Conservas para Pimenta

01 Conserva básica para pimenta

Ingredientes:
1 copo de vinagre branco (de maça, arroz ou vinho)
1 copo de cachaça (eu prefiro usar apenas o vinagre, 2 copos)
1 colher e sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
pimentas selecionadas
(outros condimentos à gosto)

Modo de Preparo:
Fazer uma calda com o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por
2 minutos.
Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-las na água fervente e deixá-las ferver por
20 segundos, retirá-las e colocá-las na água gelada.
Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima.
Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com água e com uma
flanela por baixo do vidro. Deixar ferver. Tirar a água somente depois da água esfriar, para não
estourar os vidros.

De: Capsicum - Pimentas e pimentões do Brasil. por F. J. B. Reifschneider e equipe - Embrapa

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

02 Conserva de pimentas picante em azeite

Ingredientes:
pimentas picantes de qualquer tipo
azeite e oliva, extra virgem
1 dente de alho picado (opcional)
6 gotas de suco de limão (opcional)

Modo de Preparo:
Divida as pimentas, retire as sementes, as veias e o talo. Frite o alho no azeite até ficar tenro
mas não marrom, coloque com as pimentas num vidro de conserva firmemente apertado,
deixando um espaço de aproximadamente 1,5cm até a boca livre. Enquanto isso, aqueça uma
xícara de azeite a 300 graus C, usando uma faca de ponta faça um buraco no centro das
pimentas para o fundo do jarro, coloque o azeite ainda quente dentro deste buraco um pouco de
cada vez para evitar subir fervura, encha o vidro até 0,6 cm da boca. Limpe o vidro com toalha
de papel e coloque a tampa firmemente e está pronto. Nenhum outro processo é necessário, já
que o azeite quente esteriliza as pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja
esterilizada previamente. Procedimento chamado de "Pierre", (Pierre Larue).

De: Pepper Fool - 1998

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

03 Pimenta em Vinagre
Ingredientes:
6 colheres de sopa (90ml) de óleo (oliva, milho ou girassol)
12 pimentas verdes, fatiadas finas (preferencialmente jalapeños)
4 cenouras grandes, cortadas em rodelas finas
2 cebolas grandes, fatiadas bem finas
1 pimentão vermelho, fatiado fino
600 ml de vinagre destilado
2 dentes de alho (ou mais à gosto), cortado finos
orégano,manjerona e tomilho à gosto
1 colher de chá de sal (5ml)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (2,5ml)
1 colher de açúcar granulado (15ml)

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo numa panela larga (evite o alumínio) e lance as pimentas, as cenouras, as cebolas
e o pimentão por 2 minutos cada, não deixe o óleo muito quente. Remova-os então do calor
colocando-os numa tigela até estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessário adicionar
mais óleo, a medida que vai colocando os Ingredientes:. Adicione a metade do alho até ficarem
quase marrons, antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos poucos, ervas e
temperos, a outra porção do alho e o açúcar no restante do óleo da panela. Ferva até o líquido
reduzir 1/3. Coloque o líquido quente sobre os vegetais e deixe esfriar a descoberto. Quando
esfriar, transfira para os vidros e lacre. Mantenha sob refrigeração quando abri-los.
Para algumas variações, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimentão amarelo.
Não é recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira um dia depois de aberto,
isto mantém mais crocante. Experimente também com outras pimentas, como scotch bonnets
ou habaneros.

De: Lourdes Nichols

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

04 Salsa em Conserva Big Tom

Ingredientes:
20 xícaras de tomates maduros sem pele e cortados
10 xícaras de cebolas cortadas
10-40 Habanero (ou nenhuma para uma salsa suave)
8 pimentas banana doce, cortadas e sem sementes
8 pimentas jalapeño cortadas
5 dentes de alho, picados
2 pimentões verdes cortados
1 pimentão vermelho cortados
2 1/2 xícaras de vinagre branco
4 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
5 colheres de chá de sal
3 colheres de chá de pimentas cayenne

Modo de Preparo:
Aperte o tomate para tirar o suco antes de cortar. Cozinhe todos os Ingredientes: durante várias
horas até ficar numa uma consistência mais espessa. Mexa freqüentemente. Coloque a salsa em
jarros esterilizados e tampe. Deixe esfriar sem mexer durante 24 horas. Se não lacrar o vidro,
coloque em refrigerador. Pode ser reaquecido novamente.

