frutas
Pão
Óleo

CEIA Porções Grupo Exemplo de cardápio

Frutas
Laticínio
Pão
Óleo

Lista de substituições

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FRUTAS: 1 PORÇÃO = 100 g ou 200 ml Leite em pó desnatado: 2 colheres de sopa
Queijo minas frescal: 2 fatias médias
Requeijão light: 1 colher de sopa
Abacate – ¼ unid. Abacaxi – 1 fatia média
Ricota: 1 fatia grande
Acerola – 10 unid.
Tofu (queijo de soja): 1 fatia grande
Amora – 20 unid.
Leite fermentado: 2 unid.
Ameixa preta seca – 4 unid.
Leite de soja: 1 xícara (chá)
Ameixa amarela / vermelha – 5 unid. médias

Banana – 1 unidade média

Caqui – 1 unidade CEREAL: 1 PORÇÃO = 30 g
Carambola – 1 unidade média
Caju – 1 unidade Arroz: 2 colheres de sopa
Fruta do conde – ½ unidade Aipim: 1 pedaço
Goiaba – 1 Angu: 1 colher de sopa cheia
unidade Batata inglesa cozida ou assada: 2 colheres de sopa
Jabuticaba – 10 unid. Batata doce cozida ou assada: 2 colheres de sopa
Jaca – 4 bagos
Batata salsa cozida: 2 colheres de sopa
Jambo – 2 médios
Cará cozido: 2 colheres de sopa
Kiwi – 1 unidade
Farinha de mandioca: 2 colheres de sopa
Laranja – 1 unid.
Limão – livre Farofa: 2 colheres de sobremesa

Maçã – 1 unid. Inhame: 2 colheres de sopa

Mamão – 1 fatia Macarrão: 2 colheres de sopa
Mamão papaia – ½ unid. Milho em conserva: 2 colheres de sopa
Manga – 1 unid. pequena
Nhoque: 2 colheres de sopa
Maracujá – 1 unid.
Panqueca: 1 unid.
Melancia – 1 fatia média
Pirão de farinha de mandioca: 2 colheres de sopa
Melão – 1 fatia grande
Purê de batata: 2 colheres de sopa
Morango – 10 unid.
Pinhão: 4 unid.
Pera – 1 unid.
Pêssego – 2 unid.
PÃO:
Tangerina – 1 unid.
Uva – 10 unid.
Pão francês: 1 unid.
Pão de batata: 1 unid.
LEGUMINOSAS: 1 PORÇÃO = 90 g Pão de forma Integral: 2 fatias
Pão de leite: 1 fatia
Ervilha cozida: 3 colheres de sopa Pão de milho: 1 fatia
Feijão: 1 concha pequena Pão sírio: 1 unidade
Grão-de-bico cozido: 2 colheres de sopa Bisnaguinha: 2 unid.
Lentilha cozida: 1 colher de Torrada light / integral: 4 unid.
sopa Aveia: 3 colheres de sopa (cozida) AN02FREV001/REV 4.0

Soja: 2 colheres de sopa Sucrilhos: 1 xícara de chá 33

 Bolo simples/broa: 1 pedaço pequeno
CARNE: 1 PORÇÃO = 150 g

Almôndegas: 5 unidades pequenas ÓLEO: 1 porção = 5 g = 1 colher de sobremesa

nivelada
Bife: 1 unidade média
Bife de soja: 1 unid.
Azeite de oliva extravirgem, creme de leite light,
Carne moída: 4 colheres de sopa
maionese light, margarina light
Carne assada: 2 fatias médias
HORTALIÇA A: 1 porção = à vontade (cozido ou
Peito de frango: 1 filé
cru) ou 4 colheres de sopa (refogado)
médio
Coxa ou sobre coxa de frango: 1 unidade
Abobrinha, almeirão, aspargo, berinjela, brócolis,
Ovo: 2 unid.
broto de feijão, cebola, chuchu, couve, couve-flor,
Peixe: 1 posta ou 1 filé
espinafre, escarola, mostarda, repolho, rúcula, taioba,
Carne picadinha: 3 colheres de sopa
Blanquet de peru ou peito de peru: 1 fatia fina tomate.

