Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Aula MOAGEM DA FARINHA PDF
Aula MOAGEM DA FARINHA PDF
MOAGEM DA FARINHA
Densidade hectolitro
Qualidade
Trigos duros para panificação – densidade
maior, acima de 80kg/hl
Conteúdo protéicos
Desvantagem:
- resultado em 25 segundos
da farinha”
Teste:
aspecto “particulado”.
Um glúten liso, geralmente, com uma boa cor cinza clara indica um
- secagem estufa
Tempo (recebimento do trigo)
Procedimento:
Testes de dureza:
Procedimento:
-Características :
força-deformação
diâmetro
2.2.9) Eletroforese
- Tamanho
- Magnetismo
- Resistência ao ar
a) TAMANHO
Peneiras
Areia e pó
trigo, já que o manuseio dos grãos gera mais poeira, que precisa ser
controlada e removida.
2.4) Condicionamento
maquinaria do moinho”
Trigo insatisfatoriamente condicionado
Princípio:
Extração, classificação e
desempoamento
Purificadores Sistema de
Extração
Rolos de redução
Finalizadores de
farinha
Extração :
Sistema de purificação
Farinha
Farelo
Removido do sistema depois dos últimos separadores
do rolo de trituração
c) Purificadores
Purificador
panificação””
d) Sistema de redução
Semolina limpa
Reduzida em farinha acabada por um conjunto de
até doze pares de moinhos de rolos
Seção intermediária
1) Grau de umidade
2) Conteúdo protéico
- Farinha é removida,
TAXA DE EXTRAÇÃO
(indicação da eficiência do moinho)
- mais baratos
- não racham
Embalagem
1 kg para uso doméstico
1 tonelada para padarias
Entrega
Sacas