Manual Tecnico de Manutencao e Instalacao Ec3 Gourmet

MANUAL TÉCNICO FORNO EC3 GOURMET
CTS – CENTRO DE TREINAMENTO DE SERVIÇOS

Agosto 2015 / Revisão 01
SUMÁRIO
1. ESPECIFICAÇÕES E CARACTERÍSTICAS 5
1.1. SISTEMA ELÉTRICO 5

1.2. DIMENSÕES E PESO 5
2. IDENTIFICAÇÃO 5
3. INSTALAÇÃO 6
3.1. INSTRUÇÕES GERAIS 6

3.2. ENERGIA ELÉTRICA 7
3.3. PONTO HIDRÁULICO 8
4. OPERAÇÃO DO EC3 GOURMET 10
4.1. PAINEL DE COMANDO 10

4.2. VISOR SUPERIOR 11
4.3. VISOR INFERIOR 11
4.4. TECLAS DE COMANDO 12
5. TECNOLOGIA EC3 GOURMET 13
6. DESCRIÇÃO DOS COMPONENTES, FUNÇÕES E TESTES 14
6.1. FONTE CHAVEADA 14

6.1.1. TESTE DA FONTE CHAVEADA 14
6.2. MOTOR 15
6.2.1. TESTE DO MOTOR 15
6.3. VÁLVULAS DE ABASTECIMENTO E HIGIENIZAÇÃO 15
6.3.1. TESTE DAS VÁLVULAS DE ABASTECIMENTO E HIGIENIZAÇÃO 16
6.4. VÁLVULA DE ESGOTAMENTO DA CALDEIRA 17
6.4.1. TESTE DA VÁLVULA DE ESGOTAMENTO 17
6.5. MICROVENTILADOR 18
6.5.1. TESTE DO MICROVENTILADOR 18
6.6. RESISTENCIA DE CÂMARA, GRILL E CALDEIRA 19
6.6.1. TESTE DA RESISTÊNCIA DE CÂMARA 19
6.6.2. TESTE DA RESISTÊNCIA DO GRILL 20
6.6.3. TESTE DA RESISTÊNCIA DA CALDEIRA 20
6.7. TEMOSTATO DA CÂMARA, GRILL E CALDEIRA 21
6.7.1. TESTE DO TERMOSTATO DA CÂMARA E GRILL 23
6.7.2. TESTE DO TERMOSTATO DA CALDEIRA 24
6.8. SENSORES 25
6.8.1. MONITORAMENTO DOS SENSORES 26
6.8.2. TESTE DOS SENSORES 27
6.9. PLACA ELETRÔNICA 28
Revisão 01.2015 3
6.9.1. DETALHE DAS CONEXÕES DA PLACA 28
6.9.2. TESTE DOS RELÉS DE POTÊNCIA DA PLACA ELETRÔNICA 29
6.10. TECLADO MEMBRANA 30
6.10.1. TESTE DO TECLADO MEMBRANA 30
6.10.2. DIAGRAMA DE CORES - VERSÃO 1 31
6.10.3. DIAGRAMA DE CORES - VERSÃO 2 32
7. CONFIGURAÇÃO DA PLACA ELETRÔNICA 33
8. DESMONTAGEM 34
8.1. DESMONTAGEM DOS FECHAMENTOS 34

8.1.1. DESMONTAGEM DO FECHAMENTO ESQUERDO E DIREITO 34
8.1.2. DESMONTAGEM DO FECHAMENTO TRASEIRO 35
8.1.3. DESMONTAGEM DO FECHAMENTO SUPERIOR 35
8.2. DESMONTAGEM DA PORTA 36
8.2.1. REMOÇÃO DO VIDRO REBATÍVEL 36
8.2.2. REMOÇÃO DA PORTA 36
8.2.3. REMOÇÃO DO VIDRO EXTERNO 37
8.2.4. DESMONTAGEM DA FECHADURA 37
8.3. REMOÇÃO DA TURBINA E MOTOR 39
8.4. DESMONTAGEM DA RESISTÊNCIA 40
8.4.1. REMOÇÃO DA RESISTÊNCIA DO GRILL 40
8.4.2. REMOÇÃO DA RESISTÊNCIA DA CÂMARA 41
8.4.3. REMOÇÃO DA RESISTÊNCIA DA CALDEIRA 41
8.4.4. REMOÇÃO DA LÂMPADA 43
9. ESQUEMA ELÉTRICO 44
10. DIAGRAMA PICTÓRICO 46
10.1. TABELA DOS COMPONENTES DO DIAGRAMA PICTÓRICO 47
11. VISTA EXPLODIDA 48
11.1. VISTA EXPLODIDA - FECHAMENTOS 48

11.2. VISTA EXPLODIDA - LADO ESQUERDO DO EQUIPAMENTO 49
11.3. VISTA EXPLODIDA - FIXAÇÃO DO MOTOR 50
11.4. VISTA EXPLODIDA - CONJUNTO CALDEIRA 51
11.5. VISTA EXPLODIDA - SUPORTE DE COMPONENTES 52
11.6. VISTA EXPLODIDA - CONJUNTO LÂMPADA 53
11.7. VISTA EXPLODIDA - COMPONENTES INTERNOS DA CÂMARA 54
11.8. VISTA EXPLODIDA - CONJUNTO MICRORRUPTOR 55
11.9. VISTA EXPLODIDA - CONJUNTO PORTA 56
11.10. VISTA EXPLODIDA - CONJUNTO FECHADURA 57
11.11. VISTA EXPLODIDA - CONJUNTO FECHADURA 58
Revisão 01.2015 4
1. ESPECIFICAÇÕES E CARACTERÍSTICAS
1.1. SISTEMA ELÉTRICO
EC3 Gourmet
Tensão Corrente Frequência Potência Disjuntor Consumo
220V 2~ 28,9A 60Hz 6,37kW 32A curva C 5kW/h
1.2. DIMENSÕES E PESO
EC3 Gourmet
Altura 472 mm
Largura 650 mm
Profundidade 656 mm
Peso líquido 55 kg
2. IDENTIFICAÇÃO
A identificação do forno EC3 Gourmet está em uma etiqueta cinza fixada na parte
traseira (figura 1) ou lateral direita do equipamento (figura 2). Essa identificação
informa as características elétricas, modelo, número de série e data de fabricação.
Figura 1 Figura 2
Revisão 01.2015 5
3. INSTALAÇÃO
A instalação dos fornos Prática deve ser feita com necessários cuidados para evitar
problemas, danos ao equipamento e garantir sua plena utilização.
3.1. INSTRUÇÕES GERAIS
 O forno deve ser instalado sobre uma base ou um balcão que suporte seu peso,
aproximadamente 55 kg;
 Para facilitar a manutenção do forno, recomenda-se um espaço de, no mínimo 80
cm entre o lado direito do equipamento e a parede (figura 3);
 Deve ser respeitado um afastamento mínimo das paredes de 15 cm em relação
às laterais e em relação ao fundo do forno (figura 4);
 Não obstrua as entradas e saídas de ar na parte inferior e frontal do forno;
Figura 3 Figura 4
 O forno não deve ser posicionado junto a fogões, fritadeiras e chapas quentes ou
outros equipamentos que exalem gorduras, vapores e calor. É necessário que as
saídas de ventilação, painel elétrico e motor estejam afastadas destas fontes de
calor, a fim de evitar danos ao sistema elétrico do equipamento;
 O forno deve ser instalado em local nivelado e arejado;
 A não instalação do equipamento em local apropriado pode ocasionar a perda da
garantia do equipamento;
 O equipamento deverá ser colocado sob uma coifa para a coleta dos vapores
provenientes da utilização, evitando dessa forma que estes se espalhem no
ambiente. A coifa deve estar a uma altura mínima de 400 mm em relação ao teto do
forno (figura 5) e projetar-se 300 mm além da face frontal do equipamento (figura 6);
Revisão 01.2015 6
Figura 5 Figura 6
3.2. ENERGIA ELÉTRICA
 Certifique-se que as características