Atum light / sardinha: 2 colheres de sopa

HORTALIÇA B: 1 porção = 2 colheres de sopa

LATICÍNIOS: 1 PORÇÃO = 200 ml

Abóbora, beterraba, cenoura, jiló, quiabo, vagem

Coalhada s/ soro: ½ copo

Queijo cottage: 4 colheres de sopa

Iogurte: 1 unid.
Fonte: Portal Educação (2017)
Leite desnatado: 1 xícara (chá)

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34
 ANEXO 10 – MODELO DE CARDÁPIO E FICHA DE PREPARAÇÃO

Almoço e jantar

Cardápio Alimento
Salada de repolho, maçã e passas
Arroz
1 Feijão
Moranga com cheiro-verde
Bife à rolê

Salada de alface crespa e tomate

Purê de cenoura
Couve-flor cozida
2
Arroz
Ervilha refogada
Bife de peito de frango ao curry
...
28 ...

1) FICHA DE PREPARO: SALADA DE REPOLHO, MAÇÃ E PASSAS – 4 pessoas

Ingredientes:
 4 xícaras de chá de repolho aferventado, cortado em tiras largas
 2 maçãs tipo gala raladas com casca
 Suco de 2 limões
 1 xícara de chá de uva passa
 2 colheres de chá de azeite de oliva

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e leve para gelar.

2) FICHA DE PREPARO: BIFE À ROLÊ – 4 pessoas

Ingredientes:
 4 bifes de filé
 2 colheres de chá de alho

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35
  2 pitada de sal
 Suco de 2 limões
 2 xícaras de chá de água
 2 colheres de sopa de cheiro-verde
 2 colheres de sopa de tomilho
 6 cenouras baby
 4 xícaras de chá de molho de tomate

Modo de preparo:

Bata os bifes. Coloque-os de molho na mistura de água, limão, alho, cheiro-verde, sal
e tomilho. Deixe por 2 horas, na geladeira. Enrole os bifes nas cenouras e coloque um
palito. Cozinhe na panela de pressão. Coloque os bifes no molho de tomate e aqueça.

AN02FREV001/REV 4.0

36
 ANEXO 11 – MODELO DE LISTA DE COMPRAS

Tabela 1: Modelo de Lista de compras utilizada pelo Personal Diet

ITEM UNID ITEM UNID ITEM UNID

Orégano Óleo Manteiga
Louro Azeite Margarina
Cravo da Índia Vinagre Requeijão
Curry Sal Iogurte
Noz-moscada Mostarda Queijo minas
Canela Catchup Pão de forma
Coentro Macarrão inst.
Cominho Sardinha lata Presunto cru
Erva doce Atum lata Salaminho
Manjericão Maionese Presunto cozido
Páprica Ervilhas lata Bacon
Rúcula Massas Mortadela
Blanquetes (peru,
Ervas finas Chá
frango e chester)
Ovo de
Azeitona Lombo canadense
codorna
Estragão Palmito Bresaola
Milho verde
Goiabada Molho de tomate Salsicha
Salgadinho Extrato de tomate Hambúrguer
Bolacha Queijo ralado Carne
Maçã Farinha de trigo Peixe
Peras Farinha de mandioca Frango
Bananas Farinha de rosca Linguiça
Uvas Maisena Ovos
Mamão Trigo
Melão Milho pipoca Polpa de frutas
Maracujá Ervilha fresca
Kiwi Grão de bico
Abacaxi Lentilha
Abacate Feijão
Laranja Arroz
Limão Aveia
Cebola Açúcar
Alho Café
Tomate Chocolate pó
Batata Gelatina pó
Cenoura Leite longa vida

AN02FREV001/REV 4.0

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Chuchu Creme de leite
Abobrinha Leite condensado
Vagem Leite de côco
Beterraba Coco ralado
Pimentão Massa bolo
Couve-flor Fermento em pó
Berinjela Suco de frutas
Alface
Pepino
Patês
Gengibre
Repolho

AN02FREV001/REV 4.0

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 ANEXO 12 – MODELO ENTREVISTA COM CLIENTE

1. Você possui manipulador de alimento?

2. O manipulador de alimento sabe ler e escrever?

3. Quais são seus os principais problemas relacionados ao preparo dos alimentos?

4. Quem é o responsável pelas compras em sua residência?

5. Onde são feitas as compras?

6. Com que periodicidade as compras são feitas?

Espaço para solicitações diversas:

AN02FREV001/REV 4.0

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 ANEXO 13 – RECEITUÁRIO DE PAPAS E SUCOS PARA BEBÊS

RECEITAS DE PAPINHAS

PAPINHA DE CARNE, ABÓBORA, BATATA E COUVE

Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada

2 colheres de sopa de carne moída

1 batata pequena cortada em cubos pequenos

2 colheres de sopa de abóbora cortada em cubos pequenos 2 colheres de sopa de

couve picada

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne

moída, acrescente em seguida a batata e a abóbora. Cubra com água, tampe a panela
e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de
caldo, junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com
um garfo e sirva.

