Curso Profissional - Técnico de Restauração

Tecnologia Alimentar
8211 - Higiene e segurança no trabalho na restauração

Nome: _____________________________________ N.º: ______ Ano: ______ Turma: __

Responde a tudo nos espaços indicados no enunciado. Lê as questões com muita atenção.

RISCOS PROFISSIONAIS

Considera-se risco profissional qualquer situação de perigo que esteja associada a uma atividade
profissional, podendo atingir a saúde do trabalhador.

O desconhecimento dos perigos da sinalização e de regras básicas de segurança são os principais

riscos!

A prevenção de riscos profissionais é uma responsabilidade dos trabalhadores e dos

empregadores e passa por:

 identificar os perigos;
 identificar quem se encontra em risco, onde e como;
 avaliar o nível do risco;
 adotar medidas no sentido de eliminar/reduzir o risco;
 acompanhar e analisar as medidas adoptadas.

FATORES DE RISCO ASSOCIADOS

LOCAIS E POSTOS DE TRABALHO

Os locais de trabalho devem estar limpos e arrumados, ter boas condições térmicas e de
iluminação e encontrar-se em boas condições de conservação. Deve existir sinalização de
segurança e as vias de comunicação devem estar sempre desimpedidas.

SINALIZAÇÃO DE SEGURANÇA E SAÚDE

O objetivo da sinalização de segurança e saúde é chamar a atenção, de forma rápida e

inequívoca, para as situações que, nos espaços onde elas se encontram, conduzam a situações
de risco.

A sinalização de segurança e saúde envolve várias formas, como sinais coloridos, acústicos, verbais e
gestuais. Estes devem estar adaptados à situação que pretendem prevenir, dependendo do nível de
risco. Podem ainda agrupar-se de forma a complementar-se como reforço.

Todos os locais de trabalho devem estar providos de sinalização (bem visível e em bom estado de
conservação), quer para os trabalhadores quer para visitantes/utentes/clientes.

Os sinais agrupam-se por características para expressarem significado.

Assim:

1
 - forma circular, com pictograma negro sobre fundo branco, margem e faixa (diagonal
descendente da esquerda para a direita, ao longo do pictograma, a 45º em relação à horizontal)

vermelha. Este tipo de sinais significa PROIBIÇÃO.

Temos vários sinais de proibição, entre os quais os exemplares que se seguem:

forma circular, com pictogramas com fundo azul e representação em branco, reveladores de atitudes
que são obrigatórias para que haja uma maior segurança, pelo que este tipo de sinais significa

OBRIGAÇÃO. Eis alguns exemplos:

2
 - forma triangular, com pictograma negro em fundo amarelo, presentes em
instalações, aparelhos, acessos, entre outros. Este tipo de sinal indica algumas
precauções e atenções que se devem ter. O seu significado é de AVISO, PERIGO.
São exemplos os que se apresentam de seguida:

- forma rectangular/quadrada, com pictograma branco, em fundo vermelho,

localizados nos edifícios ou junto a equipamentos de salvamento/primeiros socorros,
para INDICAÇÃO DE SAÍDA DE EMERGÊNCIA , NUMA SITUAÇÃO DE
INCÊNDIO, de forma a garantir a acção dos bombeiros. Seguem-se os exemplos:

3
 - forma rectangular/quadrada, com pictograma branco, em fundo verde,
localizados junto de equipamento de salvamento/primeiros socorros, ou em vias de
comunicação para INDICAÇÃO DE SAÍDA DE EMERGÊNCIA. São exemplos:

No caso da classificação de rotulagem de substâncias e preparações perigosas, existem

os sinais de:

- forma quadrada (à exceção do indicador da presença de amianto), com

pictograma negro em fundo laranja, presentes em rótulos, que identificam
algumas precauções e atenções que se devem ter em causa. O seu
significado é de AVISO e CUIDADO no manuseamento e
acondicionamento dos produtos. Eis alguns exemplos:

4
 SINALIZAÇÃO DE EMERGÊNCIA

O objetivo da sinalização de emergência é chamar a atenção

de uma forma rápida e compreensível para as instalações
e condições de trabalho que comportem risco de acidente
específico para o espaço em que se encontra afixada.
A sinalização não pode em caso algum dispensar a obrigação
de ter em conta as medidas coletivas e individuais de
segurança necessárias, de acordo com a especificidade do
trabalho.
EXERCÍCIOS:

1 . Observa, atentamente os seguintes sinais:

4.