elétricas da rede predial estão de acordo
com as especificações técnicas do forno
constantes na placa de identificação
localizada na parte traseira do painel;
 Use um disjuntor exclusivo para o
forno posicionado no máximo a 1,5
metros de distância, e do lado direito de
onde será instalado o equipamento
Figura 7
(figura 7).
 O forno EC3 Gourmet utiliza um plugue blindado de 32 A e 220 V (figura 8), que
deverá ser instalado abaixo do disjuntor de mesma especificação.
1 – Plugue blindado 32A, 220V (Não

acompanha o forno).
2 – Tomada blindada 32A, 220V (Não
acompanha o forno).
Figura 8
Revisão 01.2015 7
 Recomendamos utilizar um disjuntor de 32A e um cabo de alimentação de 4mm²
(10 AWG);
 O aterramento é obrigatório. Em caso de danos a terceiros e ou danos ao
equipamento, estes são de responsabilidade do cliente e caracterizam negligência
pelo não cumprimento da norma.
É de responsabilidade do cliente toda instalação predial!
3.3. PONTO HIDRÁULICO
 Deverá estar disponível um registro de ¾” com rosca externa para conexão da

mangueira de entrada de água, situada a uma distância máxima de 1,5 metros do
forno (figura 9);
 Observar a pressão hidráulica:
PRESSÃO DE ÁGUA MÍNIMA MÁXIMA

Coluna d’água 2 mca 42 mca
Pascal 20 kPa 413 kPa
Psi 3 Psi 60 Psi
 A temperatura máxima da água deverá ser de 80°C (176°F)

 A saída do dreno deve ser descarregada em um ralo ou grelha, em uma conexão
aberta com a rede de esgotos (figura 10).
Figura 9 Figura 10
Revisão 01.2015 8
 No caso de condições de água particularmente críticas, recomenda-se realizar
uma filtragem e/ou um tratamento da água, evitando a calcificação e a corrosão
interna do equipamento;
 A qualidade da água deve estar dentro das seguintes condições:
PARÂMETROS DE AVALIAÇÃO VALOR

TDS (Total de sólidos dissolvidos) 50 - 125 ppm
Alcalinidade total 50 - 100 ppm
Sílica < 13 ppm
Cloreto < 25 ppm
Fator do PH 7,0 - 8,5
Cloro livre < 0,1 ppm
Dureza 50 - 100 ppm
ANOTAÇÕES:
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Revisão 01.2015 9
4. OPERAÇÃO DO EC3 GOURMET
4.1. PAINEL DE COMANDO
1 - Display Superior: Exibe a temperatura, tempo e

função programada além de mensagens com
instruções;
2 - Display Inferior: Exibe os led’s que indicam o tipo
de função selecionada ou falhas;
3 - Temperatura: Permite configurar a temperatura
desejada para as preparações e verificação da
temperatura real da câmara interna;
4 - Tecla UP: Permite aumentar o tempo ou a
temperatura;
5 - Tecla Sonda: Determina que a temperatura será
controlada de acordo com a temperatura interna do
alimento e verificação da temperatura interna do
alimento;
6 - Tecla Play/Pause: inicia ou interrompe o processo
de cocção;
7 - Tecla Tempo: Determina que a função será
controlada por tempo;
8 - Tecla DOWN: Permite diminuir o tempo ou a
temperatura;
9 - Tecla Voltar: Retorna à tela principal;
10 - Vapor Combinado: Permite cozinhar alimentos
com vapor e ar quente;
11 - Ar Quente: Utilizada para a cocção sem vapor;
12 - Regenerar: Reaquece os alimentos com vapor;
13 - Vapor: Permite cozinhar alimentos com vapor e
ventilação forçada;
14 - Steamer (vapor puro): Prepara alimentos
somente com vapor e sem ventilação forçada;
15 - Grill: Permite gratinar os alimentos;
16 - Receituário: Programa e edita receitas;
17 - Higienização: Higienização automática do forno;
Figura 11
18 - Liga / Desliga;
19 - Iluminação.
Revisão 01.2015 10
4.2. Visor Superior
Instruções, configurações e orientações são mostradas neste visor.

Ao ligar o equipamento o visor acende e solicita que
alguma função seja selecionada (figura 12).
Após esse passo, o visor passa a mostrar detalhes
da função selecionada (figura 13).
Figura 12
Com o auxílio das teclas de comando, comandos

como temperatura, tempo e temperatura de sonda
podem ser alteradas de acordo com a necessidade
do usuário. O tipo de função é selecionado através
Figura 13 - Visor após selecionar das teclas de funções.
a função Vapor Combinado
4.3. Visor Inferior
Revisão 01.2015 11
4.4. Teclas de Comando
Revisão 01.2015 12
5. TECNOLOGIA EC3 GOURMET
O forno EC3 Gourmet usa uma combinação de aquecimento por convecção de ar

forçado, sistema de geração de vapor por caldeira e utilização de uma resistência
específica para grelhar os alimentos.
A figura 14 ilustra as etapas que envolvem a tecnologia:
1
2
3
7
5 4
Figura 14
1. Caldeira: internamente ela possui uma resistência responsável por aquecer e

evaporar a água em seu reservatório, inserindo vapor dentro da câmara interna do
forno;
2. Resistência do Grill: responsável por grelhar os alimentos;
3. Porta com sistema de vedação;
4. Turbina: responsável por distribuir o ar aquecido pelas resistências;
5. Resistência circular: responsável por aquecer a câmara interna;
6. Sifão: resíduos do preparo do alimento são transportados para o sifão. Ele está
diretamente ligado à rede de esgoto do estabelecimento.
7. Tubo de vapor: o excesso de vapor dentro da câmara interna é expulso pelo duto
de vapor.
ANOTAÇÕES:
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Revisão 01.2015 13
6. DESCRIÇÃO DOS COMPONENTES, FUNÇÕES E TESTES
6.1. FONTE CHAVEADA
A fonte chaveada é responsável pela alimentação da placa eletrônica. Ela gera uma
tensão contínua de 12V.
6.1.1. Teste da fonte chaveada
1. Retire a tampa lateral direita do equipamento;

2. Na escala de tensão alternada, meça a tensão nos terminais de alimentação da
fonte (figura 15);
 Se o multímetro marcar 220 V, passe para o
item 3;
 Se o multímetro não marcar 220 V, verifique se
o fusível do forno não está queimado, se o cabo
de alimentação está conectado na rede elétrica,
ou se o disjuntor de alimentação está desligado; Figura 15
3. Na escala de tensão continua, meça a tensão nos
terminais +V e –V (figura 16) da fonte chaveada;
 Se o multímetro registrar 12 V a fonte está
funcionando;
 Se o multímetro não marcar 12 V, passe para o
item 4;
Figura 16
4. Com o auxílio de uma chave Philips de 1/8”,
ajuste o potenciômetro regulador de tensão de saída
da fonte chaveada (figura 17):
 Se o multímetro registrar 12 V a fonte está funcionando;
 Se o multímetro não marcar 12 V, troque a fonte chaveada;
Ajuste fino
Saída 12Vdc
Alimentação
220V 2~ 50 / 60Hz
Figura 17
Revisão 01.2015 14
6.2. MOTOR
O forno EC3 Gourmet utiliza um motor monofásico de 1/10CV para girar a turbina.
6.2.1. Teste do motor
1. Desligue o disjuntor de alimentação do equipamento;

