Universidade Estácio de Sá Curso de Férias

Culinária para Iniciantes Junho/Julho 2007

Prof.ª Sabrina Fernandes safernandess@hotmail.com

1 - Picanha: Carne macia e saborosa, ideal para churrasco.

2 - Contrafilé: Para bifes, rosbifes e assados.
3 - Filé de Costela: Tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido.
4 - Capa de Filé: Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
5 - Cupim: Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
6 - Rabo: Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo.
7 - Alcatra: Macia e saborosa, boa para bifes.
8 - Filé Mignon: Mais macia que a Alcatra. Para escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e
fondues.
9 - Acém: Para ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.
10 - Braço: Dá bons molhos e ensopados, para cozimento mais longo e para moer.
11 - Peito: Corte para rechear e enrolar, sopas e cozidos.
12 - Coxão Mole: Para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.
13 - Coxão Duro: Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para
recheios, hambúrgueres, almôndegas, kibes e croquetes.
14 - Maminha: Para churrascos e carne assada.
15 - Patinho: Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.
16 - Aba de Filé: Carne dura, melhor utilidade depois de moída.
17 - Fraldinha: Boa para bifes de panela, cozidos e churrasco.
18 - Ponta de Agulha: Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.
19 - Músculo: Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
20 - Pescoço: Para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos.
21 - Lagarto: Para ser cozida com molho e como carne de panela.
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