16 - Curso Fabrica de Chocolates Gourmet

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Vender brigadeiros pode ser lucrativo
Saiba Tudo sobre Brigadeiros Gourmet

e Lucre com esses deliciosos doces.
Os brigadeiros gourmet invadiram o mercado com a combinação perfeita

entre sabor e estilo e se transformaram em um ótimo presente. Gostosos e
vistosos, os sabores tradicionais e inusitados ainda vêm embalados com
tecidos coloridos, panelinhas, potinhos, caixas e marmitinhas.
O que você aprenderá nesta Apostila

CONTEÚDO
- A História do Brigadeiro
-O Brigadeiro
- Benefícios do Brigadeiro para a saúde
- Como Fazer Brigadeiros
- O que é Gourmet?
- O Brigadeiro Gourmet
- Que tipo de Chocolate usar
- Ingredientes e marcas Nobres
- Ingredientes de qualidade
- Preços e Tamanhos para venda
- Brigadeiro Gourmet de Colher
- Utensílios necessários
- Receita Básica de Brigadeiro Gourmet
- Ganhe dinheiro com Brigadeiro Gourmet
- Receita Básica de Brigadeiro Gourmet II
- Oito dicas de como faturar uma grana com Brigadeiros
- Como vender Brigadeiros e Onde vender Brigadeiros
- Dicas de quem tem experiência
- Seis Dicas para fazer o melhor Brigadeiro
- Conservação, Congelamento e Validade
- Dicas para Embalagens
- Marca e Personalização
- E mais de 95 Receitas de Brigadeiro Gourmet
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A História do Brigadeiro
A origem do nome "brigadeiro" é desconhecida, não estando claro se o

nome negrinho, usado no Rio Grande do Sul, antecede ou não o nome
"brigadeiro". Uma história popularizada sobretudo a partir dos anos 80 afirma que
o nome seria uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes. Nos anos
de 1946 e 1950, o militar se candidatou à presidência da República pela União
Democrática Nacional. O candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu,
bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura. O
doce teria sido criado durante a primeira campanha do candidato à
presidência, pela conservadora União Democrática Nacional, logo após a
queda de Getúlio Vargas.
A guloseima feita de leite, ovos, manteiga, açúcar e chocolate tanto teria

agradado que, numa das festas de campanha, teria sido feito o doce para
arrecadar fundos. Há outras versões bastante similares a essa sobre a origem do
nome do doce: mulheres do Rio de Janeiro, engajadas na candidatura de
Gomes, faziam "negrinhos" que vendiam para ajudar o fundo de campanha;
outros diziam que Heloísa Nabuco, de tradicional família carioca que apoiava o
brigadeiro, criou um tipo de doce, ligeiramente diferente da versão atual, e o
denominou com a patente do candidato preferido. Como as festas dos
correligionários e cabos eleitorais eram muito disputadas pela população, estes
logo começaram a chamar os amigos para irem comer o "docinho do
brigadeiro". Com o tempo, o nome "brigadeiro" teria sido dado ao doce (mais
tarde, feito com leite condensado). Apesar do apoio recebido, a eleição foi
vencida pelo então general Eurico Gaspar Dutra.
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O Brigadeiro
O que é Brigadeiro?
O brigadeiro é um doce típico da culinária brasileira. É comum em todo o país,
estando presente em praticamente todas as festas de aniversário, junto com
doces como o cajuzinho e o beijinho de coco.
Quais são os ingredientes usados no Brigadeiro?
Os ingredientes do brigadeiro tradicional são basicamente leite
condensado, chocolate em pó, manteiga e chocolate granulado para a
cobertura. Pode ser feito tanto no fogão quanto no forno de micro-ondas.
Evolução do Brigadeiro
Brigadeiro Tradicional Brigadeiro Gourmet
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Benefícios do Brigadeiro para a Saúde
O Brigadeiro é feito de chocolate, ingrediente

principal do doce, Estudos revelam que o chocolate
contém mais de 600 compostos químicos naturais,
sendo que muito deles são benéficos para a saúde.
Suas qualidades são devido às propriedades
antioxidantes do flavonoides. polifenólicos que ele
contém. Em particular, o chocolate negro produz um
aumento da capacidade antioxidante do plasma em
humanos.
O chocolate meio amargo com cerca de 70% de

cacau, além de emagrecer, é benéfico para o
sistema circulatório, aumenta a taxa de colesterol
bom e possui mais antioxidantes que algumas frutas,
legumes, verduras, vinho ou chá verde.
O chocolate é o mais novo aliado do coração.

Substâncias presentes no cacau, os flavonóides, ajudam a combater a oxidação
da circulação sanguínea, melhorando assim a saúde das artérias e do coração.
Mas cuidado… Tudo em excesso é prejudicial; não use essas informações para
comer Brigadeiro o dia inteiro.
O segredo está no consumo de apenas 30 gramas diárias, ou seja, apenas um
brigadeiro é suficiente para obter os benefícios do chocolate.
Efeitos sobre o humor

Embora não exerça grande influência sobre o comportamento humano, são
descritas sensações de prazer com o consumo. Alguns atribuem à presença de
metilxantinas, que podem provocar sensações de bem-estar. Outra ação
relacionada ao bem-estar é o aumento da produção de feniletilamina, uma
substância do grupo das endorfinas. As principais metilxantinas presentes são a
cafeína em quantidades mínimas, que correspondem a 5% de uma xícara de
café, e teobromina que exercem uma ação energética que incide na
concentração e capacidade física de quem o consome em quantidades
moderadas. Em cada 100 gramas de chocolate é possível encontrar 160
miligramas de teobromina.
Y Love Brigadeiro!
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Como Fazer Brigadeiros?
Foto: Divulgação
Para fazer brigadeiros é muito simples, Em uma panela coloque uma lata de
leite condensado, uma colher de manteiga, quatro colheres de chocolate em
pó. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente por cerca de 30 minutos.
O ponto está correto quando o brigadeiro desprender da panela. Veja dica a
seguir. Transfira para um prato de vidro ou refratário e deixe esfriar antes de
enrolar. Em seguida unte as mãos com manteiga, e enrole-os na palma das
mãos em movimentos circulares, depois despeje a bolinha em um prato com
o granulado ou confeito de sua preferência e vire-o por todos os lados para
que fique totalmente coberto. Depois basta colocar na forminha e está
pronto. Conserve em geladeira até a hora do consumo.
O Ponto do Brigadeiro – Aqui vai a primeira dica valiosa.

Para nunca errar o ponto de um brigadeiro é muito fácil. Observe que em um
determinado momento, a massa começa a levantar fervura, borbulhando
mesmo. No começo as bolhas começam devagar, depois mais rápido e
depois voltam a ficar devagar novamente. O segredo é: Se quiser que o
brigadeiro fique no ponto de “colher”, desligue o fogo assim que as bolhas
estiverem rápidas. Se quiser no ponto de enrolar, espere até que elas fiquem
novamente devagar (ciclo completo devagar-rápido-devagar). O que dá
cerca de 20 a 25 minutinhos. Não tem erro, você nunca mais irá perder o
ponto de um brigadeiro.
Depois do fogo desligado, mexa com bastante intensidade a massa do

brigadeiro, isso dará um brilho a mais, despeje o conteúdo em uma bowl, de
vidro ou cerâmica, mas nunca de inox (absorve e mantem calor), untada
levemente com um pouquinho da manteiga sem sal.
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O que é Gourmet?
Foto: José Cordeiro/ SPTuris. (Divulgação Maria Brigadeiro)
Gourmet é o nome que se dá a uma cozinha mais elaborada, enriquecida e

que atende as exigências do consumidor com gosto mais apurado em
relação à qualidade e apresentação do prato ou da bebida.
A expressão gourmet está associada a uma ideia de “alta cozinha”,

englobando cultura e arte culinária, feita de forma criteriosa, com produtos
de qualidade e artisticamente apresentada.
Gourmet é um termo de origem francesa e seu significado designava um

conhecedor e entendedor de boas bebidas e iguarias e também um
provador de vinhos. Atualmente, gourmet é um termo difundido em diversos
idiomas e o conceito que envolve seu nome é amplo, sempre para falar sobre
os prazeres da mesa com qualidade.
Gourmet também pode ser associado a uma pessoa que possui paladar
apurado, e que têm um conhecimento ou entendimento avançado de
culinária e gastronomia. O termo é muitas vezes associado a produtos e
serviços mais caros e requintados.
Gourmet também é definido como um produto de produção limitada, um

produto de design exclusivo e arrojado, com características únicas, e
geralmente intitulado como produto de posicionamento "Premium", produtos
diferenciados e com um forte valor agregado.
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O Brigadeiro Gourmet
Diferente dos brigadeiros tradicionais, o brigadeiro gourmet é preparado com

ingredientes de altíssima qualidade e com processos e técnicas elaborados
cuidadosamente. É como uma receita de um prato exótico, com o qual seu
paladar ficará deslumbrado. Os brigadeiros gourmet são verdadeiras
experiências gastronômicas.
Para começar, os ingredientes são parecidos com os do brigadeiro

tradicional, mas apenas parecidos. A manteiga não é aquela de potinho que
nós compramos na padaria. Trata-se de manteiga francesa. Ela garante mais
cor e brilho ao brigadeiro, além de deixá-lo com uma textura aveludada mais
delicada. Algumas receitas substituem a manteiga por creme de leite e
xarope de glucose. Como na receita a seguir. O chocolate, por sua vez, é
belga, considerado um dos melhores do mundo há mais de um século. Na
maior parte das vezes, esse chocolate é produzido de forma quase artesanal,
sem muitos elementos de automação no processo. O sabor é inigualável! Ele
retém muito mais o aroma e o sabor do cacau. Por isso, usamos diversos
blend’s de chocolate. Blend é uma mistura, uma fusão de chocolates para
obtermos o máximo de variedade e qualidade no sabor do chocolate.
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Que tipo de Chocolate usar
A qualidade do chocolate é fundamental para fazer o Brigadeiro Gourmet.
A maioria dos achocolatados que encontramos nos supermercados possui

pouco chocolate e muito açúcar. Por isso, não são indicados para o
Brigadeiro Gourmet. Quanto mais cacau, melhor o chocolate e mais saboroso
é o brigadeiro.
Observe sempre as indicações das graduações do cacau no rótulo das

embalagens do chocolate:
» Chocolate amargo (70% a 100% de cacau)
» Chocolate meio-amargo (50% a 70% de cacau)
» Chocolate ao leite (30% a 50% de cacau)
» Chocolate branco (0% de cacau e cerca de 30% de manteiga de cacau)
Chocolate puro não é igual a cobertura fracionada sabor chocolate, ou

ainda pior, cobertura hidrogenada sabor chocolate. Observe a composição
do produto, caso não tenha a manteiga de cacau, não é chocolate. Porém
algumas marcas de coberturas fracionadas podem adicionar a sua
composição um pouquinho de manteiga de cacau, mesmo assim, não a
utilize para a massa de brigadeiro, coberturas são feitas para cobrir apenas
bolos e doces.
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Ingredientes e Marcas Nobres
Brigadeiro Gourmet, como dito anteriormente, é feito com ingredientes
nobres, de qualidade, aqueles mais caros, na maioria das vezes importados, e
difíceis de encontrar, mais agora, você vai descobrir o segredo do verdadeiro
BRIGADEIRO GOUMET e onde encontrar esses ingredientes.
O que usar e onde encontrar
Chocolate Belga
O Chocolate usado no Brigadeiro Gourmet, é o do tipo Belga, da marca

“Callebaut”, que é uma submarca da Barry Callebaut (entre várias outras da
empresa). *Entre no site www.barry-callebaut.com , e encontre diversos
produtos sensacionais.
Obs: É importante saber que a marca de chocolate em barra SICAO também

é da Barry Callebaut. Você encontra barras de 1,05 Kg e 2,1 Kg, tanto de
chocolate quanto de cobertura, nos sabores: chocolate meio-amargo, ao
leite e branco.
Nota: Como quase tudo que tem qualidade superior, esses produtos não são
baratos, mas valem cada centavo! No mercado nacional existem produtos
de qualidade, que nos servem muito bem como Nestlé e Garoto, mas,
querendo fazer uma coisa mais especial, mais sofisticada, invista no chocolate
belga.
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Ingredientes de Qualidade
Confeitos
Nos Brigadeiros Gourmet são usados diversos tipos de confeitos, o que dá um

toque a mais de elegância, Chocolate granulado comum, aqueles vendidos
em supermercado, não tem nada de gourmet, por isso, não combinam com
nossas receitas. As vezes usando uma receita básica própria para brigadeiro
gourmet, você consegue transformar seu brigadeiro simples em um doce
muito elegante e variar cores e sabores, aumentando assim seu leque de
variações. Os chamados Splits (granulados quadradinhos), callets (gotas de
chocolate), Blossons (raspas de chocolate), Crispearls (Bolinhas de cereal
cobertas com chocolate), também são fabricados pela Callebaut, e *podem
ser encontrados em Lojas Virtuais especializadas.
Dica: As brigaderias não usam apenas os confeitos da Callebaut, mas tudo o

que for possível e “couber” na receita. Chocolate em pó, cacau em pó
alcalinizado (que dá um super sabor mas não fica amargo), callets de sabores
variados, chocolates ou cobertura em barra e por aí vai.
O segredo das receitas está na criatividade, então abuse dela também na

hora de confeitar.
Outros confeitos que você pode usar:
 Amêndoas laminadas ou  Chocolate em pó amargo.

picadas;  Leite em pó;
 Granulados especiais  Chocolate ao leite ralado
 Macadâmia triturada;  Chocolate Branco ralado
 Castanha de caju picada;  Chocolate Amargo ralado,
 Nozes e Avelãs Picadas,  Coco ralado;
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 Confetes  Paçoquinha triturada
 Biscoito picado ou triturado  Amendoim Picado,
 Pistache picado ou triturado  Ovomaltine crocante
Dica: Para melhorar a aderência dos confeitos no brigadeiro, coloque-os logo

depois de enrolá-los porque ainda estarão molhados.
Manteiga Francesa
A manteiga concede textura e brilho. Além de mudar a textura do doce,

deixando-o mais aveludado. Dizem os especialistas. Caso não tenha a
manteiga extra sem sal de preferência francesa, pode fazer a receita
tranquilamente sem ela. Existem receitas que não usam manteiga. *Essa
manteiga pode ser encontrada em grandes rede de supermercados. (Existem
marcas como President, como a Isigny entre outras).
Leite Condensado
Leite condensado tem que ser Moça Nestlé®, outras marcas alteram o ponto
do brigadeiro, inclusive são mais doces o que também interferem no sabor do
seu brigadeiro.
Creme de Leite
Creme de leite também tem que ser Nestlé®, de outras marcas também
alteram o ponto do brigadeiro, deixando com um aspecto mais ralo e mais
opaco.
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Preços e Tamanhos para Venda
O brigadeiro tamanho médio, possui aproximadamente 20g à 28g e é
colocado na forminha nº 4. O brigadeiro mini (tamanho festa), possui 10g à 13
g e é colocado na forminha nº5. Atenção com o tamanho dos confeitos,
alguns confeitos fazem mais volume. Os brigadeiros com blossons, por
exemplo, tem que ser menor, e em confeitos menores, o brigadeiro deve ser
maior, para ficar em tamanhos iguais.
O Preço pode variar bastante, conforme a embalagem utilizada.
Preços praticados no mercado, com brigadeiros feitos de chocolate Belga.
Geralmente tamanhos mini (Festa) 10g custam em média R$1,50 unidade, e o

tamanho padrão 20g custam em média R$2,80 unidade, sem a embalagem.
Dependendo da embalagem você pode cobrar até R$5,50 por unidade.
Mais essa é uma média, faça seu próprio calculo, considerando gastos com
os ingredientes brutos (manteiga, chocolate, confeitos, embalagem, etc.);
Coloque 20% a mais para gastos com água, gás, eletricidade; mais 7% para os
gastos com utensílios, futuros reparos no fogão, geladeira; mais 40% para a sua
mão de obra e funcionários e Dobre o valor gasto com os ingredientes brutos,
este será o seu lucro.
Você pode acrescentar outros tipos de brigadeiros, no seu leque de produtos,
Exemplo: Brigadeiro de colher no potinho ou copinho, panelinhas e bisnagas

de brigadeiro, isso pode aumentar muito seus lucros. Veja a média de preços
praticados para esses produtos:
Brigadeiro Gourmet de colher: Média de Preços e tipos de Embalagem
Pote 40g Unidade R$ 5,00 à R$ 9,00

Pote 30g Unidade R$ 4,50 à R$8,50
Copinho 40g Unidade: de R$2,00 à R$ 4,00
Panelinha 50g Unidade: R$8,00 a R$16,00
Bisnaga de alumínio 40g: Unidade R$ 4,00 à 8,00
Bisnaga plástica 40g: Unidade R$ 3,00 à R$ 6,00
Bisnaga plástica 80g: Unidade R$ 6,00 à R$ R$9,00
O preço varia conforme apresentação do produto, personalização,

quantidade por pedido de encomenda, etc.
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Brigadeiro Gourmet de Colher
Logo que os brigadeiros viraram gourmet, outra simplicidade do dia a dia
ficou famosa: a colher. Afinal, nem sempre estamos a fim de enrolar o
brigadeiro e passar granulado quando estamos em casa, né?
Mas não parou nos brigadeiros. Hoje, qualquer loja de doces oferece uma
opção de colher: pães de mel, paçocas, cocadas cremosas, bolos, alfajores,
doces de leite e muitas outras sobremesas entraram em lindos potinhos,
perfeitos para presentear.
Para transformar sua receita de brigadeiro em brigadeiro de colher,

acrescente uma caixinha de creme de leite ou até mesmo meia lata (mesma
medida de leite condensado) de leite integral uht, leve ao fogo baixo e retire
do fogo antes de começar a desgrudar da panela. O ponto é quando ele
passa do líquido para um ponto mais cremoso, mais sem endurecer demais.
Depois de pronto recheie os copinhos ou potinhos, colocando o confeito por
cima para finalizar. Crie mistura de sabores no mesmo copinho. Fica super
legal.
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Utensílios Necessários
Panela:
Uma panela de aço com fundo triplo, para que a distribuição do calor ocorra
de maneira igual para toda a panela, evitando que um pouco do brigadeiro
queime, e outro não dê o ponto. Este é o primeiro utensílio INDISPENSÁVEL
para quem pretende fazer um bom brigadeiro.
Balança:
A balança servirá para que você consiga colocar com precisão a quantidade
necessária de diversos ingredientes, para que não afete o resultado final da
receita.
Medidor em ML:
Muitas receitas levam bebidas alcoólicas, que precisam ser colocadas
exatamente em sua medida, para não alterar o sabor, ou a textura do
brigadeiro, um bom medidor de ML é indispensável nestas horas.
Medidor de Xícaras:
Algumas receitas podem pedir medidas em xícaras, para ter a quantidade
certa do que foi pedido, vale investir nesse medidor, ele é uma forma universal
de medida, o que impede que a sua xícara seja diferente da minha.
Colher de Pau:
O brigadeiro precisa ser mexido a todo o momento, pois qualquer descuido
faz ele queimar, a colher precisa ser de pau, para que não transmita calor e
faça você se queimar, o ideal é que ela seja comprida e pequena, para
poder mexer bem os cantinhos da panela, que são os que geralmente
queimam nas receitas.
Espátula de silicone:
Quando o brigadeiro sai da panela e vai para o refratário, pensamos que
aquela sobrinha da panela, vai ser desperdiçada, mas não vai! Você precisa
da espátula para conseguir tirar esse restinho de brigadeiro da panela, a
espátula precisa ser de silicone.
Colher de chá ou boleador

Uma colherzinha de chá ajuda na hora de separar as bolinhas antes de
enrolar, em média uma colherzinha de chá cheio dá um brigadeiro, use a
balança para padronizar os tamanhos em gramas.
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Receita de Brigadeiro Gourmet
Ingredientes:
395g de leite condensado (Moça Nestlé)
200g de creme de leite (Nestlé)
200g de chocolate Belga ao leite, branco ou meio amargo picado
20g de xarope de glucose
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela no fogo baixo, mexendo
constantemente por 30 minutos. O ponto está correto quando o brigadeiro
desprender da panela. Em seguida basta enrolar com granulado de
ganache. Para fazer a receita no micro-ondas: coloque todos os ingredientes
em um refratário alto e leve ao micro-ondas na potência média por cerca de
30 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos.
Obs: Todos os ingredientes tem que ser de boa qualidade, para atingir o
resultado desejado.
Rendimento aproximadamente
40 brigadeiros de 20g cada
Validade: 15 dias
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Ganhe Dinheiro com Brigadeiro Gourmet
Famoso nas festas infantis, o brigadeiro ganhou espaço no mercado. Nos

últimos dois anos, algumas empresas, como a Brigaderia e a Maria Brigadeiro,
especializaram-se em criar receitas e sabores diferentes para o produto e
estão faturando milhões.
Mas, em uma atividade em que é comum começar de maneira informal, o

professor de gastronomia do Senac (Serviço Nacional de Aprendizagem
Comercial) Nicolas Ferreira Rodrigues diz que só uma boa receita não é o
bastante para ter sucesso.
Segundo ele, é preciso ter conhecimento da administração do negócio e

estudar a entrada no mercado. "O empreendedor tem de pensar que não vai
mais vender para amigos, ele não pode atrasar a entrega. Tem de criar
diferenciais, agregar valor ao produto e melhorar o que os outros já fazem."
Rodrigues afirma que, nas capitais, já há uma saturação de lojas

especializadas em brigadeiros. Porém, ainda existe espaço para novos
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negócios, principalmente em cidades do interior."O brigadeiro corre risco de
ser negócio da moda quando as pessoas veem alguém tendo sucesso e
tentam copiar o modelo precipitadamente e sem planejamento. Mas, se elas
pensarem corretamente e souberem administrar, conseguirão manter
longevidade do negócio", declara.
Empresa cria máquina para enrolar brigadeiros

Atento ao crescimento de empresas no setor de brigadeiros, a Bralyx criou
uma máquina para enrolar o doce e cobri-lo com chocolate granulado. O
público-alvo do equipamento são as padarias, supermercados e empresários
autônomos.
Segundo o presidente da empresa, Gilberto Poleto, 63, a máquina agiliza a
produção dos brigadeiros e profissionaliza a atividade. "Ela padroniza o
tamanho e o peso de todas as unidades e evita lesões nas mãos por
movimento repetitivo."
O equipamento enrola 3.000 unidades por hora, custa cerca de R$ 40 mil e é

vendido sob encomenda. A empresa também fabrica outra máquina que faz
a mistura e o cozimento do chocolate, comercializada por R$ 15 mil.
Brigadeiros rendem faturamento de R$ 10 milhões

Com pouco tempo no mercado, a Brigaderia já é uma das maiores do setor.
Só em 2011, a empresa faturou R$ 10 milhões. De acordo com a criadora da
marca, Taciana Kalili, 35, uma das explicações para o sucesso foi a escolha
dos pontos comerciais.
Todas as dez unidades de venda estão localizadas em shoppings e aeroportos

de grande fluxo de pessoas, com predominância do público das classes A e B.
"Foi uma estratégia muito bem pensada. Optamos por trabalhar com
ingredientes importados, o que aumenta custo do produto final", diz. A
expansão da rede incluiu também a ampliação da fábrica, que atualmente
produz 10 mil brigadeiros por dia.
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Foto: Divulgação Brigaderia
Embalagem estilizada transformou doce em opção de presente

Kalili começou o negócio de maneira informal, vendendo o doce sob
encomendas. No Natal de 2009, ela decidiu testar o brigadeiro como presente
e colocou o produto em embalagens estilizadas.
A novidade agradou e foi aí que ela percebeu uma brecha para entrar no
mercado, em 2010. "Desde o inicio pensei em agregar valor ao brigadeiro.
Investi no visual da loja e em embalagens com estilo. As pessoas passaram a
ver [o doce] como ótima opção de presente", afirma.
Além dos brigadeiros, a Brigaderia comercializa outros produtos exclusivos

ligados ao consumo do doce, como canecas, colheres, porcelanas,
caçarolas e embalagens. Porém, os brigadeiros ainda são o carro-chefe da
empresa e 20% do faturamento é obtido com a venda deles para eventos.
Para se manter no mercado, Kalili pretende ampliar o número de lojas e

inaugurar a segunda fábrica, em setembro. "Vai ser uma espécie de
'Fantástica Fábrica de Brigadeiros', aberta à visitação do público", declara.
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Foto: Divulgação Maria Brigadeiro
Empresária se capacita para profissionalizar atividade

