UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO - DEPARTAMENTO DE SAÚDE I

CURSO DE NUTRIÇÃO

CAMPUS: Memorial TURNO: Manhã TURMA: 3A

NOME: Jaciara da Costa Coelho RA: 919206868

PROFESSORA: Dra Silvia R B Calil

DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA

MATÉRIA: IMPLANTAÇÃO DE SISTEMA DE CONTROLE DE MICRORGANISMOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS

ELABORAÇÃO DE FLUXOGRAMA APPCC

FLUXOGRAMA PERIGO CRITÉRIO TIPOS DE PCC

CARNE ASSADA

Recebimento do produto -18ºC PCCp

Armazenamento / Congelamento -18ºC PCCp

Descongelamento 4ºC PCCr

Manipulação 30 MIN PCCp

Pré-Preparo 30 MIN PCCp

Cocção 74ºC PCCe / PCCr

Espera para Refrigeração 55ºC PCCr

Refrigeração 4ºC PCCp

Fatiamento 30 MIN PCCp

Reaquecimento 74ºC PCCp

Distribuição 60ºC PCCp

SOBRA