Rendimento: 1 ou 2 porções

PAPINHA DE FRANGO, MANDIOQUINHA, BETERRABA E ESCAROLA

Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada

2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos 1 mandioquinha pequena

cortada em cubos

½ beterraba pequena cortada em cubos 2 colheres de sopa de escarola picada

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango.

Acrescente em seguida a mandioquinha e a beterraba. Cubra com água, tampe a
panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco
de caldo, junte a escarola e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes
com um garfo e sirva.

Rendimento: 1 ou 2 porções

AN02FREV001/REV 4.0

42
PAPINHA DE FRANGO, MANDIOQUINHA, BETERRABA E ESCAROLA

Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada

2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos 1 mandioquinha pequena

cortada em cubos

½ beterraba pequena cortada em cubos 2 colheres de sopa de escarola picada

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango.

Acrescente em seguida a mandioquinha e a beterraba. Cubra com água, tampe a
panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco
de caldo, junte a escarola e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes
com um garfo e sirva.

Rendimento: 1 a 2 porções

PAPINHA DE FRANGO, MANDIOQUINHA, BETERRABA E ESCAROLA

Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada

2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos 1 mandioquinha pequena

cortada em cubos

½ beterraba pequena cortada em cubos 2 colheres de sopa de escarola picada

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango.

Acrescente em seguida a mandioquinha e a beterraba. Cubra com água, tampe a
panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco
de caldo, junte a escarola e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes
com um garfo e sirva.

Rendimento: 1 ou 2 porções

AN02FREV001/REV 4.0

43
PAPINHA DE CARNE, FUBÁ, CENOURA E COUVE

Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada

2 colheres de sopa de carne moída 2 colheres de sopa de fubá

½ cenoura pequena picada em cubos 2 colheres de sopa de couve picada

½ xícara de chá de água filtrada

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne

moída, acrescente em seguida a cenoura e cubra com água. Tampe a panela e
cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo,
acrescente a água fria e o fubá. Deixe cozinhar, sem parar de mexer até que o caldo
fique encorpado, junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Se necessário,
acrescente mais água.

Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

Rendimento: 1 ou 2 porções

PAPINHA DE CARNE, MADIOQUINHA, CENOURA E COUVE

Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo vegetal

1 colher de chá de cebola picada

2 colheres de sopa de carne moída

1 mandioquinha pequena cortada em cubos pequenos

½ cenoura pequena cortada em cubos pequenos

2 colheres de sopa de couve picada

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída
acrescente em seguida a mandioquinha e a cenoura. Cubra com água, tampe a
panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco
de caldo. Junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes
com um garfo e sirva.

Rendimento: 1 a 2 porções

AN02FREV001/REV 4.0

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PAPINHA DE FRANGO, ARROZ, ERVILHA, CENOURA E ESPINAFRE

Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo vegetal 1 colher de chá de cebola picada

2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos 1 colher de sopa de arroz

cru lavado

1 colher de sopa de ervilha fresca

½ cenoura pequena picada em cubos 2 colheres de sopa de espinafre picado

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango,

acrescente em seguida o arroz, a ervilha e a cenoura. Cubra com água, tampe a
panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco
de caldo. Junte o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os
ingredientes com um garfo e sirva.

Rendimento: 1 ou 2 porções

PAPINHA DE FRANGO, ABÓBORA, MACARRÃO, ERVILHA E COUVE-FLOR

Ingredientes

1 colher de sobremesa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de frango cortado em cubos pequenos 1 colher de chá de cebola

picada

3 colheres de sopa de abóbora picada

1 colher de sopa de macarrão para sopa

2 colheres de sopa de ervilha fresca

2 colheres de sopa de couve-flor picada

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o frango,

acrescente em seguida a abóbora, a ervilha e o macarrão. Cubra com água, tampe a
panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco
de caldo. Junte a couve-flor e cozinhe por mais 5 a 10 minutos. Amasse todos os
ingredientes com um garfo e sirva.

