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  • TFG I - Hellison Goecks - Parte 05 Org. Flux.

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    Hellison Goecks
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    O documento apresenta o organograma de um centro de ensino gastronômico, mostrando a distribuição dos setores e fluxos entre eles. As áreas administrativas, de ensino, cozinhas, restaurantes e áreas de apoio como copa e vestiários estão representadas.

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    Tfg I_hellison Goecks_parte 05 Org. Flux.

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    de 2

    07.

    3 ORGANOGRAMA

    gerador doca

    reservatório estaciona-
    reuniões mento higienização resíduos copa vestiários
    gerência
    coordenação central gás
    sanitários atend. aluno hall serviço

    vertical
    circul.
    circulação secretaria | recepção mat. limpeza sala palestrante sanitário

    circulação
    arquivos sala prof. hall didático mesas palco

    vest. prof. circulação café

    circulação
    sanitários
    vertical assentos
    hall interno sanitários
    circulação
    vest. alunos
    recepção hall | foyer antecâmara técnica
    acesso
    cozinha 01

    hall exposição
    hall externo
    exposição
    cozinha 02
    exposição midiateca
    auditório
    cozinha 03
    acervo
    serviço cozinha patis.

    câmara fria

    hall serv.
    circulação cozinha

    vertical
    técnico

    circul.
    adminis-
    despensa trativo
    mat. limpeza câmara fria salas refrige. estoque
    administrativo
    utensílios
    didático
    sala téorica praça garçon
    hall interno circulação
    restaurante
    vertical
    observação lav. utensílios dml circul. vertical
    rooftop salão cozinha
    sala teórica lounge louceiro recepção circ. serviço
    sanitár.

    estoque
    cozinha
    acesso veículos lab. bebidas bar hig. hortifrútis lounge
    salão
    sala estudos
    acesso funcionários salão exter. sanitários
    biblioteca
    acesso público | alunos terraço

    Tabela 02

    Centro de Ensino Gastronômico


    07.4 FLUXOGRAMA

    gerador doca

    reservatório estaciona-
    reuniões mento higienização resíduos copa vestiários
    gerência
    coordenação central gás
    sanitários atend. aluno hall serviço

    vertical
    circul.
    circulação secretaria | recepção mat. limpeza sala palestrante sanitário

    circulação
    arquivos sala prof. hall didático mesas palco

    sanitários
    vest. prof. café
    circulação assentos
    vertical

    circulação
    sanitários
    hall
    vest. alunos
    interno
    recepção hall | foyer antecâmara técnica

    cozinha 01

    hall exposição
    hall externo
    cozinha 02 exposição
    midiateca
    cozinha 03
    acervo
    cozinha patis.

    câmara fria circulação cozinha

    hall serv.
    vertical
    circul.
    adminis-
    despensa trativo
    mat. limpeza câmara fria salas refrige. estoque
    serviço
    utensílios
    palestrante
    sala téorica praça garçon
    restaurante circulação circulação
    alunos observação vertical vertical dml circul. vertical
    salão

    lav. utensílios
    professores cozinha
    sala teórica lounge louceiro recepção circ. serviço
    sanitár.

    administrativo

    estoque
    cozinha
    visitantes lab. bebidas bar hig. hortifrútis lounge
    salão
    sala estudos
    salão exter. sanitários
    biblioteca
    terraço

    Tabela 03

    Centro de Ensino Gastronômico

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