MATRIZ DE IDENTIFICAÇÃO DE PERIGOS E AVALIAÇÃO DE RISCOS

AGIR.
ENTIDADE : RESTAURANTES, BARES E CANTINAS
ECONÓMICO:
ENDEREÇO: ÁREA :COZINHA
DATA : ESTAR EM PÉ : 1º COZINHEIRO, COZINHEIRO E AUXILIAR DE COZINHA

DESCRIÇÃO DO PERIGO AVALIAÇÃO DO RISCO

Agir. Não rotineiro

Exigência legal
Atividade/Fonte de Perigo Métodos de controlo existentes

Probabilidade x

Nível de Risco
Probabilidade
Consequências para a

Ato.Rotina

(Frequência)
Risco Classificação

Severidade
saúde

Gravidade
Estabeleça o procedimento de Lei
Utensílios para materiais perfurocortantes Mecânico Cortes, perfurações X 1 2 2 BAIXO
lavagem padrão. 29783

Contatos elétricos diretos com partes ativas Lesões físicas secundárias

Utilização de soquetes e
normalmente em tensão ou por contatos elétricos de quedas, golpes, etc. Lei
Elétrico soquetes de aterramento com X 2 2 4 MODERADO
indiretos com massas que podem acidentalmente Queimaduras por choque 29783
Corte de alimentos estar em tensão. isolamento duplo
elétrico

Esforço muscular estático excessivo,

Fadiga, distúrbios, Use calçados fechados, sem Lei
frequentemente associado a posturas, movimentos Ergonômico X 1 2 2 BAIXO
forçados e repetidos ou manipulação incorreta. músculo-esquelético salto e ergonômicos 29783

Executar tarefas de
Queda de objectos ou materiais durante a execução movimentação manual de cargas
Inchaços, queimaduras de Lei
de obras ou em operações de transporte e elevação Mecânico em superfícies estáveis. Secar as X 2 1 2 BAIXO
por meios manuais contato, cortes e fraturas 29783
mãos ao segurar o objeto que
está sendo transportado.

Transporte de ferramentas ou
implementos de cozinha
Analise se o manuseio manual de
cartões usando empilhadeiras
Existência de um desequilíbrio entre o esforço físico
Distúrbio pode ser evitado. Respeite os Lei
a realizar numa determinada tarefa e os meios ou Ergonômico X 1 1 1 BAIXO
grau de formação necessários para tal. musculoesquelético limites de peso para homens e 29783
mulheres ideal para manuseio e
8 horas de trabalho por dia.

Exposição ao calor ou queimaduras de fornos, Toalhas de chá adequadas para

fogões, queimadores, respingos de líquidos Queimaduras de 1,2 e 3 pegar recipientes muito quentes Lei
Mecânico X 2 2 4 BAIXO
ferventes, etc. Exposição a queimaduras frias por graus. ou para pegar produtos 29783
tocar congelado muito frio. congelados muito frios.

Incêndios e explosões devido ao manuseio

Morte por queimaduras,
inadequado de fornos, fogões e aquecedores Controle e tubulação adequada Lei
Físico - Químico asfixia, doenças X 5 1 5 ALTO
elétricos ou a gás, objetos de vapor d'água na passagem do gás. 29783
respiratórias e de mucosas
pressurizado, etc.
Culinária de Alimentos
 Condições musculares,
Adaptações e climatização no Lei
Mudanças bruscas de temperatura Físico resfriados, gripes, X 2 2 4 MODERADO
ambiente de trabalho 29783
resfriados

Fraturas, contusões,
Má ordem e limpeza, pisos com obstáculos ou Lei
Locativo ferimentos, traumatismos Limpeza esporádica X 1 1 1 BAIXO
substâncias 29783
cranianos

Manuseio inadequado de produtos de limpeza

Limpeza do local de trabalho Envenenamento, Lei
tóxicos ou corrosivos (água sanitária, amônia, Químico Uso de luvas X 1 1 1 BAIXO
queimaduras 29783
água forte, produtos desengordurantes)

Elimine fontes de ruído

Fadiga auditiva, surdez
desnecessárias e garanta que o Lei
Manuseio inadequado de ruído Mecânico temporária ou permanente, X 2 1 2 BAIXO
equipamento funcione 29783
estresse
corretamente.

Descumprimento das
Verifique se o processo de
políticas de ordem, higiene Lei
Treinamento de Pessoal Pouco treinamento do pessoal da cozinha Administrativo indução foi levado para o X 1 1 1 BAIXO
e limpeza no local de 29783
trabalho
trabalho

PREPARADO POR: V° B° EMPREGADOR:

 Métodos de controle a serem
Responsável
implementados

Estabeleça o procedimento de lavagem padrão.

Revisão periódica da instalação elétrica aterrada.

Estratégias de higiene postural para evitar posturas

forçadas. Definir pausas de
descansar.

Uso de luvas apropriadas. Use calçado estável, com

sola antiderrapante que proporcione proteção
adequada do pé contra queda de objetos.

A rotação dos trabalhadores e a introdução de

pausas suficientemente longas.

Programa de inspeção de risco em áreas,

fornecimento completo e adequado de luvas
resistentes ao calor/frio.

Programa de inspeção de riscos, plano de

emergência, realização de simulados e treinamento
de pessoal no manuseio de extintores.
Ada[extratores de calor de alcatrão, ar condicionado
do local de trabalho.