2. Retire o fechamento lateral direito e desconecte os
cabos do motor;
3. Meça a continuidade entre os cabos (T1 e T2, T2 e
T3, T3 e T1) do motor (figura 18).
 Havendo leitura de continuidade no multímetro em
todas as medições, o motor está bom. Figura 18
 Se o multímetro não registrar continuidade, substitua o motor.
6.3. VÁLVULAS DE ABASTECIMENTO E HIGIENIZAÇÃO
São duas válvulas de injeção de água presentes em um mesmo invólucro. Uma é

responsável pela injeção de água na caldeira e a outra é responsável pela injeção
de água dentro da câmara do forno, quando acionado a função Higienização (figura
19).
Válvula de Higienização
Válvula de abastecimento
da Caldeira
Figura 19
Revisão 01.2015 15
6.3.1. Teste das válvulas de abastecimento e higienização
1. Retire a tampa lateral direita do equipamento;

2. Com um multímetro na escala de resistência (20K
Ω), meça a resistência da bobina da válvula (figura
20);
 Se o multímetro marcar uma resistência próxima
de 4KΩ (figura 21), passe para o item 3;
 Se o multímetro marcar uma resistência infinita ou Figura 20
um curto, substitua a válvula;
3. Energize a válvula com 220V e verifique:
 Se o êmbolo interno abriu passagem entre a entrada e a
saída, passe para o item 4;
 Se o êmbolo interno permaneceu fechando a passagem
entre a entrada e saída, substitua a válvula;
4. Com a válvula desenergizada, verifique:
 Se houver passagem entre a entrada e a saída, substitua
a válvula;
 Se não houver passagem entre a entrada e a saída, a Figura 21
válvula está boa.
ANOTAÇÕES:
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Revisão 01.2015 16
6.4. VÁLVULA DE ESGOTAMENTO DA CALDEIRA
É a válvula (figura 22) responsável por esvaziar o reservatório da caldeira quando o

forno é desligado. Sua configuração é Normalmente Aberta (NA).
Válvula de esgotamento
da caldeira
Figura 22
6.4.1. Teste da válvula de esgotamento
1. Retire a tampa traseira do equipamento;

2. Com um multímetro na escala de resistência (2K Ω),
meça a resistência da bobina da válvula (figura 23);
 Se o multímetro marcar uma resistência próxima de
375Ω (figura 24), passe para o item 3;
 Se o multímetro marcar uma resistência infinita ou um
curto, substitua a válvula;
3. Energize a válvula com 220V e verifique:
 Se o êmbolo interno fechou a passagem da entrada Figura 23
para a saída da válvula, passe para o item 4;
 Se o êmbolo interno permaneceu aberto, substitua a
válvula;
4. Com a válvula desenergizada, verifique:
 Se houver passagem entre a entrada e a saída, a válvula
está boa;
 Se não houver passagem entre a entrada e a saída,
substitua a válvula.
Figura 24
Revisão 01.2015 17
6.5. MICROVENTILADOR
O forno EC3 Gourmet utiliza um ventilador para o resfriamento da placa eletrônica e

componentes do painel elétrico.
6.5.1. Teste do microventilador
1. Desligue o disjuntor de alimentação do forno e retire o

fechamento lateral direito;
2. Com um multímetro na escala de resistência (2K Ω), meça
a resistência dos terminais dos fios preto e marrom (figura
Figura 25
25);
 Se o multímetro marcar uma resistência próxima de 580Ω
(figura 26), passe para o item 3;
 Se o multímetro marcar uma resistência infinita ou um curto,
substitua o microventilador;
3. Verifique se a hélice do microventilador gira livremente, com um
leve toque (figura 27):
Figura 26
 Se girar sem dificuldade, passe para o passo 4;
 Se não girar ou travar em algum ponto, substitua o
microventilador;
4. Energize o microventilador com 220V e verifique novamente
a condição de giro:
 Se não girar ou travar em algum ponto, substitua o Figura 27
microventilador;
Observação: Sempre que houver a necessidade de troca do

microventilador, observe a posição do mesmo de acordo com a
função (Exaustor: retirada do ar quente do painel).
ANOTAÇÕES:
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Revisão 01.2015 18
6.6. RESISTENCIA DE CÂMARA, GRILL e CALDEIRA
O forno EC3 Gourmet utiliza uma resistência circular de 3600W / 220V (3X1200W)
que está instalada dentro da câmara, ao redor da turbina. Também possui uma
resistência de radiação de 1700W / 220V também localizada dentro da câmara do
forno, no teto. A caldeira é aquecida por uma resistência específica de 2000W /
220V (3X667W)
6.6.1. Teste da resistência de câmara
1. Retire o fechamento lateral direito do forno;

2. Acione uma função para aquecer o equipamento (por exemplo, ar quente).
3. Meça, a tensão elétrica nos cabos que alimentam a

resistência (figura 28):
 Se o multímetro não marcar 220 V, verifique o
funcionamento do termostato de proteção da resistência da
câmara e o relé da placa do forno;
 Se o multímetro medir 220 V, passe para o item 4;
Figura 28
4. Com um alicate amperímetro meça a corrente em um dos

cabos da resistência (figura 29):
 Se o amperímetro marcar uma corrente de 14 a 15 A, a
resistência está boa;
 Se o amperímetro marcar uma corrente muito inferior a
14 A, troque a resistência.
Figura 29
ANOTAÇÕES:
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Revisão 01.2015 19
6.6.2. Teste da resistência do grill

2. Acione a função Grill e meça a tensão elétrica nos
cabos que alimentam a resistência (figura 30):
funcionamento do termostato de proteção da
resistência do grill e o relé da placa do forno;
Figura 30
3. Com um alicate amperímetro meça a corrente em um

dos cabos da resistência (figura 31):
 Se o amperímetro marcar uma corrente muito
inferior a 7 A, troque a resistência. Figura 31
6.6.3. Teste da resistência da caldeira

2. Acione a função Vapor Combinado, regule o nível de vapor
para 100% e meça a tensão elétrica nos cabos que alimentam a
resistência (figura 32):
funcionamento do termostato de proteção da resistência da
caldeira e o relé da placa do forno;
Figura 32
3. Com um alicate amperímetro meça a corrente em um dos
cabos da resistência (figura 33):
 Se o amperímetro marcar uma corrente muito inferior a
7 A, troque a resistência.
Figura 33
Revisão 01.2015 20
6.7. TEMOSTATO DA CÂMARA, GRILL E CALDEIRA
O forno EC3 Gourmet possui 3 termostatos: dois de rearme automático (regulados

para 320°C) e um de rearme manual (fixo em 120°C). Os termostatos de rearme
automático realiza a segurança da resistência de câmara e grill. O termostato de
rearme manual realiza a segurança da resistência da caldeira.
Termostato da
Câmara e Grill
(Rearme Automático)
Termostato da
Caldeira
(Rearme Manual)
Figura 34
Figura 35
O termostato é um componente de segurança. Caso o forno

ultrapasse a temperatura limite deste componente, ele abrirá os
seus contatos, retirando a alimentação da resistência que estiver
sendo protegida.
Os termostatos de rearme automático são fixos na carcaça do equipamento, através

de um oblongo específico, no qual posiciona sua haste na regulagem fixa de 320°C.
Seus terminais são sempre voltados para cima (figura 36 e 37).
Terminais sempre
posicionados para cima
Figura 36 Figura 37
Observação: O termostato da caldeira possui haste fixa, sem a possibilidade de

regulagem de temperatura.
Revisão 01.2015 21
Na figura 38 vemos o posicionamento de cada termostato do forno.
Termostato da
Resistência do Grill
(320°C Rearme Automático)
Termostato da
Resistência de Câmara
(320°C Rearme Automático)
Termostato da
Resistência da Caldeira
(120°C Rearme Manual)
Figura 38
O termostato possui um bulbo que é instalado na região adequada para cada

medição:
 Para a resistência da câmara, o bulbo é localizado ao lado do conjunto turbina

