Livro de Receitas

da Turma 1
Códigos
da Saúde
PROGRAMA ONLINE

Por Ana Horta e alunos da T1

 Códigos
da Saúde
PROGRAMA ONLINE

ESSE É UM DOS LIVROS DE RECEITAS

DO PROGRAMA ONLINE CÓDIGOS DA

SAÚDE E FOI CONSTRUÍDO COM OS

ALUNOS DA TURMA 1!
No Códigos da Saúde construímos
desafios culinários com base na
Dietoterapia Chinesa junto com
nossos alunos!

Os alunos da Turma 1 preparam

algumas sugestões para você.

Vamos ver algumas receitas

criadas por eles para aplicar no
dia-a-dia?

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 RISOTO DE ALGA (HIJIKI)

Receita da Professora Ana

iNGREDIENTES
Arroz
2 xícaras de arroz integral
4 xícaras de água
1 colher (chá) de sal marinho
3 cenouras cortadas em fatias diagonais finas
3 raízes de bardana cortadas em palito
1 xícara de cogumelos shitake seco
1 xícara de alga Hijiki seca

1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru

¼ xícara de saquê mirin (tipo de saquê com baixo teor alcoólico)
2 colheres (sopa) de caldo de shitake seco
4 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

½ cebola cortada
1 colher (sopa) óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
½ xícara de suco de maçã

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 RISOTO DE ALGA (HIJIKI)

Receita da Professora Ana

MODO DE PREPARO

Para começar, mergulhe o shitake e hijiki em duas tigelas separadas com

água por 20 a 30 minutos. Lave o arroz e coloque-o para cozinhar em
uma panela com água e sal por 40 minutos.

Em uma panela grande, aqueça o óleo de gergelim, adicione o gengibre e

deixe dourar. Em seguida, coloque a bardana e a cenoura. Mexa bem,
adicione o saquê mirin e o molho shoyu. Cubra com a tampa e cozinhe
por cerca de 10 minutos no fogo baixo.

Em uma panela média, aqueça o óleo de gergelim, acrescente o gengibre

e a cebola e deixe dourar. Adicione o shitake hidratado, hijiki hidratado, o
shoyu e o suco de maçã.

Deixe ferver por 10 minutos com a panela tampada. Em uma panela

grande, misture todos os ingredientes acima e deixe cozinhar por mais 5
minutos.

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 REFOGADO DE BRÓCOLIS,

CHAMPIGNON E ALHO PORÓ

Receita da Aluna

Beatriz

INGREDIENTES
Sal
Manteiga
Champigon Paris
Alho Poró
Brócolis
Alho

MODO DE PREPARO

Refogue todos os ingredientes.

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 SUGESTÃO DE PRATO

CULINÁRIO "DE BABEL"

Receita da Aluna Sandra

INGREDIENTES
Cenoura à moda francesa
Beterraba
Batata Doce
Pimenta segundo a culinária chinesa
Pepino japonês com gengibre, gergelim e shoyo
Falafel do Oriente Médio
Arroz e feijão fradinho do Brasil
Espaghetti de batata doce com castanha de caju

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 SUGESTÃO DE COMBINAÇÕES

CULINÁRIAS PARA DESJEJUM

Receita da Aluna Letícia

INGREDIENTES
Leite de coco em pó com canela e café
Panqueca nutritiva com farinha de amêndoas, farelo de aveia,
farinha de linhaça dourada, chia, semente de girassol, gergelim,
orégano e ovo.

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 SUGESTÃO DE PRATO CULINÁRIO

"REFEIÇÃO COLORIDA"

Receita da Aluna Simone

INGREDIENTES
Massa de salsa, alho e espinafre, com topping de feijão fradinho,
cebola e tomate cereja, ao gergelim preto e azeite

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 COMIDA NORDESTINA

AO MODO DA MTC

Receita da Aluna Leila

INGREDIENTES
Quiabos - 300gr ; Carne de vaca (Coxão mole ,cortado em
quadradinhos); Mini cenouras( em pedaços).
Temperos: pimenta preta , cúrcuma ,coentro, pimentão vermelho,
erva-doce,. páprica doce, alho (2 amassados em vinha d”’alho) ,
(1/2 cebola roxa pequena em pedacinhos

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 COMIDA NORDESTINA

AO MODO DA MTC

Receita da Aluna Leila

MODO DE PREPARO

A carne com o sal e a vinha d”alho deixo na geladeira de molho horas

antes , ou até mesmo na noite anterior.

O feijão sempre deixo horas antes de molho na água ou até mesmo,

se, preciso, de molho na noite anterior na geladeira . Tanto para
amolecer e tirar todas as impurezas que comprovadamente nos
causam muitos gases e inchaços.

No dia seguinte refogo a carne primeiro c o alho , a cebola junto

cabo olho de gergelim com muitas finalidades pra nossa saúde. E aos
poucos vou acrescentando os outros temperos , por último , quando
vejo q a carne está no ponto, acrescento os quiabos cortados .

Arroz Integral redondo: Somente água com sal, salve um punhado de

curry a gosto;

Legumes e Folhas: junto tudo em um cuscuzeiro grande conforme

foto, para cozinhar no vapor jogo um pouco de sal por cima e vou
retirando a medida que vão ficando no ponto. As folhas quando retiro
do vapor deixo no escorredor em baixo da torneira que com o choque
térmico ficam crocantes.