De: Big Tom http://members.aol.com/bigtom3946 - 1997

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

05 Pimenta em Conhaque
Esterilize um vidro de 250 ml, branqueie abundantemente pimentas em água quente, coloque
em seguida em água com gelo para parar o cozimento. Faça um corte pequeno longitudinal em
cada pimenta e deixe os talos para uma melhor manipulação.
Encha o vidro com as pimentas e borrife com uma colher de açucar. Encha o vidro com o
conhaque de sua escolha. Coloque o vidro em local fresco e seco durante 1 mês, invertendo o
vidro a cada dois dias.
Coloque no refrigerador até estar pronto para comer ou, derreta 1 barra de chocolate meio
amargo ou ao leite e coloque cada pimenta até cobrir bem. Arrume numa bandeja plana e
refrigere.

De: Paul Wilson, Chile Head Mailing List, 1999 pwilson@flashcom.net

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------
06 Pimenta Quentes em Conserva
Ingredientes:
2 xícaras de pimentas quentes, a sua escolha
Óleo de oliva extra virgem
1 dente de alho, cortado
6 gotas de suco de limão

Modo de Preparo:
Remova as sementes, veias e talos das pimentas. Frite junto com o alho em óleo de oliva extra
virgem até dourar suavemente. Coloque firmemente as pimentas em jarro de vidro, deixando
2cm de sobra no topo. Enquanto isso, aqueça 1 xícara de óleo de oliva numa panela, abra um
espaço entre as pimentas no jarro e verta o óleo quente um pouco de cada vez neste buraco
para evitar fervura, encha o jarro lentamente, deixando 1cm de espaço no topo. O óleo quente
esterilizará o jarro e as pimentas. Enxugue o topo de jarro e os lados com uma toalha de papel e
tampe firmemente.

De: SOAR the Searchable Online Archive of Recipes, 1998 http://www.pepperfool.com

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

07 Pimentas em Vinagre
Ingredientes:
6 col.de sopa de óleo (90ml) oliva, girassol ou óleo de milho
12 pimentas verdes fatiadas (jalapeños preferentemente)
4 cenouras grandes, descascadas e fatiadas em rodelas
2 cebolas grandes, em fatias finas
1 pimentão vermelho, em fatias finas
600 ml vinagre destilado
2 dentes de alho cortados finos
1/4 col.de chá de orégano (1.25ml)
1/4 colheres de chá de manjerona (1.25ml)
1/4 colheres de chá de tomilho (1.25ml)
1 colheres de chá de sal (5ml)
1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino (2.5ml)
1 colheres de sopa de açúcar granulado (15 ml)

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo numa caçarola grande (evite o alumínio), coloque as pimentas, cenouras, cebola e
o pimentão vermelho durante dois minutos no óleo não muito quente. Remova a panela do fogo
e separe os Ingredientes: prontos numa tigela. Se precisar acrescente mais óleo neste momento,
adicione metade do alho, cozinhe até dourar.
Lentamente adicione o vinagre, ervas, temperos, o resto do alho e o açúcar para o óleo restante
na panela, ferva até o líquido reduzir a 1/3 aproximadamente. Coloque o líquido fervente em
cima dos legumes e deixe esfriar descoberto. Quando estiver frio, transfira para vidros limpos e
tampe. Após aberto as conservas devem ficar no refrigerador.
Você pode variar a receita colocando menos cenouras, mais pimentões, adicionar couve-flor,
com sucesso. Recomenda-se não cozinhar demais os legumes e refrigerar o produto acabado
por um dia antes de abrir o vidro - isto assegura que tudo permaneça crocante (especialmente
as cenouras, caso contrário parecem desenvolver uma textura suave).

