Cruzadinha de Tecnologia de Cereais, Massas e Panifícios – Parte 1

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Verticais Horizontais

1. No embrião existe um órgão muito 2. Parte do grão de cereal rica em amido e

importante chamado COTILÉDONE. É ele proteínas.
que absorve as substâncias nutritivas do
albúmen para alimentar a nova planta,
enquanto ela não tiver raízes nem folhas.
Podemos dizer que os cereais são...
3. Grão de cereal que possui cariopse 4. Nome genérico das Gramíneas que servem
descoberta ou desnuda. de alimento ao Homem e aos animais
domésticos.
6. É um cereal de inverno obtido pelo 5. Tem estrutura parecida com a do trigo,
cruzamento artificial de trigo com centeio. porém seu tamanho médio é ligeiramente
inferior e mais largo que o trigo.
7. Local onde os grãos podem ser 8. O grão é utilizado na industrialização de
armazenados. bebidas (cerveja e destilados), na
composição de farinhas ou flocos para
panificação, na produção de medicamentos
e na formulação de produtos dietéticos.
9. Principal cereal utilizado como matéria- 10. Metabólito produzido por fungos que podem
prima para a obtenção de farinha e estar presentes em cereais, principalmente
elaboração de produtos de panificação. quando armazenados em condições
precárias.
11. Contém grande quantidade de ácido fítico. 12. Grão que necessita de tratamento industrial
apropriado para retirada das coberturas
florais.
13. Sinônimo de grão.
14. Produto obtido da parte mais externa do
grão de cereal.