Também de modo informal, a empresária Juliana Motter, 35, começou a
vender os primeiros brigadeiros sob encomendas, em 2007. apenas em 2010,
com o aumento da demanda, ela viu a necessidade de abrir uma loja, a
Maria Brigadeiro.
Motter aprendeu a preparar o doce com a avó, mas precisou de muito

estudo para profissionalizar a atividade. Durante dez anos, trabalhou como
jornalista e se especializou em gastronomia. Até fez faculdade na área,
momento em que percebeu que o doce típico brasileiro não era valorizado.
"Não havia aulas específicas para brigadeiros nos cursos que fiz. Ele era
subaproveitado nas festas infantis. Toda técnica que aprendia em outras
receitas, aplicava por conta própria no brigadeiro", diz.
Como diferencial, a empresária aposta no brigadeiro gourmet, feito na hora e

de forma artesanal. "Para ter sucesso, não basta só colocar o produto dentro
de uma caixa, ele tem de ter sabor e qualidade, senão o cliente não compra
outra vez", afirma Motter.
Fonte: UOL Economia - Por Afonso Ferreira - Do UOL, em São Paulo
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Confira algumas dicas e a receita preferida da expert Juliana Motter
(Maria Brigadeiro)
Qualidade
"Um bom chocolate deve derreter na boca, ser crocante, ter brilho e aroma
típicos de chocolate. Quanto mais amêndoa de cacau na fórmula, melhor."
Ponto certo
"Chocolate não pode queimar. Ao derreter no fogão, leve-o em banho maria

até chegar à temperatura média. Para checá-la, encoste nos lábios. Se não
queimar, esse é o ponto certo."
Complementos
"O doce combina com tudo. De frutas secas a castanhas e bebidas

alcoólicas. Use a criatividade e ingredientes de boa procedência."
Brigadeiro gourmet
"Jamais substitua o chocolate pelo achocolatado ou troque a manteiga pela

margarina".
Receita Básica de Brigadeiro Gourmet

Ingredientes
· 1 lata de leite condensado

· 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 8 colheres (sopa) de raspas de seu
chocolate ao leite favorito (Tem que ser de qualidade).
· 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal (francesa)
· Raspas de chocolate para confeitar
Modo de preparo
Despeje a lata de leite condensado na panela. Acrescente o chocolate,

misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até
chegar ao ponto. Ou seja, até que a massa se desgrude do fundo da panela,
o chocolate ganhe uma cor marrom-escura e a massa fique pesada na
colher. Retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com
manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as nas raspas de chocolate
e, acomode-as nas forminhas de papel plissado. Rende 30 porções.
Fonte: MdeMulher
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Oito Dicas de Como Faturar uma grana com Brigadeiros
1. Calcule corretamente seu preço

Para não ter prejuízo, considere todos os gastos, incluindo custos com energia
elétrica, gás e embalagens. É importante também conhecer o valor do
seu concorrente – e isso inclui o preço dos brigadeiros.
2. Planejamento
Fique atento ao seu estoque e não aceite mais pedidos do que você pode
cumprir. Essa dica é fundamental para quem pretende fidelizar o cliente.
3. Divulgue seu produto

Anuncie entre parentes e amigos! O ideal é que esse passo seja feito com
antecedência a data. Outra solução é criar uma página no Facebook para
aproximar o contato com clientes e receber encomendas.
4. Bom atendimento
Essencial em qualquer época do ano. Apenas o bom atendimento pode
significar uma grande possibilidade de decisão do cliente em favor
da compra da mercadoria.
5. Fique atento à qualidade

Produtos alimentícios são, geralmente, mais sujeitos ao critério de qualidade.
“Um cliente opta sempre por um produto higiênico, de boa aparência e que
agrade seu paladar”.
6.Invista no visual
Valorize seus produtos! Uma boa dica é ganhar o cliente pelos aspectos
lúdicos que o produto possa oferecer, com cores
variadas, decorações apropriadas, embalagens especiais e vendedores
personalizados.
7. Diversifique
Além dos Brigadeiros, você pode investir em novidades. Como brigadeiros no
potinho. Aposte também em diferenciais como enrolar os brigadeiros na hora
com os confeitos e recheios escolhidos pelos clientes. E mantenha sempre
as embalagens atraentes.
8. Foque no público alvo

As crianças são o principal foco da venda, mais festas e datas comemorativas
como dia das mães e namorados também são bem lucrativas. Belas caixinhas
com deliciosos brigadeiros são ótimos presentes nessas épocas.
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Como Vender Brigadeiros
O que saber
Existem diferentes casos de sucesso de pessoas que começaram a vender
brigadeiro de modo informal. Como visto nos dois exemplos anteriores. Com o
tempo, conseguiram crescer, sempre tendo em vista um diferencial. Esse é,
aliás, um dos primeiros requisitos para quem deseja ter sucesso em seu
empreendimento.
No entanto, é preciso saber alguns pontos básicos, entre eles, como fazer
brigadeiro. A receita é bastante simples, sendo que basicamente se usa uma
lata de leite condensado para cada colher de sopa de manteiga e quatro
colheres de chocolate em pó.
Depois de misturar os ingredientes em uma panela basta mexer em fogo

médio até desgrudar do fundo. Com manteiga é necessário untar as mãos
para modelar os brigadeiros que, por fim, recebem chocolate granulado ao
redor. Também vale usar luvas na hora de enrolar os docinhos pois o calor das
mãos pode derretê-los e deixá-los moles. Além de ser mais higiênico.
Essa é a receita básica, mas pode receber variações e esse pode ser o
diferencial do seu negócio. Mesmo tendo objetivos a longo prazo, uma dica
de como vender brigadeiro é escolhendo a melhor forma de iniciar a
atividade.
Onde Vender Brigadeiros

O doce pode ser vendido na rua, em locais de grande fluxo de pessoas,
inclusive, em escolas, universidades, Shoppings, Aeroportos, etc.
O brigadeiro pode ser vendido por unidade ou em kits de seis e/ou 12

unidades. No segundo caso, servem como presente se os doces estiverem
envoltos em uma bonita embalagem. Dessa forma, é possível cobrar mais, já
que terá valor agregado ao produto.
Quem faz brigadeiro por encomenda pode oferecer essa opção, além de
vender o doce para festas de aniversário e outras comemorações. As opções
de como vender brigadeiro são variadas, mas é preciso ter foco na hora de
entrar para o mercado.
Embora se trate de algo aparentemente simples, é importante que ao iniciar o

negócio o empreendedor tenha as noções básicas de administração. Mesmo
uma venda pequena exige controle de caixa, estoque, etc.
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Dicas de quem tem experiência
É bem provável que a sua pretensão seja a de crescer no negócio dos
brigadeiros e, por isso, é necessário ter visão e conhecimento.
Além de identificar onde está o seu público, é preciso saber como divulgar o
produto, ainda mais se trabalhar sob encomenda. A propaganda boca a
boca é sempre eficiente, mas você também pode fazer flyers e distribuir em
escolas, lojas, etc.
Com a internet, fica ainda mais fácil divulgar os seus brigadeiros. No entanto, ao
ampliar a propaganda do seu negócio é preciso ter condições de dar conta do
recado e ampliar a sua produção também, pois serão mais pessoas que vão
conhecer o seu produto.
Nessa hora, os conhecimentos administrativos são ainda mais importantes e pode

não bastar apenas o básico. Fonte: umcomo
Dicas de quem tem experiência no assunto:
Embora simples, o preparo do brigadeiro requer alguns cuidados. Para iniciantes

(considerando que exista isso no caso do brigadeiro), o mais chato de acertar é
o ponto.
Proprietária da confeitaria Goulashe, Bernardeth Frota dá a dica: quando a

massa começa a despregar da lateral da panela, já está pronta. “É preciso
mexer sempre, com agilidade, raspando as bordas e o fundo da panela. O ideal,
para uma lata de leite condensado, é fogo médio. Se cozinhar em chama alta
ou em panela de fundo fino, pode queimar ou ficar duro”.
O brigadeiro não pode ser mole ou duro demais. No entanto, há duas

consistências possíveis. O de bolinha é mais firme em relação ao de colher, por
isso deve cozinhar mais tempo. “O de colher leva em torno de cinco minutos até
começar a despregar da panela. Para enrolar as bolinhas, precisa deixar mais
um pouco no fogo, até começar a soltar do fundo. Aí tira”, explica Evelyn Vale,
proprietária da Evelyn Patisserie.
As duas profissionais utilizam chocolate em pó com 50% de cacau na

composição. “Um chocolate de boa qualidade é fundamental. Quanto à
manteiga, o ideal é com baixo teor ou sem sal”, observa Frota. Outra dica
importante revelada pelas duas é untar o recipiente com manteiga antes de
despejar o brigadeiro. “Isso evita que o doce grude e facilita na hora de enrolar”,
explica Vale.
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"Para um doce ser, de fato, um brigadeiro, deve ter três ingredientes básicos:
manteiga, chocolate e leite condensado", afirma Juliana Motter, da Maria
Brigadeiro , doceria que lançou o conceito do negrinho gourmet e espalhou suas
variações pelo País.
Expandir o leque de sabores para além do chocolate, da receita de brigadeiro

branco ou do popular bicho-de-pé, aquele cor de rosa, agradou. E explorar o
potencial gastronômico das pequeninas esferas, decoradas por forminhas de
papel, antes associadas restritamente a festas de criança, deu certo. "O
brigadeiro é versátil e tem potencial gastronômico como sobremesa”, afirma
Juliana. Elevar seu status é fácil e criar novos sabores também não é difícil. “Basta
que sua base seja feita com ingredientes de qualidade: ao invés de margarina,
manteiga, e cacau no lugar do achocolatado”, afirma a doceira. “A partir daí,
tudo o que combina com chocolate pode ficar bom no brigadeiro." Só não vale
interferir na essência da receita. “Os sabores extras devem imprimir nuances,
nunca encobrir o sabor do chocolate.”
Apesar de versátil o brigadeiro é sensível. Anote dicas para não errar o ponto:
- Qualquer sabor de brigadeiro deve ser preparado em fogo baixo , para o

açúcar não se cristalizar antes de ser incorporado ao leite condensado
(formando aquelas bolinhas).
- Ervas, castanhas e bebidas alcoólicas devem ser acrescentadas no fim do

preparo, logo antes de a massa do brigadeiro descolar do fundo da panela. Se
aquecidas desde o início do preparo, os óleos vegetais ficarão com sabor
acentuado e as ervas poderão queimar.
- Para adicionar ervas, como o manjericão, a dica é fazer uma infusão com água
e deixar ferver por bastante tempo. Ao reduzir, o sabor do líquido é concentrado.
"Dá também para picar as folhinhas e acrescentar à massa. Mas tem que ser
quando o brigadeiro estiver quase pronto", diz Juliana.
- Algumas especiarias em pó podem entrar direto na massa. Cardamomo,
masala e gengibre são alguns exemplos. Este último pode ser ralado também.
Para este tipo de preparo, vale a regra de incluir o ingrediente apenas no fim do
cozimento.
- Para apimentar os brigadeiros , o leque de opções é maior: vale pimenta em

pó, em molho, gotinhas de conservas ou até geleia de pimenta. "Pimenta rosa,
preta, malagueta, chilli, tabasco e caiena combinam com o chocolate", sugere
Juliana.
- Quer um brigadeiro de canela , fácil de preparar? Adicione um pauzinho da

especiaria desde o início do preparo do brigadeiro tradicional, e retire-o quando
pronto.
Fonte: IG Receitas
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Seis Dicas para Fazer o Melhor Brigadeiro
1. Massa base
Brigadeiro branco leva leite condensado e manteiga (chocolate branco é
opcional). Com essa base é possível fazer novos doces, adicionando outros
ingredientes.
2. Leveza e suavidade
Para deixar o brigadeiro mais leve, pode-se acrescentar creme de leite
quando a mistura começar a encorpar (cerca de meia lata de creme para
cada uma de leite condensado).
3. Ponto ideal
O ideal é preparar o brigadeiro em fogo médio, para baixo, muito baixo deixa
o brigadeiro cristalizado e muito alto deixa o brigadeiro caramelado tipo bala.
O brigadeiro de bolinha demora um pouco mais para dar ponto que o de
colher, o ponto certo é quando ele desgruda da panela.
4. Cristalização
Não tem coisa pior que brigadeiro açucarado, aqueles com cristais de
açúcar. Para que seu brigadeiro não cristalize coloque uma colher de sopa
de glucose de milho para cada receita, ou uma colher de sopa de farinha de
trigo, que deve ser misturada primeiro ao leite condensado antes de misturar
aos outros ingredientes e levar ao fogo.
5. Temperatura
Os brigadeiros são sensíveis ao calor, eles amolecem em temperaturas mais
elevadas, dificultando o manuseio na hora de formar as bolinhas, pois fica
grudando nas mãos. Para evitar que isso aconteça, ao levá-lo para a
geladeira divida em duas partes, quando for enrolar retire apenas um da
geladeira e deixe o outro, quanto o que retirou começar a amolecer, faça a
troca, pegue o que está na geladeira e leve o que está amolecendo
novamente para gelar. Não esqueça de colocar o papel filme por cima para
que não fique com casquinha.
6. Sabores Diversos
Para incrementar o sabor do brigadeiro, pode-se acrescentar especiarias
como baunilha, temperos como pimenta e canela, Geléia de frutas, frutas
oleaginosas e frutas frescas, (cuidado com as frutas frescas pois soltam água
e podem interferir na validade), bebidas alcoólicas como rum, licor, whisky,
champanhe, cachaça, ovomaltine, leite ninho, café, raspas de chocolate,
pistache, biscoitos óreo, cereais, etc
26
Conservação, Congelamento e Validade
O ideal é prepara-los no mesmo dia em que for consumir, existem brigaderias
que enrolam os doces na hora e o cliente escolhe o confeito que deseja,
existem também aqueles recheados com diversos sabores, como bolo de
cenoura, nutella, creme de menta, etc. que também pode ser feito na hora,
esse é um grande diferencial.
Qual o tempo de conservação dos brigadeiros?
1) FREEZER- 90 dias - O tempo de conservação pode ser de até 3 meses, se

guardados em embalagens adequadas e no freezer. Faça e guarde em
caixas de isopor próprias para alimentos e levar ao freezer pelo tempo citado
acima. Quando for servir deixe por 2 horas na geladeira e estarão prontos
para consumo.
2) GELADEIRA – 7 dias - Se acondicionado em caixas plásticas com tampa e

guardados na geladeira duram uma semana.
3) TEMPERATURA AMBIENTE – 3 dias - Fora da geladeira, dependendo da

receita a validade é de 3 dias.
Imagem: Criativesse
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Dicas para Embalagens
O grande diferencial do brigadeiro gourmet, além do gosto,

está nas embalagens.
Então capriche!
A embalagem ideal no caso é aquela que for mais atraente para o seu
produto, que deixa um aspecto mais sofisticado.
Você pode usar embalagens de papel, plástico ou até caixinhas de metal.

Se seu objetivo é sofisticar o seu negócio, invista em embalagens
diferenciadas como:
 Marmitas embrulhadas em toalhas para acomodar o brigadeiro.
 Caixinhas próprias para brigadeiros.
 Panelinhas para comer o brigadeiro de colher, o que dá um toque de

artesanal para o doce.
 Potes de vidro individuais. A escolha das embalagens vai depender da

sua criatividade e esforço em procurar o melhor para o seu produto.
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Marca e Personalização
É provável que você não queira apenas vender seus brigadeiros para amigos
e parentes, se você é uma pessoa empreendedora e pensa em algo maior,
em montar realmente sua empresa de brigadeiros, É essencial investir em
personalização, crie sua marca, um nome que agregue valor ao seu produto,
uma dica é que sua marca tenha palavras e combinações que lembrem o
seu produto e revele o ponto forte.
Como estamos falando de BRIGADEIROS GOURMET, use palavras semelhantes

que façam lembrar o seu produto:
Exemplos de palavras usadas relacionadas ao produto:
Palavra Principal:
 Brigaderia,
 Gourmet,
 Brigadeiro,
Palavra Secundária:
 Dona
 Senhora(o)
 Maria
 José Tia
 (o)
 Oficina
 Casa do
 Império, rei, entre outros
Use sua imaginação e crie uma marca forte, fácil de ser lembrada e obtenha
muito sucesso no seu negócio.
Escolhido o nome é hora de criar a identidade visual da sua marca, logotipo e

cores, para poder personalizar suas embalagens, sacolas, adesivos, criar seu
site, loja virtual ou blog, ou até mesmo personalizar sua página no facebook.
Invista em padronização, esse é o ponto forte de grandes marcas. Uniformes,

e-mails, cartões de visita, panfletos, anúncios, Tudo com as cores, e identidade
da sua marca.
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Vamos as Receitas!
Brigadeiro Gourmet de Chocolate ao Leite
Ingredientes:
1 colher (sopa) generosa de manteiga sem sal.

70g de chocolate ao leite de boa qualidade
1 lata de leite condensado
1 colher de creme de leite
Confeito de sua preferência.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve ao fogo

baixo. É importante o fogo baixo-médio e mexer o tempo todo para não ficar
com bolinhas. Esse processo leva em torno de 20 a 25 minutos para chegar ao
ponto de enrolar.
Se preferir mais firme, é só continuar a mexer até chegar no ponto desejado.

Espere esfriar. Depois escolha seu granulado favorito. As bolinhas de
brigadeiro gourmet variam de 26g a 28g cada, já com o confeito.
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Brigadeiro Gourmet Blend de Chocolates
Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
50g de chocolate amargo de boa qualidade
50g de creme de leite de caixinha
Confeito: Blossons
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo

médio e mexa constantemente até desgrudar do fundo (cerca de 12 a 15
minutos). Retire do fogo e despeje em um prato untado com manteiga. Deixe
esfriar em temperatura ambiente. Unte as mãos com manteiga e com a ajuda
de uma colher pegue porções da massa e enrole-as nas mãos formando
bolinhas. Passe as bolinhas no confeito de sua preferência.
Dica: Para saborizar, você pode trocar o tipo de chocolate, adicionar sucos
de fruta, bebidas alcoólicas, oleaginosas ou qualquer tipo de produto
saborizante.
31
Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco
Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
1 fava de baunilha
1/2 xícara de chá de chocolate belga branco (Barry Callebaut)
Confeito: Raspas de chocolate branco para cobrir (Barry Callebaut)
Modo de preparo
Corte a fava da baunilha ao meio e retire as sementes. Em uma panela,

misture o leite condensado, o chocolate, baunilha e a manteiga. Leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo. Transfira a massa para
um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar. Enrole as
bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre
as raspas chocolate branco para confeitar.
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Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco Crocante
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)

1 xícara (chá) de chocolate branco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (ou menos, pois o chocolate branco
possui muita manteiga de cacau)
Confeito: (Crispearls) Power Ball Branco
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem

e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo, transfira para uma vasilha untada com manteiga e deixe
esfriar. Modele as bolinhas.
Dica: Com essa receita você pode criar diversas combinações e sabores,
adicionando outros ingredientes saborizantes.
33
Brigadeiro Gourmet Crocante
Ingredientes:

Confeito: (Crispearls) Power Ball.
Modo de preparo:

ponto de enrolar.

Espere esfriar. Depois escolha seu granulado favorito. As bolinhas de
brigadeiro gourmet variam de 26g a 28g cada, já com o confeito.
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Brigadeiro Gourmet Noir
Receita 70% cacau com chocolate meio amargo!
Ingredientes:

1 xícara (chá) de chocolate meio amargo (ralado)
1 colher (sopa) de manteiga (extra) sem sal
¼ xícara (chá) de creme de leite
Confeito: Splits meio amargo
Modo de preparo:

esfriar. Modele as bolinhas e passe-as no chocolate para decorar. Coloque
nas forminhas de papel.
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Brigadeiro de chocolate Noir com Nibs
Receita Maria Brigadeiro
Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cacau em pó
5 colheres (sopa) de chocolate 70% cacau
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Confeito: Nibs de cacau
Modo de fazer
Derreta o chocolate: pique-o finamente, leve para derreter em banho-maria e

reserve. Prepare o brigadeiro: Coloque o leite condensado e o cacau em pó
na panela (veja utensílios na página tal) e misture bem. Junte a manteiga e
leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter. Adicione o chocolate e
continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10
minutos). Apague o fogo e transfira o brigadeiro para um recipiente de louça
ou inox untado com manteiga. Confeite os brigadeiros: quando a massa
estiver completamente fria, pegue pequenas porções de massa com a ajuda
de um boleador ou uma colher de café e com as mãos untadas com
manteiga, molde bolinhas de 3cm de diâmetro. Confeite os brigadeiros com
os nibs de cacau e sirva em forminhas de papel plissado.
36
Brigadeiro Gourmet de Cappuccino
Imagem meramente ilustrativa
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate ao leite em raspas
2 colheres (sopa) de Nescafé solúvel (forte)
Confeito: Chocolate em pó e grão de café para decorar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes na panela e levar em fogo baixo até desgrudar

do fundo. Coloque em um recipiente untado com manteiga e deixar esfriar.
Enrole os brigadeiros e passe no chocolate em pó.
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Brigadeiro Gourmet de Cappuccino (Especial)
Ingredientes
1 gema
½ lata (a mesma medida do leite condensado) de café bem forte
50 g de cacau em pó (misturar ao café)
Confeito: 100 g de chocolate amargo ralado
Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até

desprender do fundo da panela. Depois de pronto, passe a massa do
brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos
ligeiramente molhadas em água gelada, em seguida passe pelo chocolate
ralado e acomode em forminhas.
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Brigadeiro Gourmet de Café
Imagem meramente ilustrativa
Ingredientes

1/2 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de chocolate belga em pó (Barry Callebaut)
50 ml de café forte coado e pronto.
Confeito: Splits de chocolate amargo - Barry Callebaut ou chocolate em pó

amargo e decore com grão de café.
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo

baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Transfira para um
refratário untado com manteiga sem sal. Deixe esfriar completamente. Faça
as bolinhas e enrole nos confeitos.
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Brigadeiro Gourmet de Café (Especial)
Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de chocolate meio-amargo
1/4 de xícara (chá) de creme de leite (60 ml)
1 colher (sopa) de café em pó solúvel
2 colheres (sopa) de água
1/2 xícara (chá) de nozes moídas (ou mais)
Confeito: Cacau em pó, ou raspas de chocolate meio-amargo
Modo de preparo:
Dissolva o café na água. Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os

ingredientes, exceto as nozes. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo. Acrescente as
nozes. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha untada com
manteiga. Deixe esfriar. Modele as bolinhas, passe-as no chocolate, ou no
cacau, e coloque grãos de café para decorar. Sirva em forminhas de papel.
40
Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite
Ingredientes:

1 lata de doce de leite (cozinhe o leite condensado)Veja dica abaixo!
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
Confeito: Doce de leite em tabletes esfarelados para decorar ou Blossons

caramelo.
Modo de fazer:
1) Misture o leite condensado, o doce de leite e a manteiga e leve ao fogo

brando em uma panela de fundo grosso.
2) Quando começar a soltar do fundo da panela desligue e reserve até estar

completamente frio.
3) Esfarele o doce de leite e reserve.
4) Depois de esfriar, faça pequenas bolinhas e passe no doce ralado.
Dica: Para fazer o doce de leite cozido é só colocar uma latinha de leite
condensado com água na panela de pressão. Quando começar a apitar,
conte 40 minutos. Tire da panela e deixe esfriar COMPLETAMENTE. Abra a lata
somente depois que estiver frio, pois ela causa acidentes se for aberta quente.
41
Brigadeiro de Doce de Leite com Coco Queimado
Ingredientes:

½ xícara (chá) de chocolate branco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (35 g)
80 g de doce de leite pastoso
Confeito: Coco seco ralado queimado
Modo de preparo:

esfriar. Modele as bolinhas e passe-as no coco. Sirva nas forminhas.
Dica: Substitua o coco queimado por doce de leite seco triturado para
decorar ou Blossons caramelo.
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Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite com Ameixa
Ingredientes

1 lata de doce de Leite condensado cozido
100 g de ameixas secas sem caroço (Ferva por 5 minutos com 4 col. Sopa de
açúcar e meio copo de água, escorra e acrescente no brigadeiro).
Confeito: Doce de leite em tabletes esfarelados ou Blossons caramelo
Modo de fazer
1) Misture o leite condensado, o doce de leite e a manteiga e leve ao fogo

brando em uma panela de fundo grosso.
2) Quando começar a ferver, acrescente as ameixas e mexa até soltar do

fundo da panela, desligue e reserve.
3) Esfarele o doce de leite.
4) Depois de esfriar, faça pequenas bolinhas e passe no doce ralado.
Dica: Para fazer o doce de leite cozido é só colocar uma latinha de leite
condensado com água na panela de pressão. Quando começar a apitar,
conte 40 minutos. Tire da panela e deixe esfriar COMPLETAMENTE. Abra a lata
somente depois que estiver frio, pois ela causa acidentes se for aberta quente.
43
Brigadeiro de Gourmet de Coco Queimado
Ingredientes:
1 Lata de Leite Condensado

1/2 Colher (sopa) de Manteiga
4 Colheres (sopa) de Leite de Coco
1 Xícara (chá) de coco queimado ralado
Confeito: Coco Queimado ralado ou em flocos
Modo de Fazer:
Unte um recipiente médio com toda a Manteiga e reserve.