De: Homestyle Mexican Cooking, livro de Lourdes Nichols - Chile Head Mailing List
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

08 Pimenta em Vinagre #2
"Eu normalmente não uso vinagre puro. Uso uma salmoura composta de 250ml de vinagre de,
750ml de água, e 125g de sal. Levo para a fervura e deixo esfriar".

Faça um corte nas pimentas e deixe-as nesta salmoura. No fundo de cada vidro de conserva,
coloque uma folha ou duas de louro, alguns gramas de semente de mostarda e meia dúzia de
grãos de pimenta-do-reino (você pode omitir qualquer um destes Ingredientes: caso não goste).
Em seguida, coloque as pimentas nos vidros firmemente mas sem forçar. Então verta a
salmoura morna nos vidros e tampe. Coloque os vidros em água fervente durante 10 minutos
para completar o processo.

De: Dave Sacerdote, Chile Head Mailing List

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

09 Pimenta Jalapenõ em Escabeche

Ingredientes:
500g de pimentas Jalapeño
Sal
Água
3 xícaras de vinagre
2 cravos-da-índia inteiros
1/4 colheres de chá de Orégano
1 pedaço de canela pequeno
1/4 colheres de chá de gengibre
1/2 xícaras de óleo
1 cebola média
200g de cenoura fatiada
1 cabeça de alho
4 folhas de louro

Modo de Preparo:
Lave as pimentas e corte em pedaços pequenos. Faça um corte em cada pimenta e coloque
numa tigela, dissolva 2 colheres de sopa de sal em 3 xícaras de água e deixe as pimentas nesta
salmoura por 4 ou 5 dias e mude a salmoura duas ou três vezes ao dia. No último dia, retire toda
a salmoura e enxágüe. Coloque o vinagre, cravos-da-índia, orégano, tomilho, canela e ferva até
igualar a cor, aproximadamente 10 minutos.
Aqueça o óleo, adicione a cebola, cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe até a
cebola e cenouras ficarem tenras. Em um vidro esterilizado e quente de 250ml, faça camadas
desta mistura de cebola e pimentas até encher o vidro, começa e termine com a mistura de
cebola. Some vinagre fervente para cobrir e tampe. Deixe descansar em local fresco por duas
semanas antes de usar.

De: L.A. Times, 1998 Country Gourmet, oselands@countrygourmet.com

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

10 Chile Salsa (molho de tomate e pimenta quente)

Ingredientes:
2,25 kg de tomates
900g de pimentas
450g de cebola
1 xícaras de vinagre (5% acidez)
3 colheres de chá de sal

Modo de Preparo:
Lave os tomates e deixe em água fervente durante 30 - 60 segundos ou até separe a pele.
Coloque os em água fria, tire a pele e remova as sementes. Corte os tomates a cebola, pimentas
e os Ingredientes: restantes e coloque numa caçarola grande. Aqueça por 10 minutos. Encha os
vidros com a mistura deixando sobrar 1,5cm no topo. Tampe os vidros e processe, de 15 a 25
minutos, dependendo do tamanho dos vidros.

De: www.msue.msu.edu/msue/imp/mod01/mod01c.html
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

11 Jalapeños em Conserva
Ingredientes:
20 pimentas jalapeños frescas
1 dente de alho grande, descascado
1 folha de louro
2 ou 3 galhos de manjericão fresco ou orégano (manjericão roxo fica mais bonito)
1 3/4 a 3 xícaras de vinagre

Modo de Preparo:
Lave as pimentas e corte os talos. Perfure cada pimenta com uma faca para permitir que o
vinagre penetre na pimenta. Coloque o alho e a folha de louro em vidro esterilizado quente, em
seguida as pimentas firmemente. Adicione oi manjericão ou galhos de orégano até quase encher
o vidro. Traga vinagre para a fervura e verta quente sobre as pimentas. Deixe assentar por 2
minutos, bata no vidro para tirar as bolhas de ar, coloque mais vinagre se precisar e tampe,
deixando espaço no topo. Enxugue as bordas, lacre e deixe o vidro por 15 minutos em água
fervente. Deixe descansar durante alguns dias para misturar os sabores antes de abrir os vidros
e servir. Refrigere depois de aberto.

