HIGIENIZAÇÃO

Profª Farmacêutica Alessandra Hernandes Burin –

É importante que nossa alimentação diária possua quantidades
adequadas de nutrientes e água para que nosso organismo funcione
bem. Ovos, carnes, vegetais, leite, cereais e frutas são alimentos que
proporcionam as condições necessárias a uma vida saudável.
E vendo todos esses alimentos, pensamos:
COMO É BOM COMER, NÉ??
E vendo realmente, pensamos: COMO É BOM COMER DE VERDADE, NÉ??
E se é bom nos alimentarmos, temos que sempre ter em mente a
parte de higienização, tanto dos próprios alimentos como também de
quem os manipula.

E quem os manipula?
O manipulador de alimentos é qualquer pessoa que entra em contato
direto ou indireto com o alimento, ou seja, é a pessoa que realiza uma
ou mais das seguintes atividades:
O manipulador deve manter sempre unhas limpas,
curtas, sem esmalte ou base.

Também é importante que não utilize acessórios como:

O uso pode contaminar os alimentos por

transmissão de micro-organismos e
assim, ocasionar doenças.
Como deve ser o uniforme do manipulador?

O uniforme do manipulador
dever de ser cor clara, de
preferência branca. Este deve
ser trocado todos os dias e ser
usado somente no local de
manipulação dos alimentos.
Deve utilizar avental e calçados fechados para evitar
acidentes.
Os cabelos devem estar presos dentro de toucas ou lenços
para evitar a queda de fios sobre os alimentos.
Na cozinha, as mãos devem estar sempre limpas. Por isso, a
higiene correta é muito importante!

A higienização das mãos deve ser sempre realizada:

- Antes e após manipular alimentos;

- Antes de começar qualquer atividade na cozinha;

- Antes e após utilizar o banheiro.

Para a lavagem correta das mãos, devemos seguir os
passos seguintes (ANVISA, 2004):