Coleta seletiva de óleo de fritura para reaproveitamento na fabricação de

sabão ecológico no IFMT- campus Juína

pôster
pesquisa concluída

Thailler Machado
IFMT campus Juína - thaillermachado@hot mail.com

Matheus Yuri Cardoso

IFMT campus Juína - matheusdalto@hotmail.com

Francisco Xavier de Campos

IFMT campus Juína – francisco.campos@jna.ifmt.edu.br

Helíbera Rita Ramos Capistrano de Aquino

IFMT campus Juína - helibera.aquino@jna.ifmt.edu.br

Resumo: O presente trabalho descreve pesquisa realizada no IFMT campus Juína para avaliação
do consumo e a destinação do descarte do óleo de fritura utilizado no processamento de alimento
para a comunidade escolar. O objetivo do trabalho é verificar se existe reaproveitamento do
resíduo (óleo) e de que forma é feito o seu descarte. Concluiu-se que o óleo utilizado no campus
para a fritura não é reutilizado na alimentação e também não é descartado de forma direta, sendo
coletado e doado para a um produtor da região utilizar na fabricação de ração, o trabalho também
conclui que a melhor destinação para o óleo descartado seria a reutilização para a fabricação de
sabão utilizando a receita do sabão ecológico, atividade que promoveria a educação ambiental e a
sustentabilidade na instituição.

Palavras-chave: Óleo. Reaproveitamento. Sustentabilidade

Selective Collection of Frying Oil for Reuse in the Manufacture of Soap Eco- Campus in
IFMT Juína

Abstract: This paper describes research conducted on campus IFMT Juína to evaluate the
allocation of consumption and disposal of frying oil used in the manufacture of food for the school
community. The objective is to check if there is reuse of waste frying (oil) and how it made your
disposal. It was concluded that the oil used for frying in the campus is not reused and is also not
ruled directly, and the residue was collected and donated to the manufacture of feed for a producer
in the region, the study also concludes that the best allocation for oil would reuse for soap making
soap recipe using ecological activity that promote environmental education and sustainability at
the institution.

Keywords: Oil. Reuse. Sustainability

1. Introdução

Óleos e gorduras são compostos orgânicos classificados como lipídios e são

formados a partir de ácidos graxos e álcoois que apresentam triglicerídeos em sua constituição
química, além de mono e diacilgliceróis em pequenas quantidades. Sua formação se dá a
partir da condensação desses gliceróis e ácidos graxos. São moléculas grandes, insolúveis a
água (hidrofóbicas) e podem ter origem animal e vegetal (RAMALHO e SUAREZ, 2012).
Do ponto de vista nutricional, são classificados como alimentos energéticos por
possuírem capacidade de fornecer alto teor de energia ao organismo, sendo a segunda fonte de
energia a ser recorrida pelo metabolismo, perdendo apenas para os glicídios (LOPES, 2010).
O óleo utilizado diariamente na cozinha é de origem vegetal sendo extraído da soja, podendo
também ser produzido a partir de várias plantas como da sementes de milho, girassol, buriti,
mamona, soja e canola. Os óleos apresentam diferenças das gorduras apenas em seu estado
físico sendo o óleo uma substância líquida a 20 °C, enquanto as gorduras à mesma
temperatura permanecem sólidas. (MORETTO e FETT, 1998; LEHNINGER e NIELSON,
1995). Não é recomendável a reutilização dos óleo de fritura na alimentação, mesmo que seja
feita a mínima reposição, esta parcela acrescentada contaminaria o restante com substâncias
prejudiciais à saúde (DAMI, 2013).
As consequências prejudiciais das ações humanas, frente ao meio ambiente é uma
das preocupações que mais tem afligindo a humanidade e a sociedade científica nas últimas
décadas. Diante dessa projeção, surge a necessidade de promover discussões, conhecer os
princípios, desenvolver práticas e pesquisas que contribuam para minimizar os impactos
negativos das atividades humanas e que possam promover a diminuição da degradação,
estimulando o desenvolvimento de condutas de respeito ao meio ambiente (DIAS, 2003).
Afirmar que as ações humanas são degradadoras deve se basear também no
conhecimento das causas e dos tipos de poluição da biosfera, além da responsabilidade de
cada membro da sociedade em suas ações frente ao meio ambiente (PIERANGELLI, 1988),
para tal, não é necessário descrever as grandes fontes poluidoras e nem grandes acidentes
ambientais, basta listar as pequenas atividades cotidianas que são acumulativas e que geram
mais impacto ao longo do tempo. Nessa perspectiva, a avaliação das atividades desenvolvidas
nas instituições é necessária para desenvolver medidas redutoras de impactos e promover a
sustentabilidade, utilizar ferramentas de avaliação de impactos em qualquer nível do sistema
local ou global contribuem para que seus gestores tomem decisões relativas à questões do
desenvolvimento sustentável (PRESCOTT-ALLEN, 1997).
Nesse contexto, cada segmento da sociedade deve se responsabilizar pelos
resíduos produzidos em suas respectivas atividades e fazer a análise do potencial poluidor e
de suas consequências. No caso de óleos e gorduras, esses apresentam considerável potencial
poluidor e o reaproveitamento consiste na melhor forma de gerenciamento do resíduo
minimizando seus impactos negativos (RABELO e FERREIRA, 2008).
 Nesta pesquisa objetiva-se descrever o destino do resíduo líquido (óleo de fritura)
proveniente de atividade desenvolvida na elaboração e fornecimento de refeição dentro do
IFMT - campus Juína, visa descrever a quantidade, a capacidade potencial poluidora, além de
desenvolver um estudo que avalie e proponha a possibilidade do reaproveitamento para a
fabricação de sabão evitando o descarte indevido e possibilitando uma destinação secundária
viável que promova a utilização sustentável que minimize seus impactos negativos.