Em uma panela misture o Leite Condensado, o Leite de Coco e meia xícara
(chá) de Coco Queimado.
Leve ao fogo médio. Mexendo sem parar, cozinhe até desgrudar do fundo da
panela. Retire do fogo e despeje no recipiente untado.
Deixe esfriar bem.
Com o auxílio de uma colher de chá retire porções do doce e enrole com as
mãos fazendo bolinhas. Passe as bolinhas no restante do Coco Queimado e
coloque dentro de forminhas para Brigadeiro.
44
Brigadeiro Gourmet de Ameixa com coco
Ingredientes:
2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (cheia)
2 xícaras de coco ralado (dê preferência coco úmido)
2 xícaras de ameixa preta picada
Confeito: Coco ralado e ameixa picadinha
Modo de Fazer:
1º Leve ao fogo baixo em panela de fundo grosso o leite condensado e a

manteiga e misture bem. Acrescente o coco ralado e a ameixa picada
sempre mexando para não grudar ou queimar.
2º Quando atingir o ponto de brigadeiro (soltar do fundo da panela) retire do
fogo.
3º Unte um prato raso com manteiga coloque a massa e deixe esfriar por 30
minutos. Leve a geladeira coberto com filme plástico até esfriar
completamente.
Com a mão untanda com manteiga faça pequenas bolinhas e passe no
coco ralado decore com um pedacinho de ameixa. Coloque nas forminhas e
está pronto.
45
Brigadeiro Gourmet de coco
Ingredientes:

200 g de creme de leite
100 g de chocolate branco
4 colheres (sopa) de coco em flocos
Confeito: Flocos de coco
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela.

Em fogo baixo, mexa até que desgrude completamente da panela. Em
seguida desligue o fogo e deixe o doce esfriar, depois unte as mãos com
margarina e molde os docinhos.
Você pode cobrir o brigadeiro com coco tostadinho em flocos ou em fita.
Dica para tostar o coco: você deve colocá-lo em uma panela, e em fogo
bem baixinho, mexer o tempo todo. Quando começar a dourar, pode
desligar o fogo e retirar o coco da panela (só o calor da panela já é
suficiente para queimá-lo).
46
Brigadeiro de Abóbora com Coco
Ingredientes:

100gr de abóbora cozida
50gr de coco ralado
1 colher de manteiga
Confeito: Coco ralado fresco.
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes numa panela, e leve ao fogo mexendo sempre

até desgrudar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro de enrolar.
Transfira para um refratário untado com manteiga e deixe leve a geladeira
coberto com papel filme, depois de frio enrole e passe no coco ralado.
47
Brigadeiro de Macadâmia
Ingredientes:

1 xícara de macadâmia triturada
30gr de manteiga sem sal
Confeito: Macadâmia em lâminas ou triturada.
Modo de fazer:

Transfira para um refratário untado com manteiga e leve a geladeira coberto
com papel filme, depois de frio enrole e passe no confeito.
48
Brigadeiro Gourmet de Amêndoas
Ingredientes

¼ xícara (chá) creme de leite
100g de farinha de amêndoas
1 colher (sobremesa) manteiga
Confeito: Amêndoas em Lâminas
Modo de Fazer
Levar todos os ingredientes na panela; Mexer até dissolve-los muito bem

antes de levar ao fogo. Depois de dissolvido, Leve ao fogo até soltar do fundo
da panela. Coloque em um refratário e espere esfriar. Faça bolinhas e cubra
com as amêndoas em lâminas.
Dica: Se desejar recheie com amêndoa.
49
Brigadeiro Gourmet de Avelãs
Ingredientes

200g de pasta de avelã
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
Avelãs picadas para decorar
Confeito: Avelãs picadas.
Modo de Fazer
Levar todos os ingredientes na panela; antes de levá-los ao fogo, mexer até

dissolve-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Coloque
em um refratário e espere esfriar. Faça bolinhas e passe-os no confeito.
50
Brigadeiro de Castanha-de-cajú (Castanhas)
Ingredientes:

½ xícara de chocolate branco ou chocolate ao leite
½ xícara (chá) de castanha de cajú
Confeito: Castanha-do-pará picada
Modo de preparo:
Triture as castanhas no processador e reserve-as. Em uma panela de fundo

grosso, coloque todos os ingredientes, exceto a castanha triturada. Misture
bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Retire do fogo, misture a castanha, transfira para uma vasilha untada
com manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas e passe-as nas castanhas
para decorar. Coloque nas forminhas de papel.
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Brigadeiro Gourmet de Nozes
Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de chocolate ao leite
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/4 xícara (chá) de creme de leite
Confeito: Nozes picadas ou raspas de chocolate ao leite
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, acrescente todos ingredientes, exceto as

nozes. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender
do fundo da panela. Retire do fogo. Acrescente as nozes picadas. Transfira
a massa do brigadeiro para uma vasilha. Deixe esfriar. Modele as bolinhas e
passe nas nozes ou no chocolate para decorar. Coloque nas forminhas.
52
Brigadeiro Gourmet de Pistache
Ingredientes

1 colher (sopa) pasta de pistache ou farinha de pistache
1 colher (sobremesa) manteiga
Confeito: 200g de pistache picadas, ou trituradas no processador
Modo de Fazer
Levar todos os ingredientes na panela; mexer até dissolve-los muito bem.

Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Coloque em um refratário e
espere esfriar. Faça bolinhas e passe-os nos pistaches picados.
Dica: Com as mesmas receitas podemos colocá-las nas panelas, nos potinhos
ou nas bisnagas! É só deixar em um ponto mais molinho.
53
Brigadeiro Gourmet de Amendoim (Premium)
Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado

. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de amendoim sem pele, torrado e picado
. 1 colher (sopa) de creme de leite
Confeito: Amendoim picado ou moído
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao

fogo baixo, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Desligue
o fogo, deixe amornar, misture o amendoim picado, deixe esfriar por
completo e enrole com as mão untadas com manteiga. Passe as bolinhas no
confeito.
54
Brigadeiro Gourmet de Chocolate com Avelãs
Ingredientes
1 lata de leite condensado,

2 colheres (sopa) de chocolate em pó,
1 colher (sobremesa) de manteiga,
Pedacinhos de avelã para incorporar na massa
Confeito: Avelãs trituradas, bolinhas de chocolate, etc.)
Modo de Fazer no Microondas
Misture todos os ingredientes em um refratário fundo.

Leve ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Mexa bem. Retorne
ao micro-ondas por mais 3 minutos na potência alta. Retire. Misture
vigorosamente os padacinhos de avelãs. Transfira para um prato. Enrole
os brigadeiros depois de frios.
Dicas:
1. Decore ou recheie com um avelã.
2. Pode ser feito também de forma tradicional no fogão.
55
Brigadeiro Gourmet de Banana com Avelã
Ingredientes:

1 e ⅓ xícara (chá) de banana
½ xícara (chá) de creme de avelã (tipo Nutella)
Confeito: Avelã
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque a banana picada com a manteiga.

Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até dourar a banana.
Acrescente o leite condensado, mexendo sempre até desprender do fundo
da panela. Retire do fogo, transfira para uma vasilha untada com manteiga.
Com auxílio de um garfo, misture delicadamente o creme de avelã com a
massa de brigadeiro para ficar mesclado com duas cores e dois sabores.
Deixe esfriar. Modele as bolinhas e passe-as na avelã triturada. Coloque nas
forminhas de papel.
56
Brigadeiro Gourmet de Gianduia
Ingredientes:
395 gramas de leite condensado

10 gramas de manteiga
100 gramas (02 colheres de sopa) de pasta de gianduia
Confeito: Avelãs picadas
Modo de fazer:
Derreta a pasta de gianduia com a manteiga em fogo baixo.

Misture o leite condensado. Mexa bem até o ponto de brigadeiro desejado.
Transfira para um refratário untado com manteiga sem sal, deixe esfriar, faça
os bolinhas e enrole nas avelãs picadinhas.
57
Brigadeiro Gourmet de Paçoca e Chocolate
Ingredientes

1 gema
3 colheres (sopa) de leite
10 g de chocolate em pó
100 g de chocolate meio amargo ralado
Confeito: 100 g de paçoca triturada
Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até

desprender do fundo da panela. Depois de dar o ponto, passe o brigadeiro
para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente
molhadas em água gelada, passe pela farofa de paçoca e acomode em
forminhas.
58
Brigadeiro Gourmet de Paçoquita
Ingredientes

50g de chocolate branco derretido
5 paçoquitas esfareladas
Confeito: 10 paçoquitas esfareladas para enrolar.
Modo de Preparo
Misture os ingredientes, exceto a paçoca e leve ao fogo baixo.

Mexa até que comece engrossar e adicione a paçoca.
Mexa até que solte do fundo da panela.
Deixe esfriar completamente.
Esfarele as paçoquitas para a cobertura.
Enrole os doces e passe na paçoquita.
59
Brigadeiro Gourmet de pé de moleque
Ingredientes

1 colher (sopa) de chocolate em pó
100g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de pé de moleque triturado
Confeito: Pé-de-moleque triturado
Modo de preparo
Leve ao fogo médio a baixo, o leite condensado, a manteiga o chocolate, e

o creme de leite, mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo. E
misture metade do pé de moleque e a outra metade transfira para um
refratário untado com manteiga, deixe esfriar depois faça bolinhas e passe no
confeito.
60
Brigadeiro Gourmet de Churros
Ingredientes:

1 colher (sopa) de extrato de baunilha
açúcar e canela
doce de leite
Confeito: Açúcar e canela
Modo de Fazer:
Misture o leite condensado, a baunilha e a manteiga em um recipiente alto

que possa ser levado ao micro-ondas. Leve ao micro-ondas por 6 minutos.
Mexa na metade do tempo. O ponto é quando o brigadeiro engrossa. Deixe
esfriar. Faça bolinhas. Misture o açúcar com a canela e passe as bolinhas
nessa mistura. Finalize com doce de leite.
Dica: Se preferir faça no fogão, do modo tradicional.
61
Brigadeiro de Cookies
Ingredientes:

1 colher de chocolate em pó
50gr de chocolate ao leite
100gr de cookies (aquele da Bauducco) triturados
Confeito: Cookies bem trituradinhos.
Modo de Fazer:
Misture na panela, o leite condensado o chocolate em pó, chocolate ao leite

e a manteiga, leve ao fogo e deixe atingir o ponto de brigadeiro de enrolar,
retire do fogo e acrescente os cookies.
62
Brigadeiro Gourmet de Torta de Limão
Ingredientes:

1 colher (chá) de manteiga sem sal
Suco de meio Limão
½ colher (chá) de raspas da casca de limão (siciliano ou taiti)
Confeito: Suspiro quebradinho
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, exceto as

raspas de limão. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, misture as raspas de limão,
transfira para uma vasilha untada com manteiga e deixe esfriar. Modele as
bolinhas e passe no suspiro triturado grosseiramente. Coloque nas forminhas.
63
Brigadeiro Gourmet de Morango Belga
Ingredientes

1/2 xícara de chá de chocolate belga sabor morango (Barry Callebaut )
Confeito: Blossons de chocolate belga rosa (Barry Callebaut)
Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate (derretido) e a

manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo.
Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e
deixe esfriar. Enrole as bolinhas com as mãos untadas com manteiga e passe-
as sobre os blossons para confeitar.
64
Brigadeiro Gourmet de Chocolate e Pimenta
Ingredientes Brigadeiro

4 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de geleia de pimenta
Ingrediente Geleia de Pimenta
5 pimentas dedo de moça picadas, sem sementes.

250g de açúcar
100 ml de água
Modo de Preparo - Geleia de Pimenta
Coloque uma luva! corte e tire as sementes da pimenta. Bata a pimenta com
a água até formar um purê. Misture o purê com açúcar. Leve ao fogo até virar
geléia. Coloque em um pote esterilizado e deixe esfriar.
Modo de Preparo Brigadeiro
Junte o leite condensado, o creme de leite, chocolate e a geleia de pimenta.

Mexa em fogo brando até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole os
docinhos e passe no granulado e decore com açúcar cristal vermelho.
65
Brigadeiro Gourmet de Menta
Ingredientes:

3 colheres bem cheias de chocolate em pó ou 1/3 do chocolate em barra de
sua preferência. Meio amargo, amargo ou ao leite
1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal
10 a 15 gotas de extrato de menta ou 1 colher (sopa) de essência de menta
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo,

mexendo sem parar. Quando todos estiverem bem misturados, experimente
para ver se vai precisar colocar mais umas gotinhas de menta. Mexa o tempo
todo até que a massa comece a soltar do fundo. Quando chegar ao ponto,
desligue o fogo. Despeje a massa em um prato untado com manteiga e
espere esfriar para fazer bolinhas. Use uma colherzinha pequena para tirar
quantidades iguais de brigadeiro e fazer bolinhas do mesmo tamanho. Passe
nas mãos um pouquinho da manteiga que usou na receita para não grudar.
Passe as bolinhas em confeitos de chocolate granulado e coloque em
forminhas.
66
Brigadeiro Gourmet Romeu e Julieta
Ingredientes:

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 gemas
Recheio: Pedacinhos de goiabada (opcional)
Confeito: Queijo Parmesão ralado Grosso ou açúcar cristal e pedaços de

goiabada
Modo de preparo:

Retire do fogo. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha. Deixe esfriar.
Modele as bolinhas. Passe no açúcar confeiteiro. Faça um furinho com o dedo
e decore com a goiabada. Coloque nas forminhas.
67
Brigadeiro Gourmet Romeu e Julieta (Recheado)
Ingredientes

100 g de cream cheese ou catupiry
500g de açúcar cristal ou queijo parmesão ralado grosso.
Recheio: 100 g de goiabada cortada em cubinhos.
Confeito: Açúcar ou queijo parmesão ralado grosso.
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo

brando mexendo sem parar até que solte do fundo da panela.
A massa deve ficar bem firme, se ficar muito mole vai ser difícil de enrolar.
Deixe esfriar completamente. Corte a goiabada em pequenos cubinhos.
Faça uma pequena bolinha e achate-a no meio para caber o quadradinho
de goiabada. Esconda como em uma trouxinha a goiabada e enrole o doce.
Passe-o em açúcar ou no queijo parmesão ralado grosso.
Dica: Se você gosta de um sabor mais acentuado de queijo use o catupiry, o

cream cheese é bem mais suave.
68
Brigadeiro Gourmet de Amarula (Etílico)
Ingredientes

4 colheres de sopa de chocolate em pó
50 ml de amarula
Confeito: Raspas de chocolate ou granulado belga
Modo de Preparo
Junte todos os ingrediente exceto a amarula, mexa até começar a engrossar.
Coloque a amarula e mexa até soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar completamente.
Enrole os doces no confeito que preferir.
69
Brigadeiro Gourmet de Vinho (Etílico)
Ingredientes

1/2 xícara de chá de chocolate belga em pó
1 cálice de vinho do porto
Confeito: Splits de chocolate para cobrir ou chocolate em pó
Modo de preparo
1) Em uma panela, misture o leite condensado o chocolate e a manteiga.

2) Leve ao fogo baixo, e quando engrossar adicione o cálice de vinho.
3) Mexa sempre até desprender do fundo.
4) Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem
e deixe esfriar.
5) Enrole as bolinhas com as mãos untadas com manteiga e passe-as sobre os
splits para confeitar.
Dicas:
Nunca troque a manteiga por margarina.
Não adianta comprar o melhor chocolate belga e usar granulado de
supermercado, invista também no confeito.
Brigadeiro tem que ser feito em fogo baixíssimo.
70
Brigadeiro Gourmet de Champanhe (Etílico)
Ingredientes:

½ xícara de chocolate branco
¼ xícara (chá) de champanhe
Confeito: Confeitos prateados ou dourados ou de chocolate branco
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, exceto o

champanhe. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo por cerca de 12
minutos. Acrescente o champanhe e misture bem.
» Para fazer o brigadeiro de colher, retire do fogo antes de desprender do

fundo da panela. Se passar do ponto e a massa ficar endurecida, acrescente
um pouco de creme de leite. Coloque nos copinhos e decore com os
confeitos. Sirva com colher.
» Para fazer o brigadeiro de enrolar, retire do fogo quando a massa

desprender do fundo da panela.Transfira para uma vasilha untada com
manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas e decore com os confeitos. Sirva
na forminha de papel.
71
Brigadeiro Gourmet de Wisky (Etílico)
Ingredientes:
100 gr. de chocolate 70% cacau
1 colher de sopa de manteiga de boa qualidade
20 ml de wisky
Confeito: Confeitos de chocolate Belga 70% cacau
Modo de Fazer:
Coloque o leite condensado a manteiga e chocolate em uma panela de

fundo duplo.
Leve ao fogo médio e mexa sem parar por exatos 9 minutos, abaixe o foto e
mexa até completar de 12 minutos de cozimento.
Como o chocolate 70% tem muita proteína, você vai achar que esta no
ponto, mas confia, não esta, o tempo é muito importante.
Eu só faço brigadeiro com o cronometro ligado.
Retire do fofo e mexa até que você veja que o cozimento acabou.
Só então coloque o wisky, e mexa até que ele incorpore
Coloque o brigadeiro em um prato fundo cubra com filme plástico e deixe
esfriar por no mínimo 3 horas, não é necessário colocar na geladeira.
Para enrolar o melhor mesmo é esperar no mínimo 12 horas.
Para enrolar, unte a sua mão com oléo de canola ou girassol. Apenas uma
gotinha dá para você enrolar 3 brigadeiros.
Enrole os brigadeiros e passe no confeito de chocolate, eu uso o belga
também.
72
Brigadeiro Gourmet de Passas ao Rum (Etílico)
Ingredientes:

3 colheres (sopa) chocolate em pó
½ xícara (chá) de uva passas preta
½ xícara (chá) de rum
Confeito: Cacau em pó
Modo de preparo:
Deixe as passas de molho no rum por 12 horas. Coe e reserve as passas. Em

uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o chocolate, o
cacau em pó e misture bem. Acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira
para uma vasilha untada com manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas,
recheie-as com as uva passas com sabor de rum, passe-as no cacau em pó.
Sirva nas forminhas.
73
Brigadeiro Gourmet de Caipirinha (Etílico)
Ingredientes:
20 gramas de manteiga com sal

395 gramas de leite condensado
50ml de cachaça envelhecida
Suco de meio limão
Açúcar cristal (esse açúcar lembra o gelo triturado da caipirinha)
Confeito: Raspas de limão e confeitos brancos para decorar
Modo de preparo:
Comece colocando o leite condensado numa panela no fogo. Acrescente

a manteiga e o limão, mexa sempre mantendo o fogo baixo até que dê o
ponto. Para saber quando deu o ponto observe quando o conteúdo
começa a desgrudar da panela. Tire do fogo e acrescente a cachaça,
Coloque a panela de volta ao fogo e espere até que atinja o ponto;
Depois disso, você deverá colocar o resultado da panela numa placa
untada, deixe esfriar. Unte as suas mãos com manteiga, boleie e faça os
brigadeiros. Passe no açúcar cristal e depois nas raspas de limão ou em
confeitos brancos.
74
Brigadeiro Gourmet de Conhaque (Etílico)
Ingredientes

1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Colher (sopa) de Chocolate em pó
1 Xícara (café) de Conhaque
Confeito: Chocolate ao Leite em raspas ou nibs
Modo de preparo
Misture em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó

em fogo baixo. Mexa até o ponto de brigadeiro, isto é, até desgrudar do
fundo da panela. Depois, acrescente o conhaque e espera evaporar antes
de desligar o fogo. Despeje em um recipiente untado e espera esfriar para
enrolar, decore com raspas de chocolate.
75
Brigadeiro Gourmet de Cachaça (Etílico)
Ingredientes

1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 dose de cachaça
Confeito: Chocolate ao leite em raspas ou Blossons de chocolate branco
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, o cacau

em pó e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando
desgrudar do fundo da panela, junte a cachaça, deixe evaporar, apague o
fogo e transfira para um recipiente untado. Depois de frio, molde os
brigadeiros e confeite com as raspas de chocolate.
76
Brigadeiro Gourmet de Cerveja
Ingredientes:

1 colher de manteiga extra sem sal
1 lata de 500 ml de cerveja
Confeito: Blossons Branco ou Açúcar cristal.
Modo de Fazer:
Leve a cerveja ao fogo baixo até reduzir pela metade, apague o fogo e deixe
esfriar antes de adicionar os demais ingredientes e mexa constantemente em
fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar, Nesta receita demora
um pouco a mais. Quando estiver no ponto certo, transfira para um refratário
untado deixe 6 horas na geladeira coberto com um papel filme, depois é só
enrolar e confeitar.
77
Brigadeiro Gourmet de Nescau®
Ingredientes:

4 colheres (sopa) de achocolatado Nescau, bem cheias
Confeito: Achocolatado em pó Nescau
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e mexa o

tempo todo para não empelotar. Quando desgrudar do fundo da panela tire
do fogo e transfira para um refratário untado com manteiga, deixe esfriar.
Com o brigadeiro frio, unte as mãos com um pouco da manteiga e vá
fazendo bolinhas, usando uma colher pequena para retirar porções iguais.
Passe as bolinhas no confeito e coloque-as em forminhas.
Dica: Recheie com uma bolinha de Nescau Ball
78
Brigadeiro Gourmet de Prestígio (Recheado)
Ingredientes:
¼ xícara (chá) de creme de leite (60 ml)
Confeito: Coco seco ralado
Ingredientes para o recheio de coco:

½ lata de leite condensado
50 g de coco seco ralado
Modo de preparo:
1). Para Preparar a Massa: Em uma panela de fundo grosso, prepare a massa
do brigadeiro misturando o leite condensado, o chocolate e o cacau em pó.
Misture bem e acrescente a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira
para uma vasilha untada com manteiga e deixe esfriar.
2). Para preparar o recheio de coco, misture todos os ingredientes, leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do
fogo, transfira para uma vasilha untada com manteiga e deixe esfriar. Modele
bolinhas menores e reserve para utilizar como recheio.
3). Modele os brigadeiros, recheie com as bolinhas de coco e passe no coco
ralado. Sirva em forminhas de papel.
79
Brigadeiro Gourmet de Alpino
Ingredientes:

2 colheres (sopa) de achocolatado Alpino, bem cheias
Confeito: Bolinhas douradas
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e mexa o

tempo todo para não empelotar.
Se você for um bom fazedor de brigadeiro de panela, vai notar que essa
receita tem algo de diferente porque ele vai grudar menos no fundo.
Vá mexendo até dar ponto. Para quem não sabe, o ponto do brigadeiro é
quando ele solta do fundo da panela. Solta mesmo, parece que ele fica
escorregando quando você mexe, sem grudar no fundo.
Esse brigadeiro fica tão consistente que você poderia fazer bolinhas com ele
ainda quente. Espere esfriar para enrolar.
Com o brigadeiro frio, unte as mãos com um pouco da manteiga e vá
fazendo bolinhas, usando uma colher pequena para retirar porções iguais.
Passe as bolinhas no confeito e coloque-as em forminhas.
80
Brigadeiro de Bis® Branco
Ingredientes:
1 Lata de leite condensado

1 Colher de manteiga sem sal
150 g de chocolate branco picado ou 8 Gotas de essência de caramelo
Confeito: Bis Branco esfarelado, para enrolar
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo

baixo. Por ser de cor clara, fique sempre atento para não queimar, pois isso
afetará na cor. Quando estiver desgrudando do fundo da panela (ponto de
brigadeiro para enrolar), desligue o fogo. Passe o doce para outro recipiente
e deixe esfriar. Enrole com ajuda de manteiga ou margarina sem sal,
passando nos confeitos e decorando como desejar.
Dica: Corte o Bis em quatro ou cinco pedacinhos e recheie o brigadeiro.
81
Brigadeiro de Bis® Preto
Ingredientes:
1 Lata de leite condensado

1 Colher de sopa de manteiga sem sal
150 g de chocolate ao leite
Confeito: Bis Preto esfarelado, para enrolar
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga.

Você pode acrescentar uma lata de creme de leite sem soro, nesse caso
acrescente mais 100 g de chocolate.
Em fogo baixo, mexa sem parar e cuidado para não grudar no fundo da
panela! O brigadeiro estará bom quando desgrudar do fundo da panela e
não cair da colher. Desligue o fogo, passe para um recipiente e espere esfriar
totalmente. Com a ajuda de uma colher e margarina, faça bolinhas e passe
no Bis esfarelado.
Dica: Corte o Bis em quatro ou cinco pedacinhos e recheie o brigadeiro.
82
Brigadeiro Gourmet de Ferrero Rocher
Ingredientes:

6 bombons Ferrero Rocher
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Fazer:
Corte os bombons ao meio.

Separe o recheio cremoso da casquinha crocante. Reserve o recheio.
Com uma faca, pique bem a casquinha, até formar um farelo grosso. Reserve.
Em uma panela, leve ao fogo baixo, o leite condensado, o chocolate em pó,
a margarina e o recheio dos bombons.
Mexa sempre até que ferva e comece a soltar do fundo da panela.

Transfira a massa do brigadeiro para um prato e aguarde até que esfrie.
Molde os brigadeiros em bolinhas e passe na casquinha crocante moída.
Dica: Se você preferir seus brigadeiros bem confeitados, adicione granulado

de amendoim junto às casquinhas picadas. Sua receita de Brigadeiro
Gourmet de Ferrero Rocher vai ficar ainda melhor!
83
Brigadeiro Gourmet de M&M
Ingredientes:

Confeito: M&M quebradinho ou inteiro se for mini m&m..
Modo de preparo:

ponto de enrolar.