1. 2. 3.

5. 6. 7. 8.

5
 11. 12.

10.
9.

13.
15.

14. 16.

17.

18. 19. 20.

21. 22.
23.

24.

1.1. Dos Sinais apresentados, indica três que são:

A) Sinais de Obrigação: _____________________ C) Sinais de Aviso (de Perigo): _________________________

B) Sinais de Proibição: ______________________ D) Sinais relativos a Combate a Incêndios:________________

2. Para cada Sinal apresentado, indica o seu significado (assinala com x a quadrícula correta)

 
a) Presença de Substâncias contendo Raio
1. a) Proibição de retirar Água 2.
X

b) Água Potável  b) Presença de Substâncias Tóxicas 

c) Água Não Potável  c) Proibição de Substâncias Venenosas 
d) Presença de Chafariz  d) Presença de Cemitério 

3. a) Escadas a Ruir
 4. a) Proibido Deitar

6
  
b) Presença de Posto de Primeiros
b) Presença de Escada
Socorros

c) Obrigatoriedade de Subir  c) Presença de Maca 

d) Proibição de Usar Escadas  d) Urgência Hospitalar 

5. a) Cargas Pesadas  6. a) Proteção Obrigatória da Cabeça 

b) Existência de Grua  b) Proibido Usar Capacete 
c) Carregamento de Navios  c) Proteção Obrigatória dos Ouvidos 
d) Cargas Suspensas  d) Obrigatório usar Capacete 

7. a) Proibição de Apagar com Água  8. a) Proibição de Fumar Cigarros 

b) Proibição de Apagar Incêndios  b) Proibição de Fazer Fumo 
c) Zona de Incêndios  c) Zona de Fumos 
d) Obrigatoriedade de Apagar Incêndios  d) Proibição de Fumar 

 
a) Alerta para a Presença de Veículos de
9. a) Balneário 10.
Movimentação de Cargas

b) Presença de Duche de Segurança  b) Obrigatória a Deslocação em Veículos de Cargas 

c) Presença de Raio X  c) Alerta para a Movimentação de Cargas 
d) Obrigatório tomar Duche  d) Proibição de Circulação de Veículos de Carga 

 
a) Obrigatório usar uma bota branca e
11. a) Substâncias Tóxicas 12.
outra azul

b) Substâncias Venenosas  b) Proteção obrigatória dos pés 

7
 c) Substâncias Radioativas  c) Proibido andar descalço 
d) Substâncias Corrosivas  d) Proteção obrigatória de um pé 

13. a) Telefone Público  14. a) Proibido Virar à Direita 

b) Cabine Telefónica
c) Proibido usar Telefone
d) Telefone para Salvamento e Primeiros
Socorros
 b) Virar à Esquerda 
 c) Direção a Seguir 
 
d) Virar à Direita

15. a) Perigo de Eletrocussão/choque elétrico  16. a) Telefone para Salvamento e Primeiros Socorros 
b) Proibido ligar Circuitos Elétricos  b) Telefone Público 
c) Perigo de Trovoadas e Relâmpagos/ Raios  c) Cabine Telefónica 
d) Proibido Descer  d) Telefone a usar em caso de Emergência 

17. a) Presença de Mangueira para Regar  18. a) Passadeira de Peões 

b) Presença de Agulheta de Incêndio  b) Obrigatório passar na Passadeira 
c) Água Não Potável  c) Passagem Proibida a Peões 
d) Água Potável  d) Passagem Proibida a Veículos 
19. a) Proibições Várias  20. a) Proibição de Fazer Lume 
b) Perigos Vários  b) Proibição de Fumar 
c) Obrigações Várias  c) Proibição de Acender Fósforos 
d) Estrada Interrompida  d) Proibição de Fazer Lume e de Fumar 

 
a) Proteção Obrigatória das Vias
21. 22. a) Presença de Garrafa de Oxigénio
Respiratória

b) Proibição de Usar Máscara  b) Obrigatório usar Garrafa de Oxigénio 

c) Proteção Obrigatória da Cabeça
 c) Presença de Extintor

8
 d) Presença de Poeiras  d) Zona de Incêndios 

23. a) Obrigatoriedade de usar Máscara  24. a) Aproximação de Cruzamento 

b) Proibição de usar Máscara  b) Hospital 
c) Proteção Obrigatória dos Ouvidos  c) Perigos Vários 
d) Obrigatoriedade de Proteger a Cabeça  d) Primeiros Socorros 

FIM