De: More Recipes from a Kitchen Garden, by Renee Shepherd and Fran Raboff, 1995.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

12 Conserva de Pimenta fresca azeda

Ingredientes:
900g de pimentas verdes ou maduras
3 colheres de sopa de sal
500ml de água
3 xícaras de vinagre branco, 5% acidez,
4 cebola brancas pequenas
4 dentes de alho grandes
4 colheresde chá de sementes de mostarda
4 colheres de chá de orégano mexicano

Modo de Preparo:
Lave as pimentas e perfure. Coloque-as numa tigela grande e borrife com o sal e cubra com
água. Deixe descansar durante a noite ou 24 horas; escoe bem.
Aqueça o vinagre em caçarola média, coloque as pimentas em vidros quentes e esterilizados.
Adicione uma colher de chá de orégano mexicano, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 colher de chá de
semente de mostarda em cada jarro. Verta o vinagre quente sobre as pimentas. Mexa e
comprima com espátula de borracha esterilizada. Ajuste as tampas.
Processe em água fervente por 10 minutos. Comece a contar o tempo de processamento quando
começar a ferver.
Remova os vidros e deixe esfriar em prateleiras por 12 a 24 horas.

De: GarryMass@aol.com Chile Head Mailing List

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

13 Jalapeño Mix
Ingredientes:
Jalapeños fatiadas finas (um processador é quase indispensável aqui.)
Cenouras fatiadas
Cebolas fatiadas

Modo de Preparo:
Você pode usar qualquer proporção de legumes nesta receita. Nós usamos 2 partes de pimenta
jalapeños para uma de cenoura e cebola. Exemplo: 4 xícaras de jalapeños, 2 xícaras de
cenouras, 2 xícaras de cebola.
Misture os vegetais fatiadas e encha vidros esterilizados apertando-os ligeiramente. Coloque o
vinagre brando quente, mas não fervente direto nos vidros. Mexa para ter certeza que o vinagre
preencheu todo o vidro. Tampe com tampa estéril e processe em água fervente durante 20
minutos. Este produto fica realmente melhor se descansar em sua estante durante 6 meses para
suavizar o calor!

De: Bev Carney ou Tom Sinks, sinkcar@prodigy.net, 1998

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

14 Salsa de Judy em Conserva

Ingredientes:
2-2,5 kg de tomates, descascados e sem pele, processados em pedaços grossos e drenados
1 xícaras de pimenta (eu uso combinação de jalapeños sem sementes e sem pele). Alguns
pimentões cortados pode ser adicionado também.
2 dentes de alho picadinho
1 cebola picada
1 colheres de chá de açúcar
suco de limão

Modo de Preparo:
Esterilize aproximadamente 6 vidros e mantenha-os quente até pronto para uso. Combine todos
os Ingredientes: e ferva por aproximadamente 20 minutos. Em cada vidro coloque 1/4 -1/2
colheres de chá de sal e 1 colheres de sopa de suco de limão. Encha com a salsa e tampe.
Processe em água fervente durante 35 minutos.

De: Judy Howle: Flavors of the South, Recipes for "heat lovers", 1998
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

15 Salsa e Judy em Conserva #2

Ingredientes:
3,5 kg de tomates (12 xícaras )
2 xícaras de pimentas verdes moderada, cortadas
1/2 xícaras de pimentas quentes (serranos ou Jalapeños)
3 ou mais dentes de alho picados
1 colheres de sopa de açúcar
1 xícaras de vinagre

Modo de Preparo:
Combine os Ingredientes:, traga para a fervura; reduza o fogo e ferva por 30 minutos. Usando
uma concha coloque a salsa nos vidros. Processe em água fervente durante 35 minutos.

De: Judy Howle: Flavors of the South, Recipes for "heat lovers", 1998
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

16 Salsa de Judy em Conserva #3

Ingredientes:
450g de cebolas cortadas
900g de pimentas frescas (Novo México, Jalapeño, ou Serrano, ou misturadas), picadas
2,25kg de tomates, descascados, sem sementes e cortados (pode ser em lata)
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/3 xícaras de suco de limão ou vinagre

Modo de Preparo:
Traga a salsa para a fervura. Reduza o fogo e ferva por 20 minutos. Encha os vidros quentes
esterilizados e deixe um espaço no topo. Tampe e processe em água quente durante 10
minutos.

