DESIGNAÇÃO DA UNIDADE 8262 – Serviço de Restaurante/Bar – Organização e Funcionamento

IDENTIFICAÇÃO DO FORMADOR João Ribeiro CLASSIF./RÚBR

IDENTIFICAÇÃO DO FORMANDO DATA 22-08-2019

Tendo por base os conteúdos abordados ao longo da ação de formação, avalie as seguintes
afirmações como Verdadeira (V) ou Falsa (f).

1. Designam-se como Estabelecimentos de restauração e bebidas (ERB) os

estabelecimentos destinados a prestar, mediante remuneração, serviços de alimentação e
de bebidas no próprio estabelecimento ou fora dele. ____
2. Restaurante de Turismo são aqueles que se situam em locais considerados de interesse
para o turismo e onde devem ser servidas iguarias e vinhos característicos da região.
____
3. A aparência, apresentação, layout e a organização geral do restaurante são itens
irrelevantes para o sucesso de qualquer empresa do ramo. ____
4. Restaurantes típicos são restaurantes clássicos normalmente, que se destinam a servir os
clientes hospedados no hotel, podendo ainda servir passantes. ____
5. Estabelecimentos de bebidas são, qualquer que seja a sua denominação, os
estabelecimentos que prestam, mediante remuneração, serviços de bebidas e cafetaria,
no próprio estabelecimento ou fora dele. ____
6. Considerando-se a funcionalidade e a rentabilidade do serviço, a cozinha deverá situar-
se, sempre, no mesmo piso do restaurante. ____
7. O contacto direto com o cliente, no restaurante, faz com que o trabalho dos empregados
seja avaliado de imediato, o que, de um lado, torna a atividade muito gratificante, mas
de outro, exige atenção contínua para que toda a tarefa se desenvolva da melhor
maneira possível. ____
8. A localização é um fator vital no sucesso ou insucesso de um estabelecimento de
restauração e bebidas. ____
9. As tampas das travessas e dos tachos, ao levantarem-se, devem ser colocadas com a
parte de baixo voltada para cima, para evitar sujar ou marcar a toalha ou toalhete do
carro de serviço. ____
10. É proibido comer, beber, mascar pastilha elástica, fumar e cuspir nas zonas de produção
e armazenamento. ____
11. A ementa é uma lista das várias famílias de iguarias, com vários itens a preços variados,
que permite ao cliente um grande leque de opções, consumido pela ordem que desejar,
pagando só o que consumir. ____
12. Um restaurante para funcionar bem não deve ter mais do que um diretor, um chefe de
restaurante, um escanção (chefe) e um subchefe. ____
13. A linha de distribuição de alimentos é o fio condutor, que vai desde que, o alimento
entra no armazém geral de alimentos (economato) de um estabelecimento, até ao
momento em que é apresentado ao consumidor (cliente). ____
14. A maneira como um empregado de mesa se apresenta não tem grande relação com o seu
nível técnico, a sua capacidade profissional e a categoria da empresa onde trabalha.
____
15. É sobretudo na escolha dos fornecedores, na especificação de qualidade, na busca dos
melhores preços de mercado e no aproveitamento correto das mercadorias adquiridas,
que deverá manifestar-se a atuação diligente e criteriosa dos serviços de
aprovisionamento e controlo. ____
16. Os carros de serviço no restaurante devem ser preparados com os cuidados necessários
à sua utilização, durante as refeições. ____
17. A mesa sempre limpa é um dos fins a procurar pelo empregado de mesa asseado e
cuidadoso. ____
18. A carta de vinhos é o documento que informa o cliente sobre a escolha de vinhos que o
restaurante efectuou. ____
19. A guia de remessa é o documento que o vendedor remete ao comprador, acompanhando
as mercadorias e na qual específica as designações e as quantidades, para efeitos de
conferência no ato de entrega. ____
20. O layout de um restaurante significa, a correta distribuição de mesas, cadeiras,
banquetas e aparadores, ou seja, todo o mobiliário de um restaurante mais os carros de
serviço. ____

- BOA SORTE -