Rendimento: 1 ou 2 porções

AN02FREV001/REV 4.0

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PAPA DE BANANA COM AVEIA E AMEIXA PRETA

Ingredientes:

2 bananas nanicas maduras, pequenas 6 ameixas-pretas secas, sem caroço

3 colheres (sopa) de aveia em flocos

100 ml de água mineral

Modo de preparo: Pique as frutas em pedaços pequenos. Em uma panela, junte aos
demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos ou até a ameixa ficar macia e a aveia
cozida. Amasse a papa com um garfo. Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 2 porções

RECEITAS DE SUCOS

Suco de laranja lima

1. Retirar as sementes

2. Espremer laranja manualmente ou no espremedor

3. Só coar caso o bebê tenha menos que sete meses

4. Oferecer em copinho

Suco de melão

1. Descascar uma fatia do melão e picar

2. Bater no liquidificador com 1/3 de copo (30 ml) de água fervida

3. Dica: Colocar a menor quantidade de água possível para o suco ficar forte, grosso

4. Não precisa coar

5. Oferecer em copinho

Suco de manga

1. Descascar uma fatia grossa de manga e picar

AN02FREV001/REV 4.0

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2. Bater no liquidificador com 1/3 de copo (30 ml) de água fervida

3. Dica: Colocar a menor quantidade de água possível para o suco ficar forte, grosso

4. Só é necessário coar se a manga tiver muitos fiapos

5. Oferecer em copinho

Suco de beterraba

1. Descascar um pedaço (1/3) de uma beterraba e picar

2. Bater no liquidificador com 1/3 de copo (30 ml) de água fervida

3. Dica: Colocar a menor quantidade de água possível para o suco ficar forte, grosso

4. Só coar se seu bebê tiver menos que sete meses

Oferecer em copinho

AN02FREV001/REV 4.0

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 ANEXO 14 – RECEITAS SOBREMESAS DIET

Arroz doce diet com damasco

Ingredientes

½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido (80 g); 1 tira de casca de limão; 1 xícara
(chá) de água (200 ml); 2 xícaras (chá) de leite desnatado (400 ml); 4 colheres (sopa)
de adoçante em pó (8 g); 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado (15g); 100 g de
damasco seco picado; canela em pó para polvilhar.

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Modo de Preparo: Coloque o arroz e a tirinha de casca de limão em uma panela com
a água e deixe cozinhar até começar a secar. Adicione o restante dos ingredientes e
deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo até ficar cremoso. Coloque em uma taça
grande e polvilhe a canela em pó. Sirva morno ou frio.

Total de Calorias: 125 Kcal por porção

Doce de abóbora diet

Ingredientes

500 gramas de abóbora ralada; 1 xícara (chá) de água; 3 cravos-da-índia; 2 paus de

canela; 4 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão.

Tempo de Preparo: 30 minutos (aproximadamente)

Rendimento: 8 porções (1 colher de sopa cada)

Modo de Preparo: Descasque a abóbora e rale-a no ralador grosso, coloque todos

os ingredientes numa panela e leve-a ao fogo baixo para cozinhar. Cozinhe a abóbora
por cerca de 20 minutos ou até ficar macia. Retire do fogo e passe por uma peneira.
Reservando o líquido. Coloque a abóbora num recipiente. Volte a calda para o fogo
baixo e cozinhe por 5 minutos ou até começar a engrossar, retire a calda do fogo e
junte novamente ao doce. Feche com uma tampa e conserve na geladeira.

Total de Calorias: 71 kcal por porção

AN02FREV001/REV 4.0

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Sorvete de manga diet

Ingredientes

1 manga (grande) descascada e cortada em pedaços – 1 clara de ovo – suco feito

com 1 limão – ½ xícara (chá) de adoçante culinário

Tempo de Preparo: 1 hora (aproximadamente)

Modo de Preparo: Misture o adoçante em 2/3 de xícara de (chá) de água, dissolva

em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e deixe ferver por 3 minutos (criando uma
calda) após levantar fervura. Deixe esfriar, passe os pedaços de manga por um
processador e, em uma vasilha, junte a essa massa a calda e o suco de limão. Misture
e despeje essa mistura em uma vasilha baixa e leve ao frízer. Após congelar, bata na
batedeira até ficar um creme. Coloque de volta no frízer por 30 minutos. Bata a clara
em neve e acrescente ao sorvete, misturando. Guarde no frízer até o momento de
servir.

Bomba de chocolate diet

Ingredientes

MASSA:

1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de água

1/3 xícara (chá) de margarina com sal

3 ovos

4 1 pitada de sal

RECHEIO:

1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

3 colheres (sopa) de achocolatado sem açúcar

4 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 1 1/2 colher (sopa) de maisena

6 1 colher (sopa) de margarina light

7 50 g de chocolate ao leite diet picado

8 2 envelopes de aspartame

AN02FREV001/REV 4.0

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9 2 gemas peneiradas

1 pitada de sal

COBERTURA: 300 g de chocolate ao leite diet.