De: Judy Howle: Flavors of the South, Recipes for "heat lovers", 1998
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------
17 KimChi
Ingredientes:
1/2 repolho chinês
1/3 xícaras + 10 colheres de sopa de sal
4 pimentas coreanas ou 2 jalapeños sem sementes
1/2 xícaras de pimenta em pó coreano
2 colheres de sopa de alho esmagado
1 colheres de chá de gengibre esmagado
4 colheres de sopa de açúcar
1 maço de cebolinha verde, fatiadas finas

Modo de Preparo:
Lave o repolho. Em uma tigela, dissolva o 1/3 de xícara de sal em bastante água até cobrir o
repolho. Ponha o repolho na água salgada e deixe durante a noite. No dia seguinte, aperte o
repolho com suavidade para remover a maioria da água. Fatie o repolho pedaços pequenos.
Coloque-os numa tigela grande para misturar, adicione as 10 colheres de sopa de sal, as
pimenta, a pimenta em pó, alho, gengibre e açúcar. Misture facilmente à mão (use luvas de
borracha se você tem pele sensível). Coloque a cebolinha e misture bem com as mãos.
Ponha o kimchi em um vidro grande, cobra e deixe a temperatura ambiente durante 1 dia, então
refrigere.

De: Crazy Coyote - Howlin' for Habaneros Chile Head Mailing List
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

18 Pimentas Marinadas
Ingredientes:
1,8 kg de pimentas firmes *
1 xícaras de suco de limão
2 xícaras de vinagre branco (5 %)
1 colheres de chá de orégano
1 xícaras de óleo de oliva
1/2 xícaras de cebola cortada
2 dentes de alho picados
2 colheresde sopa de molho inglês (opcional)

Modo de Preparo:
Selecione sua pimenta favorita. Elas podem ser inteiras ou cortadas. Lave-as , faça corte dois a
quatro cortes em cada pimenta, e branqueie em água fervente ou empole para as pimentas de
pele dura e descasque. Para empolar: Forno quente (400 graus F) ou grelha durante 6-8 minutos
ou até formar bolhas na superfície. No queimador do fogão a gás ou forno elétrico.
Deixe as pimentas esfriarem e coloque-as numa panela e cubra com um pano úmido. Assim
ficará mais fácil descascar as pimentas. Depois alguns minutos, descasque cada pimenta.
Misture todos os Ingredientes: restantes em uma caçarola e aqueça até ferver. Coloque 1/4 do
dente de alho (opcional) e 1/4 colher de chá de sal em cada 250 ml ou 1/2 colher de chá em
500ml. Nos vidros de conserva, coloque as pimentas e adicione óleo quente em cima deixando
espaço no topo.

Para conserva quente: Use 1,8 kg de pimentas jalapeño.

Para conserva média: Use 900g de jalapeño e 900g de pimentas doces e moderadas
Para conserva suave: Use 450g de jalapeño, 1,35 kg de pimentas doces e moderadas

De: United States Department of Agriculture, Extension Service, 1998 United States Department
of Agriculture, Extension Service
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

19 Conserva de Couve de Bruxelas

Ingredientes:
40 couves de Bruxelas
2 galhos de endro fresco
1 galho de coentro fresco
6 dentes de alho
2 pimentas jalapeño cortadas longitudinalmente
1 pimenta Habanero picada
2 colheres de sopa de mostarda seca
2 colheres de sopa de cominho em pó
1 colheres de sopa de Turmeric
4 colheres de sopa de sal marinho
4 xícaras de vinagre de vinho branco

Modo de Preparo:
Ferva 4 xícaras de água em panela grande. Adicione as couves de Bruxelas, as pimentas e o
alho. Remova do fogo, cubra e deixe descansar 10 minutos. Escoe bem e coloque em vidros
grandes.
Ferva o vinagre, coloque o endro, coentro, mostarda seca, cominho, turmeric e sal. Remova do
fogo, cubra e deixe descansar 5 minutos.
Encha os vidros com o liquido quente e lacre firmemente. Armazene os vidros em local fresco e
escuro e deixe descansar por 2 semanas antes de usar. Refrigere depois de aberto.

