UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA SUCROALCOOLEIRA
DISCIPLINA: PLANEJAMENTO E PROJETO DE LABORATÓRIO

Aluno: Rielson Matias dos Santos

Exercício 2

Nome: Laboratório De Controle De Qualidade Sucroalcooleira

Endereço: R. dos Escoteiros, s/n - Mangabeira, João Pessoa - PB, 58058-600
Tipo de entidade: Pública
Descrição das instalações físicas: A área mínima deste laboratório deve ser igual ou
superior a 60m2; com pé direito de 3,5m, azulejos até o teto; piso em material
impermeável, liso, resistente à abrasão e impacto, com nível favorecendo o escoamento
para os ralos. Estes devem ser em aço inox, sifonados e com fechamento. Os cantos das
paredes e do piso devem ser arredondados para facilitar a limpeza e higienização. Janelas
possibilitando boa iluminação natural e aeração do ambiente. É necessária a instalação de
telas nas janelas a fim de se evitar a entrada de insetos. Deve haver climatização central
a temperatura desejada é  20ºC. O ar soprado pelo aparelho de ar condicionado não pode
ficar na direção da bancada para não haver contaminação das amostras.

Instalações: 1 Bancada central em alvenaria com tampo em granito e:

• 2 tomadas 127/220V,
• 2 pontos de gás e
• ponto de esgoto;

Relação dos ensaios: Realizar-se-á as seguintes análises, entre outras:

• Extração: contagem microscópica e cultura de caldos;
• Tratamento do caldo: contagem microscópica e cultura de caldos;
• Fabricação do Açúcar e suas especificações
• Fabricação do Álcool: vinho e levedo viabilidade celular do levedo, contagem
microscópicas e cultura dos vinhos, mosto e levedo.
• Águas: análises e controle de qualidade.
• Técnicas de assepsia para coleta de amostras