ÍNDICE DE ACIDEZ

O índice de acidez está relacionado a qualidade, pureza e estado de

conservação dos óleos e gorduras, medindo a quantidade de ácidos graxos
livres presentes. Quanto mais acido for o óleo, mais ácidos graxos livres estão
presentes no meio, indicando que há reações de decomposição dos
glicerídeos.
Objetivos: verificar a existência de ácidos graxos livres em azeite de oliva e
óleo de soja.
Material necessário:
Balança analítica
Frasco Erlenmeyer de 125mL
Proveta de 50 mL
Bureta de 10 mL
Chapa de aquecimento
Reagentes:
Solução de éter-álcool (2:1) neutra
Solução fenolftaleína 1%
Solução de hidróxido de sódio 0,1M
Procedimento:
Pese em duplicata 2g de cada amostra em frasco Erlenmeyer e aqueça até
60⁰C. Após, dissolva as amostras com solução éter-álcool, elas devem estar
homogêneas e líquidas. Acrescente 3 gotas de fenolftaleína e titule até o
aparecimento da coloração rosa, que deverá permanecer por 30 segundos.