Tempo de Preparo: 1 hora aproximadamente

Rendimento: 18 unidades

Modo de Preparo

MASSA: Numa panela média, leve ao fogo a água, a margarina e o sal, quando ferver,
adicione a farinha de trigo e mexa até a massa se soltar do fundo da panela. Bata bem
a massa na batedeira. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre após cada
adição e bata até ficar homogêneo. Aqueça o forno em temperatura alta. Ponha a
massa no saco de confeitar e faça tiras de 7 cm na assadeira, deixando espaço entre
elas. Asse por 5 minutos, abaixe a temperatura para média e asse por mais 20 minutos
ou até dourar e secar internamente.

RECHEIO: Em uma panela misture o leite com as gemas, acrescente a farinha, a

maisena, o achocolatado e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo. Quando
começar a engrossar, acrescente o sal, a margarina e o chocolate. Continue mexendo
até que solte do fundo da panela. Acrescente o adoçante, retire do fogo e deixe esfriar.
Com uma faca, abra as bombas e recheie-as com o creme.

COBERTURA: Derreta o chocolate em banho-maria e cubra com ele as bombas.

Leve-as à geladeira até o momento de servir.

Total de Calorias: 136 Kcal por unidade

Pavê diet

Ingredientes

1ª Camada: Leite condensado diet ou pudim de baunilha diet.

Ingredientes do leite condensado diet: 2 xícaras chá de leite desnatado, 1 xícara

chá de água fervendo, 2 colheres sopa de margarina light, 6 colheres sopa de
adoçante tal e qual.

2ª camada: biscoito cream cracker, leite desnatado, adoçante em pó, essência de

baunilha ou, se preferir, chocolate em pó sem açúcar.

3ª camada: pudim de chocolate diet,

4ª camada: 2 ovos – claras; 1 caixinha de creme de leite light. Adoçante em pó.

AN02FREV001/REV 4.0

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Tempo de Preparo: 40 minutos

Modo de Preparo:

1ª camada: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos, coloque em

uma vasilha e no frízer por aproximadamente 20 minutos.

2ª camada: Coloque o leite, a essência e o adoçante numa vasilha, misture-os.

Coloque os biscoitos nesta mistura.

3ª camada: Siga as instruções do pudim.

4ª camada: Bata as claras em neve, acrescente o adoçante e o creme de leite.

Montagem: Coloque a primeira camada num recipiente, os biscoitos por cima.
Coloque a 3ª camada em cima dos biscoitos e, por último, a 4ª camada. Coloque no
congelador, retirando de lá cerca de 20 minutos antes de servir.

Biscoitos de aveia diet

Ingredientes

1 xícara de aveia em flocos finos (150 g), 1/2 xícara de farinha de trigo (60 g); 1/2
xícara de manteiga (100 g), 40 gotas de adoçante ou 8 colheres (chá) de adoçante
em pó, 1 gema, 1 colher (sopa) de água, canela para polvilhar (opcional).

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 50 unidades

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, exceto a canela, e amasse até

formar uma massa homogênea, faça bolinhas de mais ou menos 1 cm. Coloque-as
afastadas umas das outras, em uma assadeira untada, achate-as com um garfo e
polvilhe com a canela em pó.

Bolo inglês diet

Ingredientes

ameixas pretas sem caroço

1 xícaras (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de óleo de canola

2 gemas
AN02FREV001/REV 4.0

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3 colheres (sopa) de adoçante em pó do tipo granular

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de maisena

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de uvas-passas pretas

1 colher (sopa) de damasco picado

3 claras, margarina light

farinha de trigo para untar e polvilhar

Tempo de Preparo: Menos de 2 horas

Rendimento: 8 porções

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma de bolo inglês
com margarina light e polvilhe com farinha.

2. Numa panelinha, coloque água e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as
ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire-as e despreze a água.

3. No liquidificador, bata as ameixas, o leite desnatado e o óleo por 1 minuto, em

velocidade alta. Reserve.

4. Numa tigela, misture as gemas, o adoçante, a canela e a noz-moscada. Com um

batedor de arame, bata até obter um creme homogêneo. Acrescente as ameixas
batidas, a farinha, a maisena, o fermento, as uvas-passas e os damascos.

5. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto de neve. Com uma espátula,
incorpore-as delicadamente ao creme reservado.