Espere esfriar. Depois passe no confeito.
Dica: As bolinhas de brigadeiro gourmet variam de 26g a 28g cada, já com o

confeito.
84
Brigadeiro Gourmet tipo Chokito
Ingredientes:
1 lata de condensado
200 gr de flocos de arroz
250 gr de chocolate ao leite
Confeito: Flocos de arroz e chocolate ao leite derretido
Modo de preparo:
Cozinhe a lata de condensado por vinte minutos. Depois de fria, coloque o

conteúdo da lata numa panela com a manteiga e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até obter o ponto de enrolar. Despeje a massa em um prato
untado com manteiga e espere esfriar.
Modele bolinhas e passe-as nos flocos de arroz. Derreta o chocolate e passe

os Brigadeiros, levando-os à geladeira até que endureçam. Coloque em
forminhas.
85
Brigadeiro Gourmet tipo Sensação
Ingredientes:

1 Colher de Manteiga sem sal
1 Colher de glucose milho
1 Pitada de sal
170gr de Chocolate ao leite
Confeito: Blossons rosa Callebaut.
Recheio: Morangos picados.
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto os morangos, e

misture bem antes de levar ao fogo, leve ao fogo médio, mexendo sempre
até dar o ponto de brigadeiro de enrolar. Reserve
Para rechear: Após esfriar, faça uma bolinha com o brigadeiro e achate,
coloque um pedaço do morango no meio, e feche, boleie para que fique
bem redondinho. Passe no confeito.
86
Brigadeiro gourmet de Charge (Recheado)
Ingredientes Massa:

3 Colheres (sopa) de Chocolate Belga em Pó
1 Colher (sopa) de Manteiga Extra sem Sal
250 gr de chocolate ao leite
Confeito: Amendoim picado e chocolate ao leite derretido
Ingredientes Recheio:
1 lata de leite de condensado

10 balas de caramelo (aquela quadradinha)
Modo de Fazer Massa:
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo. Transfira
a massa do brigadeiro para uma vasilha untada com manteiga. Reserve.
Modo de Fazer Recheio:
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo. Transfira
o brigadeiro de caramelo para uma vasilha untada com manteiga. Deixe esfriar.
Depois de frio. Faça bolinhas pequenas com o recheio. Pegue a massa de chocolate e
faça uma pequena bolinha e achate-a no meio para caber a outra bolinha de recheio.
Esconda como em uma trouxinha o recheio de caramelo e enrole o doce. Passe-o em
amendoim picado e banhe com o chocolate derretido.
87
Brigadeiro de Kit Kat® (Recheado)
Ingredientes:

1 pitada de Sal
Recheio: Kit kat picados
Confeito: Kit Kat esfarelado
Modo de Fazer:
Em uma panela misture todos os ingredientes menos o kit kat e leve ao fogo
aproximadamente por 30 minutos ou até que esteja bem firme. Retire da
panela e leve para gelar por 2 horas para estar firme.
Com a mão untada de manteiga, abrir na palma da mão uma quantidade

de massa de brigadeiro, colocar os pedaços de kit kat dentro e enrolar pelos
farelos.
88
Brigadeiro Gourmet de Ovomaltine
Ingredientes:
1 lata de leite condensado.

4 colheres (sopa) de ovomaltine crocante
30 g de chocolate meio amargo
Confeito: Ovomaltine crocante
Modo de preparo:
Em uma panela antiaderente, coloque o leite condensado, a manteiga e o

ovomaltine. Mexa em fogo baixo até ficar bem ralinho. Acrescente o
chocolate e continue mexendo para que ele derreta e se misture
completamente até que dissolva por completo. Continue mexendo em fogo
baixo. Cerca de 10 minutos até que ele fique encorpado. Quando começar a
borbulhar e então soltar do fundo da panela, está no ponto. Desligue o fogo
e passe para um prato untado com manteiga. Deixe esfriar. Depois de frio, use
uma colherzinha para tirar quantidades iguais para enrolar. Suas mãos devem
estar untadas com manteiga ou água gelada, para o brigadeiro não grudar.
Vá passando as bolinhas para um prato fundo com o Ovomaltine crocante.
Não encha o prato todo para poder movimentar as bolinhas. Use um garfo
para ajudar a virar pra lá e pra cá sem deformá-las. Passe para as forminhas e
está pronto!
89
Brigadeiro Gourmet de Óreo
Ingredientes:
1 caixa de leite condensado moça

1 caixa de creme de leite leve
1 colher de glucose
100 gramas de chocolate belga branco
8 Gotas de essência natural de baunilha
6 biscoitos oreo sem recheio
manteiga sem sal
Confeito: Biscoito oreo sem recheio quebradinho
Modo de Fazer:
Misture o leite condensado, o creme de leite, a glucose e o chocolate numa

panela e leve ao fogo (fogo baixo sempre). Após 5 minutos, coloque na
massa 8 gotas de essência de baunilha e continue a mexer em fogo baixo até
a massa descolar da panela. Pegue os 6 biscoitos oreo sem recheio e triture
bem com um socador. E incorpore na massa do brigadeiro. Deixe a massa
descansar por 12 horas. Com as mãos untadas com manteiga, enrole as
bolinhas e passe no oreo triturado ou em raspas de chocolate meio amargo.
Dica: Você pode pegar o recheio do oreo e amassar fazendo pequenas

bolinhas, para depois rechear o brigadeiro. Experimente!
90
Brigadeiro Gourmet de Nutella
Ingredientes:

1 pote de nutella
1 1/2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de creme de leite fresco
Confeito: Avelãs Picados
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite e mexa no fogo até que
solte do fundo da panela. Coloque, então, o creme de leite e tire do fogo,
deixando esfriar.
91
Brigadeiro Gourmet de Amendoim
Ingredientes:

10 gramas de manteiga
100 gramas de chocolate branco
02 colheres de sopa (100 gramas) de pasta de amendoim
Confeito: Amendoim picado
Modo de Fazer:
Leve o chocolate e a manteiga ao fogo baixo.

Assim que os dois estiverem derretidos, acrescente o leite condensado e a
pasta de amendoim. Mexa bem até o ponto de brigadeiro desejado. Espere
esfriar, enrole e passe no Amendoim picado.
92
Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho®
Ingredientes:

½ colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite em pó
Confeito: Leite em pó
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture

panela. Retire do fogo, transfira para uma vasilha untada com manteiga e
deixe esfriar. Modele as bolinhas e passe-as no leite em pó. Coloque nas
forminhas.
93
Brigadeiro de Farinha Láctea
Ingredientes:

3 colheres de farinha láctea
1 colher de manteiga extra sem sal
Confeito: Farinha Láctea
Modo de fazer:

Transfira para um refratário untado com manteiga e deixe leve a geladeira
coberto com papel filme, depois de frio enrole e passe na farinha láctea.
94
Brigadeiro de Cream Cheese
Ingredientes

100 gramas de cream cheese
Confeito: Granulados brancos
Modo de Fazer
Leve ao fogo baixo a manteiga e o chocolate. Quando os dois estiverem

derretidos, acrescente o leite condensado e o cream cheese. Mexa
sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado. Quando
chegar ao ponto retire a panela do fogo e despeje todo o brigadeiro no
recipiente untado. Faça bolinhas e passe nos confeitos a seu gosto.
95
Brigadeiro Gourmet de Banana
Ingredientes:

1 e ⅓ xícara de banana
Confeito: Açúcar com canela em pó
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque a banana picada com a

manteiga. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até dourar
a banana. Acrescente o leite condensado, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma vasilha
untada com manteiga. Deixe esfriar. Modele as bolinhas, passe no açúcar
com canela e coloque nas forminhas.
96
Brigadeiro Gourmet de Maracujá (duas receitas)
Receita 1

1 colh.(sopa) de manteiga sem sal
2 colh.(sopa) de chocolate branco.
Maracujá: Acrescente 1/2 xíc. de suco concentrado da fruta.
Modo de Fazer: Leve ao fogo baixo e só pare de mexer quando estiver

soltando da panela. Transfira para uma vasilha untada de manteiga e espere
esfriar para enrolar.
Receita 2

1 gema
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de suco da polpa do maracujá coado
100 g de chocolate branco ralado (para enrolar)
sementes de maracujá (para decorar)
Modo de Fazer: Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de

mexer, até desprender do fundo da panela. Só acrescente o suco de
maracujá no final. Depois de pronto, passe a massa do brigadeiro para um
recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas
em água gelada, passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas.
Decore com as sementes do maracujá sobre o docinho.
97
Brigadeiro Gourmet de Limão
Ingredientes:

½ caixa de creme de leite
100g de chocolate branco
1 colher (sopa) de preparo de sobremesa sabor limão
Confeito: 1 pacote de biscoito de maisena ou raspas de chocolate branco

com raspas casca de limão, ou açúcar cristal com raspas de limão.
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes da massa na panela com o fogo baixo e mexa até
dar o ponto de enrolar. Coloque na geladeira para esfriar. Triture a bolacha
de leite e reserve. Retire a massa do brigadeiro da geladeira, e faça bolinhas
e passe na bolacha triturada. Decore a gosto ou com raspas de limão e
coloque em formas para servir.
98
Brigadeiro Gourmet de Limão Siciliano
Ingredientes

100g de chocolate branco derretido (Barry Callebaut)
100 ml de Suco de Limão Siciliano
Confeito: 300g de chocolate branco raspado e Raspas de Limão Siciliano
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes exceto o limão e mexa até engrossar. Adicione o

suco de limão siciliano e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar
completamente. Enrole os doces e passe no chocolate branco raspado (Para
raspar é só utilizar um cortador redondo).
99
Brigadeiro Gourmet de Laranja
Ingredientes

50 ml de creme de leite
50 gramas de geleia de laranja
50 gramas de chocolate de laranja
Confeito: Raspas de Chocolate laranja
Modo de preparo
Coloque tudo na panela e mexa em fogo baixo até desgrudar do fundo,

enrole (com as mãos untadas de manteiga sem sal) e passe no confeito de
raspas de chocolate de laranja, depois coloque nas forminhas.
Dica: Estes chocolates são encontrados em loja de material para confeitaria.
100
Brigadeiro de Lima da Pérsia
Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 colher de sopa de manteiga;
1 xícara de chá de chocolate branco;
Raspas de 2 limas da pérsia.
Confeito: 1 xícara de açúcar cristal com as raspas de 2 limas da pérsia
Modo de Fazer:
Na panela, cozinhe o leite condensado, manteiga e chocolate branco.

Quando o brigadeiro branco estiver pronto, adicione as raspas de lima. Para
enrolar, use 1 xícara de açúcar cristal com as raspas de 2 limas da pérsia.
101
Brigadeiro Gourmet de Abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi pequeno maduro cortado em pedaços bem pequenos

1 xícara de açúcar
Confeito: Coco ralado
Modo de fazer
Leve ao fogo baixo o abacaxi e o açúcar até a mistura começar a ficar

dourada, sem parar de mexer. Adicione o leite condensado e a manteiga,
mexendo sempre, até começar soltar do fundo da panela. Retire do fogo e
deixe esfriar. Depois de frio, enrole e passe no coco ralado. Quanto menores
os pedaços de abacaxi mais fácil será para enrolar.
102
Brigadeiro Gourmet de Amora
Ingredientes

01 colher de sopa de pasta de amora ou 02 colheres de geléia de amora
Confeito: À gosto (Sugestão: Slits de chocolate ao leite)
Modo de Fazer
Leve ao fogo baixo a manteiga e o chocolate.

Quando os dois estiverem derretidos, acrescente o leite condensado e a
pasta ou geléia de amora.
Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado.
Quando chegar ao ponto retire a panela do fogo e despeje todo o
brigadeiro no recipiente untado.
Faça bolinhas e passe nos confeitos a seu gosto.
O brigadeiro de amora é muito lindo e naturalmente rosa!

Lembre-se de coar a geleia, que se estiver quente vai ser muito mais fácil,
para colocar no brigadeiro. Senão seu brigadeiro vai ficar cheio de
sementinhas de amora.
103
Brigadeiro Gourmet de Morango
Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de chocolate branco
2 colheres (sopa) de geleia de morango ou 1 colher (sopa) de pasta de
morango
1 colher rasa (sopa) de farinha de trigo
Gotas de corante comestível vermelho
Confeito: Raspas de chocolate branco tingidas com corante vermelho, ou

açúcar cristal, ou blossons rosa.
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture

panela. Retire do fogo. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha
untada com manteiga. Deixe esfriar. Modele as bolinhas, passe no
chocolate para decorar. Coloque nas forminhas.
Dica: Acrescentar uma colher rasa (sopa) de farinha de trigo garante que o
brigadeiro (com geleia) não fique açucarado ou com textura de bala
pucha, mas sem alterar o sabor. Experimente!
104
Brigadeiro Gourmet de Cereja (Recheado)
Ingredientes

3 Colheres (sopa) de Chocolate Belga em Pó
1 Colher (sopa) de Manteiga Extra sem Sal
30 Cerejas em Calda Escorridas
Confeito: 150g de Chocolate Splits de Chocolate belga ao leite
Modo de preparo
Misture o leite condensado, a margarina e o chocolate em uma panela e

mexa em fogo baixo.
Siga assim até a mistura desgrudar do fundo da panela.
Leve o brigadeiro para uma travessa untada com manteiga e espere
esfriar.
Abra uma porção de brigadeiro na palma da mão e recheie com uma
cereja.
Depois, é só passar o brigadeiro no chocolate granulado para confeitar.
105
Brigadeiro Gourmet de Blueberries (Mirtilo)
Ingredientes

02 colheres de sopa de geleia ou da pasta de blueberries
Confeito: À gosto (Sugestão: Raspas de chocolate ao leite)
Modo de fazer
Leve ao fogo baixo a manteiga e o chocolate.

Quando os dois estiverem derretidos, acrescente o leite condensado e a
pasta ou a geleia de mirtilo.
Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado.
Quando chegar ao ponto retire a panela do fogo e despeje todo o brigadeiro
no recipiente untado.
Faça bolinhas e passe nos confeitos a seu gosto.
106
Brigadeiro Gourmet de Amarena
Ingredientes

02 colheres de sopa cheias de geleia ou da pasta de amarena
Confeito: À gosto
Modo de fazer

derretidos, acrescente o leite condensado e a pasta ou a geleia de amarena.
Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado. Quando
chegar ao ponto retire a panela do fogo e despeje todo o brigadeiro no
recipiente untado. Deixe esfriar, Faça bolinhas e passe nos confeitos a seu
gosto.
107
Brigadeiro Gourmet de Frutas vermelhas
Ingredientes:

4 colheres de chocolate branco ralado
4 colheres de geleia de frutas vermelhas (marca de sua preferência)
Confeito: À gosto
Modo de preparo

derretidos, acrescente o leite condensado. Mexa sempre, carinhosamente,
até o ponto de brigadeiro desejado. Quando chegar ao ponto retire a panela
do fogo e acrescente a geleia, Não misturar muito para que fique
"marmorizado", assim fica mais bonito! Depois despeje todo o brigadeiro no
recipiente untado. Deixe esfriar, Faça bolinhas e passe nos confeitos a seu
gosto.
108
Brigadeiro Gourmet de ChesseCake
Ingredientes:
1.Massa:
2 colheres (sopa) de raspas de
chocolate branco (opcional)
1 limão siciliano em raspas
1 pacote de cream cheese
Azeite para untar as mãos
1 colher de sobremesa de
glucose de milho
2.Recheio:
Goiabada cremosa (Você pode compra pronta ou fazer):
3.Cobertura: 1/4 de bolacha maisena triturada no liquidificador
Ingredientes da Goiabada Cremosa:
-Goiabada firme em pedaços

-Água
-gotinhas de limão a gosto
Modo de Fazer Goiabada:
Corte a goiabada em pedaços menores e coloque em uma panela. Para cada

quantidade de goiabada, coloque meia quantidade de água. Por exemplo, se você
colocar uma xícara de goiabada picada na panela coloque então 1/2 xícara de água.
Leve ao fogo mexendo sempre. Deixe cozinhar no fogo baixo até os pedaços da
goiabada se dissolverem por completo. Se desejar uma goiabada bem cremosa deixe um
pouco mais no fogo até ela engrossar mais ou pode retirar do fogo assim que ela derreter.
Depois de desligar o fogo, finalize com gotas de limão a gosto.
Modo de Fazer Brigadeiro:
Depois de pronto, é só esperar esfriar em temperatura ambiente. Tampar com filme plástico
e levar a geladeira por 30 minutos, para ‘firmar’ um pouco mais, antes do preparo.
Coloque duas gotinhas de azeite na palma da mão e espalhe-as por toda a palma da
mão, para não grudar o brigadeiro. Com ajuda de uma colher de café, leve a massa do
brigadeiro as mãos. Achate o brigadeiro na palma da mão e coloque um pouquinho da
goiabada cremosa no centro então feche-o de modo a envolver toda a goiabada, como
uma trouxinha. Aí é só enrolar. Enrole na farofa de bolacha maisena.
Dica: Você pode fazer outros sabores apenas mudando o sabor da geleia. Experimente!
109
Brigadeiro Gourmet de Damasco
Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 colher de sopa de manteiga;
1 xícara de chá de chocolate branco;
400 gramas de damascos secos, picados.
Confeito: Damasco Picado
Modo de Fazer:
Na panela, cozinhe em fogo baixo, o leite condensado, a manteiga e o

chocolate branco. Mexa sempre até que comece a soltar do fundo da
panela, transfira para um refratário untado com manteiga e deixe esfriar. Após
esfriar, enrole-o e passe nos damascos picados. Ou incorpore os damascos na
massa branca e decore com açúcar granulado e um pedacinho de
damasco em cima.
110
Brigadeiro Gourmet de Açaí com Granola
Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de polpa de açaí descongelada
1 colher (sopa) de xarope de guaraná
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Confeito: Granola
Modo de fazer:
Em uma panela misture o leite condensado, o açaí, o xarope de guaraná e a

manteiga, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da
panela, o ponto certo é quando a consistência está durinha, ao soltar da
colher não cai de forma líquida, depois de pronto passe para um refratário
untado e deixe esfriar, depois faça bolinhas e passe na granola.
111
Brigadeiro de Baunilha
Ingrediente:

2 favas de baunilha
1 colherzinha de extrato de baunilha
2 colheres de manteiga
Confeito: Blossoms branco ou caramelo Callebaut.
Modo de fazer:
Abra as favas e retire as sementes, adicione as sementes ao leite condensado

e em seguida os demais ingredientes, leve ao fogo mexendo constantemente
até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar. Quando estiver no ponto certo,
transfira para um refratário untado deixe 6 horas na geladeira coberto com
um papel filme, depois é só enrolar e confeitar.
112
Brigadeiro Gourmet de Ameixa com Gengibre (Especial)
Ingredientes:

½ xícara (chá) de chocolate ao leite
½ xícara (chá) de ameixa seca
1 copo de água
¼ colher (chá) de gengibre fresco ralado
Confeito: Confeitos (ou raspas) de chocolate ao leite e pedaços de castanhas
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a ameixa e a água. Leve ao fogo até cozinhar.

Retire do fogo e coe. Amasse a ameixa com um garfo. Depois misture todos os
ingredientes com a ameixa e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma vasilha
untada com manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas, passe nos confeitos
de chocolate e decore com ameixa. Coloque nas forminhas.
113
Brigadeiro Gourmet de Gengibre (Exótico)
Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de gengibre fresco
Confeito: Raspas de chocolate branco ou castanhas
Modo de preparo:

Retire do fogo. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha. Deixe esfriar.
Modele as bolinhas e passe nas raspas de chocolate ou nas castanhas para
decorar.
Dica: Acrescente metade do gengibre primeiro e o restante aos poucos, para

acertar no sabor. Mas saiba que, tem receitas que indicam acrescentar até 2
colheres (sopa) de gengibre fresco. Experimente!
114
Brigadeiro Gourmet de Caramelo
Ingredientes:
1 lata de leite de condensado

10 balas de caramelo (aquela quadradinha da foto!)
Modo de Fazer:

Retire do fogo. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha untada com
manteiga. Deixe esfriar. Modele as bolinhas, passe no chocolate para
decorar. Coloque nas forminhas.
115
Brigadeiro Gourmet de Crispies
Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (35 g)
Para decorar: confeitos de crispies branco e marrom
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, acrescente o leite condensado, o chocolate

em pó, o cacau em pó e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
esfriar. Modele as bolinhas e passe nos confeitos de crispies branco e marrom
misturados. Coloque nas forminhas.
116
Brigadeiro de Milho Verde
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado

- 2 colheres de manteiga
- 2 espigas e 1/2 de milho
- açúcar e canela a gosto pra cobrir o brigadeiro
Modo de fazer:
Primeiro cozinhe as espigas. Depois, corte os grãos de milho e bata no

liquidificador com o leite condensado até ficar uma massa homogênea.
Na sequência, é preciso coar a mistura em uma peneira. Retire o bagaço e
leve ao fogo a mistura mais líquida com a manteiga.
Mexa até formar uma massa consistente. Deixe na geladeira por
aproximadamente 12 horas. Aí é hora de enrolar e decorar com açúcar e
canela a gosto.
117
Brigadeiro de Parmesão
INGREDIENTES

1/3 de xícara de queijo minas curado ou parmesão ralado
2 colheres (chá) de manteiga
Confeito: Açúcar cristal para ou parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Aqueça o queijo misturado com o leite condensado no fogo.

Quando ferver e soltar do fundo da panela - o que ocorre rapidamente,
acrescente a manteiga. Mexa a massa com força. Para saber se o brigadeiro
está no ponto, aguarde até que o queijo comece a dourar – ele vai grudar
um pouco no fundo da panela, não se preocupe. Transfira a massa para uma
superfície untada. Quando esfriar, enrole meia colher de chá de massa nas
mãos ligeiramente untadas, passe no açúcar cristal ou no queijo parmesão
ralado bem fino e coloque em forminhas. Cuidado na escolha do queijo para
o gosto não ficar mais salgado do que doce.
118
Brigadeiro de Morango com recheio de Nutella
Ingredientes

1 lata de creme de leite
1 pitada de sal
3 colheres de leite em pó sabor morango
150 g de Nutella para rechear
Modo de Fazer
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por,

aproximadamente, 40 minutos, ou até que esteja bem firme. Retire da panela
e leve para gelar por duas horas. Deixe o creme de avelã gelando por quatro
horas na geladeira, para ganhar consistência.
Passe manteiga na mão. Com uma colher de chá, pegue o brigadeiro, abra
na palma da mão e coloque o creme de avelã. Enrole o brigadeiro sobre o
creme de avelã e deixe em forma de bolinha. Passe o açúcar refinado, ou
granulado, e leve para gelar por 30 minutos.
119
Brigadeiro de Leite Ninho com recheio de Nutella
Ingredientes
 1 lata de leite condensado

 3 colheres de sopa de leite Ninho
 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
 Nutella para rechear
Modo de fazer
Antes de preparar o brigadeiro, faça as bolinhas de nutella usando uma

colher, coloque em um prato ou bandeja e leve ao congelador para
facilitar enrolar.
Fazendo o brigadeiro de leite ninho: Coloque todo os ingredientes em

uma panela e leve ao fogo.
Mexa sem parar em fogo baixo até dar começar a desgrudar da panela
e você conseguir ver o fundo.
Coloque num prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Retire a nutella da geladeira e enrole as bolinhas com o brigadeiro, abra

na palma da mão recheie com um pouco de nutella
Feche bem a bolinha, passe no leite ninho e coloque nas forminhas.
120
Brigadeiro com recheio cremoso de menta
Recheio
1 colher de sopa de leite integral em pó
3/4 de xícara de açúcar impalpável
1/8 a 1/4 de colher de chá de essência de menta (de
acordo com sua preferência)
corante verde em gel
1 – Em uma pequena tigela, com um garfo, misture os

três primeiros ingredientes com cuidado. Pressione a
manteiga e o açúcar contra as paredes da tigela para
facilitar a incorporação. Em tempo, você terá um
buttercream.
Foto: Divulgação cupcakeando
2 – Adicione a essência de menta e o corante, depois misture. Não coloquei muito corante,
pois gosto do verde mais claro.
3 – Leve para o congelador. Quando estiver bem duro, com uma colher de café, retire um
pouco e faça uma pequena bolinha com os dedos. Se facilitar, passe os dedos na
manteiga antes de enrolar. Devolva para a geladeira enquanto faz o brigadeiro.
Brigadeiro
1 caixinha de creme de leite uht
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de leite em pó
1 – Misture todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo médio por 20 a 30
minutos. A consistência deve ser quando você começar a ver o fundo da panela e
quando você levantar a espátula e o brigadeiro cair em pedaços, e não mais em um fio ou
em laços.
2 – Remova do fogo e derrame sobre um prato ou pirex. Espalhe bem e espere chegar à
temperatura ambiente para enrolar.
Montagem
1 – Retire as bolinhas de menta da geladeira. Lambuze as mãos com manteiga.
2 – Pegue um pouco do brigadeiro, o suficiente para fazer uma bolinha do tamanho de
uma colher de sopa, e enrole. Depois, com o dedão, amasse até virar um disco.
3 – Coloque uma bolinha de menta no meio e vá fechando aos poucos o brigadeiro até
ele se encontrar. Enrole com cuidado, mas com firmeza.
4 – Por fim, passe pelo granulado da sua preferência.
Por: cupcakeando
121
Brigadeiro de menta recheado
Ingredientes

