PCC - TECNOLOGIAS

Prof. Guilherme Augusto Fernandes

Biotecnologia de processos
artesanais aos conhecimentos
científicos contemporâneos:

poluição ambiental, equipamentos e

processos destinados a estudos e à
remediação ambiental
 Biotecnologia

- Análise e desenvolvimento de alguns organismos geneticamente

modificados com o intuito de aumentar a produção;

- Tecnologia ou conhecimento tecnológico desenvolvido para ser

empregado em várias áreas biológicas, usualmente utilizado para
fins de produção.

https://www.dicio.com.br/biotecnologia/
 Biotecnologia

- CONVENÇÃO SOBRE DIVERSIDADE BIOLÓGICA - ONU

“Biotecnologia” significa qualquer aplicação tecnológica que utilize

sistemas biológicos, organismos vivos, ou seus derivados, para
fabricar ou modificar produtos ou processos para utilização
específica.
 Biotecnologia?

https://www.discovermagazine.com/planet-earth/humans-and-neanderthals-may-have-shared-jewelry-
designs
 Biotecnologia?

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.goconqr.com%2Fen%2Fp%2F12009200%3Fdont_count%3Dtrue%26frame
%3Dtrue%26fs%3Dtrue&psig=AOvVaw0BdIqohVON2cHP3xR-
bCcp&ust=1601955365679000&source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCKiUsJzDnOwCFQAAAAAdAAAAABAa
 Biotecnologia

A natureza biológica sempre foi base material

para as transformações tecnológicas humanas!
SÃO PAULO (2012, p. 50)
SÃO PAULO (2012, p. 50)
SÃO PAULO (2012, p. 50)
 Anos iniciais do Ensino Fundamental
(Pedagogia)

SÃO PAULO (2019, p. 382)

BNCC (2020, p. 559)
BNCC (2020, p. 560)
 Fermentação

Utilidades

- Conservação de alimentos;
- Fins gastronômicos;
- Bebidas alcoólicas;
- Biocombustíveis;
- Ciclagem de nutrientes / Biofertilizantes.
 Fermentação

Processos em constante
aprimoramento
- Seleção da cepa de microrganismos;
- Preparo do substrato;
- Métodos de controle do ambiente;
- Purificação do produto;
- Reaproveitamento de resíduos.

https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fid5sgif02
wyiv80z4s4737dnfr3b.html
 Fermentação
Comer é instintivo, Culinária é
cultural!
Surströmming Casu Marzu

https://www.hypeness.com.br/2019/01/credo-que-delicia-este-tipo-raro-de-queijo-e-infestado-por-larvas-vivas/
https://hypescience.com/5-pratos-com-peixe-mais-aterrorizantes-ja-servidos/
 Fermentação

Hákarl Natto

https://epocanegocios.globo.com/Mundo/noticia/2018/08/como-agricultores-que-fugiram-dos-vikings-criaram-culinaria-
tradicional-da-islandia.html
https://www.bbc.com/portuguese/geral-45790421
 Fermentação

“A origem dos leites fermentados remete à Antiguidade, provavelmente ao

momento em que o homem começou a utilizar o leite dos animais na sua
alimentação. As tribos nômades adquiriram o hábito de conservar o leite em
odres e recipientes de cerâmica ou peles de animais, onde o leite acabava
fermentando. Logo, observavam um produto cuja vida útil era mais prolongada
que a da matéria-prima. Desse modo, desenvolveu-se uma tecnologia empírica
e foram surgindo os diferentes tipos de leites fermentados que, desde então,
têm sido amplamente consumidos e comercializados em todo o mundo.”

DIAS et al. (2016)

 Fermentação

Cepas de microrganismos selecionados por milênios =>

Patrimônio cultural x Propriedade

Importância da preservação popular dos microrganismos de

fermentação alimentícia.
 Fermentação

- Alcoólica;
- Láctica;
- Acética;
- Butírica.

https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3_2.php
https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica4.php
 Fermentação

https://pt.slideshare.net/emanuelbio/fermentao-e-respirao-24919344
 Biotecnologia

Segunda metade do Séc. XIX;

Descoberta de Microrganismos;
Teoria dos Germes.