6. Transfira a massa para a forma untada. Leve ao forno preaquecido e deixe assar
por 1 hora.

Para saber se o bolo está assado, espete um palito. Se sair limpo, estará pronto. Deixe
o bolo esfriar, desenforme sobre um prato e sirva.

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 ANEXO 15 – RECEITAS LIGHT

Abacaxi grelhado

Ingredientes:

8 fatias (450 g) de abacaxi com casca 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 xícara
de açúcar mascavo

1/2 colher (sopa) de margarina light

1/2 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

1 colher (sopa) de noz picada

Modo de Preparo: Unte a margarina a grelha do forno e aqueça. Numa panela,

misture o açúcar mascavo, o melado e o suco de limão. Pincele o abacaxi com parte
dessa mistura e leve para grelhar por 5 min. (com uma tampa por cima), virando as
rodelas. Acrescente as raspas e o suco de laranja à mistura da panela e deixe ferver
até engrossar. Sirva com molho e as nozes.

Total de calorias: 174 kcal

Bavaroise de manga

Ingredientes:

1 manga média

3 xícaras (chá de leite desnatado)

3 gemas

1/2 xícara (chá) de adoçante em pó para culinária

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor e incolor

1 caixinha (200 g) de creme de leite light

Modo de Preparo: Descasque a manga, pique a polpa e bata no liquidificador com o

leite. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe até ferver. Reduza o fogo e deixe
por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e espere amornar.
Coloque na tigela da batedeira as gemas e metade do adoçante, bata por 4 minutos,
ou até obter um creme claro. Junte, aos poucos e sem parar de mexer, o creme de
manga. Despeje em outra panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer,
até começar a engrossar. Não deixe a mistura ferver. Retire do fogo, transfira para
uma tigela e espere amornar por 5 minutos. Junte a gelatina, dissolvida conforme as
instruções da embalagem, e misture até ficar homogêneo. Em outra tigela, bata o
creme de leite com o restante do adoçante até encorpar. Junte à mistura de manga,
mexa com cuidado e despeje em 7 formas individuais umedecidas, com capacidade
para 250 ml cada uma. Leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme. Desenforme e
sirva com fatias de manga.

Total de calorias: 155 Kcal.

Beijinho light

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite condensado light 3 colheres (sopa) de leite desnatado em pó

4 colheres (sopa) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de margarina light 1/2 xícara
(chá) de coco desidratado

Modo de Preparo: Misture numa panela de fundo grosso o leite condensado, o leite
em pó, o leite desnatado, a margarina (reserve 1 colher de sopa) e o coco. Leve ao
fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até a massa
desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje num prato fundo untado com
a margarina reservada. Deixe amornar por 15 minutos. Em seguida, modele a massa
fazendo 25 bolinhas (com cerca de 20 g cada uma) e coloque-as em forminhas de
papel. Se preferir, decore os beijinhos com cravo-da-índia.

Total de calorias: 45 kcal

Creme de ricota com uva

Ingredientes:

Creme de ricota

1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

1 envelope de gelatina light sabor uva

1 xícara (chá) de ricota picada

Gelatina de uva

1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor

400 ml de suco de uva light pronto para beber

12 uvas rubis lavadas e partidas ao meio

Modo de Preparo: Gelatina de uva: numa tigela refratária, coloque a gelatina em 5
colheres (sopa) de suco de uva e deixe hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve ao
fogo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e acrescente o suco restante e
as uvas. Misture até ficar homogêneo. Despeje a gelatina em 8 formas, com
capacidade para 180 ml cada uma, até alcançar a metade da altura das formas. Leve
à geladeira por 1 hora e 30 minutos, ou até a gelatina ficar firme. Creme de ricota: leve
ao fogo numa panela a metade do leite até ferver. Retire do fogo, coloque no
liquidificador, junte a gelatina e bata por 30 segundos. Adicione o leite restante e a
ricota e bata por mais 30 segundos, ou até obter um creme homogêneo. Despeje o
creme sobre a gelatina com uvas já endurecida. Volte à geladeira por mais 2 horas,
ou até endurecer. No momento de servir, desenforme o creme e decore com uva rubi.

Total de calorias: 80 Kcal

Beijinho light

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite condensado light

3 colheres (sopa) de leite desnatado em pó

4 colheres (sopa) de leite desnatado

2 colheres (sopa) de margarina light

1/2 xícara (chá) de coco desidratado

Modo de Preparo: Misture numa panela de fundo grosso o leite condensado, o

leite em pó, o leite desnatado, a margarina (reserve 1 colher de sopa) e o coco.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até
a massa desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje num prato fundo
untado com a margarina reservada. Deixe amornar por 15 minutos. Em seguida,
modele a massa fazendo 25 bolinhas (com cerca de 20 g cada uma) e coloque-
as em forminhas de papel. Se preferir, decore os beijinhos com cravo-da-índia.