+ resistência circular (figura 39).
Figura 39
Revisão 01.2015 22
 Para a resistência do grill, o bulbo é localizado no teto do forno na parte
traseira da câmara interna (figura 40).
Figura 40
 O bulbo do termostato da caldeira é localizado no interior dela, próximo a

resistência (figura 41).
Figura 41
6.7.1. Teste do termostato da Câmara e Grill
Para testar o termostato, basta medir a continuidade entre seus terminais:
1. Desligue o disjuntor de alimentação do forno e retire o fechamento lateral direito;
2. Desconecte os cabos do termostato e com um multímetro na escala de

resistência, medir a continuidade entre os terminais do termostato.
 Quando fixo no forno, o termostato se comporta como um contato fechado, ou

seja, se colocarmos o multímetro em escala de continuidade, ele apresentará um
valor de resistência de zero ohm (0Ω).
Observação: Caso o multímetro apresente um valor de resistência infinita ou uma
resistência diferente de zero ohm (0Ω), o componente está danificado.
Revisão 01.2015 23
6.7.2. Teste do termostato da Caldeira
Para testar o termostato, basta medir a continuidade entre seus terminais:
1. Desligue o disjuntor de alimentação do forno e retire o fechamento lateral

esquerdo;
2. Desconecte os cabos do termostato e com um multímetro na escala de
resistência, medir a continuidade entre os terminais do termostato.
 Se o multímetro não apresentar continuidade, passe para o item 3;
 Se o multímetro apresentar continuidade, o termostato está bom;
3. Pressione o botão de rearme no corpo do termostato e refaça o teste de
continuidade;
 Se o multímetro apresentar continuidade, o termostato está bom;
 Se o multímetro não apresentar continuidade, substitua o termostato.
ANOTAÇÕES:
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Revisão 01.2015 24
6.8. SENSORES
O forno EC3 Gourmet possui seis sensores tipo J. Eles são responsáveis por medir
a temperatura na câmara interna, temperatura do vapor e temperatura interna do
alimento (sensor de núcleo).
 Sensor de câmara (figura 42): é responsável por

medir a temperatura da câmara interna do forno. Ele
está localizado dentro da câmara, na lateral direita (parte
frontal).
Figura 42
 Sensor de vapor (figura 43): é responsável por medir

a temperatura do vapor produzido pelo forno. Ele está
localizado na base do tubo de vapor, na parte traseira do
equipamento.
Figura 43
 Sensor de núcleo (figura 44): é

responsável por medir a temperatura
interna do alimento, quando o método de
finalização da receita é por operação da
sonda. Temos quatro sensores (quatro
Figura 44
pontos) envoltos em um mesmo invólucro e
a placa eletrônica pega como referência sempre a menor temperatura.
ANOTAÇÕES:
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Revisão 01.2015 25
6.8.1. Monitoramento dos sensores
A placa eletrônica possui uma função de verificação e monitoramento dos sensores.

Para entrar nessa função, siga os passos abaixo:
1. Ligue o forno com a tecla Lâmpada pressionada;

2. Aparecerá uma tela indicando as temperaturas
que os sensores estão medindo (figura 45). Caso
essa tela não apareça, pressione a tecla para cima.
Figura 45
Quando ocorrer um erro no sensor de câmara, a

placa interrompe o funcionamento do forno e
apresenta a tela da figura 46. Nesses casos
verifique o sensor.
Figura 46
Quando ocorrer algum problema com os demais sensores, o led de indicação de

erro (abaixo da tela do painel) acende, como mostra a figura 47.
Figura 47
Nesses casos o forno continua funcionando, no

entanto é necessário verificar os sensores. Para
isso entre na tela de verificação dos sensores
(figura 48). Nesta tela, o sensor com problema
indicará uma temperatura irregular: 300°C para o
Figura 48
sensor de câmara e vapor e 250°C para o sensor de
núcleo.
Atenção! Caso o forno não detecte a presença de água na caldeira, o

led de alerta também acenderá, indicando o erro!
Revisão 01.2015 26
6.8.2. Teste dos sensores
Para testar os sensores tipo J é necessário um multímetro especial capaz de medir

tensões muito pequenas com precisão. No entanto, a seguir são apresentados
alguns testes que podem ajudar a diagnosticar se o defeito está no sensor ou na
placa eletrônica.
1. Retire a tampa lateral direita;

2. Desconecte os cabos do sensor e com um multímetro na escala de resistência
meça a continuidade entre os terminais do sensor;
 Se o multímetro apresentar continuidade, passe para o próximo teste;
 Se o multímetro não apresentar continuidade o sensor está aberto, substitua o
sensor;
3. Faça um curto entre os bornes da placa onde o sensor estava conectado como
mostra a figura 49 e verifique a temperatura na tela de verificação dos sensores. A
placa deve ler a temperatura ambiente.
 Se a placa marcar a temperatura ambiente com o
curto, o sensor está bom;
 Se a placa continuar indicando temperatura
negativa com o curto, a placa está com problema e
deve ser trocada;
Figura 49
ANOTAÇÕES:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Revisão 01.2015 27
6.9. PLACA ELETRÔNICA
A placa eletrônica é responsável por todo o controle

do forno. Para o acionamento das funções do
equipamento, utiliza-se da interface de um teclado
membrana, ligado diretamente à placa (figura 50).
Figura 50
6.9.1. Detalhe das conexões da placa
Figura 51
Revisão 01.2015 28
6.9.2. Teste dos relés de potência da placa eletrônica
Para o teste dos relés de potência da placa eletrônica, basta medirmos a

continuidade entre os terminais COM (comum) e NO (normal aberto).
1. Desligue o disjuntor de alimentação do forno e retire o fechamento lateral direito;

2. Desconecte os cabos do relé da resistência da câmara, grill e caldeira e isole-os.
3. Com a temperatura interna do forno menor que
250°C, ligue o equipamento e selecione a função Ar
Quente (regulada para 250°C) e verifique o status
dos contatos COM e NO do relé da resistência da
câmara (figura 52):
 Se o multímetro apresentar continuidade,
passe para o item 4;
 Se o multímetro não apresentar continuidade,
troque a placa. Figura 52
4. Selecione a função Grill e verifique o status dos

contatos COM e NO do relé da resistência do grill
(figura 53):
 Se o multímetro apresentar continuidade,
passe para o item 5;
troque a placa.
Figura 53
5. Selecione a função Vapor e verifique o status dos

contatos COM e NO do relé da resistência da
caldeira (figura 54):
 Se o multímetro apresentar continuidade, os
relés estão bons;
troque a placa.
Figura 54
Revisão 01.2015 29
6.10. TECLADO MEMBRANA
O forno EC3 Gourmet possui um teclado membra que realiza a interface entre o
usuário e a placa eletrônica, de acordo com a função selecionada (figura 55). Este
teclado possui um cabo flat no qual é conectado diretamente na placa eletrônica
(figura 56).
Figura 55 Figura 56
6.10.1. Teste do teclado membrana
Quando pressionada uma tecla do forno, a placa eletrônica entende que um

