Mapa de carnes - 03/03 a 31/03

Salsicha cozida ao molho

3-Mar 0,150g -24,45kg
Filé de peito s/ osso
acebolado 0,170 -028kg
4-Mar Carne colorida (músculo) 0,170 - 27,71Kg
Carne Moida Refogada 0,170g -27kg
5-Mar Músculo Bovino Assado 0,170 - 27,71Kg
Coxa e sobrecoxa
fracionada sem osso cozida
0,225g - 36,6kg

Feijoada bacon/charque/suino 8kg cada -

6-Mar 0,050/0,050/0,050
Carne Bovina com batatas
(músculo) 0,170 - 27,71Kg
Omelete de frigideira
recheado com carne moída
7-Mar 0,151 - 24,6kg
Salsicha cozida ao molho 0,150g -24,45kg
8-Mar Almondegas ao Sugo 0,160g - 26kg
Isca de Peixe a Milanesa 0,249g - 40,5kg
Picadinho Bovino (isca)
9-Mar Acebolado 0,160g - 26kg
Costelinha sem osso Magra - 0,200g/ gorda - 0,180g
picada ao molho 32,6kg/29kg
Coxa e sobrecoxa
fracionada sem osso cozida
10-Mar ao molho 0,225g - 36,6kg
Músculo picado cozido
. refogado 0,170 - 27,71Kg

Feijoada bacon/charque/suino 8kg cada -

11-Mar 0,050/0,050/0,050
Filé de peixe merluza a
. doré 0,249g - 40,5kg
12-Mar Ovos cozidos 0,151 - 24,6kg (3ovos)
Costela sem osso cozida Magra - 0,200g/ gorda - 0,180g
. ao molho 32,6kg/29kg
Coxa e sobrecoxa
fracionada sem osso cozida
13-Mar ao molho 0,225g - 36,6kg
. Omelete a Jardineira 0,151 - 24,6kg (3ovos)
14-Mar Linguiça Toscana assada 0,150g -24,45kg
Isca de Merluza Empanada
. 0,249g - 40,5kg
15-Mar Strogonof de Frango 0,170 -028kg

Chapa Mista frango/boi/calabresa 13/6/6/kg

. cada -0,080/0,035/0,035
Omelete de frigideira
16-Mar recheado á jardineira 0,151 - 24,6kg (3ovos)
. Torta Madalena 0,151 - 24,6kg
 Feijoada
17-Mar
Filé de Frango ao molho de
. cebola
18-Mar Strogonof Bovino
. Omelete de Frios
Chã de fora cozido cubo
19-Mar ao molho
. Calabresa Acebolada
Isca de Filé de Frango
20-Mar Empanado
Carne moida com
. calabresa
21-Mar Salsicha cozida
Omelete de frigideira
. recheado com legumes
Coxa e sobrecoxa
fracionada sem osso cozida
22-Mar ao molho
Músculo picado cozido
. refogado
Filé de peito sassami isca
23-Mar acebolada
Chã de fora assado ao
. molho
Filé de peixe merluza a
24-Mar doré
Bife chã de dentro a
. Milanesa
25-Mar Fricassê de Frango
. Kibe Assado
26-Mar Salsicha Acebolada
Filé de Frango ao molho
. escuro
bacon/charque/suino 8kg cada -
0,050/0,050/0,050
0,170 -028kg
0,170 -028kg
0,151 - 24,6kg (3ovos)
0,170 - 27,71Kg
0,151 - 24,6kg
0,170 -028kg
0,170g -27kg
0,150g -24,45kg
0,151 - 24,6kg (3ovos)
0,225g - 36,6kg
0,170 - 27,71Kg
0,170 -28kg
0,170 - 27,71Kg
0,249g - 40,5kg
0,151 - 25 kg
0,170 -28kg
verificar receita
0,150g -24,45kg
0,170 -028kg

Feijoada bacon/charque/suino 8kg cada -

27-Mar 0,050/0,050/0,050
Musculo bovino com
legumes (batata e cenoura)
. 0,170 - 27,71Kg
28-Mar Moqueca de peixe
. Linguiça Toscana assada 0,150g -24,45kg