Total de calorias: 45 kcal

Flan light de morango

Ingredientes:

600 g de morangos

200 g de iogurte desnatado

1 xícara (chá) de leite desnatado

4 colheres (sopa) de adoçante em pó para culinária

3 folhas de gelatina vermelha

4 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor

Modo de Preparo: Lave os morangos e retire os pedúnculos. Reserve 2 xícaras (chá)

para a calda e bata o restante no liquidificador com o iogurte, o leite e a metade do
adoçante, até obter um creme homogêneo. Transfira a metade do creme para uma
tigela e deixe na geladeira. Junte ao creme do liquidificador a gelatina em folhas
dissolvida conforme as instruções da embalagem, e bata por mais 1 minuto. Despeje
em 6 formas pequenas de furo no meio, com capacidade para 250 ml. cada uma, e
leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Passado este tempo, misture o creme
reservado com a gelatina em pó, dissolvida conforme as instruções da embalagem.
Mexa delicadamente até ficar homogêneo e despeje nas tigelas com o flã, fazendo
duas camadas. Leve à geladeira por mais 2 horas.

Calda: coloque numa panela os morangos reservados, 1/2 xícara (chá) de água e o
adoçante restante. Leve ao fogo e cozinhe, amassando os morangos grosseiramente
com um garfo, até obter uma calda rala. Retire do fogo, espere amornar e leve para
gelar. No momento de servir, desenforme o flã e regue com a calda. Se preferir, decore
com morangos.

Total de calorias: 60 kcal

Gelatina de morango

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de vinho branco

10 morangos médios

2 pacotes de gelatina em pó diet de morango

Modo de Preparo: Limpe os morangos, lave-os muito bem, parta ao meio e coloque
em uma tigela. Regue com o vinho e reserve. Coloque em uma panela 250 ml de água
e leve ao fogo até amornar. Acrescente a gelatina e misture até dissolver. Adicione
mais 250 ml de água, misture e despeje a gelatina sobre os morangos, mexendo com
delicadeza.

Em seguida, transfira a mistura para uma forma de 20 x 20 cm e leve à geladeira por

3 horas ou até ficar firme. Retire da geladeira, corte a gelatina em cubos e distribua
em 6 taças. Sirva com creme light de laranja. Coloque em uma panela 1 xícara (chá)
de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de maisena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de
leite desnatado, 4 colheres (sopa) de leite condensado desnatado, 1 colher (sopa) de
casca de laranja ralada e adoçante a gosto.

Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até obter um creme
um pouco ralo. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com um filme plástico
para não formar uma película na superfície e leve à geladeira por 2 horas, ou até gelar
bem. Retire da geladeira e distribua sobre as taças de gelatina.

Total de calorias: 75 kcal

Gelado de limão

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de suco de limão

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de adoçante em pó

1 pote (200 g) iogurte desnatado

Modo de Preparo: Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa)
de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no
liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos,
ou até ficar homogêneo. Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas,
ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão.

Total de calorias: 65 kcal

Mousse de maracujá

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de água

1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá 100 g de ricota

2 claras de ovo em neve 3 g de adoçante

1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo: Passe a ricota pela peneira e junte o suco de maracujá e a metade
da água, misture bem e reserve. Amoleça a gelatina no restante da água e leve ao
fogo para dissolver. Espere esfriar um pouco e adicione à mistura.

Total de calorias: 75 kcal

Iogurte ligth

Ingredientes:

1 litro de leite desnatado

1 iogurte desnatado pequeno

2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado

Modo de Preparo: Ferva o leite e deixe-o esfriar até que, ao mergulhar a ponta do
dedo, você consiga suportar o calor. Dissolva o leite em pó no iogurte, mexendo bem.
Junte ao leite fervido e misture bem. Coloque numa vasilha de louça, cubra com um
pano grosso para manter o calor e deixe por 3 horas. Depois de pronto, leve à
geladeira e sirva a gosto.