“caminho” foi fechado. O teclado membrana possui vários “caminhos” no qual a
programação da placa eletrônica interpreta qual função está sendo selecionada.
Assim, podemos testar o teclado e o acionamento da placa eletrônica
independentemente.
Para testarmos o teclado membrana, utilize um multímetro (em escala de
continuidade) e o diagrama de cores de cada função do teclado (figura 57 e 58).
ATENÇÃO:
Para fornos com data de fabricação anterior a 11/06/15,
utilize o diagrama de cores versão 1.
Para fornos com data de fabricação posterior a 11/06/15,
utilize o diagrama de cores versão 2.
Revisão 01.2015 30
6.10.2. Diagrama de cores - Versão 1
Figura 57
Revisão 01.2015 31
6.10.3. Diagrama de cores - Versão 2
Figura 58
Revisão 01.2015 32
7. CONFIGURAÇÃO DA PLACA ELETRÔNICA
1. Com o forno energizado, segura a tecla lâmpada ( )

e pressione a tecla liga/desliga ( ). A tela inicial
apresentará a versão da placa e fabricante.
Figura 59
2. Ao pressionar a tecla para cima, surgirão no display 4
linhas com os status dos sensores (Temp. Painel, Temp.
Câmara, Temp. Vapor; Temp. sonda). Caso mostre
alguma temperatura negativa ou 300ºC, teste o sensor e a
placa. Ao pressionarmos a tecla para baixo, retornaremos Figura 60
a tela inicial.
3. Ao pressionarmos novamente a tecla para baixo,

acessaremos a configuração de controle do motor.
Podemos configurá-lo para realizar a reversão da Turbina
ou deixa-lo sem reversão. Utilize as teclas Temperatura e
Núcleo para realizar a configuração. Deixe sempre Figura 61
configurado: REVERSÃO: SIM
4. Ao pressionar a tecla para baixo, acessaremos a

configuração da escala de. Podemos configurar para graus
Celsius ou Fahrenheit. Utilize as teclas de Temperatura e
Núcleo para realizar a configuração.
Figura 62

configuração de idioma do forno. Podemos configurá-lo
para Português, Inglês ou Espanhol. Utilize as teclas de
Temperatura e Núcleo para realizar a configuração.
Figura 63

configuração do tipo de válvula de esgotamento da
caldeira. Podemos configurá-lo para válvula normalmente
aberta NA ou normalmente fechada NF. O padrão de
Figura 64
fábrica são válvulas normalmente abertas NA.
7. Ao pressionar a tecla para baixo, retornamos para a tela inicial de configuração.

Para salvar as configurações, basta desligar o forno.
Revisão 01.2015 33
8. DESMONTAGEM
8.1. DESMONTAGEM DOS FECHAMENTOS
8.1.1. Desmontagem do fechamento esquerdo e direito
Para desmontar o fechamento direito do forno, retire os parafusos de fixação

utilizando uma chave canhão de 7mm. São dois parafusos, na parte inferior, fixando
o fechamento direito (figura 65). Depois de retirado os parafusos, desloque o
fechamento para baixo e puxe (figura 66).
Figura 65 Figura 66
Siga a mesma sequência para desmontar o fechamento esquerdo (figuras 67 e 68).
Figura 67 Figura 68
Revisão 01.2015 34
8.1.2. Desmontagem do fechamento traseiro
Para desmontar o conjunto do fechamento traseiro retire os parafusos de fixação

utilizando uma chave canhão de 7mm. São dois parafusos localizados na parte
inferior e dois na parte superior traseira do forno (figura 69). Depois de retirado os
parafusos, desloque o fechamento para baixo e puxe (figura 70).
Figura 69 Figura 70
8.1.3. Desmontagem do fechamento superior
Para desmontar o fechamento superior retire os parafusos de fixação utilizando uma

chave canhão de 7mm. São dois parafusos localizados na parte superior traseira do
forno (figura 71). Depois de retirado os parafusos, puxe a parte de trás do
fechamento superior para cima e o restante para a parte frontal do equipamento
(figura 72).
Figura 71 Figura 72
Revisão 01.2015 35
8.2. DESMONTAGEM DA PORTA
8.2.1. Remoção do vidro rebatível
Para a remoção do vidro rebatível, pressione ser trinco de fixação, liberando-o. Em

seguida, posicione o vidro perpendicularmente em relação à porta até o alinhamento
na moldura. Levante o vidro para removê-lo (figura 73).
Figura 73
8.2.2. Remoção da porta
Para a sua remoção, posicione uma chave de fenda 1/8”x4” no orifício de acesso na
parte inferior da porta. Pressione o eixo de fixação da porta para cima, deslocando-o
(figura 74). Retire o eixo, bem como as arruelas espaçadoras e as buchas de fixação
(figura 75).
Figura 74 Figura 75
Revisão 01.2015 36
8.2.3. Remoção do vidro externo
Para a remoção do vidro externo, primeiramente retire o vidro rebatível conforme o

item 8.2.1. Retire os parafusos de fixação dos perfis internos da porta, utilizando
uma chave Philips. São seis parafusos localizados na parte interna. Na parte
externa, retire sete parafusos com o auxílio de uma chave canhão de 7mm (figura
76). O vidro externo é colado com silicone transparente ao perfil frontal da porta.
Para soltá-lo basta descolar (figura 77).
Figura 76 Figura 77
8.2.4. Desmontagem da fechadura
Para a desmontagem da fechadura, primeiramente retire o vidro rebatível conforme

o item 8.2.1. Retire os parafusos de fixação do perfil interno esquerdo. Ele é fixado
por dois parafusos na parte interna (parafusos Philips) e por dois parafusos na parte
externa (parafusos sextavados), conforme a figura 78.
Figura 78
Revisão 01.2015 37
Para a retirada do puxador, retire os dois parafusos sextavados localizados dentro
da porta. Utilize uma chave fixa número 10 (figura 79). Para a retirada do conjunto
fechadura, retire os dois parafusos Philips localizados na porta (figura 80).
Figura 79 Figura 80
Depois de soltar os parafusos basta retirar o conjunto da porta. Para colocar o

conjunto novamente na porta ou trocá-lo por um novo conjunto, basta fazer o
processo inverso (figura 81).
Figura 81
ANOTAÇÕES:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Revisão 01.2015 38
8.3. REMOÇÃO DA TURBINA E MOTOR
Para a remoção da turbina, retire sua porca de fixação através de uma chave biela
de 13mm. Com uma das mãos trave a turbina, e com a outra, desaparafuse a porca
no sentido anti-horário. Utilize luvas de proteção para esta operação (figuras 82 e
83).
Figura 82 Figura 83
Para a remoção do motor, primeiramente retire o fechamento direito do

