PERDAS PÓS-COLHEITA

Professora: Izabelli de Castro Baptista

 PERDAS PÓS-COLHEITA

Perda é “alguma mudança na viabilidade,

comestibilidade, salubridade ou qualidade do
alimento que o impeça de ser consumido pelo
povo”, podendo ser igual ao produto colhido
menos o produto consumido.
 PERDAS PÓS-COLHEITA

Sabe-se que as perdas pós-colheita

começam na colheita e ocorrem em todos os
pontos da comercialização até o consumo, ou
seja, durante a embalagem, o transporte, o
armazenamento, e a nível de atacado, varejo
e consumidor.
 PERDAS PÓS-COLHEITA

No Mundo,
1/3 dos alimentos são perdidos em
algum ponto da cadeia produtiva .

‘’
 PERDAS PÓS-COLHEITA

PROBLEMA:

• AMBIENTAL
• SOCIAL
• ECONÔMICO

(FAO, 2016).
 PERDAS PÓS-COLHEITA

O QUE É PERDA PÓS-COLHEITA?

Alteraçõ es que ocorrem no produto apó s a colheita que
deprecia da qualidade e impede o seu consumo.

Vilela et al, (2003)

 PERDAS PÓS-COLHEITA
Classificação das Perdas quanto ao tipo:

Perda Qualitativa: Perda Quantitativa:

• Sabor •Reduçã o no peso
• Aroma
(á gua ou matéria seca)
• Textura
• Aparência
• Valor nutricional
 PERDAS PÓS-COLHEITA

Classificação das Perdas quanto às Causas

CAUSAS INTRÍNSECAS CAUSAS EXTRÍNSECAS
• Respiração • Dano mecânico
• Amadurecimento • Doenças e pragas
• Senescência • Temperatura
• Brotamento • UR %
• Transpiração • Etileno
• Contaminações
PERDAS PÓS-COLHEITA

CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO– CEAGESP

PERDAS PÓS-COLHEITA

CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO– CEAGESP

PERDAS PÓS-COLHEITA
 PERDAS PÓS-COLHEITA

CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO– CEAGESP PACKING HOUSE DE BANANA -

MT
PERDAS PÓS-COLHEITA

CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO– CEAGESP

 PERDAS PÓS-COLHEITA
Principais causas das perdas:

Fontes: The Guardian, Banco de Alimentos, FAO

 PERDAS PÓS-COLHEITA
Principais causas das perdas:

PERDAS NO CAMPO;
TÉCNICAS PÓS-COLHEITA E ARMAZENAMENTO INADEQUADO

INVESTIMENTOS : TÉCNICAS E TREINAMENTO.

RETORNOS DE CURTO, MÉDIO E LONGO
PRAZO

Fontes: The Guardian, Banco de Alimentos, FAO

 PERDAS PÓS-COLHEITA
Principais causas das perdas:

PROCESSAMENTO E EMBALAGEM INADEQUADOS;

SISTEMA DE TRANSPORTE E DISTRIBUIÇÃO DEFICIÊNTES
AUSÊNCIA DE CADEIA DO FRIO

INVESTIMENTOS : TRANSPORTE INFRAESTRUTURA E LOGÍSTICA.

Fontes: The Guardian, Banco de Alimentos, FAO

 PERDAS PÓS-COLHEITA
Principais causas das perdas:

COMERCIALIZAÇÃO: SISTEMAS INEFICIÊNTES - ATACADO E VAREJO

CONSUMIDOR : MANUSEIO EXCESSIVO

PLANEJAMENTO ADEQUADO,
GESTÃO, CLASSIFICAÇÃO E ROTULAGEM.
CONSCIENTIZAÇÃO CONSUMIDOR

Fontes: The Guardian, Banco de Alimentos, FAO

 PERDAS PÓS-COLHEITA
Principais causas das perdas:

DESPERDÍCIO: CONSUMIDOR

PLANEJAMENTO DO CONSUMO
UTILIZAÇÃO CONSCIENTE DOS ALIMENTOS
.

Fontes: The Guardian, Banco de Alimentos, FAO

 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
Para reduzir as perdas em pós-colheita cuidados devem serem
tomados em todas as etapas. Desde a fase de pré-colheita,
onde a forma de manejo do pomar, aplicação de produtos,
fertilizantes, etc. devem ser observados devidos aos reflexos
que esses fatores podem ter na fase pós-colheita dos frutos. A
seguir são destacadas as principais ações para reduzir perdas:
 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
1) Controle de podridões no pomar

Podridões são causadas principalmente por fungos, os quais

são disseminados pelo ar. Desta forma, a incidência de
podridões no pomar aumentará também as podridões na pós-
colheita, pois já terão fungos depositados na epiderme do
fruto.
 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
2) Cuidados na colheita

Deve ser tomado todos os cuidados necessários na hora da

colheita.
 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
3) Pré-resfriamento
Consiste no resfriamento do fruto antes de armazená-lo em
baixa temperatura. A refrigeração é essencial para reduzir o
metabolismo do fruto, podridões, manter a qualidade e
aumentar sua vida pós-colheita. O pré-resfriamento é para
retirar o chamado “calor do campo” que o fruto possui após a
colheita. É importante que o pré-resfriamento seja
acompanhado do posterior armazenamento refrigerado, para
manter a cadeia de frio.
 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
4) Embalagem
As caixas não devem ser ásperas nem possuir quinas que
causam danos mecânico, além de não ser veículo de
transporte de patógenos que causam podridões.
 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
5) Evitar lesões
Lesões são porta de entrada para o patógeno causador da
podridão infectar o fruto e se desenvolver. Por isso, os
cuidados na colheita e em fases posteriores são fundamentais
para evitar a podridão.
 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
6) Limpeza e higienização de materiais
Todos os utensílios que entrarão em contato com os frutos
devem ser lavados e, de preferência, sanitizados com produtos
à base de cloro.
 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
7) Transporte
Cuidados no transporte e, de preferência que o veículo possua
refrigeração ou seja utilizado lona térmica.
 Perdas Pós-colheita
SUMMAR
Y
8) Armazenamento
Quando os frutos são armazenados, estes devem ser
submetidos a condições de temperatura e umidade relativa do
ar adequados para cada espécie, a fim de que reduzam o
metabolismo do fruto e desfavoreçam o desenvolvimento dos
fungos causadores de podridões.
Obrigada