Kinchi de repolho (fermentado de vegetais)

Ingredientes:
 1 cabeça de repolho verde
 1/2 cabeça de repolho roxo
 2 cenouras raladas
 1 pimentão vermelho
 pimenta cayena a gosto
 1 fatia der gengibre fatiado
 2 dentes de alho médio, ou 1 dente grande
 3 tâmaras sem caroço
 1 colher (sopa) de sal rosa
Modo de preparo: picar o repolho verde e o roxo em corte médio, colocar
numa tigela, adicionar o sal, amassar bem com as mãos durante 10 minutos;
após, acrescentar a cenoura ralada. A parte fazer um molho no liquidificador
com 1 pimentão vermelho, 1 pedaço de gengibre fatiado, 1 dente de alho, 2
tâmaras sem caroço, 1 pitada de pimenta cayena; bate tudo no liquidificador
até formar um creme, acrescentar na mistura, meche bem, colocar a mistura
num vidro grande, amassa bem para o fundo do vidro com a mão, fechar o
vidro. Deixar em temperatura ambiente por 3-4 dias. Ao iniciar o processo de
fermentação, abre o vidro todo dia pra sair o ar e não estourar. Depois de
fermentado, guardar na geladeira.

Receitas complementares com kinchi de repolho:

 patê (no processador) com kinchi e sementes germinadas, tahine, etc.
Colocar em canapés de pepinos ou abobrinha.
 Molho com castanhas para macarrão vivo (pupunha, abobrinha ou de
algas).
 Queijo vegetal: castanha de caju hidratada + água do kinchi. Bater bem
no liquidificador, colocar num vidro, tampar e deixar fermentado por 24h
em 30 graus.
 Creme com o queijo fermentado: queijo, limão, levedura nutricional, sal,
azeite; da fazer canelone de abobrinha, etc.

Chiscake de mirtilho

Ingredientes:
 1/4 xícara castanha de caju
 coco ralado
 2 tâmaras sem caroço
Modo de preparo: processar os ingredientes com um pouco de semente de
mirtilho; colocar um pouco em forminha redonda furada, colocar mirtilho e
acrescentar o recheio ou cobertura: bater no liquidificar: queijo fermentado, 1
pitada de sal, 1/4 de néctar de coco (manteiga do leite de coco após bater e
deixar descansar na geladeira), suco de limão, 1/4 xícara de manteiga de
cacau derretida. Levar no freezer por 4 horas, desenformar e enfeitar com
creme de Mirtilho.

Falafel

Ingredientes:
 1 ½ xícaras de grão de bico;
 1 cebola picada
 1 colher de chá de cominho
 1 colher de chá de sal;
 1 pitada de pimenta do reino;
 1 colher de café de bicarbonato de sódio
 2 colheres de sopa de Farinha de trigo integral
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Modo de Preparo:
Deixe o grão de bico de molho por 24h. Após esse tempo, descarte a água
usada no remolho e seque bem o grão de bico. Processe a cebola picada e
acrescente os temperos de sua preferência e o grão de bico; Adicione o
bicarbonato de sódio, a farinha de trigo integral e misture bem até formar uma
massa bem incorporada; Faça formatos de bolinhas e disponha em uma
assadeira untada; Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.
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Hommus

Ingredientes:
 1 xícara de grão de bico, cozido
 1 dente de alho;
 1 colher de sopa de Tahine
 2 colheres de sopa de azeite
 Suco de 1 limão;
 Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes em um processador.