CENTRO UNIVERSITÁRIO INTA – UNINTA

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Francisco Douglas Lima Silva

Tâmara Martins Moreira
Valdo Yves Queiroz de Vasconcelos.

GERAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM UM RESTAURANTE SELF -

SERVICE LOCALIZADO NA REGIÃO NORTE DO CEARÁ

SOBRAL
2022
 1. INTRODUÇÃO

No tempo presente, a agitação do cotidiano transformou-se em

rotineira para a maior parte dos brasileiros. Fazendo com que as pessoas
busquem por serviços próximo ao local de trabalho para fazer as refeições,
tendo em vista que ir em casa iria consumir muito de seu tempo. Desta forma,
os restaurantes self service são muito requerido pois apresentam um baixo
custo, atendimento rápido e um acesso facilitado (ANJOS et al, 2014).
Com o surgimento dessa grande demanda, esses restaurantes
tornam-se geradores significativos de resíduos orgânicos e inorgânicos, essa
grande produção de resíduos gera uma preocupação com o meio ambiente,
pois, muitos descartes são feitos de forma inapropriada. Nos restaurantes self
services, é comum encontrar os resíduos orgânicos sendo de maioria, gerados
desde a preparação das refeições até os restos deixados pelos clientes.
Contudo ainda possui a existência de resíduos como garrafas PET, copos de
plástico e os papéis (sendo guardanapos em sua maioria), dentre outros.
O desperdício alimentício, a geração de resíduos sólidos e a
carência de uma estratégia de gerenciamento apropriada dos mesmos vem se
tornando um problema gradativamente maior no setor gastronômico. Uma vez
que os desperdício de alimentos, além de gerar os resíduos orgânicos, acarreta
diversos outros problemas podendo ser apontados como o: desperdício de
água e energia sendo os meios empregados para o cultivo e processamento de
alimentos, a aplicação sem necessidade e de forma demasiada de
agroquímicos em alimentos que serão ou não consumidos, o desflorestamento
indevido e uso de grandes extensões para o plantio de alimentos e criação de
animais de corte e leite, a carência de alimentos afetando principalmente as
regiões mais carentes, empobrecimento de solos devido a técnicas de
agricultura inapropriadas, entre outros (IMechE, 2013).
Os restaurantes possuem uma alta diversidade de ofertadas de
produtos alimentícios e muitas vezes excedendo a real demanda dos
consumidores, considerando a eventualidade de sobras e de desperdício,
colaborando para um aumento na geração de resíduos sólidos (NASPOLINI
et al., 2009). Assim sendo de fundamental importância o planejamento
adequado da produção dos alimentos, implementando medidas preventivas de
geração de resíduos sólidos nesses serviços de alimentação.
 2. OBJETIVOS

Temos como principal objetivo desse estudo o gerenciamento de

resíduos sólidos na atividade do restaurante com as seguintes questões: quais
são os principais resíduos gerados, como fazer o manejo desses resíduos,
como fazer o descarte da maneira correta, se possui maneiras de reaproveitar
alguns desses resíduos e como deve ser realizado o gerenciamento desses
resíduos.

3. METODOLOGIA
Este estudo foi desenvolvido em um restaurante self-service,
localizado na região norte do estado do Ceará. No qual trata-se de uma
pesquisa quantitativa cujo seu objetivo é identificar quais resíduos
orgânicos são mais desperdiçados e como são feitos os seus descartes.
Assim sendo, foi elaborado um questionário composto por 5 questões,
na qual 2 seriam de informações pessoais e as outras 3, em relação de
quais alimentos são mais desperdiçados em seus pratos e de como é
efetuado o seu descarte.
1) SEXO:
( ) FEMININO ( ) MASCULINO ( ) OUTROS 0
2) QUANTAS VEZES POR SEMANA VOCÊ FREQUENTA
RESTAURANTES?
( ) 3 vezes por semana 3 masculino 2 feminino
( ) 5 vezes por semana 1 masculino 3 feminino
( ) 6 vezes por Semana 1 masculino 0 feminino
( ) 10 vezes por semana 0
3) QUAL ALIMENTO MAIS SOBRA EM SEU PRATO APÓS O TÉRMINO
DA SUA REFEIÇÃO?
( ) Carne 0 Masc 1 Fem
( ) Arroz 2 Masc 1Fem
( ) Feijão 1 masc 2 Fem
( ) Macarrão 1 masc 1 Fem
( ) Salada 1 masc 0 fem
4) VOCÊ É CONSCIENTE DE COMO É FEITO O DESCARTE DESSES
RESÍDUOS ?
( ) SIM ( ) NÃO 5 Masc 5 Fem
5) VOCÊ SE PREOCUPA SE O DESCARTE DOS RESÍDUOS SÃO
FEITOS CORRETAMENTE?
( ) SIM 5 Masc 5 fem ( ) NÃO

O questionário foi elaborado e entregue via panfleto após a entrada dos

clientes no restaurante. A pesquisa teve duração de uma semana, no qual ao
final de cada dia contabilizávamos as respostas dos mesmos.

4. RESULTADO E DISCUSSÃO
 5. CONCLUSÃO

REFERÊNCIAS

ANJOS, C. M.; SANTANA, L. S.; SOUZA, T. C. B.; OLIVEIRA, L. C. Avaliação

dos fatores que influenciam o consumidor na escolha de restaurante do
tipo self-service. Revista Contextos da Alimentação v. 3, nº 1. 2014. Acesso
em: 19 nov. 2022
INSTITUTION OF MECHANICAL ENGINEERS - IMechE (2013). Global Food:
Waste Not, Want Not. Disponível em:
<imeche.org/docs/default-source/reports/Global_Food_Report.pdf?sfvrsn=0>.
Acesso em: 19 nov. 2022
NASPOLINI, B. F.; LUSSI, C.; BORGES, D. S.; SOUZA, D. B. E.; ROCHA, L. A.
(2009). Diagnóstico e proposta de melhoria de gestão dos resíduos
sólidos produzidos no Restaurante Universitário: Campus Cuiabá/UFMT.
Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitária e Ambiental. 25º Congresso
Brasileiro de Engenharia Sanitária e Ambiental. Recife: ABES. Acesso em: 19
nov. 2022
GERAÇÃO E DESCARTE DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM RESTAURANTES:
PREOCUPAÇÕES CONSUMIDORAS. Disponível em:
https://periodicos.feevale.br/seer/index.php/revistagestaoedesenvolvimento/
article/view/2915/3094. Acesso em: 22 Nov. 2022