A História do NORI

O NORI (O termo NORI, antigamente, era usado de modo genérico e se

referia a algas em geral, incluindo Hijiki) é uma alga de nome científico
Porphyra yezoensis encontrada no Japão também está presente na
China, Coréia e Europa, principalmente ao longo da costa da Grã-
Bretanha, onde é conhecida como manteiga negra. É uma alga marinha
de cor verde escura, com uma textura fina e crocante, que foi
incorporada ao sushi, como conhecemos hoje em dia e começou a ser
cultivado em larga escala no século XV, juntamente com a expansão do
consumo do sushi na região de EDO, atual Japão nos dias de hoje, mas
seu consumo remete a mais de 1.300 anos. As pessoas foram
atribuídas ao trabalho de secagem da alga na província de Hitachi
Fudoki (721-721). Enquanto fora citado a colheita do mesmo na
província de Izumo Fudoko (713-733). O NORI foi consumido em forma
de pasta por muito tempo, mas adquiriu o formato de folha por volta
de 1750 em Asakusa graças ao método de fabricação de papel.

NORI
O NORI é rico em nutrientes, incluindo proteínas, fibras, vitaminas e
minerais essenciais, como cálcio, ferro e iodo. Possui um sabor suave e
umami (que em japonês significa saboroso e é considerado o quinto
sabor na culinária japonesa).
É amplamente usado na culinária japonesa em MAKIZUSHI (temakis,
uramakis...), sendo enrolado externamente ou internamente, trazendo
uma crocância e sabor único ao sushi. Mas sua utilização não para por
ae, o NORI também pode ser usado como um condimento, adicionando
sabor e textura a pratos como sopas, saladas, macarrão, pokes,
yakisobas e uma gama infinita de opções. Sua versatilidade não só na
cozinha japonesa o torna um ingrediente indispensável em muitos
pratos tradicionais. Existem diferentes graus de qualidade de NORI que
variam de acordo com a cor, textura e sabor.

POKE
O NORI entrou em grande declínio após a Segunda Guerra Mundial,
assim como diversos alimentos. Houve um verdadeiro colapso na
produção de NORI em todo o Japão. Não era possível encontrar a alga
em lugar algum. A combinação da guerra, tufões e o aumento da
poluição disseminou as algas de uma hora para outra. Por haver em
abundância até então não havia um estudo específico sobre a
produção da alga. A alga passa por um ciclo de três estágios para seu
cultivo, e esse método tradicional não era conhecido por muitos.
Então uma pesquisadora, Dra. Kathleen Mary Drew-Baker, fez uma
publicação em um grande jornal, que tinha uma boa popularidade e
alta circulação, sobre uma descoberta dela referente a uma pequena
alga...Com isso os cientistas japoneses conseguiram desenvolver
métodos para fazer a semeação das algas marinhas, renascendo a
indústria de produção de algas. Drª. Drew-Baker ficou conhecida como
"Mãe do Mar" tendo uma estátua erguida em sua memória e ainda é
 reverenciada como a salvadora da indústria japonesa de NORI.

Dra. Kathleen Mary Drew-Baker

A produção do NORI utiliza de uma técnica avançada de agricultura. De
modo a ser feita em pequenas e grandes "fazendas" à beira do mar,
tudo isso utilizando de redes suspensas na superfície da água, estes
locais são justamente onde a alga Porphyra cresce. É surpreendente a
rapidez com que elas crescem, cerca de 45 dias até a primeira colheita.
Uma única plantação pode dar muitas colheitas, em pequenos
intervalos de apenas 10 dias.
Além da técnica avançada de cultivo, a colheita também utiliza de
colhedores mecânicos próprios para o processo. Após o processo de
colheita, as algas recolhidas passam por outro processo para a geração
de folhas finas e secas, de aproximadamente 18x20 cm, pesando
apenas 3 gramas. A maioria das algas são produzidas no Japão, e
também na China que produz cerca de 1 terço delas. No Japão, a
principal produção ocorre numa região chamada Baía de Ariake, na ilha
de Kyushu.
Seus benefícios são muitos, graças à suas propriedades ricas em
proteínas, cálcio, ferro, Vitamina A, B e C, além de conter quase duas
vezes mais proteínas do que algumas carnes, ótima fonte de iodo, para
o funcionamento da glândula tireoide. São ricas em carotenos,
podendo ter um efeito protetor contra a mutação de certas células
cancerígenas.
Auxilia quem está em processo de emagrecimento, por conta de baixos
níveis de gordura e de calorias, além do alto teor de fibras, bom para a
digestão.
A qualidade da alga depende muito de seu cultivo. As que são
cultivadas em seu habitat natural (oceanos profundos) possuem uma
taxa maior de nutrientes e minerais em relação que são cultivadas com
métodos e processamentos industrializados, que pode comprometer a
qualidade da alga, além de causar perdas de nutrientes provenientes
da ação natural do mar. Além, claro, de bons métodos de manipulação
para sua finalização para ser posta à venda.

Escola Sushi Police

Aluno: Rodrigo Prado
4° Turma 2023