PROCEDIMENTO DE

RECEBIMENTO/SELEÇÃO
/ARMAZENAMENTO DE
GÊNEROS SECOS
POP.UMP.012
V.1

CAJAZEIRAS-2021
 UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
HOSPITAL UNIVERSITÁRIO JÚLIO BANDEIRA DE MELLO

Tipo do Documento PROCEDIMENTO/ ROTINA POP.UMP.012 – Página 2/4

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24/09/2021 revisão:
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1. OBJETIVOS
Descrever Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para recebimento,
seleção e armazenamento de gêneros alimentícios secos. Com isso, vislumbra-se garantir a
qualidade sanitária dos alimentos, atendendo às exigências previstas pela Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA) quanto à obrigatoriedade da implementação de POP´s em unidades
produtoras de refeições, além de garantir a uniformidade na execução dos procedimentos, criando
condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento de alimentos.

2. MATERIAIS
• Balança precisão;
• Calculadora;
• Estrados;
• Nota fiscal;
• Prancheta.

3. DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS

• Verificar se a nota fiscal está de acordo com a especificação do pedido, em
quantidades e tipos de produtos.
• Observar as condições do transporte: limpo, seguro, com a carga arrumada.
• Verificar as condições dos entregadores e motoristas: uniformizados e calçados
adequadamente, limpos com boa aparência e sem doenças perceptíveis.
• Examinar a integridade e adequação das embalagens (caixas, sacos, entre outras).
• Recusar as latas amassadas, estufadas ou enferrujadas e que apresentem
vazamentos nas tampas, formação de espumas, ou qualquer outro sinal de alteração do produto.
• Conferir se os produtos estão dentro do prazo de validade e se os rótulos possuem
informações completas e bem visíveis.
• Averiguar presença ou indícios de roedores, insetos ou outros vetores nas
embalagens.
• Verificar nos cereais, farináceos e leguminosas a presença de objetos estranhos e
umidade excessiva.
• Preencher checklist de Recebimento de Gêneros Alimentícios.
• Manusear os produtos evitando jogá-los, a fim de não danificar as embalagens
(amassar caixas e latarias, quebrar vidros, rasgar sacos, entre outros danos).
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• Não colocar excesso de peso sobre as embalagens (não sentar ou andar sobre
elas).
• Empilhar os gêneros secos em blocos regulares e alinhados.
• Manter as pilhas afastadas no mínimo 50 cm das paredes para facilitar a limpeza,
movimentação, controle de pragas e de umidade.
• Manter os alimentos industrializados afastados de grãos e cereais para evitar
infestações por insetos associados aos grãos.
• Arrumar os produtos obedecendo ao princípio PEPS (primeiro que entra, primeiro
que sai), de acordo com as datas de fabricação e vencimento.
• Manter os alimentos sobre estrados e prateleiras. Nunca sobre o piso.
• Preencher Planilha de Controle de Recebimento e Validade de Gêneros.
• Observar com frequência a data de validade e utilizar o produto sempre antes do
vencimento.
• Preservar a qualidade dos produtos e a higiene da área, retirando sucatas,
materiais fora de uso e embalagens vazias.

3.1. Observações
• Frequência: quinzenalmente ou sempre que houver recebimento de gêneros
secos.
• Alimento que se apresente com a embalagem original aberta deverá ser
acondicionado em outro recipiente, limpo, de material atóxico, não reciclável, coberto e
armazenado sob refrigeração (se necessário).

4. REFERÊNCIAS

BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. ANVISA. Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997. Aprova
o Regulamento Técnico Condições Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF,
1997.

BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. ANVISA. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe
sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos
estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas
práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário
Oficial da União, Brasília, DF, 2002.
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BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. ANVISA. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe
sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União,
Brasília, DF, 2004.

5. HISTÓRICO DE REVISÃO

VERSÃO DATA DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO

1 28/07/2021 Novo
Permitida a reprodução parcial ou total, desde que indicada a fonte

Elaboração
Renata Layne Paixão Vieira
Data: 30/07/2021
Nataly Cézar de Lima Lins
Walnara Arnaud Moura Formiga
Validação
Data: 17/08/2021
Ocilma Barros de Quental – Enfermeira do Setor de Vigilância
Conforme Processo SEI Nº 23771.005964/2021-51
em Saúde e Segurança do Paciente ( SVSSP)
Aprovação Data: 21/09/2021
Renata Layne Paixão Vieira - Chefe da Unidade Multiprofissional Conforme Processo SEI Nº 23771.005964/2021-51