Louis Pasteur
Processos Artesanais x
Industriais

http://www.queijocoalhobrasil.com/uso-de-
madeira-na-maturacao-de-queijos-parte-1/
https://redemanual.com.br/noticias/2018/8/6/como-regras-da-anvisa-impedem-que-pequenos-produtores-de-cosmticos-prosperem
 Instrução Normativa
16/2017
http://www.agroecologia.gov.br/noticia/anvisa-facilita-regulariza%C3%A7%C3%A3o-sanit%C3%A1ria
https://www.camara.leg.br/noticias/565024-pequeno-produtor-rural-podera-ter-normas-sanitarias-
simplificadas/
 Biorremediação

A biorremediação é definida como sendo o uso de

processos biológicos para degradar, transformar e/ou
remover contaminantes de uma matriz ambiental, como
água ou solo. A biorremediação é um processo que
ocorre naturalmente pela ação de bactérias, fungos e
plantas, onde os processos metabólicos destes
organismos são capazes de utilizar estes contaminantes
como fonte de carbono e energia.

https://www.unifesp.br/campus/san7/ppgbb-linhas-de-pesquisa/579-ppgbb-
biorremediacao
 Biorremediação

RODRIGUES et al. (2013)

 Biorremediação

https://ciimarnaescola.wordpress.com/2015/03/18/biorremedi
acao-e-fitorremediacao/
 Biorremediação

https://www.estudopratico.com.br/biorremediacao-objetivos-
funcionamento-e-aplicacao/
 Biorremediação

http://g1.globo.com/am/amazonas/noticia/2012/02/pesquisa-diz-que-planta-achada-em-manaus-e-
capaz-de-absorver-metais.html
 Biotecnologia e Sociedade

https://acontecebotucatu.com.br/educacao/projeto-de-extensao-da-fcaunesp-divulga-ciencia-
junto-alunos-do-ensino-medio/
 Biotecnologia e Sociedade

https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Sustentabilidade/noticia/2020/05/fazenda-icone-
da-agroecologia-no-brasil-pode-virar-loteamento.html
 Biotecnologia e Sociedade

https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Sustentabilidade/noticia/2020/05/fazenda-icone-
da-agroecologia-no-brasil-pode-virar-loteamento.html
 Biotecnologia e Sociedade

https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Sustentabilidade/noticia/2020/05/fazenda-icone-
da-agroecologia-no-brasil-pode-virar-loteamento.html
 Modelos

- Microrganismos;

- Reações Químicas;

- Processos Industriais;

- Interações Ambientais Bióticas - Abióticas

 Modelos

RODRIGUES et al. (2009)

https://cursoenemgratuito.com.br/fermentacao-alcoolica-e-lactica/
 Referências
CURVELO-SANTANA, J. C.; EHRHARDT, D. D.; TAMBOURGI, E. B. Otimização da produção de álcool de mandioca.
Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas , v. 30, n. 3, p. 613-617, Set. 2010. Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300007&lng=en&nrm=iso>

DIAS, P. A.; ROSA, J. V. da; TEJADA, T. S. Propriedades antimicrobianas do kefir. Arq. Inst. Biol., São Paulo , v. 83,
e0762013, 2016. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1808-
16572016000100403&lng=en&nrm=iso>.

FURLANETTO, G. et al . Experiência inicial da utilização do xenoenxerto valvado porcino na via de saída do

ventrículo direito em cardiopatias congênitas. Rev Bras Cir Cardiovasc, São José do Rio Preto , v. 21, n. 4, p. 476-
477, Dez. 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-
76382006000400020&lng=en&nrm=iso>

PAULA, C. A. P. de; FARIA, J. B. Avaliação do uso da levedura de descarte da indústria cervejeira na obtenção da
aguardente de liquor de laranja. Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 20, e2016003, 2017. Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100430&lng=en&nrm=iso>

RODRIGUES, T. et al . Diversidade de microrganismos relacionados com a biocorrosão no sistema óleo e gás.

Corros. Prot. Mater., Lisboa , v. 32, n. 4, p. 100-104, dez. 2013 . Disponível em:
<http://www.scielo.mec.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0870-11642013000400001&lng=pt&nrm=iso>

RODRIGUES L. M.; DANTAS, R.; FINZER, J. R. D. UTILIZAÇÃO DE PRODUTO NATURAL DURANTE A

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA VISANDO UMA PRODUÇÃO QUE SE ENQUADRE NOS PARÂMETROS DE
ATIVIDADE SUSTENTÁVEL. FAZU em Revista, Uberaba, n. 6, p. 53-82, 2009.