Cozinha Japonesa – Aula 2

AULA 2
日本
料理
TEMPURÁ
DE LEGUMES

INTRODUÇÃO
Olá! Dando seguimento ao nosso curso, nesta aula você verá como preparar
o tempurá de legumes.

Acredite ou não, o Japão sofreu influência dos portugueses. Nos meados do

século XVI os jesuítas, no intuito de fazer missões, aportaram no Japão tra-
zendo consigo algumas tradições. Dentre elas estava o costume de não se
comer carne vermelha durante a quaresma.
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Assim o tempurá de legumes e frutos do mar passou a ser uma alternativa

para os missionários que, depois de algum tempo, foram expulsos do terri-
tório deixando uma herança gastronômica.

Mas apesar da origem ocidental os japoneses incorporaram o prato à sua

culinária. É claro que eles fizeram adaptações como, por exemplo, deixar a
massa mais fina e usar um tipo de óleo mais leve para fritar.

SAIBA MAIS
Existem versões sobre a origem do nome, uns dizem que a origem seria
do latim “tempora” que significa “um período do tempo”, já que o prato
era muito consumido durante o período de tempo da quaresma.

A outra seria uma versão da palavra “tempero”, uma vez que o prato era
muito saboroso, além de contar com a técnica da fritura em imersão –
desconhecida pelos japoneses até então.
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RECEITA DA

MASSA DE TEMPURÁ
 Rendimento: 10 porções
    Tempo de preparo: 10 minutos

INGREDIENTES
• 1 ovo
• 1 l de água gelada
• 4-5 xíc. de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Misture o ovo na água para formar o eggwash. Dissolva lentamente a farinha
de trigo no eggwash para não empelotar. Cubra com plástico filme e guarde
na geladeira antes de utilizar. Você pode armazenar a mistura por até 6 horas.

RECEITA DO

TENTSUYU
 Rendimento: 200 ml
    Tempo de preparo: 15 minutos

INGREDIENTES
• 100 ml de água quente • 1 col. (chá) de hondashi (pó de peixe)
• 100 ml de molho shoyo • 1 col. (sobremesa) de nabo ralado
• 50 ml de saquê • ½ col. (sobremesa) de gengibre
• 10 g de açúcar ralado

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, sem a necessidade de coar. O ideal é servir
quente, então você pode esquentar no micro-ondas ou no fogo.
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RECEITA DO

TEMPURÁ DE LEGUMES
 Rendimento: 2 porções
    Tempo de preparo: 15 minutos

NGREDIENTES
• 4 anéis de cebola
• 2 lâminas de cenoura
• 2 unidades de vagem
• 24 g de brócolis
• 22 g de couve-flor
• 100 g de farinha de trigo para empanar
• 1 massa de tempurá
• 20 g de macarrão somen (cru)

MODO DE PREPARO

Comece fazendo um leque de macarrão: junte todo o macarrão e molhe

uma das pontas na massa de tempurá. Isso vai fazer com que essas pontas
grudem. Frite apenas essa ponta. Passe novamente a ponta na massa e
frite mais uma vez. Repita o processo até que você perceba que a base está
bem grudada. Jogue o macarrão inteiro no óleo e você verá que ele se abri-
rá como um leque. Pulverize a massa de tempurá na parte aberta para dar
um efeito de neve. Quando estiver no ponto, tire da panela e reserve.

Passe todos os legumes na farinha de trigo. Em seguida empane na massa

de tempurá. Frite da mesma forma que o macarrão, pulverizando a massa
por cima. Com tudo pronto, sirva imediatamente, acompanhado com o
molho tentsuyu.
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DICA
Você pode usar a receita da massa para empanar camarões ou outros
frutos do mar.

···

Encerramos esta aula por aqui. Na próxima veremos como fazer o shari, que
é a base de todo sushi.

Bons estudos!