Finalmente sirvo em recipientes separados e acrescento nas folhas

alguma decoração como no caso um ramo de salsinha duas tâmaras
frescas e no arroz passas pretas ou pode ser cristalizadas. Está pronta
a quiabada.

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 SUGESTÃO DE PRATO CULINÁRIO

"LEGUMES COM SARDINHA"

Receita da Aluna Fátima

INGREDIENTES
Batata, batata doce, cenoura e ovo; brócolis cozido no vapor e
sardinha. Praticamente todos os sábados faço esse prato para o
almoço - vario apenas os legumes.

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 YAKISOBA DE CAMARÃO

E COGUMELOS

Receita da Aluna Rose

INGREDIENTES

Batata, batata doce, cenoura e ovo; brócolis cozido no vapor e

sardinha. Praticamente todos os sábados faço esse prato para o
almoço - vario apenas os legumes.
1 cebola grande em fatias
1 cenoura em rodelas
1 xícara de chá de repolho roxo picado
1 xícara de chá de brócolis
1 xícara de chá de acelga picada.
300 gr de camarão sem a casca

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 YAKISOBA DE CAMARÃO

E COGUMELOS

Receita da Aluna Rose

1 xícara de cogumelos (usei o de conservas) mas os outros

também ficam ótimos.
300 gr de macarrão para YAKISOBA ( se não encontrar faça com
espagueti um pouquinho mais grosso)
molho para yakisoba ( pode fazer o seu misturando shoyu e amido
de milho
2 colheres de café de gengibre ralado .
sal e cebolinha para finalização.

IMODO DE PREPARO

Tempere o camarão com sal e refogue com alho rapidamente(3

minutos no azeite) e reserve.

Cozinhe os vegetais no vapor .

Refogue a cebola no azeite ,junte o cogumelo, gengibre e um pouco do

molho.

Cozinhe o macarrão e junte aos poucos na frigideira com todos

ingredientes

Vá colocando aos poucos o macarrão e mais o molho de yakisoba.

Finalize com salsinha e cebolinha .

Só usei o sal no camarão pq o molho de soja ou de yakisoba já

contém sal. Bom apetite.

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 SUGESTÃO DE PRATO CULINÁRIO

"LEGUMES COM FEIJÃO"

Receita do ALuno Petros

INGREDIENTES

Repolho
vagem
cenoura
brócolis
bulbo de alho poró
nabo branco, beterraba
feijão mexido

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 RISOTO DE ARROZ INTEGRAL

COM TOMATE-SECO

Receita da Aluna Carmen

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz integral cateto

1 maço de rúcula picada
220 g de tomate-seco
3 dentes de alho picados
Azeite
1 xícara de vinho branco seco
Caldo de legumes
Sal a gosto

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 RISOTO DE ARROZ INTEGRAL

COM TOMATE-SECO

Receita da Aluna Carmen

MODO DE PREPARO

Colocar os legumes que vc tem numa panela com água, sal e

manjericão. Eu coloquei cenoura, alho, cebola, repolho, pimentão
amarelo e tomate. Enquanto prepara o arroz, o caldo de legumes deve
ficar aquecido.

Fritar o alho no azeite e colocar o arroz. Em seguida, colocar o vinho e

esperar secar, cuidando para não grudar na panela.

Quando estiver seco, colocar o tomate-seco, metade da rúcula e uma

concha do caldo de legumes.

Com o fogo baixo e, de vez em quando, mexendo, vá acrescentando o

caldo de legumes até o arroz estar cozido. Se precisar, coloque mais
sal e a outra metade da rúcula.

Ao final, transferir o arroz para um prato, colocar um fio de azeite e

decorar com nozes picadas.

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 SUGESTÃO DE PRATO CULINÁRIO

"Á MODA BRASILEIRA"

Receita da Aluna Silvia

INGREDIENTES

Feijão
Salada variada com tomate, agrião, cenoura,
beterraba, berinjela e outros vegetais.
Tempero simples: azeite, sal e vinagre de maçã.
Frango grelhado.

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 SUGESTÃO DE PRATO CULINÁRIO

" LINGUADO GRELHADO"

Receita da Aluna Mari

INGREDIENTES

Linguado grelhado e salpique com um mini de gergelim preto e

branco, sementes de girassol e de abóbora, lâminas de amêndoas
e castanha de caju, dá uma crocância bem legal.
Legumes cozidos segundo a MTC e alguns no vapor, batata baroa
ou mandioquinha cozidas no vapor, chicória com tomatinho cereja
e grão de bico.

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 Deixo aqui um
agradecimento
especial para os
alunos que
participaram da
construção desse
material!

#SouCódigos
#TôNoCaminho
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 EBOOK DE RECEITAS DA TURMA 1 - PROGRAMA
ONLINE CÓDIGOS DA SAÚDE
Autora: Ana Horta

Diagramação: Nathália Pompeu - Agência Startex

Todos os direitos autorais reservados

Este material tem objetivo educativo e não substitui o

parecer médico. Consulte sempre um profissional para
questões relativas à sua saúde

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