FOOD FRAUD

ANÁLISE DE VULNERABILIDADES
Probabilidade de Ocorrência Probabilidade de Deteção Vulnerabilidade = Probabilidade de Ocorrência x Probabilidade de Deteção

1: Não provável 1: Muito provável 5 5 10 15 20 25

2: Possível 2: Provável 4 4 8 12 16 20

3: Bastante possível 3: Bastante Provável Probabilidade de Ocorrência 3 3 6 9 12 15

4: Provável 4: Possível 2 2 4 6 8 10

5: Muito provável 5: Não provável 1 1 2 3 4 5

O impacto pode considerar morte ou lesão, 1 1 2 3 4 5
custo, danos à reputação e/ou percepções
do público e da comunicação social sobre 5 Probabilidade de Deteção
essas consequências 12
1 to ≤ 4 Baixo Novos controlos opcionais
5 to ≤10 Médio Novos controlos deveriam ser considerados

12 to 25 Alto Novos controlos fortemente recomendados

Considera-se vulnerabilidade significativa para valores ≥ 12 (Alto)

Probabilidade de Ocorrência Probabilidade de Deteção Risco

Identificação Identificação Fatores

Histórico Classificação
Fornecedor Matéria-Prima Económicos/ Facilidade de Histórico do Fatores Relação com Probabilidade Existência de Probabilidade Categoria Total
de Variedade Peso Forma Física Métodos Deteção Total
Flutuação de Acesso à MP Fornecedor Geográficos Fornecedor Ocorrência Ficha Técnica Deteção Vulnerabilidade
Fraud Vulnerabilidade
Preços
Batata 1 4 2 1 2 1 2 1 2 1 1 2 Baixa
Cenoura 1 4 2 1 2 1 2 1 2 1 1 2 Baixa
Cebola 1 4 2 1 2 1 2 1 2 1 1 2 Baixa
Batata com casca 1 4 2 1 2 1 2 1 2 1 1 2 Baixa
Batatas Neto
Alho Descascado 1 4 3 1 2 1 2 1 2 1 1 3 Baixa
Abóbora 1 4 2 1 2 1 2 1 2 1 1 2 Baixa
Cebola Roxa 1 4 2 1 2 1 2 1 2 1 1 2 Baixa
Batata Doce 1 4 2 1 2 1 2 1 2 1 1 2 Baixa
José Mário Lourenço Cebola 1 4 2 1 2 1 2 1 2 4 2 4 Baixa
Alempack Embalagens PA/PE 1 2 2 1 2 1 2 1 5 1 2 4 Baixa
PestRochas Biocidas 1 1 1 1 2 1 1 1 5 1 2 3 Baixa
Quicloro VG 1 2 1 1 2 1 1 5 4 1 3 4 Baixa
Quimiserve Bissulfito de sódio 1 2 1 1 2 1 1 5 5 1 4 5 Baixa
Produtos de limpeza 1 2 1 1 2 1 1 5 5 1 4 5 Baixa

Elaborado por: Data:

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Mod.028.03 Elaborado por: Departamento de Qualidade Página: 1 de 4

Data: 03/10/2022
de Probabilidade de Ocorrência
Fraud

Trello: https://trello.com/b/aoFO1UEf/food-fraud-risk-information

Baixo/Muito Baixo (Branco)- Pouco ou nenhum volume de relatórios e nenhuma evidência substancial.
Médio (Amarelo)- Numerosos relatórios e evidências substanciais limitadas.
Alto (Laranja)- Alto volume de relatórios com alguns carregando alto grau de evidência substancial.
Muito Alto (Vermelho) - Alto volume de relatórios, incluindo incidentes em andamento que carregam um alto grau de evidência substantiva.

Histórico do Fornecedor

História das questões de qualidade e segurança do fornecedor

Muito Baixa: sem problemas conhecidos - o comprador não tem conhecimento direto das questões de qualidade ou segurança por parte do fornecedor, e uma revisão dos registros públicos não identificou nenhum.
Baixo: Poucos problemas menores que foram rapidamente resolvidos - Muito poucos e / ou pequenos problemas que foram adequadamente resolvidos pelo fornecedor dentro de um prazo razoável.
Médio: Problemas recorrentes ou problemas que não foram resolvidos de forma rápida ou adequada - Problemas persistentes de qualidade ou segurança ou aqueles que não foram resolvidos adequadamente.
Alta: Múltiplos problemas persistentes ou alguma evidência de que controles adequados não estão em vigor
Muito Alta: Numerosos problemas não corrigidos / contínuos ou evidência inegável de que a extensão das preocupações de qualidade ou segurança é inaceitável

Fatores Geográficos

Rankings por País

https://foodsecurityindex.eiu.com/Index

Overall Score
Muito Baixo (1) - 81 a 100
Baixo (2) - 61 a 80
Médio (3) - 41 a 60
Alto (4)- 21 a 40
Muito Alto (5) - 0 a 20

Relação com Fornecedor

Relacionamento com fornecedores

1 - Muito Baixo (Preferencial): Fornecedor confiável

2 - Baixo (Preferencial): Fornecedor confiável, novo ingrediente
3 - Médio (Apto): Fornecedor estabelecido, algum Relacionamento
4 - Alto (Recurso): Fornecedor Estabelecido, Sem Relacionamento
5 - Muito Alto (Recurso): Fornecedor não estabelecido, sem relacionamento

Probabilidade de Deteção

Forma Física

1- Peça Inteira
2 - Peça Cortada
3 - Picada
4- Pó
5- Líquida

Existência de Ficha Técnica

4 - Baixa: Não entregou FT

1 - Alta: Entregou FT
 Tipo de Fraude Definições Exemplos Monitorização
Watered down products
using non
- Adulterante
O processo de misturar um ingrediente
potable / unsafe -
Diluição líquido de alto valor com um líquido de
water substância
baixo valor
• (Adulterante)
Olive oil diluted with
potentially toxic tea tree oil

O processo de substituir um Sunflower oil partially

ingrediente ou parte do substituted with mineral oil Adulterante
Substituição produto de alto valor com • -
outro ingrediente ou parte de Hydrolyzed leather protein in substância ou Adulteração
o produto de menor valor. milk

Poultry
injected with
Adulterant
O processo de esconder a hormones to conceal disease
-
Ocultação baixa qualidade de um alimento •
substance or
ingredientes ou produto. Harmful food colouring
Tampering
applied to fresh fruit to cover
defects

Melamine added to enhance

O processo de adicionar maeriais não protein value Adulterant
Aprimoramentos declarados ou desconhecidos em • -
desaprovados produtos alimentares para realçar a Use of unauthorized substance or
qualidade dos seus atributos additives (Sudan dyes in Tampering
spices)

Expiry, pro
venance (unsafe
origin)
•
Processo de colocar falsas declarações Toxic Japanese star anise
Etiquetagem Incorreta nas embalagens para anhos económicos labelled as Chinese star
Tampering
anise
•
Mislabelled recycled cooking
oil

Sale of excess unreported

Mercado Negro product, Over
Outside scope of SSAFE • -
Produção/ tool. Product allocated for the run, Theft, or
Roubo / Desvio US Diversion (4)
market appearing in Korea

Cópias de alimentos populares não

O processo de copiar a
produzido com
marca, embalagem
aceitável
Falsificação conceito, receita, processamento
garantias de segurança
Falsificação
método etc. de comida
•
produtos para ganho econômico.
Barras de chocolate falsificadas