½ colher (chá) de essência de menta
1 colher (chá) de margarina
Gotas de corante verde
200g ou 1 xícara (chá) de chocolate branco picado
35 minibolinhas preparadas com brigadeiro sabor chocolate
1 e ¼ xícara (chá) de confeito crocante sabor chocolate
Modo de preparo
1. Para a massa de brigadeiro, junte o leite condensado, a menta, a

margarina, o corante e o chocolate branco em uma panela. Leve ao fogo
brando e mexa até soltar do fundo da panela.
2. Passe para um prato untado e deixe esfriar.
3. Para a montagem, unte as mãos, abra uma porção de massa de brigadeiro
e recheie com minibolinha de brigadeiro.
4. Modele, passe no confeito crocante e coloque em forminhas para
brigadeiro.
Rendimento: 35 brigadeiros
122
Brigadeiro recheado de bolo de cenoura
Prepare o bolo:
3 cenouras médias,
3 xícaras (chá) farinha de trigo,
1/2 xícara açúcar, 1 colher (sopa)
manteiga,
1 colher (chá) fermento,
1 1/5 copo (americano) óleo,
6 ovos
Bata o óleo, a manteiga e ovos no liquidificador; Acrescente a cenoura e

bata novamente, peneire os ingredientes secos, acrescente à mistura no
liquidificador e bata novamente unte a assadeira com (pouca) manteiga
gelada em um pedaço de papel toalha espalhe farinha por cima e bata bem
para tirar o excesso. Acrescente a massa e asse em forno médio preaquecido
por 40 minutos. Tire o bolo do forno e dispense as laterais do doce. Reserve.
Prepare o brigadeiro:
1 lata leite condensado,

1/2 lata creme de leite,
6 colheres (sopa) cacau em pó,
1/2 colher (café) farinha de trigo,
1 colher (chá) manteiga,
pitada de sal.
Aqueça o leite condensado e acrescente a manteiga. Enquanto isso, bata a

farinha com o creme de leite. Acrescente à mistura assim que a manteiga
derreter. Mexa sempre e, quando levantar fervura, acrescente o cacau em
pó. Misture com um batedor de arame até dar o ponto (quando soltar do
fundo da panela). Reserve. Faça as bolinhas: separe o brigadeiro, o bolo
cortado e chocolate granulado quanto baste. Dobre a receita de brigadeiro
e faça cerca de 200 docinhos. Pegue um pedacinho de bolo de
cenoura, Faça uma bolinha com o bolo, Ponha um pouquinho de manteiga
na palma da mão (sem lambuzar demais), Faça uma bolinha com o
brigadeiro, Achate a bolinha de chocolate, Ponha a bolinha de bolo de
cenoura no centro da base de brigadeiro, Vá fechando pelos lados , Cubra o
bolo completamente, Cubra o bolo completamente, Passe no granulado. Está
pronto o brigadeiro recheado de bolo de cenoura.
123
Brigatone
Ingredientes
Brigadeiro
01 lata(s) de leite condensado

90g de chocolate em gotas
01 pitada de farinha de
amêndoas
1 pitada de sal
1 colher de chá de manteiga
1/2 lata(s) de creme de leite
Montagem
Manteiga para untar a mão

Sobras de panetone para o recheio
Quanto baste de chocolate granulado
Modo de preparo
Brigadeiro
Comece fazendo o brigadeiro colocando em uma panela o leite
condensado, o chocolate em gotas, a farinha de amêndoas, o sal e a
manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da
panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Transfira o brigadeiro
para um recipiente untado e deixe esfriar.
Montagem
Para montar passe um pouquinho de manteiga na palma da mão e pegue
uma pequena porção do brigadeiro. Faça bolinhas com a massa de
brigadeiro. Com o dedo indicador, afunde o meio da bolinha fazendo um
buraquinho para encaixar o recheio. Coloque nesse espaço uma bolinha feita
da massa de panetone, feche e molde a bolinha recheada. Passe o
brigadeiro no granulado e sirva.
124
[Digite o título do documento]
Aprenda a fazer bombons e ovos de Páscoa em casa para
presentear ou aumentar a sua renda o ano inteiro, confira!
Ganhe Dinheiro com Chocolates

A páscoa está chegando e juntamente com ela as deliciosas receitas de
chocolates, ovos de páscoa, trufas e bombons. Muitos gostam de comprar o
ovo de Páscoa industrializado, por questões de praticidade e de não se
incomodar, mas uma grande parte da população faz ovos de chocolate
caseiros, para presentear e revender, pois saem muito mais baratos do que
comprar no mercado. E ao contrário do que você possa pensar, fazer a sua
própria receita não é nada complicado. E nesta edição especial de Páscoa
traremos muitas receitas que farão muito sucesso com sua clientela.
Aproveite esta época para fazer uma renda extra produzindo trufas, bombons
de chocolate e ovos de páscoa. E o que muitas vezes começa como uma
produção sazonal, pode ganhar fama, cair no gosto dos clientes e tornar-se
um negócio de sucesso.
A Páscoa representa uma ótima oportunidade de negócios não só para a

indústria e o comércio, mas para muita gente que, faz e vende os seus
chocolates caseiros para complementar a renda doméstica.
E na hora de vender, não basta apenas a ajuda dos amigos e familiares.

Atualmente, até a internet e as redes sociais são utilizadas para conseguir as
doces encomendas. Vale também distribuir panfletos para divulgar o seu
negócio. Quem já tem facilidade de trabalhar com chocolate aproveita a
época. O esforço recompensa. Para se ter uma ideia, quem fabrica de forma
artesanal cobra 100% do valor de cada Ovo de Páscoa.
Quando você fizer a lista de preços, coloque tudo na ponta do lápis do que
você gastou, e não se esqueça dos gastos com água e luz. Em tempos de
produção, as contas podem ficar 20% mais caras. Pense que você deve
receber por tudo que investiu e ainda ganhar o lucro.
Muita gente gosta de um produto diferenciado, por isso vale investir em

recheios e formatos diferentes. E ainda caprichar na embalagem. O básico
você pode aprender aqui, neste e-book. Arregace as mangas, use sua
criatividade e boa sorte!
2
Oito Dicas de Como Faturar uma grana extra na Páscoa
1. Calcule corretamente seu preço

Para não ter prejuízo, considere todos os gastos, incluindo custos com energia
elétrica, gás e embalagens. É importante também conhecer o valor do
seu concorrente – e isso inclui o preço do ovo de Páscoa industrializado.
2. Planejamento
Fique atento ao seu estoque e não aceite mais pedidos do que você pode
cumprir. Essa dica é fundamental para quem pretende fidelizar o cliente.
3. Divulgue seu produto

Anuncie entre parentes e amigos! O ideal é que esse passo seja feito com
antecedência a data. Outra solução é criar uma página no Facebook para
aproximar o contato com clientes e receber encomendas.
4. Bom atendimento
Essencial em qualquer época do ano. Apenas o bom atendimento pode
significar uma grande possibilidade de decisão do cliente em favor
da compra da mercadoria.
5. Fique atento à qualidade

Produtos alimentícios são, geralmente, mais sujeitos ao critério de qualidade.
“Um cliente opta sempre por um produto higiênico, de boa aparência e que
agrade seu paladar”, esclarece o consultor.
6.Invista no visual
Valorize seus produtos! Uma boa dica é ganhar o cliente pelos aspectos
lúdicos que o produto possa oferecer, com cores
variadas, decorações apropriadas, embalagens especiais e vendedores
personalizados (vestimenta apropriada para época, no caso de um ponto de
venda).
7. Diversifique
Além dos tradicionais ovos de chocolate, você pode investir em novidades.
Aposte em trufas, bombons, cupcakes, pirulitos de chocolate, cookies, mas
mantenha sempre as embalagens temáticas.
8. Foque no público alvo

As crianças são o principal foco da venda na Páscoa. Os avós também
gostam muito de fazer a alegria dos netinhos. Chame atenção deles também!
3
O significado da Páscoa
A Páscoa é uma das datas comemorativas mais importantes entre as culturas
ocidentais. Trata-se de uma festa cristã que celebra a ressurreição de Jesus
Cristo. Entre os cristãos, a semana anterior à Páscoa é considerada
como Semana Santa. Esta semana tem início no Domingo de Ramos que
marca a entrada de Jesus na cidade de Jerusalém.
A Páscoa judaica
Para os judeus, a Páscoa também tem um significado muito importante, pois
marca o a fuga do povo judáico do Egito, onde foram aprisionados pelos
faraós durantes vários anos. Esta história encontra-se no Velho Testamento da
Bíblia, no livro Êxodo. Para comemorar a Páscoa, os judeus fazem e comem
o matza (pão sem fermento) para lembrar a rápida fuga do Egito, quando
não sobrou tempo para fermentar o pão.
A origem do termo Páscoa
A palavra Páscoa advém do termo em hebraico Pesach, cujo sentido

simbólico é de "passagem", comum às celebrações pagãs (passagem do
inverno para a primavera) e judaicas (da escravatura no Egito para a
liberdade na Terra prometida). Tanto no significado judeu quanto no cristão,
esta data relaciona-se com a esperança de uma vida nova.
A Páscoa está repleta de símbolos. Entenda o significado de alguns deles:
Os ovos de páscoa
Na antiguidade os egípcios e persas costumavam tingir ovos com cores da

primavera e presentear os amigos. Para os povos antigos o ovo simbolizava o
nascimento. Os cristãos primitivos do oriente foram os primeiros a dar ovos
coloridos na Páscoa simbolizando a ressurreição, o nascimento para uma
nova vida. Os ovos não eram comestíveis, como se conhece hoje. Era mais
um presente simbólico.
O chocolate
As civilizações dos maias e astecas consideravam o chocolate como algo
sagrado, tal qual o ouro. Os astecas usavam-no como moeda. Na Europa o
chocolate aparece a partir do século XVI. Já os bombons e ovos, como
conhecemos, surgiram no século XX.
Os coelhos
A tradição do coelho da Páscoa foi trazida para a América pelos imigrantes
alemães em meados do século 18: o coelho "visitava" as crianças e
4
"escondiam" os ovinhos para que elas os procurassem. No antigo Egito, o
coelho simbolizava o nascimento, a vida. É também o símbolo da fertilidade e
da abundância da vida.
A cruz da ressurreição
Traduz, ao mesmo tempo, sofrimento e ressurreição.
O pão e o vinho
Na ceia sagrada, Jesus escolheu o pão e o vinho para dar vazão ao seu
amor. Representando o seu corpo e sangue, o pão e o vinho foram dados aos
seus discípulos para celebrar a vida eterna.
O cordeiro
Para os católicos, simboliza Cristo, que é o cordeiro de Deus, e se sacrificou

em favor de todo o rebanho.
Por que a Páscoa nunca cai no mesmo dia todo ano?
O dia da Páscoa é o primeiro domingo depois da lua cheia que ocorre no dia
ou depois do dia 21 março. Entretanto, a data da lua cheia não é a real, mas
a definida nas Tabelas Eclesiásticas - a igreja, para obter consistência na data
da Páscoa, decidiu no Conselho de Nicea em 325 d.C. definir a Páscoa
relacionada a uma Lua imaginária - conhecida como a "lua eclesiástica".
A Quarta-Feira de Cinzas ocorre 46 dias antes da Páscoa, e a Terça-Feira de

Carnaval ocorre 47 dias antes da Páscoa. Esse é o período da quaresma, que
começa na quarta-feira de cinzas. A sequência de datas varia de ano para
ano, sendo, no mínimo, em 22 de março e no máximo em 24 de abril,
transformando a Páscoa numa festa "móvel".
5
Qual a origem do Ovo de Páscoa?
Essa tradição já vem a milênios, e está relacionado ao cristianismo. Mas antes

eles não eram de chocolate, eram ovos mesmo, que eram decorados e
pintados com cores bem vivas e alegres, em comemoração a ressurreição de
Jesus Cristo, pois o ovo é um símbolo de um nascimento. Também representa
a fertilidade, a vida e o nascimento de um novo ser. Povos do antigo oriente
como Gregos e Egípcios, também tinham essa tradição de pintar ovos, mas
em datas diferentes do Equinócio da Primavera.
Algumas regiões até os dias de hoje ainda colorem ovos cozidos, em
simbolismo da Páscoa, como é o caso da Bulgária.
Evolução dos Ovos de Páscoa

Ovo e Páscoa de Colher Ovo de Páscoa Trufado
6
A História do Chocolate
O chocolate é um alimento derivado da
amêndoa fermentada e torrada do
cacau. Consumido no mundo inteiro, é
importante componente da indústria
alimentícia, além de ter papel
fundamental na economia de vários
países do mundo. Sua árvore é o
cacaueiro, planta típica de clima tropical,
que encontra no Brasil um ambiente ideal
para o seu cultivo, em especial nas
regiões do Espírito Santo e o sul da Bahia,
em Ilhéus. O Brasil é o maior produtor de
chocolate da América Latina e um dos maiores do mundo ao lado da Costa do
Marfim, Gana e Equador. Segundo cientistas, o lar original do cacau ficava nas
florestas da região do rio Amazonas, ou na região do Orinoco, na Venezuela.
Colombo teve a oportunidade de, durante sua quarta viagem à América, conhecer
os grãos de cacau, mas não lhes deu atenção. Os relatos dão conta de que os
primeiros a consumir chocolate regularmente, por volta de 1500 a.C. foram os
membros da civilização Olmeca, habitantes dos atuais México e Guatemala.
Posteriormente, Maias e Astecas povos da mesma área, desenvolvem o costume de

beber chocolate, produto considerado sagrado. As sementes eram torradas e
misturadas a iguarias como por exemplo pimenta, uma base de milho fermentado e
especiarias, resultando em um sabor bem diferente do que se conhece hoje. Nas
cerimônias religiosas, o cacau torrado era servido com especiarias e mel.
É por meio do comércio realizado pelos conquistadores espanhóis que o chocolate

chega à Europa, acabando por se difundir pelo mundo todo. No início, é
considerado um alimento especial por seu valor nutricional e energético e somente
mulheres, sacerdotes e nobres o consumiam em cultos da Igreja Católica. Por volta
de 1700 as "Casas de Chocolate" começaram a competir com as "Casas de Café"
em Londres.
Com a Revolução Industrial, a invenção de diversas máquinas torna possível a

produção em massa, além de fazer com que os produtos ficassem mais baratos. O
mesmo acontece com a indústria do chocolate. Gradualmente, o cacau vai se
popularizando e se diversificando com a adição de outros ingredientes. Em 1828 o
fabricante holandês Conrad van Houtten descobriu um método de extrair a gordura
dos grãos de cacau moídos, e transformá-la em manteiga de cacau. O hábito de
comer chocolate em pedaços só se tornaria popular 20 anos depois em 1847,
quando uma firma inglesa, Fry and Sons, começou a produzir chocolate doce em
barras para comer (e não apenas chocolate em pó para beber), misturando o
cacau moído com manteiga de cacau e açúcar. Na Suíça finalmente surge a
mistura consagrada de chocolate, leite e açúcar, dando origem ao chocolate
como conhecido nos dias atuais.
7
Benefícios do Chocolate para a Saúde
O chocolate contém mais de 600 compostos químicos naturais, sendo que

muito deles são benéficos para a saúde. Suas qualidades são devido às
propriedades antioxidantes do flavonoides polifenólicos que ele contém. Em
particular, o chocolate negro produz um aumento da capacidade
antioxidante do plasma em humanos.
O chocolate meio amargo com cerca de 70% de cacau, além de

emagrecer, é benéfico para o sistema circulatório, aumenta a taxa de
colesterol bom e possui mais antioxidantes que algumas frutas, legumes,
verduras, vinho ou chá verde.
O chocolate é o mais novo aliado do coração.

Substâncias presentes no cacau, os flavonóides, ajudam a combater a
oxidação da circulação sanguínea, melhorando assim a saúde das artérias e
do coração.
Mas cuidado…tudo em excesso é prejudicial; não use essas informações para

comer chocolate o dia inteiro.
O segredo está no consumo de apenas 30 gramas diárias, ou seja, apenas um
pedacinho ou um bombom.
O Sucesso do Trabalho com Chocolate
Fazer chocolate caseiro exige cuidados muito especiais. O sucesso depende

de um certo conhecimento prévio. Mesmo que sua produção seja doméstica,
confira aqui dicas importantíssimas para garantir o sucesso de público e, se for
o caso, de vendas!
Dê exclusividade ao chocolate
Não faça outras coisas enquanto trabalha com o chocolate. Ele exige
vigilância constante para não passar o tempo ideal de derretimento,
secagem e endurecimento.
Calor do ambiente
O ideal é trabalhar em ambientes refrigerados por ar condicionado. Na
impossibilidade de fazer esse investimento, não cozinhe enquanto está
lidando com o chocolate. Além de aquecer o ambiente, vai enchê-lo de
vapor. A temperatura ambiente deve estar ao redor de 20 a 22ºC. A melhor
solução é trabalhar à noite, quando a temperatura é mais baixa.
8
Principais tipos de chocolate
Chocolate hidrogenado (Cobertura) :
Os hidrogenados levam o título de cobertura. São aqueles onde a manteiga

de cacau foi substituída por óleo extraído da soja e, portanto, não é
considerado um chocolate nobre. Custa mais barato, é mais fácil e mais
rápido de trabalhar, pois dispensa o resfriamento. Encontrado nas mesmas
versões do chocolate nobre (ao leite, meio amargo, branco e colorido), é
ideal para a decoração em geral. É encontrado em barras ou pastilhas. Tem
qualidade inferior em sabor e textura quando comparado à dos chocolates
nobres.
Chocolate nobre:
É aquele que contém alto percentual de manteiga de cacau em sua

composição. É o único chocolate verdadeiro. Exige temperagem (choque
térmico) para garantir a facilidade de manuseio, brilho e uma textura que o
faça derreter na boca.
Chocolate Dietético:
Também chamado diet, próprio para atender a certos tipos de patologia

como, por exemplo, o diabetes. O termo light é para alimentos que
apresentam redução de, pelo menos, 25% do valor calórico total. Entre o
chocolate normal e o diet, a diferença de calorias é muito pequena, apenas
16kcal. Por isso, o chocolate diet não é adequado para regimes de
emagrecimento mas sim para atender a quem não pode consumir açúcar
refinado.
Fracionados (Cobertura):
Os fracionados são feitos com a gordura extraída de um coco denominado

palmisde que acentua mais o sabor do chocolate e melhora a sua textura. De
brilho acentuado, dispensa a temperagem.
9
Variedade mais comum dos chocolates nobres
Chocolate ao leite: por conter leite em pó, possui um gosto mais adocicado.
Pode ser misturado com o chocolate amargo para se obter um chocolate
menos doce.
Chocolate meio amargo: Semelhante ao amargo mas com açúcar.
Chocolate amargo: Pouco refinado, não contém leite, de paladar amargo e

cor escura é chamado de chocolate puro. É o mais saudável entre os
chocolates tradicionais.
Chocolate branco: considerado a ovelha negra dos chocolates. O chocolate

branco é composto por manteiga de cacau com gorduras, açúcar e leite em
pó. O doce não usa na sua composição o grão do cacau que é o principal
ingrediente dos chocolates. Como tem alto teor de gordura, derrete mais
rápido, mas também encaroça ou cozinha mais rápido. Sendo assim, é
necessário derretê-lo sempre muito lentamente.
Chocolate ao leite diet: com alta dose de gordura para compensar a falta de
açúcar. Pessoas em dieta calórica o consomem erroneamente; é altamente
calórico.
Chocolate Blend: Harmonia entre o Chocolate ao Leite misturado ao

Chocolate Meio Amargo.
Outros
Chocolate em pó: feito de amêndoa de cacau e sem manteiga. O chocolate

em pó pode ser encontrado nas versões amargo, meio amargo e doce. O
que varia é a porcentagem de cacau. O chocolate em pó amargo é
conhecido como cacau em pó (100% cacau).
Cacau em pó: o mais utilizado é o cacau em pó natural. Há dois tipos de
cacau em pó; o Natural e o Alcalino.
Achocolatados: alta porcentagem de sacarose e outros açúcares e baixo

porcentual de cacau em pó. Não o utilize quando a receita pede chocolate
em pó.
10
Temperagem
É o nome técnico do processo de derretimento e resfriamento do chocolate

nobre (inclusive o diet), antes dele ser empregado.
Derreta o chocolate: pique a barra de chocolate com a faca de serra e

coloque-o numa tigela bem seca e livre de gordura. Leve ao banho-maria:
não deixe a água ferver. Um pouco antes de levantar fervura (quando a
água começar a soltar bolhinhas) retire do fogo. mexa sem parar até derreter
o chocolate, cuidando para não deixar respingar água dentro da tigela.
Algumas pessoas preferem derreter o chocolate no microondas mas, cuidado,
a potência deverá ser média em torno de 1 a 2 minutos (depende do
microondas).
Resfriamento: derretido o chocolate, faça o resfriamento, colocando a

tigela numa vasilha com água fria. Quando o chocolate alcançar 28ºC ele
estará pronto para ser trabalhado. Não tendo termômetro culinário à mão,
faça o teste colocando um pouquinho de chocolate no lábio inferior – a
sensação deve ser de frio.
Secando na geladeira
O chocolate enformado deve ser coberto com papel alumínio, para evitar
umidade e a contaminação de odores. O tempo de secagem na geladeira
não deve ultrapassar 3 minutos, para não provocar manchas no chocolate.
Nunca use o freezer pois o choque térmico que ele provoca faz a fôrma suar e
essa umidade vai comprometer o produto.
Dica
Esvazie a prateleira superior da geladeira onde você colocará o chocolate
produzido. Outros alimentos da geladeira devem ficar nas prateleiras e
gavetas mais inferiores.
11
Resfriamento/Choque térmico
Sabendo resfriar/dar choque térmico no chocolate; ele estará pronto para ser
moldado e manuseado para que você crie o que quiser: de ovos grandes a
ovinhos pequenos ou bombons e trufas.
Por peter pearson
Após resfriado, o chocolate deve atingir a temperatura de :

29º ( ao leite)
30º ( branco)
31º ( meio amargo)
Existem vários métodos de resfriamento. Confira o mais adequado para você.
Resfriamento com água fria

Após o derretimento, coloca-se o vasilhame com o chocolate em um
recipiente com água gelada. Mexa-o para que o resfriamento se dê de
maneira uniforme. Cuidado para não respingar água no chocolate.
Resfriamento com recipiente seco

Despeje o chocolate em outro recipiente limpo e seco, provocando o choque
de temperaturas e o resfriamento.
Resfriamento sobre mármore
12
Atenção! A superfície de mármore deve estar limpa e sem fissuras. Isto porque
as pequenas fendas são pontos de fungos e bactérias, que podem se instalar
no chocolate. Este, misturado ao creme de leite ou embalado em papel
chumbo, pode então tornar-se um ambiente propício ao desenvolvimento
desses organismos.
A vantagem desse tipo de resfriamento é que o chocolate tempera mais

rápido em contato com a pedra fria. Entretanto, deve-se mexê-lo com
extrema rapidez para evitar que passe da temperatura ideal.
– Despeje o chocolate derretido sobre o mármore.
– Com uma espátula, mexa-o sobre o mármore em movimentos rápidos.
– Com a própria espátula, despeje-o novamente no recipiente.
– Com o termômetro culinário, verifique se o chocolate atingiu a temperatura

ideal.
Dicas:
Caso você não possua termômetro, pode medir a temperatura pelo contato
com a pele: Coloque um palito no vasilhame com o chocolate. Leve-o abaixo
do lábio inferior. A sensação de frio no contato com a pele demonstra que o
chocolate atingiu a temperatura desejada.
13
Conservação
Trufas são feitas à base de creme de leite; logo, impossível durarem 90 dias.
Há bombons que dependendo do recheio a validade é de 1 dia.
O chocolate branco não é chocolate de verdade, é um derivado do cacau,

tanto que os chocolates branco tem gosto de baunilha.
A umidade excessiva é considerada inimiga número 1 dos artigos de

chocolate.
Por David Leggett
Em ambientes úmidos, a forma simples de controlar a umidade do ambiente,

é por meio da instalação de equipamentos de ar condicionado.
Chocolate não combina com umidade de geladeira ou freezer.

O ideal é que os chocolates fiquem armazenados à temperatura ambiente,
ou seja, 20 a 25 °C.
A massa da trufa (não a trufa pronta) pode ficar na geladeira até 15 dias.
Trufas e bombons prontos quando colocados na geladeira ou freezer, ao
voltarem para temperatura ambiente perdem suas propriedades fazendo
com que o chocolate fique esbranquiçado e suando conferindo ao produto
um aspecto desagradável.
No verão a validade das trufas armazenadas adequadamente é de no

máximo 10 dias; em temperaturas amenas 15 dias.
Desconfie de trufas e bombons baratos e com validades extensas.

