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TEC&DIETÉTICA – GRUPO 04

Alunos: Herisson Smith – UC19201520, Luan Vellozo – UC18200012, Taíssa


Rodrigues - UC15102521, Lídia Leite - UC16101770
Quiche Vegetariana Light, Panqueca Doce (Celíacos), Bolinhos de Talos de Brócolis e
Dieta pastosa hospitalar.

PANQUECA DOCE PARA CELÍACOS


Panqueca sem glúten de maracujá com chocolate.
PARA MASSA:
- Bagaço de um maracujá
- Duas colheres de sopa de farelo de aveia sem glúten
- 150ml do suco de maracujá
- Uma colher de sopa de leite desnatado em pó
- Uma clara de ovo
PARA A COBERTURA:
- 2 Colheres de sopa de creme de ricota
- 1/2 Colher de sopa de cacau em pó
- 1 Colher de chá do açúcar ou adoçante de sua preferência
MODO DE PREPARO:
- Misture todos os ingredientes da massa em um recipiente, bata bem com um garfo até
obter uma textura homogênea e despeje na frigideira antiaderente. Mesmo sendo
antiaderente, algumas frigideiras acabam deixando a massa grudada no fundo.
Acrescente um pouco de óleo de coco.
Rendimento: 2 fatias
QUICHE VEGETARIANA LIGHT
- 2 e 1/2 xícaras de farinha integral
- 1/2 Xícara de farinha de linhaça dourada
- 1 Ovo grande ou 2 pequenos
- 3 Colheres de sopa de óleo de azeite de oliva
- 3 Colheres de sopa de água gelada
RECHEIO:
- 1 Cenoura grande ralada
- 1 Abobrinha pequena ralada
- 1 Dente de alho picado
- 4 Ovos, 100 g de ricota
- 1/2 Colher de sopa rasa de sal, pimenta do reino moída na hora a gosto
- Orégano a gosto (opcional) e 1 colher de sopa de chia

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes secos da massa e em seguida adicione os ovos, o óleo e


misture novamente.
Adicione a água gelada aos poucos, colher por colher e trabalhe a massa com as mãos,
até que ela forme uma massa homogênea. Pode ser necessário colocar mais água. Forre a
bancada com um pedaço de filme plástico e abra a massa com um rolo de massa, de modo
que ela forme um disco redondo, maior do que a forma que você vai usar.
Unte a forma, fundo e laterais com um pouco de óleo e com o auxílio do filme plástico,
vire a massa sobre a forma e forre todo o fundo e as laterais dela.
Retire o filme plástico, e leve a massa na forma para a geladeira enquanto você prepara o
recheio.

RECHEIO:

Bata os ovos e acrescente os demais ingredientes, misture bem.


Depois de colocar a massa na forma, levar a geladeira, e fazer o recheio, você pode retirar
a forma do refrigerador e despejar todo o recheio dentro da massa.
Pré-aqueça o forno em 180 graus.
Leve ao forno quente e deixe assar por uns 40 minutos, ou até que a torta esteja dourada.
Retire do forno e sirva quente ou fria.

BOLINHOS DE TALOS DE BROCÓLIS


2 xícaras de chá de talos de brócolis cozidos
2 ovos
1 cebola média picada
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de farinha de linhaça
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture os
ingredientes. Frite as colheradas em óleo quente.
Rendimento: 35 bolinhos.

RECEITA PASTOSA HOSPITALAR (hipossódica)

Arroz branco - 1 escumadeira média cheia


Feijão carioca - 1 concha meia cheia
Abóbora Cabotiá em cubos – 6 colheres de sopa cheia
1 filé de frango (desfiado) – 6 colheres de sopa cheia

MODO DE PREPARO:
Refogar o arroz em uma panela aquecida com 1 colher de sopa de azeite, em seguida
coloque água fervente até cobrir o arroz, deixando cozinhar até secar. Se for necessário,
acrescente mais água até ele ficar na consistência de arroz papa.
- Cozinhar a Abóbora Cabotiá em uma panela normal com água abundante até deixar ela
bem cozida, em seguida retire do fogo, deixe esfriar e as amasse com um garfo/amassador
para que fique na consistência de purê.
- Cozinhar o feijão em uma panela de pressão com 500ml de água, com 2 folhas de louro
e temperos de ervas naturais, durante 30-35 min após pegar pressão, para que fique em
uma consistência bem molinha. Quando estiver pronto, servir com 1 concha de feijão com
o caldo do cozimento.
- Refogar o frango em uma panela de pressão juntamente com 1 tomate picado e 1 colher
de sopa de azeite, com água suficiente para cobrir esses ingredientes, deixando cozinhar
durante 20-25 minutos após pegar pressão. Em seguida desfie bem o frango com a ajuda
de um garfo e sirva com um o molho do cozimento.

RECOMENDAÇÕES:
Os alimentos transformados na consistência pastosa separadamente se tornam
mais atraente e melhor tolerado, em vez de misturados todos juntos. E por ser uma dieta
hipossódica, utilizar temperos de ervas naturais para temperar cada ingrediente.

LISTA DE COMPRAS PARA AS PREPARAÇÕES

01 – PANQUECA DOCE PARA CELÍACOS

Característica da receita: Celíacos

02 Maracujás – 90g

01 Ovo – 50g

Farelo de aveia – 36g

Leite desnatado em pó – 15ml

Creme de ricota – 60g

Cacau em pó – 50g

Açúcar mascavo – 4,0g


02 – QUINCHE VEGETARIANA LIGHT

Característica da receita: Vegetariana Light

Farinha de trigo integral – 240g

Farinha de linhaça dourada – 82,5g

06 Ovos -300g

Azeite de Olivia – 45ml

01 Cenoura grande – 160g

01 Abobrinha pequena – 118g

01 Dente de alho – 2g

Ricota – 100g

03 – BOLINHOS DE TALOS DE BROCÓLIS

Característica da receita: Aproveitamento Integral

01 Buquê de brócolis – 114g

02 Ovos – 100g

01 Cebola – 70g

Farinha de linhaça – 45g

Farinha de trigo integral – 45g


04 – PRATO PRINCIPAL PASTOSO PARA DIETAS HOSPITALARES COM
MODIFICAÇÃO NA CONSISTÊNCIA - HIPOSSÓDICA

Característica da receita: Hospitalar

Arroz branco – 150g

Feijão carioca – 180g

Abóbora Cabotiá em cubos – 200g

1 filé de frango(desfiado) – 100g