CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO, VARIANTE RESTAURANTE E BAR

ANO LETIVO 2022 / 2023

NOME DO/A
ALUNO/A:
DISCIPLINA: Tecnologia Alimentar MÓDULO: UFCD8259

PROFESSOR: Lisa Taveira CLASSIFICAÇÃO

Sistema Digestivo

1. Observa a figura 1, que representa esquematicamente o sistema digestivo humano.

Figura 1

1.1 Utilizando a chave seguinte, faz a legenda da figura.

A – faringe B – esófago C – boca D – estômago
E – intestino delgado F – intestino grosso G – pâncreas H – reto
I – vesícula biliar J – glândulas salivares K – ânus L – fígado

1 ________________ 2 ________________ 3 ________________ 4 ________________

5 ________________ 6 ________________ 7 ________________ 8 ________________
9 ________________ 10 _______________ 11 _______________ 12 _______________

1.2 Indica os números que correspondem a:

1.2.1 órgãos do tubo digestivo;
1.2.2 glândulas anexas.
 2. Indica quais as quatro etapas da nutrição.

3. Estabelece a correspondência entre os números da coluna I e as letras da coluna II.

COLUNA I COLUNA II
1. Boca ____ (A) Porção dilatada do tubo digestivo, entre o esófago e o intestino
2. Faringe____ delgado, onde os alimentos sofrem processos digestivos demorados.
3. Esófago____ (B) Parte final do intestino grosso que participa na expulsão das fezes.
4. Estômago_____ (C) Glândula anexa que produz a bílis.
5. Intestino delgado____ (D) Órgão tubular com cerca de 6 m de comprimento e 4 cm de diâmetro
6. Intestino grosso____ onde se completa a digestão e onde ocorre grande parte da absorção
7. Reto____ dos nutrientes.
8. Ânus____ (E) Orifício por onde se dá a defecação – expulsão das fezes.
9. Glândulas salivares____ (F) Entrada do tubo digestivo, onde ocorre a ingestão dos alimentos.
10. Fígado____ (G) Glândulas anexas que produzem um suco digestivo que lubrifica a
11. Pâncreas____ boca, humedece os alimentos e participa na simplificação das
12. Vesícula biliar____ moléculas de amido.
(H) Órgão tubular localizado a seguir ao intestino delgado. É responsável
pela absorção de alguns nutrientes e pela formação das fezes.
(I) Órgão tubular que se contrai ritmicamente, conduzindo o alimento
até ao estômago.
(J) Órgão que liga a boca ao esófago e é responsável pelo movimento de
deglutição.
(K) Glândula anexa que produz enzimas indispensáveis para a digestão
no duodeno.
(L) Pequeno órgão situado na zona inferior do fígado, onde é armazenada
a bílis.

4. Refere o que entendes por enzimas.

5. Indica dois fatores que influenciam a ação das enzimas.

6. Completa as frases seguintes com os termos corretos, selecionando algumas palavras e/ou
expressões da lista (podes usar cada palavra mais do que uma vez).

no intestino, na boca, no estômago, ingestão, absorção, mastigação, saliva, mucina,

bílis, amido, aminoácido, quimo, quilo, bolo, peristálticos, estomacais, das proteínas,
dos lípidos, dos glícidos, grosso, delgado, duodeno, jejuno-íleo, gástrico, pancreático,
inicial, final
A digestão tem início ____ ________________ , onde ocorre a ________________ e a insalivação. A
______________ contém uma enzima, a amilase que a atua sobre o _______________. A massa
pastosa formada pelos alimentos mastigados e pela saliva denomina-se _____________ alimentar.
Os movimentos _________________ contribuem para a deslocação dos alimentos mastigados do
esófago até ao estômago, onde atuam enzimas, como a pepsina, que inicia a digestão
_________________. No final da digestão gástrica, a massa de alimentos parcialmente digeridos
denomina-se ____________ e passa para o intestino _____________. Na porção inicial do intestino
________________ - o ___________________ os alimentos parcialmente digeridos sofrem a ação de
três sucos digestivos: a bílis, o suco intestinal e o suco ____________. Ao longo do intestino delgado o
quimo transforma-se em ___________. A absorção dos nutrientes dá-se sobretudo na porção
______________ do intestino delgado. A formação das fezes e absorção de muita água e sais
minerais dá-se ao nível do intestino _____________.

Bom trabalho!