Procurem certificar-se da qualidade dos produtos e dos profissionais que os
vendem.
14
Prazos de Validade
Ovos de Páscoa simples e bombons sem recheio:
30 dias embrulhados em papel chumbo.
Ovos trufados ou recheados:
7 dias embrulhados em papel chumbo.
A validade para ovos de Páscoa é de um mês a contar da abertura da

embalagem da barra de chocolate. O ar oxida qualquer alimento fazendo
com que perca sabor, aroma e qualidade. Os ovos de páscoa trufados ou
recheados tem a validade de 7 dias a contar do dia em que o recheio é feito.
Pesquisas microscópicas mostram que uma trufa começa ser contaminada

por micro-organismos no oitavo dia. Esses micro-organismos não alteram cor,
aroma ou sabor mas podem levar pessoas a terem uma infecção intestinal
muito séria podendo levar até a morte caso a imunidade esteja baixa.
Devemos confeccionar o ovo recheado nos últimos dias antes da entrega e

colocar etiqueta de validade. Os ovos sem recheio podem ser confeccionado
até um mês antes, embalado totalmente e acondicionado em caixas de
papelão que só foram utilizada para alimentos. Essas caixas deverão estar
longe do chão e longe do teto pois, no chão poderão ser contaminados por
formigas, umidade e mofo, e no teto, poderão derreter pois o ar quente é
mais leve e fica sempre na parte de cima de um ambiente fechado.
A questão de manter o chocolate na geladeira é que, ele captura umidade,

modifica a estrutura, sabor e aroma do chocolate. Chocolate não pode ser
guardado na geladeira, até o tempo para resfriamento deve se observado,
pois se ficar mais de 10 minutos ele transpira e se a forminha precisar de mais
tempo para esbranquiçar para soltar o chocolate, é sinal de que a
temperatura do derretimento ultrapassou 35 graus e foi inadequada.
Nunca utilize coco fresco; azeda facilmente. Utilize sempre coco seco.
Há nos supermercados; coco em flocos (em pacotinhos).
15
Pirulitos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados em papel
celofane.
Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Frutas frescas banhadas em chocolate: um dia.
Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem fechadas.
Trufas diet: 5 dias guardadas em lata fechada.
Trufas com bebida alcoólica (o que ajuda na conservação): 15 dias
Florentinos: 15 dias guardados em latas fechadas.
Pirulitos de marshmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e celofane.
Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.
Marzipã com cobertura de chocolate: 15 dias embalado em papel chumbo

ou guardado em latas.
Bombons recheados com fondant: 4 meses.

Bombons recheados com algum tipo de bebida, após dez dias do preparo,
ficará separada do fondant formando um recheio líquido.
Bombons trufados: validade varia de acordo com recheio utilizado. É

importante que cada um teste os prazos de validade de suas receitas.
Bombons que levam leite condensado ( brigadeiro, doce de leite, etc): 2

meses.
Bombons com leite condensado (puro): 7 a 10 dias; depois, tendem a

cristalizar. Quanto mais fresco, mais cremoso e melhor.
Bombons que levam coco: apenas 1 mês ( utilizar sempre coco de pacote
(seco), nunca o fresco).
16
Passo a Passo – Ovo de Páscoa
Para fazer os ovos de chocolate, são necessários alguns materiais básicos

como um pirex de vidro (para derreter o chocolate), uma espátula de metal,
uma colher de plástico, a fôrma de silicone ou plástico, papel manteiga e
uma assadeira para levar o chocolate para secar na geladeira. Esses utensílios
são encontrados em casas que vendem artigos para festas.
Ingredientes da casca:
350 g de chocolate ao leite, branco ou meio amargo

1 fôrma de ovo de 250 g
papel-alumínio, o quanto baste.
Modo de preparo:
1. Separe os ingredientes pedidos na receita.
2. Separe o chocolate em 3 porções iguais. Coloque 2 porções num

refratário. Corte a porção restante em pedaços bem pequenos e
coloque num outro recipiente.
17
3. Leve o recipiente com as 2 porções ao
microondas por 40 segundos, na potência alta.
3. Retire o recipiente do microondas e misture até ficar homogêneo.
5. Acrescente o chocolate picado no recipiente com o chocolate

Derretido e misture até que o chocolate não apresente nenhum pedaço.
6. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental

para que o ovo não se derreta posteriormente.
18
7. Segure a forma limpa nas mãos e coloque 3 colheres (sopa)
de chocolate derretido dentro de cada buraco.
8. Com a própria colher, puxe o chocolate do centro para as

bordas da forma, cobrindo toda a superfície da forma.
9. Vire a forma para baixo, para que o excesso de chocolate saia da forma.
10. Vire a forma novamente para cima e passe uma espátula, ou uma faca
sem serra, na superfície da forma, retirando o excesso de chocolate das
bordas.
19
11. Cubra a forma com papel alumínio e coloque sobre uma tábua,
com a superfície plana voltada para baixo.
12. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.
13. Retire a forma da geladeira, retire o papel alumínio e repita todo o

procedimento acima por 2 vezes. No total, serão feitas 3 camadas.
14. Após a terceira camada, deixe a forma por cerca de 10 minutos

na geladeira, com a superfície plana, da forma, virada para baixo.
20
15. Espere até que o ovo se desprenda da forma.
Observe as bolhas que se formam.
16. Retire a forma da geladeira e deixe o ovo se desprender

da forma sobre uma tábua, forrada com papel alumínio.
17. Deixe secar por cerca de 12 horas,

num ambiente seco e arejado.
Aproveite para criar embalagens elegantes e que valorizem o chocolate

caseiro. Algumas embalagens tornam o ovo de páscoa tão especial quanto à
qualidade do chocolate usado para desenvolver o produto.
21
Embalando Ovos de Páscoa
Independente do resultado final, o embrulho começa de dentro para você.

Antes de iniciar a embalagem escolha os materiais, e inclua em sua lista,
tesoura, fitas, fita adesiva, papel alumínio ou papel chumbo, que é o básico
para resultar em uma linda embalagem.
Corte o papel alumínio ou chumbo no tamanho adequado para cobrir

metade da casca dos ovos. Cada parte da casca deve ser separada
individualmente. É necessário alisar com a mão para ter uma embalagem
uniforme.
22
Caso o produto seja para venda, é necessário realizar a pesagem antes de
finalizar a embalagem. Coloque os bombons na parte de dentro do ovo,
feche com uma fita adesiva a lateral e em seguida coloque o mesmo sobre
um suporte de ovo.
Coloque o ovo sobre a embalagem que deseja utilizar, centralizando o

mesmo. Em seguida vá unindo todas as pontas. Pode ser finalizado com fita
adesiva ou com um laço.
Na parte central do ovo de Páscoa coloque um adesivo para centralizar a fita.

Pronto o seu ovo está pronto para ser dado de presente ou vendido
23
Modelos de embalagens para ovos de Páscoa
OVOS TRADICIONAIS
OVOS DE COLHER
Imagens meramente ilustrativas (Foto Divulgação)
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Dicas para Embalagem:
Para os ovos tradicionais (ou ovo inteiro): Você pode utilizar tecido
estampado, tule, juta, celofane transparente com papel chumbo estampado
ou colorido, celofane colorido, papel próprio para ovos de páscoa. E fitas.
Para os ovos de colher (ou meio ovo): Você pode utilizar caixinhas próprias
para ovos de colher, caixinhas tipo cestas, saquinhos de celofane, o
importante é ficar a mostra a decoração do ovo, e deixa-lo mais atraentes
com laços de fita, e não podendo esquecer a colherzinha.
Dicas de Tamanhos:
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Ovo de Páscoa Recheado Napolitano
Ingredientes:
1 1/2 latas de creme de leite
picado
1 colher (sobremesa) de
glicose
12 g de gelatina em pó sabor
morango
45 ml de água fervente
Modo de Preparar:
Prepare a mousse de morango: em uma panela, ponha 1 lata de creme de
leite até ferver, desligue o fogo, acrescente 150 g de chocolate branco e
mexa bem até derreter.
Junte 1 colher da glicose, a gelatina dissolvida na água e mexa até misturar
os ingredientes.
Deixe esfriar e leve à geladeira.

Prepare a mousse branca: em uma panela ponha 1/2 lata de creme de
leite até ferver, desligue o fogo, acrescente os outros 300 g de chocolate
branco, a outra colher da glicose e mexa até misturar bem os ingredientes.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Faça o ovo: Derreta o chocolate ao leite de acordo com as instruções da

embalagem.
Com uma colher, espalhe uma camada na fôrma, leve à geladeira para
secar por dois minutos.
Repita o procedimento para a segunda camada.
Espalhe o recheio de mousse de morango e ponha uma camada de
chocolate.
Leve à geladeira para secar por dois minutos.

Por cima espalhe o recheio de mousse branca.
Cubra com uma camada de chocolate e leve à geladeira para completar
a secagem, por 30 minutos.
Desenforme e embrulhe em papel-chumbo.
Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br
26
Ovo de Páscoa Recheado
Casca do Ovo:
Uma receita básica de ovo (página 07).
Recheio de prestígio
100 g de coco ralado
Recheio de chocolate branco

Uma caixa de creme de leite (240g)
Meio quilo de chocolate branco.
Recheio de amarula ou licor

Amarula ou licor a gosto
Meio quilo de chocolate branco
Uma caixa de creme de leite (240g)
Modo de preparo:
No caso do chocolate branco, você recheio de chocolate branco, mas

vai precisar derreter ele também em quando estiver mexendo, deverá ir
banho maria, tirar do fogo, acrescentar acrescentando aos poucos amarula
a caixa de creme de leite e misturar ou licor a gosto. Não coloque muito
até que um incorpore o outro. para não deixar muito forte o gosto.
O recheio prestígio você irá precisar Você poderá rechear com outras
levar ao fogo, o leite condensado combinações de sabores, os ovos de
juntamente com o coco ralado, e páscoa trufados tem essa vantagem, é
mexa até engrossar, espere esfriar e possível preencher com mousse de
aplique no seu ovo. maracujá, morangos, ou qualquer
outra coisa,
Já o Amarula, ou licor, você vai
precisar fazer o mesmo processo do
Valorize ainda mais seu ovo de páscoa e conquiste o publico infantil.
Antes de fechar as duas partes do ovo, coloque um brinquedinho que desejar, ou inclua
bombons, bombas de chocolate ou o que quiser, junte as partes, embrulhe e pronto!
Dica Importante: Se você for preparar ovos de páscoa recheados para vender, cuidado
com a validade do seu recheio. Por isso é melhor que sejam vendidos por encomendas.
Caso seja para consumo próprio, e em poucos dias, recheie conforme for da sua vontade.
* (Veja Prazos de Validade nas Páginas 16 e 17).
27
Ovo Trufado de Maracujá
Base
1kg de chocolate (ao leite, meio
amargo ou branco)
fôrma de ovo de 500g
Trufa
200g de creme de leite sem soro
2 colheres de essência de maracujá
(se preferir)
4 colheres de concentrado de
maracujá (se quiser mais azedinho
pode colocar uma a mais)
Modo de Fazer
Base
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas por
aproximadamente 4 minutos. Depois que der choque térmico, faça o ovo.
Reserve.
Trufa
1º Derreta o chocolate. Misture bem para não empelotar e deixe esfriar.
Misture o creme de leite e o concentrado e em seguida leve ao freezer por 10
minutos ou no congelador por 30 minutos.
2º Pegue a base e recheie o ovo, logo após cubra com chocolate. Faça o
mesmo com a outra parte. Cubra com papel chumbo e embrulhe a seu gosto
28
Ovo trufado de limão
Trufa de limão:
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
300g de chocolate branco para cobertura
¼ de xícara (chá) de suco de limão
Raspas de casca de 1 limão
Ovo:
500g de chocolate branco para cobertura
Raspa de casca de 1 limão
2 moldes para ovo de 500g
Trufa de limão: E espere o chocolate estar bem seco

Aqueça o creme de leite até levantar para receber o recheio. Em seguida,
fervura. usando as costas de uma colher,
Desligue o fogo e acrescente o recheie com a trufa de limão.
chocolate branco picado, misture bem Deixe 1cm das bordas sem recheio
até formar um creme liso e uniforme. para fixar melhor a última camada de
Junte o suco e as raspas de limão e chocolate.
misture bem e deixe esfriar. Retorne à geladeira por 5 minutos, ou
Ovo: até o recheio ficar firme.
Derreta o chocolate no microondas ou Espalhe outra camada de chocolate
em banho maria. por toda a superfície do recheio,
Misture as raspas de limão. Transfira o cobrindo-o completamente.
chocolate derretido para um refratário Raspe as beiradas do molde com uma
limpo e seco e mexa até esfriar. espátula, eliminando o excesso de
Com um pincel faça uma camada de chocolate e formando uma borda
chocolate, envolvendo todo o molde. mais grossa.
Leve à geladeira com a cavidade Leve à geladeira até que o chocolate
virada para cima até secar. fique firme.
Repita o procedimento mais três vezes Repita o processo com o segundo
para que o ovo fique com uma molde.
espessura adequada para rechear. Quando os moldes estiverem opacos,
desinforme as metades, feche o ovo e
embale com papel celofane.
Validade: Consuma o ovo em até três dias.
Dica: Para melhor resultado, use chocolate fracionado. Não utilize recheios gelados,
pois eles podem provocar rachaduras e manchas no chocolate.
29
Recheios para ovo de páscoa trufado
Montagem de ovo trufado: Depois dos ovos prontos (ainda nas fôrmas) e da trufa em
temperatura ambiente; coloque uma camada do recheio (cerca de 100g) espalhando-o
com uma colher em cada uma das metades dos ovos já prontos, deixando um espaço livre
de 1 cm da borda. Espalhe fina camada de chocolate já derretido e temperado, cobrindo
todo o recheio até as bordas. Cubra com papel manteiga e leve à geladeira com o
buraco do molde para baixo em bandeja forrada com papel manteiga. Os ovos estarão
prontos quando os fundos das fôrmas estiverem opacos. Desenforme.
Trufa de Coco:
Ingredientes
2 pacotinhos de coco ralado (seco)
Modo de preparo
Leve o leite condensado e o coco ao fogo mexendo sempre até engrossar e começar a
desgrudar da panela. Deixe esfriar. Depois de frio acrescente o creme de leite e misture
bem. Aplique no ovo.
Trufa de menta:
Ingredientes
400 gramas de chocolate branco picado
200 ml de creme de leite fresco
5 colheres (de sopa) de licor de menta
1 colher (de chá) de essência de menta
Modo de preparo
Derreta o chocolate e quando morno, acrescente os demais ingredientes. Misture bem e
leve à geladeira por 30 minutos.
Trufa de maracujá:
Ingredientes
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (de chá) de mel
1 colher (de chá) de manteiga
½ xícara (de chá) de suco de maracujá concentrado
Modo de preparo
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, o creme de leite, a manteiga e o mel. Não deixe
ferver. Retire do fogo e acrescente o chocolate e mexa até derreter completamente.
Acrescente o suco de maracujá e misture bem até ficar bem liso. Deixe esfriar e leve à
geladeira por meia hora.
30
Ovo de Páscoa Dois Recheios
Ingredientes
- 1 kg de chocolate ao leite picado
Mousse
- 3 ovos
- 100 g de açúcar
- 250 ml de creme de leite fresco
- 300 g de chocolate meio amargo
- 1 xícara (chá) de doce de leite cremoso
Modo de preparo
1. Bata os ovos com açúcar. 7. Pincele o chocolate derretido em uma

forma própria e leve-a à geladeira com a
2. Divida o creme de leite em três partes e boca para baixo sobre papel-alumínio.
reserve uma. Bata as duas restantes em Deixe secar até a forma ficar opaca. Se
picos firmes. precisar, pincele mais uma camada e
deixe secar.
3. Derreta o chocolate meio amargo em
banho-maria e junte o creme de leite 8. Retire da geladeira e distribua uma fina
reservado. camada com o doce de leite em toda a
cavidade, sempre deixando
4. Incorpore o chocolate com o creme de aproximadamente 1 cm da borda sem
leite na mistura anterior e mexa contato com o recheio. Leve à geladeira
delicadamente até ficar homogêneo. por dez minutos.
Leve à geladeira por quatro horas.
9. Cubra o doce de leite com a musse e
5. Derreta o chocolate ao leite em banho- leve à geladeira por mais dez minutos.
maria por três minutos na potência média.
Retire do forno e mexa até acabar de 10. Faça uma nova camada de
derreter. chocolate derretido sobre os recheios e
leve novamente à geladeira. Deixe secar
6. Transfira para um refratário limpo e bem e desenforme com cuidado.
seco e mexa o chocolate até que, ao
encostar um pouco nos lábios, dê a 11. Embrulhe cada metade em papel-
sensação de frio. chumbo e, em seguida, com papel
decorado.
31
Ovo de Páscoa Branco Crocante
Ingredientes
75 g de açúcar
50 g de amendoim sem pele ou
castanha de caju ou
biscoito óreo picado
500 g de chocolate branco de boa
qualidade.
Modo de preparo
1. Em uma panela média, coloque o 6. Com uma colher, espalhe uma

açúcar, a margarina e leve ao fogo, camada do chocolate derretido em
mexendo sempre até formar uma calda uma forma para ovo de Páscoa de 500
caramelada. g. Leve à geladeira para secar por
apenas 2 minutos.
2. Retire do fogo, acrescente o
amendoim ou a castanha de caju e 7. Espalhe outra camada de chocolate
misture bem. e leve novamente à geladeira por mais
2 minutos.
3. Espalhe a mistura sobre uma assadeira
grande untada com margarina. 8. Misture o crocante ao chocolate
restante e espalhe a terceira e última
4. Depois de fria, leve-a para bater no camada.
processador de alimentos ou
simplesmente quebre, usando para isso 9. Volte à geladeira até secar
um martelinho de cozinha. Reserve. completamente, o que levará
aproximadamente 30 minutos.
5. Derreta o chocolate branco conforme
as instruções da embalagem. 10. Desenforme o ovo e embrulhe em
papel-chumbo, próprio para chocolate.
32
Ovo de Páscoa Crocante
Ingredientes:
500 g de chocolate ao leite em barra
1/2 xícara (chá) de flocos de arroz;
1/3 xícara (chá) de castanhas moídas
[Caju, Pará, a qual preferir];
Modo de Preparar:
Derreta a barra do chocolate no forno micro-ondas, junte os crocantes, e,
Encha as formas de chocolate até a metade e espalhe,
Faça isso com 2 fôrmas [ para as cascas ], leve à geladeira e tire quando
ficar ‘opaco’,
Aqueça uma frigideira e, ligeiramente, coloque uma das cascas na

frigideira, mas somente as beirada, em seguida, cole uma casca na outra.
Leve ao congelador espere 30 minutos, e retire.
Quando seu ovo estiver em temperatura ambiente, aqueça uma faca no

fogo e corte um buraco pequeno numa de suas cascas e coloque o
chocolate derretido, e salpique a castanha moída ainda dentro do buraco,
espalhe, e, com o mesmo procedimento anterior, feche o buraco, e está
pronto.
33
Ovo de Páscoa Trufado de Morango
Ingredientes
500 gramas de chocolate ao leite
Uma lata de leite condensado
Uma caixinha de creme de leite
Uma caixinha de morangos frescos
Modo de fazer
Recheio:
Corte os morangos em pedacinhos e reserve. Coloque o leite moça e creme

de leite em uma panela e mexa em fogo baixo até que vire um creme bem
homogêneo. Logo em seguida acrescente os morangos picados e reserve.
Ovo:
Corte todo o chocolate e derreta em banho maria, em seguida, despeje nas

fôrmas e coloque na geladeira por cinco minutos. Depois passe outra
camada de chocolate e coloque na geladeira mais uma vez.
Montagem:
Retire da geladeira as fôrmas com os ovos e recheie-os com o creme de

morango, em seguida tampe com uma camada fina de chocolate somente
para cobrir o recheio. Depois quando esfriar desenforme e cole os ovos com o
chocolate derretido.
Foto: Leilaikenami-delicias
34
Ovo de Páscoa de Brigadeiro
Ingredientes:
1 colher (sopa) sopa manteiga
Chocolate granulado
1 ovo de chocolate ao leite
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela antiaderente e leve ao fogo

baixo. Mexa de forma constante até obter uma textura espessa e cremosa.
Deixe esfriar e leve a geladeira. Quando o brigadeiro estiver refrigerado
pegue o ovo de chocolate e coloque o brigadeiro dentro das duas metades.
Finalize com o chocolate granulado ou bolinhas de brigadeiro.
Dica: Você pode dobrar a receita de brigadeiro, deixar num ponto de enrolar
e fazer brigadeiros de bolinhas com granulado para decorar por cima do ovo.
Foto meramente ilustrativa
35
Ovo de Páscoa Recheado Olho de Sogra
Ingredientes:
200g de chocolate amargo

picado
Beijinho de coco
100g de ameixa seca sem caroço.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate no formo micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.

Em uma forma de silicone especial para ovos, faça uma camada com o
chocolate e leve para gelar.
Misture as ameixas ao beijinho deixando bem homogêneo. Quando o ovo

ficar firme, recheie com o beijinho. Com o restante do chocolate, cubra o
recheio e leve novamente para gelar. Quando firmar, retire o ovo da forma e
sirva.
Beijinho de coco
100g de coco ralado

1 lata leite condensado
Modo de Preparo do Beijinho

Levar ao fogo, o leite condensado juntamente com o coco ralado, e mexa
até engrossar, espere esfriar, antes de rechear o ovo.
Foto: Divulgação Xamego Bom
36
Ovo de Páscoa Recheado de Damasco
Ingredientes:

fracionado.
Beijinho de coco
100g de damasco picado.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate no formo micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.

Em uma forma de silicone especial para ovos, faça uma camada com o
chocolate e leve para gelar.
Misture o damasco ao beijinho deixando bem homogêneo. Quando o ovo

ficar firme, recheie com o beijinho.Com o restante do chocolate, cubra o
recheio e leve novamente para gelar.Quando firmar, retire o ovo da forma e
sirva.
Beijinho de coco
100g de coco ralado

1 lata leite condensado
Modo de Preparo do Beijinho

Levar ao fogo, o leite condensado juntamente com o coco ralado, e mexa
até engrossar, espere esfriar, antes de rechear o ovo.
Foto: Divulgação Xamego Bom
37
Ovo de Páscoa de Ovomaltine
Ingredientes
150g de chocolate ao leite

100 gr de creme crocante de Ovomaltine;
1 forma para ovos.
O tamanho da forma e o formato vão depender

de você. Caso queira fazer mais unidades,
compre formas menores ou aumente a
quantidade de chocolate e Ovomaltine (mas
sempre seguindo a proporção 1.5:1.0).
Preparo do Ovo de Páscoa com Ovomaltine
Coloque o chocolate ao leite em um recipiente e leve ao forno micro-ondas

por 30 segundos;
Verifique se o mesmo derreteu. Caso ainda haja pedaços duros, coloque por
mais 10 segundos;
Mexa bem o chocolate para este se tornar uma massa homogênea;
Coloque-o na forma com cuidado e vá dando batidinhas para que não crie
bolhas;
Coloque a forma no freezer por 2 minutos. Retire e coloque novamente;
Coloque o Ovomaltine dentro do ovo na quantidade que achar melhor.
Espalhe bem para ter recheio em todas as partes do ovo;
Facultativo: Você pode tampar o recheio do Ovomaltine com uma camada

de chocolate. Ou pode deixá-lo aberto, principalmente se deseja um ovo
mais bonito;
Coloque o ovo no freezer por quase 10 minutos e fique vistoriando. Quando

perceber que bolhas de ar estão aparecendo, isso indica que ele está
naturalmente se desprendendo da forma.
Retire-a e desenforme o ovo. Deixe o chocolate ao ar livre por cerca de 4
horas.
38
Ovo de Páscoa de Oreo
Ingrediente para a Casca do Ovo:
1kg de chocolate branco

Biscoito Oreo picadinho a gosto
Modo de Preparo da Casca do Ovo:

Derreta o chocolate conforme instruções
da embalagem.
Misture com pedacinhos de oreo
delicadamente.
Encha a forma de Ovo de Páscoa até a

borda. Despeje o chocolate novamente para a vasilha. Note que ficará uma
casquinha fina de chocolate grudada na forma. Leve para a geladeira por
uns 3 minutos. Retire da geladeira e com auxílio de uma colher aplique uma
nova camada de chocolate derretido e leve para a geladeira novamente
por 3 minutos. Repita esse processo até que a casca do ovo fique na
espessura que você desejar. Umas 3 vezes. Se deixar uma casquinha muito
fina, o ovo pode quebrar. Na aplicação da última camada de chocolate na
forma, grude um pedaço de papel manteiga na superfície da forma e vire ao
contrário para que o chocolate desça e engrosse as bordas do ovo. Leve à
geladeira por 3 minutos para endurecer.
Rechear: Ainda na forma, coloque uma camada de brigadeiro escuro e por

último uma camada de brigadeiro branco com Oreo. Coloque novamente a
película de papel manteiga, leve para geladeira por 1 minuto ou até que
desgrude totalmente da forma. Desenforme, retire a película de papel
manteiga e decore com biscoito oreo quebrado ou como desejar.
39
Ingredientes do Brigadeiro Escuro:

4 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo do Brigadeiro Escuro:

Misture os 3 primeiros ingredientes em uma panela e mexa no fogo baixo até
que a massa comece a desgrudar do fundo da panela. O ponto é o de
brigadeiro de enrolar.
Em seguida acrescente o creme de leite e mexa até que levante fervura.
Deixe esfriar por completo para usar no ovo de páscoa.
Você pode usar esse mesmo recheio para brigadeiro de copinho.
Ingredientes do Brigadeiro Branco com Oreo:

1 caixinha de creme de leite
4 biscoitos Oreo picados (ou a quantidade que desejar)
Modo de Preparo do Brigadeiro Escuro:

Misture os 2 primeiros ingredientes em uma panela e mexa no fogo baixo até
que a massa comece a desgrudar do fundo da panela. O ponto é o de
brigadeiro de enrolar.
Deixe esfriar por completo e misture os bicoitos picados. Reserve alguns
biscoitos para decorar.
Dica: Você pode usar esse mesmo recheio para brigadeiro de copinho. Será
um sucesso na sua festa.
40
Ovo de Páscoa de Açaí
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite ou meio amargo

400 g de açaí
Granola a gosto
Modo de Fazer
1. Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem.