2. Metodologia

A pesquisa foi desenvolvida no Instituto Federal de Educação, Ciência e

Tecnologia de Mato Grosso (IFMT) campus Juína. Esta instituição de ensino está localizada
no Município de Juína, região Noroeste de Mato Grosso, a 780 Km da capital Cuiabá, e se
encontra no setor chácara a 5 km da cidade. A instituição é dedicada ao ensino médio técnico,
ensino tecnológico e superior. Além de atividades educacionais, desenvolvem-se também
atividades de apoio e amparo ao estudante através do alojamento e fornecimento de refeição
no restaurante que funciona durante todos os dias da semana. Hoje se encontram matriculados
560 alunos, sendo que grande parte faz uso das atividades de amparo. A partir da observação
da atividade de amparo do setor do restaurante do IFMT e da hipótese de se otimizar a
utilização de resíduos do restaurante diminuindo o impacto ambiental é que surgiu a ideia de
pesquisar formas de reutilização do óleo de fritura.
A não recomendação da reutilização do óleo de fritura na alimentação parte do
princípio que o óleo é suscetível ao oxigênio quando é extraído de sua fonte natural,
fenômeno esse que provoca oxidação. As consequências de substância oxidantes no
organismo são prejudiciais e podem ocasionar problemas de desenvolvimento do coração,
doenças crônicas e degenerativas, câncer e envelhecimento precoce (OLIVEIRA e
MARCHINI, 1980). O óleo aquecido oxida mais rapidamente, pois, suas ligações duplas são
facilmente decompostas formando produtos secundários, provocando a aceleração do
mecanismo de deterioração pela hidrólise, termo-oxidação e oxidação, esse aumento
considerável do nível de oxidação do óleo que afetam a saúde (REDA e CARNEIRO, 2007).
No ambiente, o óleo de fritura apresenta grande potencial poluidor principalmente
de corpos d’água. Cada litro de óleo descartado irregularmente polui um (1) milhão de litros
de água. A partir desses dados se faz necessário identificar o potencial poluidor do óleo de
fritura gerado no Instituto baseado em seu consumo diário.
 O desenvolvimento da pesquisa ocorreu com uma abordagem quantitativa
(mensuração do óleo recolhido a partir do descarte) e qualitativa (análise da possível
reutilização do óleo) para a coleta e análise dos dados. Nesse processo buscou-se acompanhar
o descarte diário do óleo e contabilizou-se o montante acumulado ao longo do período
semanal relacionando-o com a proposta nutricional.
De posse de uma parcela de óleo recolhido e guardado para testar a síntese de
sabão ecológico, pode-se realizar o ensaio de destinação do resíduo.
Para a síntese do sabão ecológico foram utilizados quatro copos descartáveis de
poliestireno de 200 mL, 40 g de soda cáustica em escama (hidróxido de sódio) marca IMPEX
de teor 99 %, 40 mL de água deionizada, 200 mL de óleo de soja reaproveitado de fritura da
cozinha do IFMT campus Juína. Como estes reagentes são essenciais, e calculados de forma
mínima sem aditivos, podemos então, considerar o cunho ecológico da fabricação do sabão.
Na síntese do sabão ecológico, o óleo de soja reaproveitado foi aquecido em forno
micro-ondas, durante tempo suficiente em potência máxima, para alcançar uma temperatura
de aproximadamente 60ºC. Ao mesmo tempo, pesou-se a quantidade de 40 g de NaOH que
foi, em seguida, dissolvida no volume de 40 mL de água deionizada, dentro de um becker de
polipropileno de capacidade de 4 litros. O óleo quente foi acrescentado aos poucos, com
agitação e posteriormente, mantida a agitação durante 30 minutos. Tempo e agitação que
serviram para fazer com que a reação se processasse de forma homogênea e fornecesse o calor
necessário e suficiente para ocorrência da saponificação. Após estes procedimentos, o sabão
foi acondicionado nos copos de poliestireno, durante sete dias para que as reações de
saponificação ocorressem completamente (a este tempo é atribuído o nome de tempo de
maturação).

