Determinao de cidos graxos livres e ndice de Acidez

Introduo:
No dia 30 de setembro de 2011, no laboratrio de Qumica Geral da
Universidade do Estado do Amap, sob a orientao do professor Joel Diniz,
realizamos um experimento com cidos graxos, com mtodos que nos possibilitaram
determinar a sua densidade.

Objetivos:
Determinar a densidade de leos e gorduras.

cidos Graxos
Os cidos graxos so formados por cadeias de tomos de carbono que se
ligam a tomos de hidrognio com um radical cido em uma de suas extremidades.
Os cidos graxos podem se apresentar na forma saturada (onde os carbonos
apresentam ligaes simples) ou no-saturada (com uma ou mais ligaes duplas).
No caso de apenas uma dupla ligao na cadeia, o cido graxo denominado
monoinsaturado, no caso de duas ou mais ligaes, chama-se poli-insaturado.
Geralmente as gorduras apresentam cidos graxos saturados em sua composio,
j, os leos, apresentam cidos graxos no saturados. Essas diferenas so
percebidas nos estados fsicos desses compostos em temperatura ambiente. Vale
ressaltar que quanto mais elevada for a concentrao de cidos graxos saturados no
lipdio, mais slido ele se apresentar.
atravs da alimentao que consumimos os cidos graxos que sero
utilizados como fonte de energia para o funcionamento de nosso corpo.
Aproximadamente 40% do total de nossa necessidade diria de cidos graxos so
obtidos atravs da dieta.

Procedimento experimental
Material

Soluo de ter etlico e etanol 95%, na proporo de 2:1;

Soluo indicadora de fenolftalena 1%;
Soluo de hidrxido de sdio ( NaOH) 0,1 M;
leo de soja;
Erlenmeyer;
Bureta de 50 ml;
Suporte para bureta.

Procedimentos
Determinao da densidade do leo
Erlenmeyer vazio: 124,02 g
Erlenmeyer cheio com 25 ml de leo: 146,10 g
d = m/v
d = 22,08/ 25
d = 0,8832g/ml

Reagentes
leo
ter + lcool
Fenolftalena

Erlenmeyer I
2,5 ml
5,0 ml
Trs gotas

Erlenmeyer II
5,0 ml
10,0 ml
Trs gotas

Erlenmeyer III
10,0 ml
20,0 ml
Trs gotas

No Erlenmeyer I, foi misturado 2,5 ml de leo e 5,0 ml de soluo de ter

+ lcool, e adicionado trs gotas de fenolftalena.
No Erlenmeyer II, foi misturado 5,0 ml de leo e 10,0 ml de soluo de
ter + lcool, e adicionado trs gotas de fenolftalena.
No Erlenmeyer III, foi misturado 10,0 ml de leo e 20,0 ml de soluo de
ter + lcool, e adicionado trs gotas de fenolftalena.

Resultados

Erlenmeyer I: Ao misturar 2,5 ml de leo e 5,0 ml de soluo de ter +

lcool, e adicionar trs gotas de fenolftalena, houve uma mudana de colorao de
incolor para rosa, que permaneceu aps 30 segundos.
Erlenmeyer II: Ao misturar 5,0 ml de leo e 10,0 ml de soluo de ter +
lcool, e adicionar trs gotas de fenolftalena, houve uma mudana de colorao de
incolor para rosa, que permaneceu aps 30 segundos.
Erlenmeyer III: Ao misturar 10,0 ml de leo e 20,0 ml de soluo de ter +
lcool, e adicionar trs gotas de fenolftalena, houve uma mudana de colorao de
incolor para rosa, que permaneceu aps 30 segundos.

FBIO LACERDA JUC

RELATRIO

MACAP - AP
OUTUBRO - 2011
FBIO LACERDA JUC

Trabalho

apresentado

Disciplina

de

Bioqumica, do Curso de Engenharia Florestal,

da

Instituio

UEAP,

Professor Joel Diniz.

MACAP - AP
OUTUBRO - 2011

sob

orientao

do