equipamento, conforme o item 8.1.1. Para a retirada do motor com suporte, solte as
4 porcas e arruelas de fixação com uma chave biela de 13mm (figura 84). Para a
remoção do suporte do motor, solte as porcas e arruelas com uma chave canhão de
7mm (figura 85).
Figura 84 Figura 85
Revisão 01.2015 39
8.4. DESMONTAGEM DA RESISTÊNCIA
8.4.1. Remoção da resistência do Grill
Para a remoção da resistência do Grill, retire o fechamento direito do equipamento,

conforme o item 8.1.1. Retire a tampa de proteção dos terminais da resistência,
localizada um pouco acima do motor. Use uma chave Philips para a retirada desse
suporte (figura 86). Retire a isolação junto aos terminais da resistência: as porcas e
os terminais estão isolados com silicone. Retire o silicone e desaperte as duas
porcas, utilizando uma chave canhão 7mm (figura 87).
Figura 86 Figura 87
Na câmara interna do forno, a resistência do grill é fixa com cinco parafusos

sextavados. Utilize uma chave canhão de 7mm para sua remoção (figura 88).
Figura 88
Revisão 01.2015 40
8.4.2. Remoção da resistência da Câmara
Para a remoção da resistência da Câmara, retire o fechamento direito do

equipamento, conforme o item 8.1.1. Dentro da câmara do forno retire a gaiola
direita do equipamento. A resistência da câmara é fixada por quatro parafusos
sextavados (três na parte traseira e um na parte frontal), para retirá-la utilize uma
chave biela de 10mm (parafusos traseiros) e um chave canhão de 7mm (parafuso
frontal), conforme a figura 89. Os três parafusos traseiros podem ser soltos pela
câmara interna ou pela lateral direita do forno.
Dica: Trave a porca que se encontra na lateral do equipamento e solte os parafusos
pela câmara interna (figura 90).
Figura 89 Figura 90
8.4.3. Remoção da resistência da Caldeira
Para a remoção da resistência da Caldeira, retire o fechamento direito do

equipamento, conforme o item 8.1.1. Para a retirada da resistência, certifique-se de
que o equipamento não esteja conectado à rede elétrica. Inicie retirando a ligação
elétrica da resistência, com o auxílio de uma chave canhão de 7mm, conforme a
figura 91. Em seguida, solte os parafusos sextavados que a fixam à carcaça da
caldeira, utilizando uma chave biela de 10mm (figura 92).
Figura 91 Figura 92
Revisão 01.2015 41
Atenção
 A resistência da caldeira possui um oblongo de referência no qual sempre é
mantido para cima (figura 93). Esta referência é padrão para o posicionamento físico
dos filamentos da resistência, auxiliando o técnico no correto fechamento elétrico do
componente (figura 94).
Oblongo de referência Fechamento elétrico da

resistência
Figura 93 Figura 94
 Entre a caldeira e a resistência há a presença de uma guarnição de silicone,

responsável por vedar o reservatório da caldeira na posição onde está fixado a
resistência (figura 95). Sempre que houver a necessidade de troca de resistência,
deve-se trocar esta vedação. No ato de instalação da nova guarnição, recomenda-se
a aplicação de silicone de alta temperatura ao seu redor.
Vedação da caldeira
Figura 95
Revisão 01.2015 42
8.4.4. Remoção da lâmpada
Para o acesso ao compartimento da lâmpada, retire o fechamento esquerdo

conforme o item 8.1.1. No centro da isolação térmica, há uma abertura para o
acesso ao compartimento da lâmpada. Remova a tampa do compartimento,
retirando os dois parafusos fenda Phillips (figura 96). Para retirar a lâmpada a ser
substituída, puxe-a para cima com cuidado, liberando-a do soquete (figura 97).
Soquete
Figura 96 Figura 97
ANOTAÇÕES:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Revisão 01.2015 43
9. ESQUEMA ELÉTRICO
Figura 98
Revisão 01.2015 44
Figura 99
Revisão 01.2015 45
10. DIAGRAMA PICTÓRICO
Figura 100
Revisão 01.2015 46
10.1. Tabela dos componentes do diagrama pictórico
ITEM CÓDIGO DESCRIÇÃO OBSERVAÇÃO
01 732061 CABO UL TYPE SOOW AWG 10 2P+T CABO DE ALIMENTAÇÃO
02 731151 BORNE MOLA 10MM2 TERRA BORNE TERRA
03 731144 BORNE MOLA 10MM2 BORNE DE ALIMETAÇÃO
04 731155 BORNE FUSIVEL MOLA 2,5MM2 PROTEÇÃO DO CIRCUITO DE COMANDO
05 731605 RESISTENCIA 1700W 230V GRILL UL RESITÊNCIA DO GRILL
06 731838 TERMOSTATO 320ºC REARME AUTOMATICO TERMOSTATO DA RESISTÊNCIA DO GRILL
07 730781 MOTOR 1/10CV 220V MONO 50/60HZ C/ REV MOTOR DA TURBINA
MI ATUADOR MICRORRUPTOR USINADO

08 651039 MICRORRUPTOR DA PORTA
NACIONAL
09 730063 SONALARME 4,5/15 VOB 12V SONALARME
10 650196 MI SENSOR CALDEIRA NIVEL ALTO 2.000W SENSOR NÍVEL ALTO DA CALDEIRA
11 650193 MI SENSOR CALDEIRA NIVEL BAIXO 2.000W SENSOR NÍVEL BAIXO DA CALDEIRA
12 730854 PLACA ELETRÔNICA ECX PLACA ELETRÔNICA
CONJ. SENSOR DE NUCLEO TIPO J

13 640334 SENSOR MULTIPONTO
MULTIPONTO 4 PONTOS
14 730400 SENSOR DE CAMARA TIPO J 2000MM SENSOR DE VAPOR
15 730401 SENSOR DE CAMARA TIPO J 300MM SENSOR DE CÂMARA
16 640340 CONJ. TECLADO MEMBRANA EC3 EC3.2 TECLADO MEMBRANA
17 731052 FONTE ALIMENTACAO CHAVEADA 12VDC FONTE CHAVEADA 12VDC
VALVULA DUPLA: ABASTECIMENTO E

18 731285 VALVULA DUPLA INVENSYS 230V - UL
HIGIENIZAÇÃO
MI VALVULA DANFOSS CALDEIRA CONEXAO
19 651038 VALVULA DE ESGOTAMENTO DA CALDEIRA
TUBO/TUBO ORIFICIO 10MM
20 732050 LAMPADA HALOGENA HALOPIN 60W 220V LÂMPADA 220V (SEM SOQUETE)
VENTILADOR DE REFRIGERAÇAO DO PAINEL

21 730038 MICROVENTILADOR 220V
ELÉTRICO
22 731838 TERMOSTATO 320ºC REARME AUTOMATICO TERMOSTATO DA RESISTÊNCIA DE CÂMARA
23 730949 RESISTENCIA CIRCULAR 3X1200W 230V RESITÊNCIA DE AQUECIMENTO DA CÂMARA
24 730119 RESISTENCIA 3X667W 220V RESITÊNCIA DE AQUECIMENTO DA CALDEIRA
TERMOSTATO FIXO 120ºC COM REARME

25 732052 TERMOSTATO DA RESISTÊNCIA DA CALDEIRA
MANUAL
Revisão 01.2015 47
11. VISTA EXPLODIDA
11.1. Vista Explodida - Fechamentos
3 4
5
6
Figura 101
ITEM CÓDIGO DESCRIÇÃO