3. Resultados e Discussão

Como resultado da pesquisa observou-se que duas vezes por semana são servidos
alimentos preparados em fritura por imersão em óleo e que a média de óleo utilizado é de 12
litros a cada refeição servida, sendo descartado 70 a 90% do que resta, em torno de 20 litros
são coletados e reservados por semana. O não descarte do óleo de forma direta e sua coleta
para doação e reaproveitamento reduzem os impactos ambientais provocados pelo mesmo,
tendo em vista que apresenta potencial de poluição considerável principalmente do solo e de
mananciais de água. O óleo também não é reutilizado na alimentação, medida adotada
corretamente, conforme revisão de literatura que descreve que a reutilização do óleo na
nutrição não é recomendável por passar por processo térmico e químico que altera sua
estrutura, como por exemplo, a oxidação. Dessa forma, o consumo do óleo processado em
fritura não se torna benéfico para a saúde humana provocando inúmeros malefícios. O resíduo
de fritura produzido periodicamente na Instituição poderia ser objeto de promoção de projeto
de sustentabilidade e educação ambiental, caso fosse utilizado para fabricação de sabão
ecológico, utilizando a receita onde os componentes químicos reduziriam os danos ao
ambiente e promoveriam economia na gestão dos recursos destinados a aquisição de produtos
de limpeza, tal conduta também contribuiria com o projeto nacional de redução de gastos e
impactos das instituições públicas: Esplanada Sustentável.
A produção de sabão ecológico pode render uma quantidade de sabão
considerável, gerando economia na compra desse insumo, haja vista que, a cada 200 mL de
óleo é possível produzir 250 gramas de sabão; logo, pode-se concluir que semanalmente é
possível produzir 25 kg de sabão a partir do descarte de 20 litros de resíduo de fritura,
observado na pesquisa.
Nessa perspectiva o projeto de pesquisa desenvolvido propõe uma forma de
gestão sustentável para o resíduo de fritura (óleo) produzido na instituição para a fabricação
de sabão utilizando a receita do sabão ecológico.

4. Conclusões

Os óleos são compostos orgânicos complexos formados a partir de ácidos graxos e

álcoois, importantes formadores das estruturas dos seres vivos e na alimentação, constituindo
essenciais fontes de energia. Na nutrição humana, os óleos são utilizados na produção de
alimentos comumente utilizados em processo de fritura. O reaproveitamento do óleo de fritura
para alimentação não é recomendado, pois pode provocar inúmeros danos à saúde e o seu
descarte direto também não é aconselhável por provocar degradação ao meio ambiente.
Recomenda-se, portanto, a reutilização para outros fins. Na presente pesquisa, verifica-se que
são descartados por semana, uma média de vinte (20) litros de óleo. Estes são oriundos da
atividade do restaurante para a produção de refeições para a comunidade escolar. O resíduo
não é descartado diretamente no meio ambiente, sendo doado para um produtor da região com
a proposta de ser reutilizado na fabricação de ração animal, não sendo acompanhado pela
instituição. A produção de sabão ecológico, confeccionado de forma experimental,
demonstrou que o óleo pode ser utilizado para este fim. Desta forma, poderia ser produzido
para utilização no campus 1,250 kg de sabão em barra a partir do reaproveitamento de 1 litro
de óleo. Quando testado e comparado ao sabão comercial para uso convencional, o sabão
apresentou rentabilidade igual, agindo com o mesmo potencial de dissolubilidade de
elementos oleaginosos, o que demonstra eficiência para o uso em atividades cotidiana. O teste
realizado demonstra que, caso o óleo fosse utilizado para a fabricação de sabão, utilizando a
receita do sabão ecológico poderia ser produzido sabão em barra que seriam utilizados nas
atividades cotidianas de limpeza realizadas no campus evitando o gasto de recursos com
produtos industrializados e promovendo a sustentabilidade na instituição. Essa medida
promoveria uma conduta ética frente ao meio ambiente e de forma indireta atenderia a
proposta do projeto Esplanada Sustentável.

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