De: Bev Carney ou Tom Sinks, Chile Head Mailing List, 1999
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

20 Jalapeños em Conserva #2
Ingredientes:
3,5 kg de pimentas jalapeño frescas, inteiras
1 xícaras de óleo de oliva extra virgem
5 cebolas brancas pequenas, fatiadas
3 cenouras médias, finamente fatiadas transversalmente
3 dentes de alho grandes, cortados
1 colheres de chá de orégano
2 folhas de louro fresco
1 colheres de sopa de sal
1 1/2 xícaras de vinagre branco (5% acidez)
1-1/4 xícaras de água mineral

Modo de Preparo:
Esfregue jalapeños e corta os talos, separe. Em uma panela grande e funda, verta 1/2 xícara de
óleo (o suficiente para cobrir o fundo de panela). Leve ao fogo até esquentar, retire do fogo.
Adicione a cebola, alho e cenouras. Mexa até que cebola esteja dourada. Coloque o orégano,
folhas de louro e sal e misture. Coloque o vinagre e a água e traga para fervura novamente
mexendo freqüentemente. Adicione o restante do óleo e volte ao fogo. Coloque as pimentas
jalapeños e mexa, retire do fogo. Encha os vidros esterilizados com a mistura quente e tampe.
Armazene em um lugar seco e fresco até o uso.

De: Hotter Than Hell : Hot & Spicy Dishes from Around the World, pinkwind@ix.netcom.com,
1998
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

21 Jalapeños em Conserva #3
Ingredientes:
Em um vidro limpo e esterilizado coloque:
1 colheres de chá de óleo de oliva
1 colheres de chá de orégano
1 dente de alho cortado ao meio
Adicione cenouras baby e cebolas

Modo de Preparo:
Coloque as pimentas com as cenouras e as cebolas nos vidros 3/4 do seu volume. (pimentas se
expandem com a água quente) Coloque a salmoura quente em cima das pimentas deixando
espaço no topo e tampe. Ferva em água quente durante 20 minutos. Deixe os vidros
descansando em uma estante por 2 semanas para acentuar o sabor.

Salmoura:
6 xícaras de água
2 xícaras de vinagre branco
1/2 xícaras de sal
Misture os Ingredientes: acima e traga para a fervura. SUGESTÃO: as pimentas são mais fáceis
conservar quando você as coloca em água fervente durante 1 minuto.

De: Newsgroups: rec.food.preserving, bkrmama1@aol.com, 1998

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

22 Conseva de Pimenta Púrpuras (roxas)

Misture um pouco de sal em água morna (aproximadamente 40 g por litro de água), deixe
esfriar. Coloque a mistura em cima das pimentas já colocadas dentro dos vidros, juntamente
com alho (não muito) e uma folha de parreira ou carvalho, (mais difícil de encontrar). Lacre os
vidros e deixe descansar por 2 semanas pelo menos. Surgirá um depósito branco no fundo do
vidro e bolhas no líquido quando você tirar a tampa. (repare, nenhum vinagre!). Este método é
bom para a maioria dos legumes e é melhor para pimentas carnosas como Rocotos (adicione um
pouco de gengibre) e Jalapeños (adicione endro). A grande diferença sobre este método de
conservação é que as pimentas retêm sua consistência firme. Nada pior que rocotos mole.
Talvez este método não mantenha sua cor púrpura mas as rocotos ficam certamente
brilhantemente vermelhas.

De: John Moore, Chile Head Mailing List

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

23 Pimentas Vermelhas Assadas

Ingredientes:
Asse as pimentas por 30 minutos a 180 graus C. Deixe esfriar completamente em saco de papel
fechado. Tire a pele e as sementes, corte em tiras e coloque-as em vidros de 500 ml
Preparo da salmoura: Para 1 xícara (250 ml) água, adicione 1 colher de sopa sal e 1/2 colher de
chá ácido Cítrico monohidratado, também conhecido como sal azedo.
Coloque a salmoura o suficiente para encher os vidros. Processe em água fervente 35 min.
Tampe os vidros e deixer esfriar a temperatura ambiente.