01 740783 ARRUELA PASSA FIO 30 X 42MM PVC PRETO (REF.180)
02 615943 TAMPA SUPERIOR EC3 GOURMET - UL
03 615941 FECH. LATERAL EC3 GOURMET - UL
04 615945 FECH. TRASEIRO EC3 GOURMET - UL
05 615942 FECH. LAT. DIREITO EC3 GOURMET - UL
06 615496 SUPORTE ESGUICHO VONDER
07 740154 PARAFUSO INOX CABECA SEXTAVADA M4X10MM
Na montagem das tampas são utilizadas oito unidades do item 07.
Revisão 01.2015 48
11.2. Vista Explodida - Lado Esquerdo do Equipamento
11
12 13
9
10
14
19
18
17
20
8 22
21
16
15
Figura 102

08 730854 PLACA ELETRONICA ECX
09 614401 TAMPA MICRORRUPTOR C3 GOURMET
10 730401 SENSOR DE CAMARA TIPO J 300MM CM-0854
11 731052 FONTE ALIMENTACAO CHAVEADA ECX 12VDC
12 614279 SUPORTE DE FIXACAO FONTE CHAVEADA EC3 GOURMET
13 614402 TAMPA ISOLACAO BIMETALICO
14 651629 MI MOTOR VOGES 1/10CV C/ REVERSAO - UL
15 741411 PRENSA CABO COMPLETO ECOTEC PG21 9 - 17MM PRETO (CLCP21B)
16 651619 MI SUPORTE COMPONENTES EC3 GOURMET - UL
17 732052 TERMOSTATO FIXO 120ºC COM REARME MANUAL 1000MM 16A
18 731838 TERMOSTATO 320ºC REARME AUTOMATICO 1000MM SPST 20A 58X5MM
19 730038 MICROVENTILADOR E11 220V 120MMX120MMX38MM
20 731285 VALVULA DUPLA INVENSYS 230V - UL
21 600096 CONEXÃO T DA VALVULA SOLENOIDE INJETADO
22 651617 MI CALDEIRA 2000W EC3 GOURMET - UL
Revisão 01.2015 49
11.3. Vista Explodida - Fixação do Motor
30
27
26
25
31
29
28
Figura 103

25 740108 PORCA INOX M4
26 740238 ARRUELA DE PRESSAO INOX M4
27 740189 ARRUELA LISA INOX M4 PRETO
28 614187 SUPORTE MOTOR EC6 GOURMET
30 620213 ESPAÇADOR MOTOR EC3/BF
31 730781 MOTOR 1/10CV 220V MONO 50/60HZ C/REV SK63A4-E2269 ISOLAM. H
ANOTAÇÕES:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Revisão 01.2015 50
11.4. Vista Explodida - Conjunto Caldeira
32
34 ’
’ 33
’
35
126 119 ’
36
’
37
’
38
39 ’
’
40 44
’ ’
45
’ 46
41 ’
’ 43 47
’ ’
42
’
Figura 104

32 650193 MI SENSOR CALDEIRA NIVEL BAIXO 2.000W
33 650196 MI SENSOR CALDEIRA NIVEL ALTO 2.000W
35 630110 CONJ. CAIXA SENSOR CALDEIRA 2000W EC3
36 600003 VEDACAO CAIXA SENSOR
37 620034 FLANGE CALDEIRA MICROFUNDIDA
38 732052 TERMOSTATO FIXO TSR-120 SF 120ºC COM REARME MANUAL 1000MM 16A
39 614361 TAMPA FIXACAO BULBO EXPRESS
40 740191 PARAFUSO CABECA PANELA PHILLIPS INOX M4X6MM
41 651038 MI VALVULA DANFOSS CALDEIRA CONEXAO TUBO/TUBO ORIFICIO 10MM
42 620031 TUBO SAIDA DE AGUA CALDEIRA EC3
43 740797 UNIAO MACHO LATAO TUBO 3/8" X ROSCA 1/4" NPT
44 740233 ANEL O' RING 46,99 X 5,33MM
45 730119 RESISTENCIA 3X667W 220V COD.72.11.03.0545
46 740047 ARRUELA LISA INOX M6
119 600002 ARRUELA GRAFITADA DA CALDEIRA
126 620082 PORCA FLANGE DA CALDEIRA MICROFUNDIDA
Revisão 01.2015 51
11.5. Vista Explodida - Suporte de componentes
48
’
49
’
50
’
55
52 ’
51
56 ’
’
’
57 54 52
’ ’ 53 ’
54 52 ’
’ 53 ’
’
Figura 105

48 730063 SONALARME 4,5/15 VOB 12V
49 613883 SUPORTE COMPONENTES EC3 GOURMET
50 621033 TRILHO SUPORTE COMPONENTES C40
51 740080 PARAFUSO PHILLIPS INOX CABECA PANELA M4X10MM
52 731147 PLACA FECHAMENTO BORNE MOLA 10MM2 CINZA
53 731144 BORNE MOLA 10MM2 1SNK710010R0000 ZK10 (UNIDADE)
54 731149 JUMPER ENCAIXE 5 VIAS BORNE MOLA 10MM2
55 731155 BORNE FUSIVEL MOLA 2,5MM2 C/ PLACA FINAL
56 731152 BORNE MOLA 10MM2 TERRA 1SNK710150R0000
57 731838 TERMOSTATO RST-320S 320ºC REARME AUTOMATICO
Revisão 01.2015 52
11.6. Vista Explodida - Conjunto Lâmpada
58
59
60
63 61
62
64
66
67
65
Figura 106

58 741312 JUNTA DE PTFE EXPANDIDO LAMPADA EC3
59 615235 SUPORTE VIDRO REDONDO EC3 NOVO
60 741313 ARRUELA PTFE VIDRO EC3
61 740361 VIDRO TEMPERADO 4MM INCOLOR REDONDO 49MM BOROSILICATO
62 741313 ARRUELA PTFE VIDRO EC3
63 615237 SUPORTE LAMPADA EC3 GOURMET
64 732050 LAMPADA HALOGENA HALOPIN 60W 220V
SOQUETE 1-04 PORTA LAMPADA BIPINO/DICROICA (750MM CADA
65 732149
PONTA CORTADA) - UL
66 615234 TAMPA INSPECAO LAMPADA EC3
ANOTAÇÕES:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Revisão 01.2015 53
11.7. Vista Explodida - Componentes Internos da Câmara
68
69
70 71
73 72
74
82
75
12. 83
TABELA DE IRREGULARIDADES
84 77 76
85
79
80 78
86 81
13. TABELA DE IRREGULARIDADES
Figura 107

68 640340 CONJ. TECLADO MEMBRANA EC3
69 731605 RESISTENCIA 1700W 230V GRILL UL
70 651039 MI ATUADOR MICRORRUPTOR USINADO NACIONAL
71 631731 CONJ. GAIOLA DIREITA C3 GOURMET
72 600001 GAXETA Ø12MM MOTOR 1/10 CV
73 610214 ESPELHO GAXETA
75 614137 ARRUELA APOIO TURBINA MOTOR 1/10CV
76 730400 SENSOR DE CAMARA TIPO J 2000MM CM-0854A
77 614965 SUPORTE BULBO SENSOR CAMARA TSC40
78 640334 CONJ. SENSOR DE NUCLEO TIPO J MULTIPONTO 4 PONTOS
79 731838 TERMOSTATO RST-320S 320ºC REARME AUTOMATICO
80 730949 RESISTENCIA CIRCULAR 3X1200W 230V
81 651332 MI TURBINA C3
82 610213 RALINHO ESTAMPADO PERFURADO
83 614137 ARRUELA APOIO TURBINA MOTOR 1/10CV
85 740161 PORCA INOX CALOTA BAIXA M8
86 632443 CONJUNTO GAIOLA ESQUERDA EC3
Revisão 01.2015 54
11.8. Vista Explodida - Conjunto Microrruptor
87
89
90
91
88
93
92
Figura 108