29-Mar Filé de peito sassami isca 0,170 -028kg

. Goulash
Coxa e sobrecoxa
fracionada sem osso cozida
30-Mar ao molho 0,225g - 36,6kg
. Isca Bovina a Milanesa 0,160g - 26kg
Costela sem osso cozida Magra - 0,200g/ gorda - 0,180g
31-Mar ao molho 32,6kg/29kg
 Per capita
edital Fator de Per capita
(pronto) correção innatura comensaisQuantidade
Filé frang 0.15 1 0.18 163 29.34
Filé de pe 0.15 1.66 0.249 163 40.587
Salsicha 0.15 1 0.15 163 24.45
Toscana 0.15 1 0.15 163 24.45
Pernil 0.15 1.06 0.16 163 26.08
Coxa e so 0.15 1.5 0.225 163 36.675
Acém bife 0.15 1.01 0.151 163 24.613
Costela 0.15 1.13 0.17 163 27.71
Bacon 0.01 1 0.01 163 1.63
Calabresa 0.15 1 0.15 163 24.45
Charque 0.01 1 0.01 163 1.63
Acém moí 0.15 1 0.17 163 27.71
Acém mús 0.15 1.12 0.17 163 27.71

Bife de
hamburg
uer 0.15 1 0.15 163 24.45
Mortadela 0.02 1 0.02 163 3.26
Mussarela 0.02 1 0.02 163 3.26
Compras 03/03/2023 Compra Em estoque Total 4-Mar 5-Mar 6-Mar 7-Mar
Acém boi 305.24 15 320.24 54 27 27
Bacon 14 12 26 8
Costela 106 22 128
Filé de coxa e sobrecoxa 97.5 46 143.5 36
Filé de merluza 128 22 150
Filé Peito 40 40
Lingüiça calabresa 40 40 25 (sub salsicha)
Lingüiça carne suína 25 25 8
mortadela 52.5 52.5 3.2 3.2 3.2 3.2
Mussarela 49.6 49.6 3.2 3.2 3.2 3.2
Paleta suína 20 20 8
 Mapa de compra
8-Mar 9-Mar 10-Mar 11-Mar 12-Mar 13-Mar Uso Sobra
27 27 27 189 131.24 Acém boi
8 16 10 Bacon
32 32 64 64 Costela
36 36 108 35.5 Filé de coxa e sobrecoxa
40 40 80 70 Filé de merluza
0 40 Filé Peito
5 (sub salsicha) 15 15 Lingüiça calabresa ou toscan
8 16 9 Lingüiça carne suína
3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 32 20.5 mortadela
3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 32 17.6 Mussarela
8 16 4 Paleta suína
Salsicha
14-Mar 15-Mar 16-Mar 17-Mar 18-Mar 19-Mar 20-Mar Uso Sobras
6 24.6 28 27.7 27 113.3 17.94
9 9 1

0 35.5
40 30
41 28 28 56
24.5 24.6 49.1
9 9 0
3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 19.2 1.3
3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 12.8 4.8
4 9
 21-Mar 22-Mar 23-Mar 24-Mar 25-Mar 26-Mar 27-Mar 28-Mar
Acém boi 27 27 25 27 27
Bacon 8
Costela
Filé de coxa e sobrecoxa 36
Filé de merluza 40 40
Filé Peito 28 28 28
Lingüiça calabresa ou toscana 8 25
Lingüiça carne suína
mortadela 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2
Mussarela 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2
Paleta suína 8
Salsicha 24.5 24.5
bife de hamburguer
29-Mar 30-Mar 31-Mar 1-Apr 2-Apr 3-Apr 4-Apr
27 27 54 27 268 17.94 250.06
8 16 1 15
32 32 64 64
36 36 108 35.5 72.5
80 30 50
28 168 168
8 90.1 90.1
0
3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 49.3 49.3
3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 52.8 52.8
8 16 16
24.5 73.5 73.5
3und 0 652