Remova sujeira, derramamentos, graxa e detritos.

Assine com cartazes as áreas recém-desinfetadas.
Uso equipamentos de proteção individual (máscara,
luvas)

Mantenha os rótulos em bom estado. Mantenha os

recipientes fechados, Nunca faça transferências para
recipientes de alimentos. Use máscara

Realizar exames audiométricos. Inspeção de

aparelhos produtores de ruído.

Implementar as disposições em matéria de SST e

outros processos administrativos conexos.
 TABELA DE CONSEQUÊNCIAS
Os critérios de consequências devem ser lidos como "ou/ou"
Nível Qualificação Saúde e Segurança
1 Insignificante Sem lesões ou doenças
Ferimentos ou doenças leves
2 Menor (caso(s) de primeiros socorros
maiores)
Lesões e doenças moderadas
(Tempo Perdido Individual ou
Caso de Tempo Perdido)
3 Moderado
Obrigações Restritas ou
Múltiplos Casos de Tratamento
Médico)
Múltiplos casos de perda de
4 Ancião
tempo ou obrigações restritas,
lesões, invalidez permanente
Morte(s) ou Múltiplos Casos de
5 Catastrófico
Invalidez Permanente.
Propriedade
Os danos materiais são
inferiores a S/.1.000
Os danos materiais oscilam
entre S/.5.000 e S/.1.000
Os danos materiais oscilam
entre S/.10.000 e S/. 5,000
Os danos materiais oscilam
entre S/.100.000 e 10.000
Os danos materiais são superiores
a S/.100.000
Processo
Paralisação inferior a 1
dia
Desligamento de 1 dia
Paralisia do processo de
mais de 1 dia a 1
semana
Paralisia do processo de
mais de 1 semana a 1
mês
Paralisia do processo de
mais de 1 mês ou
paralisia definitiva
 TABELA DE PROBABILIDADES
Nível Descrição Critérios
Sempre O evento ocorrerá normalmente
5 O evento ocorre em todas as circunstâncias
O evento ocorre diariamente
Espera-se que o evento ocorra; ou, de fato, aconteceu
Provavelmente
4
O evento ocorrerá na maioria das circunstâncias
O evento ocorre semanalmente/mensalmente
3 O evento provavelmente ocorrerá; Por exemplo: pode
Provavelmente
acontecer
O evento ocorrerá em determinadas circunstâncias
O evento ocorrerá anualmente
2 Improvável O evento pode ocorrer em algum momento
O evento pode ocorrer em circunstâncias muito
1 Raramente
excepcionais; Por exemplo: é praticamente impossível
 MATRIZ DE RISCOS
1 2
Probabilidade
Insignificante Menor

Comum (Muito provável) 5 Alto Alto

ACONTECEU (Provável) 4 Moderado Alto

PODE ACONTECER
(Possível) 3 Baixo Moderado

Improvável 2 Baixo Baixo

Raramente 1 Baixo Baixo

 Consequência
3 4 5

Moderado Ancião Catastrófico

Extremo Extremo Extremo

Alto Extremo Extremo

Alto Extremo Extremo

Moderado Alto Extremo

Moderado Moderado Alto

 Risco Ação e Timing
Não há necessidade de melhorar a ação preventiva. No entanto, devem ser
consideradas soluções mais eficazes em termos de custos ou melhorias que não
Baixo (B) representem um encargo económico significativo.
São necessários controlos regulares para garantir a manutenção da eficácia das
medidas de controlo.

Devem ser envidados esforços para reduzir o risco, determinando os

investimentos precisos. As medidas para reduzir o risco devem ser
implementadas dentro de um determinado período.
Moderado (M) Nos casos em que o risco moderado está associado a consequências
extremamente prejudiciais, serão necessárias medidas subsequentes para
estabelecer com maior precisão a probabilidade de danos como base para
determinar a necessidade de melhores medidas de controlo.

O trabalho não deve ser iniciado até que o risco tenha sido reduzido. Podem ser
Alta (A) necessários recursos consideráveis para controlar o risco. Quando o risco
corresponde ao trabalho que está sendo executado, o problema deve ser sanado
em menos tempo do que os riscos moderados.

O trabalho não deve ser iniciado ou continuado até que o risco seja reduzido Se
Extrema (E ) não for possível reduzir o risco, mesmo com recursos ilimitados, o trabalho deve
ser proibido.
 MATRIZ DE AVALIAÇÃO DE RISCOS

SEVERIDADE

Catastrófico 1 2 4 7 11

Fatalidade 3 5 8 14 16

Permanente 6 9 13 17 20

Temporário 10 14 18 21 23
Menor 15 19 22 24 25
Praticament
Pode Estranho de e impossível
Comum Aconteceu
acontecer acontecer de
acontecer
FREQUÊNCIA
NÍVEL RI ESGO DESCRIÇÃO

Risco intolerável, requer controles imediatos. Se o RISCO não puder

ALTO 1 a 8 ser controlado, o trabalho operacional na obra é paralisado.

Iniciar medidas para eliminar e/ou reduzir riscos. Avalie se a ação

MEIO 9 a 15 pode ser executada imediatamente.

BAIXO 16 a
Este risco pode ser tolerável.
25
 PRAZO
PARA
CORREÇÃ
O

0-24
HORAS

0-72
HORAS

1 MÊS