87 730291 MICRORRUPTOR BZ-2RQ68 HONEYWELL 250V 15A
88 740862 ARRUELA TRAVA MICRORRUPTOR DD-10128
89 620635 PROTECAO MICRORRUPTOR ACIONAMENTO INDIRETO
90 620637 HASTE MICRORRUPTOR ACIONAMENTO INDIRETO
91 620636 TRAVA MICRORRUPTOR ACIONAMENTO INDIRETO
92 740862 ARRUELA TRAVA MICRORRUPTOR DD-10128
93 740374 PORCA 1/2" 20 UNF
Revisão 01.2015 55
11.9. Vista Explodida - Conjunto Porta
94
102
103 97
103
104 96
103 100
103 98
103 99
100 100
100
99
100
100
101
95
100
105
100
106
107
Figura 109

94 741031 PERFIL DE SILICONE C3 GOURMET
95 651113 MI PORTA C3 GOURMET
96 651115 MI VIDRO REBATIVEL C3
97 740299 PARAFUSO PHILLIPS INOX CABECA LENTILHA M4X10MM
98 615846 TRINCO VIDRO INTERNO EC3 GOURMET
99 740876 APOIO VIDRO REBATIVEL
100 740299 PARAFUSO PHILLIPS INOX CABECA LENTILHA M4X10MM
101 614392 PERFIL LAT. DIR. INT. PORTA C3 GOURMET
102 614391 PERFIL LAT. ESQ. INT. PORTA C3 GOURMET
104 614390 PERFIL FRONTAL PORTA C3 GOURMET
105 741030 VIDRO TEMPERADO 5MM PINTADO EXTERNO 365 X 305 X 5 MM
106 651235 MI TRINCO FECHADURA PORTA HPE80
107 650881 MI PUXADOR EC3 GOURMET
Revisão 01.2015 56
11.10. Vista Explodida - Conjunto Fechadura
108 112 117

111
111
113 116
114
110
112 115
111 118
110
109
Figura 110

108 600056 MACANETA EC3 INJETADO PRETO
109 613893 APOIO MACANETA EC3 GOURMET
110 620092 BUCHA DA MACANETA EC3
112 740784 PARAFUSO INOX CABECA SEXTAVADA M6X16M
113 740785 PARAFUSO ALLEN CABECA CILINDRICA INOX M6X10MM
114 610375 CORPO FECHADURA EC3
115 610378 ACIONADOR FECHADURA EC3
116 631847 CONJ. TRAVA FECHADURA PORTA HPE80
117 620081 MOLA EC3 INOX 316L
118 610379 ESPELHO FECHADURA EC3
Revisão 01.2015 57
11.11. Vista Explodida - Conjunto Fechadura
120
121
123
122 122 122
122
124
124 124
125
124
Figura 111

120 730400 SENSOR DE CAMARA TIPO J 2000MM CM-0854A
121 740767 TUBO SILICONE 9,5 X 17,0
124 750820 CONJ. PE INOX 2" TS
125 631930 CONJ. SIFAO EC3 GOURMET NOVO
Revisão 01.2015 58
ANOTAÇÕES:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Revisão 01.2015 59
VERSÃO – AGOSTO / 2015
Revisão 01
Rodovia BR 459 – Km 101
Pouso Alegre – MG – Brasil
CEP 37.550-000
Tel. (35) 3449-1200
pratica@praticafornos.com.br
www.praticafornos.com.br

Manual Tecnico de Manutencao e Instalacao Ec3 Gourmet

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MANUAL TÉCNICO FORNO EC3 GOURMET

CTS – CENTRO DE TREINAMENTO DE SERVIÇOS

1.1. SISTEMA ELÉTRICO 5

3.1. INSTRUÇÕES GERAIS 6

4. OPERAÇÃO DO EC3 GOURMET 10

4.1. PAINEL DE COMANDO 10

5. TECNOLOGIA EC3 GOURMET 13

6. DESCRIÇÃO DOS COMPONENTES, FUNÇÕES E TESTES 14

6.1. FONTE CHAVEADA 14

7. CONFIGURAÇÃO DA PLACA ELETRÔNICA 33

8.1. DESMONTAGEM DOS FECHAMENTOS 34

10. DIAGRAMA PICTÓRICO 46

10.1. TABELA DOS COMPONENTES DO DIAGRAMA PICTÓRICO 47

11. VISTA EXPLODIDA 48

11.1. VISTA EXPLODIDA - FECHAMENTOS 48

1.1. SISTEMA ELÉTRICO

Tensão Corrente Frequência Potência Disjuntor Consumo

220V 2~ 28,9A 60Hz 6,37kW 32A curva C 5kW/h

1.2. DIMENSÕES E PESO

3.1. INSTRUÇÕES GERAIS

3.2. ENERGIA ELÉTRICA

 Certifique-se que as características

1 – Plugue blindado 32A, 220V (Não

É de responsabilidade do cliente toda instalação predial!

3.3. PONTO HIDRÁULICO

 Deverá estar disponível um registro de ¾” com rosca externa para conexão da

PRESSÃO DE ÁGUA MÍNIMA MÁXIMA

 A temperatura máxima da água deverá ser de 80°C (176°F)

PARÂMETROS DE AVALIAÇÃO VALOR

4.1. PAINEL DE COMANDO

1 - Display Superior: Exibe a temperatura, tempo e

Instruções, configurações e orientações são mostradas neste visor.

Com o auxílio das teclas de comando, comandos

4.3. Visor Inferior

O forno EC3 Gourmet usa uma combinação de aquecimento por convecção de ar

A figura 14 ilustra as etapas que envolvem a tecnologia:

1. Caldeira: internamente ela possui uma resistência responsável por aquecer e

6.1. FONTE CHAVEADA

6.1.1. Teste da fonte chaveada

1. Retire a tampa lateral direita do equipamento;

6.2.1. Teste do motor

1. Desligue o disjuntor de alimentação do equipamento;

 Se o multímetro não registrar continuidade, substitua o motor.

6.3. VÁLVULAS DE ABASTECIMENTO E HIGIENIZAÇÃO

São duas válvulas de injeção de água presentes em um mesmo invólucro. Uma é

1. Retire a tampa lateral direita do equipamento;

válvula está boa.

É a válvula (figura 22) responsável por esvaziar o reservatório da caldeira quando o

6.4.1. Teste da válvula de esgotamento

1. Retire a tampa traseira do equipamento;

O forno EC3 Gourmet utiliza um ventilador para o resfriamento da placa eletrônica e

6.5.1. Teste do microventilador

1. Desligue o disjuntor de alimentação do forno e retire o

Observação: Sempre que houver a necessidade de troca do

6.6.1. Teste da resistência de câmara

1. Retire o fechamento lateral direito do forno;

3. Meça, a tensão elétrica nos cabos que alimentam a

4. Com um alicate amperímetro meça a corrente em um dos

1. Retire o fechamento lateral direito do forno;

3. Com um alicate amperímetro meça a corrente em um

6.6.3. Teste da resistência da caldeira

1. Retire o fechamento lateral direito do forno;

O forno EC3 Gourmet possui 3 termostatos: dois de rearme automático (regulados

O termostato é um componente de segurança. Caso o forno