Tipos de carne

BRAÇO (PALETA)
O braço do boi, também conhecido como músculo dianteiro, músculo duro ou
mão de vaca, é considerado um dos cortes mais saudáveis do boi. Possui
bastante fibra, muito colágeno e pouca gordura. 
É bastante semelhante ao corte patinho e é muito utilizado em preparos com
carne moída, picadinhos, assados e cozidos
ABA DE FILÉ
A aba de filé é a nossa conhecida fraldinha. Esse corte possui fibras
musculares mais grossas e longas, portanto, é bastante macia e suculenta.
É um dos cortes mais queridos e usados na cozinha e está bastante presente
em preparos de carne recheada, ensopados, cozidos. Inclusive, é um dos
melhores cortes para fazer a tão tradicional carne louca.
Também pode ser usada em churrascos, grelhados e assados, mas nesses casos
é indicado que seja servida em tiras mais grossas ou a peça inteira.
ALCATRA
A alcatra é um corte bovino muito valorizado, pois dela são derivados outros
cortes nobres: a maminha, a picanha e o baby beef, por exemplo.
Ela possui fibras macias e tem um sabor bastante presente.  É o corte mais
indicado para fazer o tradicional bife com batatas fritas, mas também é
excelente para o churrasco.  
15 - MAMINHA
A maminha é considerada uma parte nobre da alcatra, que fica na parte
traseira do boi, entre o lombo e a coxa. 
Esse corte é considerado magro e possui uma capa de gordura bem menor que
o da picanha, mas é super macia e suculenta.
Com certeza um dos preparos mais famosos com esse corte é o famoso
“maminha ao alho”. Deu até água na boca só de imaginar.
FRALDINHA
A fraldinha fica localizada na lateral do corpo do boi e é composta pela parede
do abdômen do animal.  É um corte bem pequeno e possui fibras longas,
nervos e gordura.
É um dos cortes mais apreciados nos churrascos, mas também pode ser usado
em estrogonofes e outros preparos com molhos.  
17 - PATINHO
O patinho é um corte retirado da parte traseira do boi e que apresenta baixo
teor de gordura. Apesar disso, é muito saborosa e muito apreciada no mercado
brasileiro.
É  ideal no preparo de bifes à milanesa, escalopes e picadinhos.  
melhor maneira de fazer capa de filé é cozida, assada ou ensopada. Para não gastar muito gás,
a panela de pressão vai se tornar a sua melhor amiga na hora de fazer esse corte

fraldinha é uma carne de segunda que poderia muito bem ser considerada de primeira, já que
ela é extremamente macia e suculenta. Ela pode ser usada nos mais diversos preparos, desde o
churrasco até o hambúrguer. A fraldinha é perfeita para ser feita na chapa ou na frigideira, e,
caso o pedaço seja grande, pode ser feito até assado.