De: Newsgroups: rec.food.preserving, Jerome Freed, jjfreed@netreach.net, 1998

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

24 Salsa Americana
Ingredientes:
2,5 kg de tomates
2 cebolas cortadas
7 pimentas cortadas
2 colheres de chá de sal
1 colheres de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícaras de vinagre
1 1/2 colheres de chá pimenta cayenne
alho

Modo de Preparo:
Descasque e corte aproximadamente 16 a 17 tomates de tamanho médio. Combine todos os
Ingredientes: e mistura bem. Leve ao fogo a salsa só até esquentar. Coloque em vidros quentes
e limpos. Tampe e processe em um água durante 45 minutos.
De: American Country Living: Canning & Preserving Canning & Preserving " Eric & Elaine ",
vassar@ols-inc.com, Chile Head Mailing List, 1998
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

25 Jalapeño e Pepino doce

Ingredientes:
300g de jalapeños cortados finos
250g de pepino cortados finos
2 cebolas grandes cortadas finas
1/4 xícaras de sal + 2 colheres de sopa
5 1/4 xícaras de açúcar
3 xícaras de vinagre de maçã
4 colheres de chá de tempero para picles

Modo de Preparo:
Combine as jalapeños, pepinos, cebola, e 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de sal em um vidro
grande ou tigela cerâmica; cubra com água fria & deixe durante 2 horas. Escoe completamente
e aperta os legumes para remover o líquido em excesso.
Misture o açúcar e o vinagre em uma panela grande; amarre as especiarias num tecido de
algodão fazendo uma trouxa e adicione ao líquido. Leve ao fogo por 15 minutos. Coloque os
legumes e as pimentas e deixe mais 10 minutos. Remova a bolsa de especiarias.
Encha os vidros com a mistura e processo durante 10 minutos em água fervente.

De: Lisa, 1997

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

26 Chutney Tradicional Picante

Ingredientes:
4 xícaras de manga madura
1xícaras de cebola
3 dentes de alho picados
2 xícaras de açúcar mascavo
1/4 xícaras de suco de laranja fresco
1 colheres de sopa de semente de mostarda Inteira
1 colheres de chá de canela
1/2 xícaras de lima, sem sentes e cortadas
1/2 xícaras de gengibre fresco
3/4 xícaras de passas brancas
1 xícaras de vinagre de maçã
1/4 xícaras de suco de limão fresco
1 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos
1/4 colheres de chá de cravo-da-índia

Modo de Preparo:
Manga: Firme, madura, descascada e fatiada. Coloque todos os Ingredientes: em caçarola
pesada e leve ao fogo médio e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe aproximadamente 20
minutos, mexendo freqüentemente. Remova do fogo, cubra, e deixe descansar por 12 horas.
Leve novamente ao fogo e deixe ferver no baixo e cozinhe durante 15 minutos. Remova e
coloque imediatamente nos vidros esterilizados e quentes e tampe.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------

27 Salsa Verdadeira em Conserva

Ingredientes:
2,5 kg de tomates
450g de pimentas verdes
450g a 1,5 kg de jalapeños
450g de cebola
1 xícaras de vinagre 5%
3 colheres de chá de sal
1/2 colheres de chá de pimenta

Modo de Preparo:
Limpe as pimentas, retire os talos e sementes. Passe no processador (pouco). Corte a cebola,
descasque os tomates e retire as sementes. Passe no processador. Combine Ingredientes: em
uma caçarola grande e leve ao fogo. Reduza o calor e deixe durante 10 minutos. Encha os vidros
com a mistura. Ajuste as tampas e processe durante 20 minutos em água quente. (para uma
salsa mais moderada, pode ser usada uma mistura de pimentas quentes e moderadas).

De: Chile Head Mailing List, Nels Peterson

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------