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  • Atividade Appcc - Sabrina Lemos

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    mayra alves
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    O documento descreve as etapas do processamento de peixe, os perigos associados a cada etapa, os limites críticos de controle e as ações de monitorização e correção. As etapas incluem recepção de matéria-prima, câmara de espera, lavagem, filetagem, inspeção, congelamento, glaciamento e estocagem. Medidas como temperatura, dosagem de cloro e presença de parasitas são monitorizadas e registradas.

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    Atividade Appcc- Sabrina Lemos

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    ATIVIDADE – APPCC - Sabrina Lemos da Silva - R.

    A: 3019203162
    ETAPA PERIGO PC/PCC Limite Crítico Monitorização Ação corretiva Registro Verificação

    Recepção de F- Anzol PCC 5oC Temperatura, adição de gelo Planilha Auditoria


    matéria prima Q- dosagem de
    hidrocarbonet histamina e
    os contaminantes
    B-histamina químicos

    Câmara de espera b PCC Temperatura 1 - Proporção de regelar planilha auditoria


    gelo/peixe
    2 - Visual,
    termômetro
    3 Recepção da
    matéria prima

    Lavagem B – mo PC 0,2-2,0 ppm de 1.Cloro residual Solicitar ajuste p/ Planilha Auditoria


    Q - cloro cloro 2.Clorímetro manutenção
    3.A cada turno
    4.Manuel/Paulo

    Filetagem F - espinhas PC ausência 1.Presença espinhas Nova remoção de Planilha Auditoria


    2.Visual espinhas
    3.Permanente
    4.Joana, Ana

    Inspeção F- pc 100ppm verificação visual de recepção planilha auditoria


    Contaminação lesões e parasitas

    Congelamento b PCC - 18oC temperatura solicitar ajuste p planilha auditoria


    manutenção

    Glaciamento f - excesso de PCC 12% Pesagem avaliar o periodo de planilha auditoria


    gelo congelamento
    Estocagem B PC -18oC temperatura Solicitar ajuste p/ Planilha Auditoria
    manutenção

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