2. Em uma forma em formato de ovo (ou de sua preferência) passe o
chocolate com um pincel, cubra toda a forma e coloque na geladeira.
Espere 4 minutos ou até o chocolate ficar duro. Repita este processo
mais 2 vezes (é importante que a casca do ovo fique grossa).
3. Passe o leite condensado em toda casca de chocolate.
4. Coloque o açaí na forma e espalhe, em seguida, jogue granola em
cima e passe mais uma camada de chocolate e coloque no freezer
por mais 10 minutos.
5. Está pronto sirva gelado e bom apetite
41
Ovo de Páscoa Recheado com Bolo de Cenoura
Para o bolo de cenoura:
1 xícara (chá) de óleo

3 cenouras médias raladas ou
cortadas em cubinhos
3 ovos
2 copos (200ml) de açúcar
2 copos (200ml) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio (brigadeiro):
2 colheres (sopa) de margarina

4 colheres de nescau
Para a montagem:
1 metade de ovo de páscoa grande
MODO DE PREPARO
Para o bolo de cenoura:
Bata todos os ingredientes moles no liquidificador junto com a cenoura,

depois bata essa mistura, com a farinha de trigo,o açúcar, o fermento na
batedeira até ficar um creme homogêneo, coloque numa forma untada
e leve ao forno médio por cerca de 40 a 50 minutos.
Para o recheio (brigadeiro):
Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo até ponto

de brigadeiro (desgrudar do fundo da panela)deixe esfriar.
Montagem do ovo
Intercale camadas de brigadeiro com fatias do bolo, finalize com o
brigadeiro e confeitos de chocolate.
42
Ovo de Páscoa Marmorizado ou Riscado
INGREDIENTES:
1/2 kg de chocolate ao leite ou
meio amargo
Fôrma para ovo de 1/2 kg
MODO DE PREPARO:
Rale o chocolate e derreta em
banho-maria. Para o banho-
maria use a água quente, sem
ferver, com o fogo desligado.
Marmorizado: Coloque na fôrma umas gotas de chocolate branco e

espalhe levemente, deixe um aspecto borrado.
Riscado: Coloque o chocolate num saco de confeitar, com um furo bem

fininho, faça risquinhos ou desenhos a seu critério, abuse da criatividade.
Leve à geladeira (nunca ao freezer ou congelador)

Quando endurecer faça uma camada de chocolate preto, ou vice
versa, leve para gelar.
Depois faça mais uma camada de chocolate preto e volte à geladeira

Quando a fôrma ficar esbranquiçada pode desenformar
Cole as partes com chocolate derretido e embale.
43
Ovo de Páscoa Brigadeiro de Colher
Ingredientes:

1 colher (sopa) cheia de farinha
de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
peneirado
1 colher (sobremesa) de manteiga
extra sem sal
1 lata de creme de leite com soro
ou UHT
1 colher (chá) de essência de rum
Modo de fazer:
Em uma panela coloque o leite condensado, a farinha, o cacau e misture

bem. Junte a manteiga, o creme de leite e o chocolate picado e leve ao
fogo baixo até obter o ponto exato, ou seja, homogeneizar a mistura.
Junte a essência delicadamente e, ao retirar do fogo, deixe resfriar em
uma vasilha coberta com plástico filme PVC antes de levar ao ovo. Este
brigadeiro pode ser usado para rechear uma casca de ovo de páscoa,
serve para enrolar de forma tradicional usando granulados.
Dica de preparo: a farinha de trigo é usada para diminuir o tempo de

fogo e evitar que o brigadeiro fique muito doce. Outra dica: antes de
misturar a farinha aos demais ingredientes, misture diretamente no leite
condensado para evitar que fique com bolinhas.
44
Ovo de Páscoa Trufado Tropical
Ingredientes para casquinha de chocolate:
1,5 kg de cobertura fracionada em
chocolate meio amargo
Ingredientes para o recheio:

200 ml de suco concentrado de
maracujá
200 gr de açúcar
10 gr de glucose
250 gr de coco ralado grosso
300 gr de leite condensado
Ingredientes para calda:

50 gr de polpa de maracujá com as sementes
50 ml de água
50 gr de açúcar
Acessórios:
Forma para ovos de 250 gr
Pincel de silicone
Modo de preparo da casquinha:

Derreta o chocolate em microondas ou banho maria. Com ajuda do pincel,
faça uma camada fina no interior da forma. Deixe secar e repita a
operação.
Modo de preparo do recheio:

Em fogo baixo, aqueça o suco concentrado e o açúcar até dissolver.
Adicione a glucose e o coco ralado. Acrescente o leite condensado até dar
o ponto. Aproximadamente 10 minutos. Utilizar bem frio.
Modo de preparo da calda:

Cozinhe em fogo baixo todos os ingredientes até atingir consistência de mel.
Modo de preparo da montagem:

Depois que a forma receber 2 camadas de chocolate e estiver totalmente
seca, distribua o recheio deixando 1cm de espaço livre na borda. Coloque a
calda também. Em seguida, cubra com mais chocolate e leve para
geladeira. Os ovos estarão prontos para desenformar quando a superfície
ficar opaca.
Fonte: chef Andressa Schmidt, do Club Gourmet - Centro Europeu.
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Recheios para Ovo de Páscoa de Colher
Ingredientes recheios ovos de colher
Recheio Trufado de Laranja: Recheio de Prestígio:

500g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado
150g de creme de leite 300g de açúcar refinado
70g de geléia de laranja 1 vidro de leite de coco (200 ml)
20 ml de vinagre de aceto 400 ml de água
balsâmico 300g de coco seco ralado médio
10 gramas de glucose de milho
Recheio Romeu e Julieta: Recheio de Brigadeiro:

395g de leite condensado 1 lata de leite condensado
200g de creme de leite 1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) cheias de
50g de chocolate branco chocolate em pó
200g de geléia de goiabada 1 caixinha de creme de leite
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Recheios para Ovo de Páscoa de Colher
Foto Divulgação
Modo de preparo recheios ovos de colher
Para o ovo de recheio trufado, derreta o chocolate. Acrescente o creme

de leite e o restante dos ingredientes.
Para o ovo de recheio romeu e julieta, leve tudo ao fogo até engrossar,
exceto a geléia de goiabada e deixe formar um creme. Coloque em um
recipiente e deixe esfriar. Sirva esse ovo com a geléia de goiabada.
Para o ovo de recheio tipo prestígio, misture todos os ingredientes e leve

ao fogo até engrossar. Espere esfriar e recheie a casca do ovo. Decore
com coco seco em flocos por cima.
Para o Brigadeiro; Misture os 3 primeiros ingredientes em uma panela e

mexa no fogo baixo até que comece a desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar para rechear o ovo e decore com raspas de chocolate ou
confeitos de sua preferência.
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Ovo de Páscoa Bem Casado
Imagem: Padaria Dona Deôla
Ingredientes:
Ovo:
2 kg de chocolate fracionado de boa qualidade.
Recheio:
2 latas de leite condensado cozidas;
10 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
10 colheres (sopa) de açúcar;
5 gemas;
5 claras.
Modo de preparo:
Bolo:
Unte levemente com margarina uma assadeira/tabuleiro médio e forre-a
com papel manteiga;
Reserve;
Preaqueça o forno a 200°C;
Coloque as latas (sem rótulos se houver) de leite condensado na panela
de pressão, cubra-as com água e feche a panela;
Leve ao fogo alto e quando começar a pressão deixe cozinhar em fogo
brando por 40 minutos;
48
Após esse tempo, espere terminar a pressão para só depois abrir a
panela;
Retire as latas e espere que elas esfriem totalmente;
Não as abra quente porque poderá se queimar;
Enquanto isso, peneire as gemas: fure-as com um garfo e peneire;
Não raspe a peneira nem por dentro e nem por fora;
O que ficar na peneira despreze;
Na batedeira, bata as claras em neve e sem parar de bater vá
acrescentando aos poucos as gemas peneiradas, a farinha e o açúcar;
Retire, misture o fermento e coloque a massa na assadeira já preparada;
Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar;
Depois de frio, desenforme, esfarele bem o bolo, misture com o doce de
leite e reserve.
Ovo:
Derreta o chocolate de acordo com as instruções do fabricante (veja
embalagem);
Faça a primeira camada nos moldes com auxílio de um pincel se suas
fôrmas forem de PVC;
Coloque os moldes de cabeça para baixo em assadeira forrada com
papel manteiga e leve para geladeira por alguns segundos, até secar;
Repita o processo quantas vezes for necessário para obter ovos com
espessura ideal (aproximadamente 4 camadas).
Para rechear:
Recheie os ovos de maneira a obter uma camada não muito grossa de
recheio e não se esquecendo de deixar o recheio afastado da borda
aproximadamente 1 cm para conseguir posteriormente fixar a última
camada de chocolate que cobrirá todo o recheie;
Leve as cascas dos ovos com recheio para gelar por aproximadamente 3
minutos;
Com o chocolate restante cubra todo o recheio e leve novamente à
geladeira para o chocolate firmar;
Quando a fôrma ficar opaca, desenforme os ovos.
49
Ovo de Páscoa Pão de Mel
Ingredientes
500 g de açúcar mascavo

2 xícaras de água
550 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
4 gemas
4 claras em neve
1 xícara de leite
1 xícara de mel
Brigadeiro, beijinho ou doce de leite para o recheio.
Modo de preparo
Faça uma calda a partir do açúcar mascavo. Deixe esfriar e junte à

mistura todos os ingredientes secos, as gemas e o leite. Bata até obter
uma massa homogênea. Na sequência, adicione o mel, as claras em
neve e misture bem. Divida a massa em duas ou três partes e leve ao
forno em uma assadeira untada e enfarinhada por aproximadamente 50
minutos, em temperatura média. Derreta o chocolate e pincele na forma
de ovo de páscoa. Repita o procedimento ao menos quatro vezes. Corte
a massa de pão de mel no tamanho do ovo e a acomode na forma.
Acrescente o recheio de sua preferência por cima (um pouco mais mole
do que o normal) e mais alguns pedaços de pão de mel. Cubra com o
chocolate derretido e leve à geladeira. O ovo estará pronto quando
desgrudar da forma.
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Ovo de Páscoa Branco Crocante
Ingredientes
75 g de açúcar
50 g de castanha de caju
Modo de preparo
Leve ao fogo o açúcar e a margarina. Mexa bem e, quando formar uma

calda caramelada, retire do fogo para acrescentar a castanha de caju.
Espalhe a mistura sobre uma assadeira untada com margarina e deixe
esfriar. Depois de fria, bata a mistura no processador e reserve – também
é possível utilizar o martelinho de cozinha para quebrá-la. Paralelamente,
derreta o chocolate branco e espalhe em uma forma para ovo de
páscoa (500g). Leve à geladeira por 2 minutos e repita o procedimento.
Ao fim, misture o crocante ao chocolate e espalhe na forma para criar a
terceira e última camada. Volte à geladeira por mais 30 minutos e
desenforme.
Dica: Utilize papel-chumbo para embrulhar o ovo.
51
Recheio Trufado de Maracujá - Para ovos trufados e trufas
Ingredientes
60ml de suco concentrado de
maracujá
40ml de creme de leite fresco –
*Se não tiver em casa, pode perfeitamente ser

substituído pelo creme de leite de caixinha ou o de
lata também.
Modo de Fazer:
1 - Pique o chocolate em tamanhos grandes e regulares.
coloque num bowl de vidro e leve ao micro-ondas por 1 minuto.
2 - Retire do micro-ondas e ele estará ainda metade derretido, metade

em pedaços
3 - Com a vasilha quente o calor será suficiente, para derreter o restante
4 - Mexa bem por mais 2 minutos ou até que todo o chocolate esteja
completamente derretido
Se após misturar bastante, ainda ficar alguns pedacinhos de chocolate,

volte ao micro por mais 30 a 40 seg.
5 - Retire e mexa e vá assim em rodadas de de 30 em 30 até estar

totalmente derretido.
6 - Coloque o suco de maracujá
7 - Acrescente o creme de leite
8 - misture bem
9 - Leve ao freezer por 30min ou até adquirir uma consistência firme de

recheio.
Pronto para rechear ovos trufados, trufas e bombons.
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Ovo de Páscoa com coberturas diversas
Ingredientes
. 1 kg de chocolate ao leite picado
. 1/2 xícara (chá) de confeitos coloridos, (ou confetes, granulado, castanhas
picadas, ou qualquer outro confeito que desejar).
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas por 3 minutos na potência

média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter.
2. Transfira para um refratário limpo e bem seco, e mexa o chocolate até que,
ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.
3. Reserve 1 xícara (chá) de chocolate derretido.
4. Pincele o chocolate restante em uma forma própria e leve-a à geladeira

com a boca para baixo sobre papel-alumínio. Deixe secar até a forma ficar
opaca.
5. Retire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e leve

novamente à geladeira até secar.
6. Desenforme o ovo com cuidado e pincele o chocolate reservado sobre sua

superfície.
7. Polvilhe os confeitos coloridos e deixe secar na geladeira.
53
Ovo de Páscoa Confete
Ingredientes

100 g de confetes coloridos de
chocolate
2 formas para ovos de páscoa de 500 g
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas em potência média de 1 em 1 minuto

Até que se derreta por completo
Adicione o confete e mexa bem devagar até misturar bem.
Utilize a forma de ovo de páscoa, passe uma camada fina, leve à

geladeira até a forminha ficar opaca.
Faça mais três camadas, faça o mesmo com a outra forminha

Deixe na geladeira até elas ficarem totalmente opacas
Desenforme e deixe o ovo suar e voltar a tempera ambiente, depois é só
embalar!
54
Blister para ovo de páscoa
O blister é uma forma para chocolate em PVC que já tem o

transfer aplicado, facilitando o seu trabalho. Faça o chocolate
normalmente e ele já sairá com o desenho estampado, simples,
prático e bonito!
Este modelo faz uma casca de Ovo de Páscoa toda decorada.
Vejam como o Ovo de Páscoa fica lindo! Para ovos tradicionais,

é só utilizar um celofane transparente e um lindo laço de fita.
Foto Divulgação
55
Bombons e Trufas
Não são apenas os ovos de chocolate que fazem sucesso na Páscoa. Eles são
a grande estrela da festa, mas os bombons e trufas também têm lá a sua
magia… E que magia deliciosa! Selecionamos algumas receitas fáceis de
preparar e muito saborosas. Assim, você pode’ rechear’ os ovos ou presentear
a família e os amigos e vender com caixinhas de bombons sortidos. Que tal?
Nas lojas de artigos de festas em geral você encontra uma variedade imensa
de embalagens, das mais simples às mais sofisticadas.
Embalagens Para Bombons e Trufas
Imagens Meramente Ilustrativas - Foto Divulgação
56
Passo a passo para fazer bombons
Para trabalhar com chocolate alguns materiais são necessários. Invista na

compra dos seguintes materiais:
* Derretedeira, panela de banho-maria ou microondas
* Pedra de mármore ou granito, ou ainda uma chapa de inox
* Tigelas de vidro
* Faca de serra e tábua
* Espátulas, colheres e concha
* Termômetro culinário
* Garfinhos para banhos
* Formas para ovos e bombons
* Papel manteiga
* Papel chumbo e outros materiais para embalagem.
Algo importante sobre as formas :
Estas devem estar sempre limpas e secas para uso. Não é preciso lavá-las a
cada uso. Pode-se somente passar um papel de uso culinário seco após retirar
os excessos com a espátula. Se estiver muito difícil de limpar, pode-se colocar
a forma sobre o vapor de água fervente e depois passar o papel.
Depois de 8 a 10 vezes de uso, deve-se lavá-las com água morna e

detergente neutro. Depois que as mesmas secarem, passe um papel culinário
molhado com álcool e depois um outro seco para eliminar qualquer tipo de
umidade.
Cuidados com o Chocolate
Como dito anteriormente, o maior inimigo do chocolate é a água, logo o

local de manipulação deve estar bem limpo e seco. Cortar o chocolate em
pequenos pedaços com uma faca de serra sobre uma tábua limpa e seca.
Sugestão :
Para o chocolate ficar escuro, utilizar 2 partes de chocolate ao leite para 1

parte de chocolate meio amargo.
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Preparando o Chocolate:
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Com o chocolate já

resfriado, encher todos os buraquinhos da forma e bater contra a mesa para
tirar as bolhas de ar. Limpar o excesso de chocolate com uma espátula. Levar
à geladeira por, no máximo, 15 minutos de boca para cima.
Após esse tempo eles devem estar descolados do fundo da forma.
Desenformar como o ovo, batendo a forma na diagonal sobre a mesa.
Colocar os bombons sobre um papel manteiga e deixar descansar por, no
mínimo 10 e no máximo 24 horas, antes de embrulhar no papel chumbo.
Se desejar alterar o sabor do chocolate pode-se acrescentar essência de
diversos sabores (menta, cereja, etc.) ao chocolate ainda quente (antes de
resfriar e temperar). Para isso deve-se acrescentar 10 gotas de essência para
cada 100 gramas de chocolate ou ainda, uma colher de sopa de uma
bebida (rum, conhaque, licor, etc.).
Para fazer bombons crocantes pode-se usar o “crocante” preparado (como
ensinado no ovo crocante) ou flocos de arroz.
Para o bombom, misturar 1 colher de sopa para cada 100 gr. de chocolate já
resfriado. O bombom maciço dura até 8 meses e o crocante até 6 meses.
Recheando os Bombons
Para fazer bombons recheados deve-se fazer camadas como para os ovos de
páscoa. Fazer sempre 2 camadas. Pode-se colocar vários tipos de recheio
como : brigadeiro, beijinho, doce de leite, gotas de licor, fondant, etc.
(Fondant – pra quem não sabe:É uma preparação em que se faz uma calda
em ponto de bala mole, despeja-se no mármore umedecido e bate-a com
uma espátula até esfriar e começar a esbranquiçar. Então, deve-se trabalhar
a massa, até ficar branca.
Pode ser usado neste forma para modelar, mas o mais comum é derretê-lo em
banho-maria para decorar bolos, pães e docinhos).Pode se comprar pronto
também. O recheio mais comum é à base de fondant. Esses recheios podem
ser feitos com bebidas, sucos concentrados, essências ou geléias. Para isso,
misturar para cada 100 gr. de fondant, 1 colher de sopa de bebida (rum,
conhaque, licor, etc.), ou 10 gotas de essência, ou 1 colher de suco
concentrado de frutas, ou 1 colher de sopa de geléia. Acima de 100 gr. de
fondant, bater a mistura na batedeira.
Um bom exemplo é o bombom recheado de cereja que é muito procurado.
Para fazê-lo, misturar ao fondant conhaque com essência de cereja ou licor
cherry brandy e colocar um pedaço de cereja em cada bombom. Se o
58
recheio for somente a mistura de fondant (sem pedaços de fruta), colocar o
suficiente para sobrar somente espaço para colocar o chocolate para cobrir.
Caso contrário, colocar a mistura até o meio do bombom, colocar o pedaço
de fruta e cobrir com o chocolate. Se a mistura levar bebida de qualquer tipo,
somente limpar com a espátula o excesso de chocolate sem bater a forma.
Caso contrário, cobrir com o chocolate, bater para tirar o ar e retirar o
excesso de chocolate. Levar à geladeira por 13 minutos (já ficou 2 minutos
para formar a casca) e depois desenformar como o bombom simples.
Nos bombons recheados com algum tipo de bebida esta, após 10 dias de
preparo, ficará separada do fondant formando um recheio líquido. Os
bombons recheados de fondant têm validade de 4 meses, os que levam leite
condensado (brigadeiro, doce de leite, etc.) 2 meses e os que levam coco
apenas 1 mês (utilizar sempre coco de pacote (seco), nunca o fresco).
Como embrulhar os bombons
Após o tempo de secagem dos bombons, eles precisam ser embrulhados.

Para isso, apoie o bombom sobre uma superfície plana, posicione o papel
chumbo e alise o papel, “enrugando-o” em volta do bombom. Com o
bombom de cabeça para baixo, dobre as pontas do papel, tomando
cuidado para que não rasgue ou dobre para o avesso, mostrando o lado
prateado. Alise cuidadosamente o papel chumbo com a ajuda de um
guardanapo de papel. Dessa forma, você garante que o chocolate não
derreta ao friccionar o papel chumbo. Gire o bombom sobre a mesa para
igualar a sua base.
59
Casquinha de chocolate para Bombons e Trufas
Ingrediente
 1 kg de chocolate fracionado meio amargo ou ao leite ou branco.
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate de sua preferência em banho-maria ou no micro-

ondas e despeje-o em forminhas próprias para bombons. Em seguida,
retire o excesso, batendo a lateral da fôrma num refratário. Cubra com
papel manteiga e leve à geladeira com a cavidade para cima.
2. Espere minutos, retire e repita o processo, mas, desta vez, leve a fôrma à
geladeira com a cavidade para baixo.
3. Deixe por mais alguns minutos, retire da geladeira, remova o papel

manteiga e coloque o recheio de sua preferência.
Não recheie até a borda; deixe espaço para cobrir com chocolate
fechando o bombom. Feche com chocolate e leve novamente à
geladeira até que a fôrma fique opaca. Desenforme e embale.
Dica:
A chave do sucesso não é gelar as casquinhas e, sim, resfriá-las.
60
Bombom Caramelo
Ingredientes
Recheio
200g de açúcar refinado
30g de manteiga sem sal
200g de creme de leite
2ml de essência de caramelo
400g de Cobertura Premium Sabor
Chocolate Branco
Cobertura
250g de Cobertura Premium Sabor Chocolate ao Leite
20g de Flocos de Cereais Crocantes
Modo de Preparo
Recheio
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelar, junte a manteiga e a
essência de caramelo sem desligar o fogo. Adicione o creme de leite aos
poucos mexendo rápido para não empedrar.
Acrescente a Cobertura Branca e deixe esfriar. Depois de frio, modele em
tamanhos desejados.
Cobertura
Derreta a Cobertura ao Leite em banho-maria ou no micro-ondas, acrescente
os Flocos de Cereais e banhe os bombons.
61
Bombom Light de Damasco (apenas 87 calorias)
Ingredientes
- 2 xíc. (chá) de damasco

- 2 xíc. (chá) de água
- 2 xíc. (chá) de leite condensado diet
- 2 col. (sopa) de leite em pó
desnatado
- 1 col. (sopa) de margarina light
- 1 barra de chocolate dietético derretido (200 g)
Modo de fazer
1. Em uma panela, cozinhe o damasco com 2 xícaras de água por 15
minutos. Escorra e deixe esfriar.
2. Bata o damasco no liquidificador com o leite condensado diet e
o leite em pó.
3. Em uma panela, coloque a margarina e o creme de damasco.
Cozinhe no fogo baixo mexendo sempre até soltar da panela.
4. Retire do fogo e coloque em um prato raso para esfriar. Faça
bolinhas e, com auxílio de um garfo, passe no chocolate derretido.
Coloque sobre papel alumínio e deixe secar por cerca de 10
minutos (faça os bombons em lugar fresco para que não derretam).
62
Bombom de Coco com Chocolate
Ingredientes
Recheio
3 xícaras de coco ralado
Uma pitada de sal
Cobertura
450g de chocolate meio amargo
Como fazer
Recheio
Coloque em um refratário o coco ralado, o leite condensado, acrescente
uma pitada de sal e misture bem.
Enrole o doce de coco em forma de bolinha para banhá-los com o
chocolate e reserve.
Cobertura
Derreta o chocolate meio amargo em banho Maria e com a ajuda de um
garfo banhe o bombom com o chocolate.
Agora, se preferir algo mais prático, coloque um pouco do chocolate
derretido na forminha de gelo, uma colherada do doce e cubra com o
chocolate.
Leve para a geladeira e desenforme. Fica uma delícia!.
63
Bombom de leite ninho
INGREDIENTES
1 lata de leite em pó (400 g)

1 lata de açúcar (medida do leite em pó)
1 vidro de toddy ou nescau ( 200 g)
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 vidro de leite de coco
Recheio:
1 gema de ovo
1 pacote de coco ralado
Gotas de baunilha
1 colher de manteiga.
MODO DE PREPARO
Amassar tudo muito bem, sem levar ao fogo

Reserve
Preparar o recheio
Misturar todos os ingredientes do recheio, levar ao fogo até desprender da
panela, ou 6 minutos ou menos no microondas
Enrole o recheio
Depois pegue a massa e amasse faça bolinhas e coloque o recheio dentro
64
Bombom Sensação
Misturar para 100g de fondant, ½ colher de sopa de rum, 5 gotas de essência
de cereja e 1 gota de anilina para colorir. Desse modo o recheio não separará
e ficará cremoso. Bombom de Nozes Misturar 1 lata de leite condensado, 1
xícara de nozes picadas e 2 colheres de licor de menta.
Bombom de Gergelim
Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. Acrescente 1 xícara de gergelim
torrado e 1 xícara de leite mexendo até o caramelo dissolver totalmente. À
parte, misture bem 1 gema, 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de
trigo. Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim
mexendo por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
Bombom Mousse
Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo, mexendo com
uma espátula. Na batedeira, bata 3 claras em neve e reserve. Numa outra
tigela, bata as gemas e, sem parar de bater, despeje o chocolate em fio.
Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras batidas. Leve a
mousse à geladeira por cerca de 4 horas, para ficar firme. Devido à
composição da mousse, estes bombons só se conservam por 3 dias.
Bombom de Maçã
Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs médias descascadas e
picadas, 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela, mexendo até que as
maçãs cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar um purê. Deixe
esfriar. Devido o recheio de maçã ser bastante úmido, estes bombons devem
ser servidos em período não superior a 2 dias, para não sofrer alterações.
65
Bombom Tipo Lollo
Comece colocando 100g de passas sem sementes de molho em 1 xícara de
rum e reserve. Misture 1 lata de leite condensado, 200g de chocolate em pó,
400g de leite em pó. Mexa bem até que solte das mãos. Abra essa massa com
o rolo na espessura de um dedo, coloque as passas escorridas e dobre. Corte
a cada 10 cm, feche as extremidades e banhe no chocolate.
Bombom de Coco
Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, 100g de coco ralado (seco) e 4
gemas. Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque 6
gotas de essência de amêndoa, misture bem, deixe esfriar, faça bolinhas
passando pelo açúcar comum. Reserve por 2 horas. Em seguida, pode banhar
no chocolate.
Bombom Happy End