Total de calorias: 100 ml = 46 Kcal

Mousse de limão com papaia

Ingredientes:

1 envelope de gelatina em pó light sabor limão

200 g de iogurte desnatado

1 colher (sopa) de adoçante para culinária

polpa de 1 mamão papaia cortada em cubos pequenos

Modo de Preparo: Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de água fervente e a

gelatina por 15 segundos. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fria, o iogurte e o
adoçante e bata por 1 minuto. Reserve. Distribua os cubos de mamão no fundo
de 6 taças, com capacidade para 150 ml cada uma, e despeje a mousse por cima.
Leve à geladeira por 2 horas, ou até endurecer. Se preferir, decore com fatias de
mamão.

Total de calorias: 80 Kcal

Mousse de frutas

Ingredientes:

1 pitada de sal

3 ovos

1 fatia de abacaxi

1 xícara (chá) de morango

1 fatia grande de mamão

3 envelopes de adoçante em pó

32 gotas de adoçante líquido

Modo de Preparo: Descasque e corte as frutas em pequenos pedaços. Bata no
liquidificador e reserve. Bata as gemas com o adoçante (em pó ou líquido) até obter
um creme claro. Acrescente as frutas e leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem
ferver. Bata as claras em neve com o sal e misture-as delicadamente ao creme de
gema. Leve à geladeira até servir.

Total de calorias: 77 kcal

Suflê de banana

Ingredientes:

2 bananas nanicas

1 colher (sopa) de suco de limão 2 gemas de ovo

3 colheres (sopa) de adoçante

1/2 pote de iogurte natural desnatado 1 pitada de noz-moscada

1/2 colher (chá) de canela em pó 3 fatias de pão de fôrma

2 claras de ovo em neve

Modo de Preparo: Amasse as bananas com um garfo e adicione o suco de limão.

Bata as gemas, o adoçante, o iogurte, a noz-moscada e a canela. Tire a casca do pão
de forma e pique miúdo. Acrescente a mistura de gemas. Incorpore delicadamente as
claras e despeje em forma redonda untada. Leve ao forno pré-aquecido, em
temperatura média, por cerca de 20 minutos. Sirva a seguir.

Total de calorias: 200 g = 28 kcal

 ANEXO 16 – RECEITAS DE SUCOS NUTRITIVOS

SUCO VERMELHO

½ mamão papaia

1 goiaba vermelha

½ beterraba

1 limão

3 xícaras de água

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva imediatamente.

Rendimento: 1 litro – 4 copos cheios

SUPER CÁLCIO

2 fatias de melão com a semente (coar)

1 copo grande de chá de erva doce

Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adoce a gosto e sirva em

seguida.

Rendimento: 480 ml – 2 copos

BOA PEDIDA ANTES DO JANTAR

3 rodelas de abacaxi sem miolo

1 pires raso de espinafre

1 copo de água gelada

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, adoce a gosto e sirva

imediatamente.

Rendimento: 650 ml – 3 copos rasos

ANTES DA MALHAÇÃO

1 banana pequena

1 cenoura pequena

2 copos (requeijão) de suco concentrado de abacaxi

1 copo (requeijão) de água gelada.

Preparo: bata o abacaxi com água e a cenoura e peneire. Junte a banana, bata
novamente e sirva gelado.

Rendimento: 750 ml – 3 copos cheio

SUCO PARA TOMAR EM JEJUM

1/2 copo de suco de laranja natural

2 folhas de couve s/ talo

½ copo de água gelada

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva imediatamente,

adoçado a gosto.

Rendimento: 300 ml – 1 copo cheio

SUCO DELICIOSO

½ copo de suco de laranja natural

1 cenoura pequena ralada

2 fatias finas de beterraba

½ copo de água mineral gelada

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva imediatamente,

adoçado a gosto.

Rendimento: 350 ml – 1 ½ copo

MISTURA FINA

1 ½ copo de suco de laranja natural

1½ maçã
1 ½ pera

Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva imediatamente.

Rendimento: 750 ml – 3 copos cheios

MIX DE FRUTAS

1 maçã

3 fatias de abacaxi s/ miolo

suco de 6 laranjas

Preparo: descasque a maçã e elimine as sementes, bata no liquidificador, juntamente

com os outros ingredientes e acrescente cubos de gelo.

Rendimento: 1500 ml – 6 copos

MARAVILHA DE MANGA

1 manga

¼ de limão s/ casca

3 xícaras de água mineral (com ou sem gás) gelada.

Preparo: pique a manga e reserve, descasque o limão, retire as sementes e bata no

liquidificador, juntamente c/ os demais ingredientes.

Rendimento: 750 ml – 3 copos cheios

PARA MATAR A SEDE

1 copo de água de coco natural

3 colheres de sopa de hortelã.

Preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida.

Rendimento: 750 ml – 3 copos