Leve ao banho-maria, 250g de chocolate branco e 6 colheres de creme de
leite fresco, mexendo até derreter totalmente. Retire do fogo e acrescente 1
xícara de nozes picadas, ½ xícara de biscoito maisena esmigalhado e 1 xícara
(café) de licor de menta. Leve a geladeira por 1 hora para adquirir
consistência. Corte 2 pedaços de papel alumínio de 30X30 e despeje sobre
cada um deles metade da massa. Enrole como salaminho e leve à geladeira
por cerca de 3 horas. A seguir, desembrulhe o salaminho, corte em fatias de
cerca de 0,5 cm e deixe tomar a temperatura ambiente. Banhe cada um no
chocolate ao leite.
Bombom Nougat
Corte em pedaços pequenos (tamanho de bombom) 3 torrones de
amendoim, amêndoas ou frutas cristalizadas. Banhe em chocolate ao leite.
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Trufas Vários Sabores
Ingredientes
Para o recheio
1 xícara de creme de leite (sem soro)

1 Pacote de gelatina em pó ou suco tang (sabor de sua preferência)
2 xícaras de chocolate branco derretido
Para a casca
300 grs de chocolate meio amargo derretido

300 grs de chocolate ao leite derretido
Modo de fazer
Leve o creme de leite e a gelatina ao fogo baixo em uma panela, até que dê
uma reduzida, depois misture o chocolate branco derretido nesse creme
ainda no fogo, retire do fogo e espalhe numa vasilha, leve a geladeira por
umas duas horas para esfriar e endurecer um pouco. Faça bolinhas com o
creme trufado, e passe na mistura de chocolate ao leite e meio amargo
derretido.
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Trufa de Maracujá com coco
Ingredientes:
COBERTURA:
1/2 kg de chocolate amargo ou meio
amargo;
2 colheres (sopa) de cacau em pó;
RECHEIO:
6 colheres (sopa) de suco de maracujá
concentrado;
2 colheres (sopa) de polpa de maracujá;
1 caixinha de leite condensado;
1 colher (sopa) de manteiga;
100 g de coco fresco ralado.
Preparo:
Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a
manteiga e o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20
minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da
panela. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45
bolinhas de 1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária.
Leve à geladeira por 1 hora.
Cobertura:
pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em
banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a água ferver.
Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria.
Banhe as bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e
disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve à geladeira
por mais 1 hora, ou até endurecer o chocolate.
Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em pó.
Coloque-as em forminhas de papel.
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Trufa de Brigadeiro
Ingredientes
Recheio:
2 colheres (sopa) de chocolate em
pó
Trufa:
5 colheres (sopa) de licor de
amêndoa
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (sopa) de manteiga
Cobertura:
Chocolate granulado para decorar
Modo de Preparo
Recheio: Misture os ingredientes, leve ao fogo baixo e mexa sem parar

até soltar do fundo da panela. Despeje em uma travessa úmida e deixe
esfriar. Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros. Reserve.
Trufa: Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o

restante dos ingredientes. Mexa bem e leve à geladeira por 5 horas. Enrole
o brigadeiro na massa de chocolate branco e reserve.
Cobertura: Derreta o chocolate ao leite e mexa até esfriar. Banhe as

trufas e decore-as com o chocolate granulado.
69
Trufa de Limão
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo top
cobertura Harold
400g de chocolate branco Harold
30ml de creme de leite
80ml de suco de limão (limão espremido)
Modo de Preparo:
Recheio: Num refratário coloque os quadrados de chocolate branco e leve

ao micro-ondas por cerca de 3 minutos. Mexa bem, se for necessário volte
ao micro por mais um minuto, até que fique derretido. Junte o suco de limão,
mexa um pouco e depois o creme de leite e misture muito bem, reserve.
Casquinha: Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, por 3

minutos, mexa bem para dar brilho. Se for necessário volte mais um minuto
até que derreta bem.
Montagem: Pegue as forminhas (moldes) de trufas, encha todos os

buraquinhos com o chocolate meio amargo derretido e vire para escorrer o
excesso. Leve para geladeira, virado com a abertura para baixo (para
escorrer todo o chocolate em excesso), sob uma assadeira forrada com
papel manteiga. Deixe por cerca de 10 minutos (não deixe muito tempo na
geladeira para que o chocolate não transpire, formando aquela aguinha na
superfície, deixando a trufa opaca). Repita esse processo, para que a
casquinha não fique muito fina.
Recheie as casquinhas com o recheio reservado, deixando um espaço para

colocar uma camada de chocolate derretido e vedar a trufa. Leve
novamente para a geladeira, dessa vez com a abertura para cima, e deixe
por cerca de 15 minutos. Desenforme, arrume num tabuleiro forrado com
70
papel manteiga, corte as rebarbas para dar acabamento e deixe descansar
por cerca de 12 horas antes de embalar.
Trufa de Licor
Ingredientes:
½ caixa de creme de leite,

1 xícara de chocolate em pó,
1 kg de chocolate meio amargo,
100 g de manteiga
3 colheres de conhaque de alcatrão ou
Licor de sua preferência.
Modo De Fazer:
Derreta 500 g do chocolate meio amargo em banho-maria para depois

juntar o creme de leite e mexer bem.
Adicione em seguida a manteiga em temperatura ambiente e o
conhaque misturando até se conseguir uma mistura bem homogênea
para depois levar a geladeira por 24 horas.
Após as 24 horas na geladeira, retire e faça bolinhas em tamanhos iguais

e devolva à geladeira agora por mais 1 hora.
Enquanto isso derreta as 500 g restante do chocolate meio amargo em

banho-maria e depois deixe amornar.
Tire então as bolinhas de chocolate da geladeira e mergulhe uma a uma
no chocolate derretido, depois passe-as em chocolate em pó e leve
novamente a geladeira para que gele por 1 hora.
Dica: Esta receita de trufas de chocolate pode ainda receber o recheio

de licor de cacau, de menta ou de outro sabor, substituindo o conhaque.
71
Trufa de Morango (com gelatina)
Ingredientes
1 xícara de chá de creme de leite

sem o soro
1 pacote de gelatina de morango
1 xícara de chá de chocolate
branco derretido
300 g de chocolate meio-amargo
cacau em pó a gosto,
Modo de Fazer
1 - Numa panela leve ao fogo o creme de leite sem o soro com um

pacote de gelatina de morango. Mexa sem parar até começar a
levantar fervura. Desligue o fogo.
2 - Adicione o chocolate branco derretido e misture bem. Leve à

geladeira num recipiente raso.
Dica: Se você estiver com pressa, coloque no congelador.
3- Enquanto, isso derreta o chocolate ao leite com o chocolate meio-

amargo e deixe amornar.
4 - Quando estiver mais firme, retire a massa da geladeira (ou

congelador), modele as trufas e banhe-as nos chocolates derretidos.
Coloque para secar sobre papel manteiga e passe sobre cacau em pó.
Dica:
Você pode usar gelatina de outro sabor e variar nos sabores das trufas.
72
Trufa Branca de Limão com Hortelã
Ingredientes do Recheio:

1 caixa de creme de leite
1 colher (de sopa) de xarope de glucose
1 colher (de sopa) de hortelã picadinha
4 colheres (de sopa) de suco de limão
1 colher (de chá) de raspas de limão
Modo de fazer Recheio:
Derreta o chocolate com o creme de leite até

obter um creme liso e homogêneo. Acrescente
o xarope de glucose, o suco e as raspas de
limão. Misture bem. Leve para a geladeira por
20 minutos e acrescente a hortelã picadinha.,
Cobertura:
Modo de Fazer Cobertura:
Derreta o chocolate e faça as casquinhas nas fôrmas. Depois, recheie as

casquinhas e tampe-as com o chocolate derretido, voltando para a
geladeira por 10 minutos ou até que verifique que as fôrmas já estão opacas.
73
Trufas de Passas ao Rum
Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite

150 gramas de creme de leite
1 xícara (de chá) de uva-passa
50 ml de rum
1 colher (de sopa) de margarina sem sal
1 colher (de sobremesa) de essência de rum
Rum a gosto ( para embeber as uvas-passas)
Chocolate em pó (para envolver as trufas)
Modo de preparo:
Deixe as uvas-passas embebidas no rum por 2 dias e reserve. Derreta o

chocolate ao leite, junte o creme de leite, misturando bem, e adicione as
uvas-passas, o rum, a margarina e a essência de rum, mexendo sempre até
ficar homogêneo.
Para finalizar, leve as trufas para gelar por cerca de 3 horas, modele-as a
gosto e passe-as no chocolate em pó. Ou Banhe no chocolate ao leite
derretido e leve para gelar. Decore com riscos de chocolate branco.
Dicas:
Evite fazer bombons e trufas em dia de chuva, pois a umidade mancha
muito.
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O chocolate mais brilhante é o meio amargo; é o indicado para os bombons
ou trufas com recheio muito doce, o que forma um equilíbrio de sabores.
Trufas Fáceis: Laranja, Café e Licor de Framboesa
Ingredientes
230 g de chocolate meio

amargo picado
100 g de chocolate amargo
120 g de manteiga sem sal
Sua escolha de sabor e
cobertura
Modo de preparo
Junte numa panela em fogo médio os chocolates, a manteiga e o leite

condensado até o chocolate começar a derreter. Retire do fogo e misture
até derreter completamente. Adicione um dos sabores desejados e misture.
Transfira para uma tigela e deixe descansar por cerca de 2 horas para
firmar. Modele trufas com a ajuda de uma colher e coloque-as numa forma
coberta com papel manteiga untado. Cubra as trufas com a cobertura
desejada, volte à forma com o papel manteiga e deixe na geladeira (você
pode conservá-las na geladeira por 5 dias ou congelar por 1 mês). Retire da
geladeira um pouco antes de servir para amolecer ligeiramente.
Dica – sabores
Laranja - 1 colher (sopa) de licor de laranja com 1/2 colher (chá) de raspas
de laranja;
Café - 6 colheres (sopa) de licor de café com 1 colher (chá) de café
instantâneo; ou
Licor de framboesa - 6 colheres (sopa) de licor de framboesa.
Dica - cobertura
Você pode usar 1 xícara dos seguintes ingredientes: coco seco ralado,
pistache picado, nozes picadas, chocolate em pó sem açúcar ou
granulado colorido.
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Nota
No passo 2, caso necessário, você pode deixar o creme de chocolate
descansando na geladeira para ajudar a firmar mais.
Trufas de Coco com Nozes
Ingredientes
900 g de açúcar de confeiteiro
1 xícara (230 g) de manteiga
2 1/2 xícara de nozes picadas
400 g de coco seco ralado
680 g de chocolate picado
Modo de preparo
Forre uma forma com papel manteiga.

Misture numa tigela o açúcar, leite condensado e manteiga até formar uma
massa. Junte o coco ralado e nozes e misture. Cubra com filme plástico e leve
ao congelador por 1 hora para endurecer.
Retire da geladeira, modele as trufas, volte à forma com o papel manteiga e
coloque de novo no congelador por 30 minutos.
Derreta o chocolate em banho-maria até ficar homogêneo.
Mergulhe as trufas no chocolate para cobri-las. Deixe esfriar na forma
preparada até o chocolate endurecer.
76
Trufas Simples Sabores: Cereja, Amêndoa, Nozes e Natalina
Ingredientes da massa básica:

1 k de chocolate ao leite ou meio amargo
1 colher (de sopa) de rum
¼ copo de bebida seca
2 colheres (de sopa) de mel
Modo de preparo da massa básica:

Esquente o creme de leite em banho maria e acrescente o chocolate
picado. Assim que derreter acrescente os ingredientes da trufa escolhida.
Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 5 horas. Depois, faça as
bolinhas e banhe-as em chocolate.
Trufas de Cereja:
Massa básica + 1 colher (de sopa) de essência de cereja + 200 gr. de
cerejas picadas
Trufas de Amêndoas:
Massa básica + 1 colher (de sopa) de essência de amêndoas + 200 gr. de
amêndoas picadas
Trufas de Nozes:
Massa básica + 1 colher (de sopa) de essência de nozes + 200 gr. de nozes
picadas
Trufas Natalinas:
Massa básica + 1 colher (de sopa) de essência de panetone + 200 gr. de
frutas secas a seu gosto.
Dicas:
Para cada sabor; faça uma decoração. Isso ajudará a diferenciar os
sabores.
77
Poderá fazer algumas trufas banhadas em chocolate branco e outras em
preto.
Festival de Trufas
Ingredientes (Massa da trufa)

1 kg de chocolate ao leite
50 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa bem cheia de glucose
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de chocolate
1 cálice de licor de cacau ou rum
Ingredientes Cobertura
Chocolate ao leite para cobrir
Chocolate Branco para decorar
Modo de preparo da massa da trufa

Misture o creme de leite com o chocolate em pó e reserve. Pique o chocolate e
leve para derreter em banho-maria. Quando ele estiver totalmente derretido,
abaixe o fogo e acrescente a manteiga, misturando bem até que ela se derreta
por completo. Em seguida acrescente a glucose e retire do fogo. Esta mistura
estará bem dura e com um aspecto opaco. Agora, acrescente a mistura do
creme de leite com o chocolate e bata bem, misture muito bem a massa até
que ela fique brilhosa, e homogênea. Em seguida acrescente o licor, ou o rum.
Leve à geladeira até que ela endureça bem, cerca de 6 hs. Após, faça as
bolinhas e passe-as pelo chocolate e decore com chocolate branco.
Dicas
Você pode dividir a massa acima em 5 e criar um festival de trufas, com sabores
deliciosos !
Trufa de Café – acrescente ao licor ou rum uma colher de sopa de café solúvel.
Trufa de Frutas – Acrescente após a massa pronta, 100g de uvas passas

embebidas em rum (podem ser brancas ou pretas), 50g de damascos
picadinhos, 100g de castanhas do Pará picadas, 50g de nozes picados.
Trufa de Cerejas – Acrescente ao invés do licor ou rum, um calice do licor

maraschino, aquele que vem com as cerejas nos vidrinhos, e mais 200g de
cerejas picadas, também pode-se colocar uma cereja inteira no meio.
78
Trufa de Menta – Acrescente um cálice de licor de menta.
Trufa com Sabores variados
Ingredientes
500g de chocoalte branco

2 colheres de sopa de rum ou licor
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de sabor para sorvete de sua preferência
Preparo
Derreta o chocolate, misture o licor, mel e o creme de leite.

Acrescente o pó para sorvete e leve para gelar.
Trufa de Ameixa com Coco
Ingredientes
1/2 kg de chocolate meio amargo

1/2 kg de chocolate ao leite
1L de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de glicose
3 colheres de rum ou conhaque
200g de ameixas pretas picadas
100g de coco ralado
Preparo
Derreter o chocolate e reservar.

Esquente o creme de leite com a glicose até dissolver e adicione ao
chocolate com o conhaque, as ameixas, o coco e a essência de coco.
Gelar por 6 horas.
Fazer as casquinhas e rechear.
79
Trufa de Caipirinha
Ingredientes

3 colheres de sopa de pinga
1 colher de sobremesa de base de limão
raspas de limão
Preparo
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Leve para geladeira coberto com papel filme por 1 hora, retire e recheie as
casquinhas de sorvete.
Já banhada no chocolate, cubra de chocolate e espere secar.
Trufa de Creme de Cerejas
Ingredientes

3 colheres de sopa de licor de Cherry Brandy
10 cerejas processadas com o licor
10 cerejas picadas
1/4 de xícara de chá de água
1 colher de sobremesa de leite em pó
1 colher de café de essência de cerejas
Cobertura
300g de cobertura meio amargo
Preparo
Derreta a cobertura branca em banho Maria.

Bata no liquidificador as cerejas com o licor.
A parte, dilua o leite em pó com água e reserve.
Acrescente no chocolate derretido as cerejas processadas, as cerejas
picadas, a essência e por último o leite.
80
Misture tudo delicadamente e leve a geladeira por 3 horas.
Derreta a cobertura meio amargo e banhe as trufas.
Trufa de Floresta Negra
Ingredientes
1 massa de trufa preta

80g de cerejas picadas
1 colher de sobremesa de Base floresta negra
marshmallow.
Preparo
Derrata o chocolate em banho maria.

Misture os demais ingredientes e leve para gelar.
Faça as trufas e depois pique as cerejas, reserve para rechear.
Coloque uma camada da preta, uma da branca e cerejas e leve a geladeira
coberto com papel filme por 1 hora.
Retire e recheie as casquinhas de sorvete já banhadas no chocolate.
Cubra de chocolate e espere secar.
Trufas de Amendoim
Ingredientes
1/2kg de chocolate ao leite

1/2kg de chocolate meio amargo
1 xícara de amendoim torrado e moído
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparo
Mistura os chocolates e derreta, separado derreta o creme de leite com a

glicose.
Mistura ao chocolate e acrescente o restante dos ingredientes.
Leve a geladeira por no mínimo 6 horas.
81
Trufas de Coco
Ingredientes
500g de chocolate branco picado
325g de coco seco ralado
Preparo
Aqueça o creme de leite em banho maria e junte o chocolate picado.
Mexa até obter um creme homogêneo.
Retire do banho maria e acrescente o coco.
Leve para gelar por 4 horas.
Trufas de Damasco
Ingredientes
1kg de chocolate branco
2 colheres de glicose
2 colheres de sopa de margarina
200g damasco seco e picado
4 gotas de corante amarelo
Preparo
Derreta o chocolate branco e reserve, derreta o creme de leite com a glicose.
Acrescente a margarina e mistura ao chocolate, acresça o corante e o
damasco.
Gelar por 6 horas.
82
Trufas de Laranja
Ingredientes
500g de chocolate meio amargo picado

30ml de contreau
125g de frutas cristalizadas
raspas de laranja
125g de chocolate em pó 50%
Preparo
Aqueça o creme de leite em banho maria e junte o chocolate, mexer até

obter uma mistura homogênea.
Retire do banho maria e adicione o licor, as frutas e as raspas.
Leve para a geladeira para endurecer por cerca de 4 horas.
Trufas de Morango
Ingredientes
3 colheres de sopa de rum
400g de polpa de morango
gotas de essência de morango
Preparo
glicose.
83
Trufas Russas
Ingredientes

2 colheres de sopa de margarina
200g de cerejas picadas sem calda
1 xícara de café de licor
Preparo

margarina.
Trufas de Abacaxi com coco
Ingredientes
3 fatias grossas de abacaxi

100g de coco em flocos
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
400g de chocolate branco derretido
1 colher (sopa) de rum ou conhaque
500g de chocolate ao leite para cobertura picado
100g de coco ralado
Preparo
Corte o abacaxi em cubos e coloque em uma panela com o coco em flocos,

o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos, mexendo
de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. Mexa o chocolate branco
derretido com uma espátula até ficar liso e brilhante, misture o doce de
84
abacaxi, o rum (ou conhaque) e deixe esfriar. Leve o chocolate ao leite em
banho Maria para derreter e reserve. Modele as trufas, banhe no chocolate
ao leite coloque sobre papel alumínio e, antes de endurecer, salpique o coco.
Recheios para trufas
INGREDIENTES
Trufa de limão:
1 caixinha de gelatina de limão
Suco de 1 limão
Trufa de paçoquinha:
200 g de paçoquinha de rolha
Trufa de Leite Ninho:

200 g de leite Ninho
MODO DE PREPARO
Trufa de limão:
Coe o suco de limão e bata todos os ingredientes no liquidificador
Trufa de paçoquinha:
Esfarele bem as paçoquinhas e misture com o leite condensado
Trufa de leite Ninho:

Misture todos os ingredientes manualmente
Informações Adicionais
Obs.: Depois de prontos, os recheios devem ficar na geladeira por 12 horas

antes de serem utilizados. Esses recheios também são ótimos para rechear
bolos e tortas. Cada recheio rende cerca de 30 trufas.
85
Agradecimentos
Quero primeiramente agradecer a Deus

Por me dar a oportunidade de escrever este Livro Digital
E a minha família pelo apoio.
Espero poder contribuir e ajudar muitas pessoas a terem sua vida

Financeira melhorada com este conteúdo
Grata Mesmo
Rose Almeida

16 - Curso Fabrica de Chocolates Gourmet

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16 - Curso Fabrica de Chocolates Gourmet

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Vender brigadeiros pode ser lucrativo

Saiba Tudo sobre Brigadeiros Gourmet

Os brigadeiros gourmet invadiram o mercado com a combinação perfeita

O que você aprenderá nesta Apostila

A origem do nome "brigadeiro" é desconhecida, não estando claro se o

A guloseima feita de leite, ovos, manteiga, açúcar e chocolate tanto teria

O Brigadeiro é feito de chocolate, ingrediente

O chocolate meio amargo com cerca de 70% de

O chocolate é o mais novo aliado do coração.

Efeitos sobre o humor

O Ponto do Brigadeiro – Aqui vai a primeira dica valiosa.

Depois do fogo desligado, mexa com bastante intensidade a massa do

Foto: José Cordeiro/ SPTuris. (Divulgação Maria Brigadeiro)

Gourmet é o nome que se dá a uma cozinha mais elaborada, enriquecida e

A expressão gourmet está associada a uma ideia de “alta cozinha”,

Gourmet é um termo de origem francesa e seu significado designava um

Gourmet também é definido como um produto de produção limitada, um

Diferente dos brigadeiros tradicionais, o brigadeiro gourmet é preparado com

Para começar, os ingredientes são parecidos com os do brigadeiro

A qualidade do chocolate é fundamental para fazer o Brigadeiro Gourmet.

A maioria dos achocolatados que encontramos nos supermercados possui

Observe sempre as indicações das graduações do cacau no rótulo das

» Chocolate amargo (70% a 100% de cacau)

» Chocolate meio-amargo (50% a 70% de cacau)

» Chocolate ao leite (30% a 50% de cacau)

» Chocolate branco (0% de cacau e cerca de 30% de manteiga de cacau)

Chocolate puro não é igual a cobertura fracionada sabor chocolate, ou

O que usar e onde encontrar

O Chocolate usado no Brigadeiro Gourmet, é o do tipo Belga, da marca

Obs: É importante saber que a marca de chocolate em barra SICAO também

Nos Brigadeiros Gourmet são usados diversos tipos de confeitos, o que dá um

Dica: As brigaderias não usam apenas os confeitos da Callebaut, mas tudo o

O segredo das receitas está na criatividade, então abuse dela também na

Outros confeitos que você pode usar:

 Amêndoas laminadas ou  Chocolate em pó amargo.

Dica: Para melhorar a aderência dos confeitos no brigadeiro, coloque-os logo

A manteiga concede textura e brilho. Além de mudar a textura do doce,

O Preço pode variar bastante, conforme a embalagem utilizada.

Preços praticados no mercado, com brigadeiros feitos de chocolate Belga.

Geralmente tamanhos mini (Festa) 10g custam em média R$1,50 unidade, e o

Você pode acrescentar outros tipos de brigadeiros, no seu leque de produtos,

Exemplo: Brigadeiro de colher no potinho ou copinho, panelinhas e bisnagas

Brigadeiro Gourmet de colher: Média de Preços e tipos de Embalagem

Pote 40g Unidade R$ 5,00 à R$ 9,00

O preço varia conforme apresentação do produto, personalização,

Para transformar sua receita de brigadeiro em brigadeiro de colher,

Colher de chá ou boleador

Famoso nas festas infantis, o brigadeiro ganhou espaço no mercado. Nos

Mas, em uma atividade em que é comum começar de maneira informal, o

Segundo ele, é preciso ter conhecimento da administração do negócio e

Rodrigues afirma que, nas capitais, já há uma saturação de lojas

Empresa cria máquina para enrolar brigadeiros

O equipamento enrola 3.000 unidades por hora, custa cerca de R$ 40 mil e é

Brigadeiros rendem faturamento de R$ 10 milhões

Todas as dez unidades de venda estão localizadas em shoppings e aeroportos

Embalagem estilizada transformou doce em opção de presente

Além dos brigadeiros, a Brigaderia comercializa outros produtos exclusivos

Para se manter no mercado, Kalili pretende ampliar o número de lojas e

Empresária se capacita para profissionalizar atividade

Motter aprendeu a preparar o doce com a avó, mas precisou de muito

Como diferencial, a empresária aposta no brigadeiro gourmet, feito na hora e

Fonte: UOL Economia - Por Afonso Ferreira - Do UOL, em São Paulo