POP - Procedimentos Documento: POP

Operacionais Padronizados Emissão: MAIO/2023

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PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS PADRONIZADOS

Elaboração: Jaqueline Tezoto, Maria Regina Teixeira, Pedro Soares - Nutricionistas

Responsável Técnico: Lígia Veronese

Responsável Legal: Lígia Veronese

Data: Maio/2023 Data: Maio/2023 Data: Maio/2023

DATA EMISSÃO: REVISÃO: 00 TOTAL DE PÁGINAS: 11

MAIO/2023

INDAIATUBA

2023
 MBP - Manual de Boas Práticas Documento: MBP
Emissão: MAIO/2023
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SUMÁRIO

IDENTIFICAÇÃO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO…………………………………….3

OBJETIVO……………………………………………………………………………………..4
ABRANGÊNCIA……………………………………………………………………………….4
DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA…………………………………………………………..4
ARMAZENAMENTO DE MATÉRIAS PRIMAS E INGREDIENTES………………………5
ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS DE LIMPEZA…………………….………………..7
MANEJO DE RESÍDUOS………………………………….………………………………….9
 POP - Procedimentos Documento: POP
Operacionais Padronizados Emissão: MAIO/2023
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Identificação do Serviço de Alimentação

1. Razão Social:

Omirô Cozinha Vegana Afetiva

2. Endereço:

Rua: 9 de Julho, 769 Centro - Indaiatuba – SP. CNPJ: 40947916/0001-78

4. Responsável Legal / Proprietário:

Lígia Veronese

5. Caracterização do Serviço de Alimentação:

Número de funcionários: 4;

a) Clientela Atendida: Clientes;

b) Número de pedidos/dia: 100 pedidos;

c) Horário de Funcionamento: de Segunda a Sexta das 11h00 horas às 15h00 horas;

d) Tipo de Refeições Servidas: Refeições e Sobremesas Vegana;

e) Tipo de Serviço: Refeições no local e delivery.

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 POP1- Armazenamento de Documento: POP
Matérias Primas e Ingredientes Emissão: MAIO/2023
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1. Objetivos

● Determinar os procedimentos e requisitos necessários para o armazenamento de

produtos alimentícios a serem adotados;
● Determinar os procedimentos a serem adotados para o armazenamento de produtos
alimentícios, tendo como finalidade a conservação dos alimentos bem como evitar a
contaminação e deterioração dos mesmos..

2. Abrangência

Este documento se aplica a todos os manipuladores de alimentos da empresa Omirô

Cozinha Vegana Afetiva.

3. Documentos de Referência.

Para a realização desse documento, foi realizado uma busca de

informações nos seguintes canais:

BRASIL, Ministério da Saúde. Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004.

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

INDAIATUBA, Secretaria municipal de saúde de vigilância sanitária. GUIA DE

ORIENTAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇO DE
ALIMENTAÇÃO.

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 POP 01 - Armazenamento de Documento: POP
Matérias-Primas e Ingredientes Emissão: MAIO/2023
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POP 1: ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Limpeza das Prateleiras: Mensal

As prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável;

Retirar os produtos do armário.

Esfregar as prateleiras, portas e parte externa com a esponja dupla face embebida em solução
de detergente concentrado Ypê Pro em diluição 1:100;

Retirar as sujidades com pano descartável;

Passar álcool 70% e secar com pano descartável;

Recolocar os produtos.

Acondicionamento das Matérias Primas e Ingredientes

Gêneros alimentícios não perecíveis devem ser retirados de suas embalagens secundárias
como (caixas de papelão ou saco de papel);

O empilhamento no estoque deve ser alinhado e em altura que não prejudique as

características do produto. As pilhas devem ser organizadas, preferencialmente, em forma de
cruz para favorecer a circulação de ar entre os produtos e evitar acidentes;

As matérias-primas e ingredientes nas prateleiras devem ficar há uma altura mínima de 30 cm

do piso e 40 cm afastados da parede;

Os alimentos devem ser separados por gênero (ex: arroz em uma prateleira e enlatados em
outra);

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 POP1- Armazenamento de Documento: POP
Matérias Primas e Ingredientes Emissão: MAIO/2023
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Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para
recipientes adequados (de plástico ou vidro). Além disso, devem ser devidamente etiquetados
com o nome do produto, fornecedor, data de abertura e de validade;

Priorizar a utilização de produtos mais próximos do vencimento (PVPS);

Nunca utilizar produtos vencidos.

Controle de Estoque

Fazer registro manual da saída dos gêneros alimentícios;

Atualizar as etiquetas de validade coladas nas estantes/ prateleiras;

OBS: produtos secos (arroz, feijão, açúcar, farinha e temperos) depois de abertos tem
validade de 30 dias.

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 POP2- Armazenamento de Documento: POP
Produtos de Limpeza Emissão: MAIO/2023
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1. Objetivo
Manter a organização do ambiente e evitar possíveis acidentes, pois tais produtos
apresentam substâncias tóxicas nocivas à saúde humana.

2. Abrangência

Este documento se aplica a todos os manipuladores de alimentos da empresa Omirô

Cozinha Vegana Afetiva.

3. Documentos de Referência

Para a realização desse documento, foi realizado uma busca de

informações nos seguintes canais:

BRASIL, Ministério da Saúde. Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004.

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

INDAIATUBA, Secretaria municipal de saúde de vigilância sanitária. GUIA DE

ORIENTAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇO DE
ALIMENTAÇÃO.

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 POP2- Armazenamento de Documento: POP
Produtos de Limpeza Emissão: MAIO/2023
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POP 2: ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS DE LIMPEZA

Os produtos de limpeza devem ser, preferencialmente, acondicionados em local fechado sem

exposição ao ambiente externo (gavetas, armários);

Os produtos de limpeza devem ser estocados em local separados dos alimentos;

A forma de armazenamento dos produtos de limpeza deve ser de acordo com PVPS (primeiro
que vence, primeiro que sai);

O manuseio destes produtos deve ser feito utilizando-se luvas de borracha a fim de evitar
irritações na pele e acidentes;

Os produtos e materiais de limpeza como vassoura, rodo, balde, pano de chão, usados nos
procedimentos de limpeza devem ser identificados, armazenados e higienizados em local
específico, fora das áreas de preparo e armazenamento de alimentos.

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 POP3- Manejo de Resíduos Documento: POP
Emissão: MAIO/2023
Página: 9 de 11

1. Objetivo
Evitar focos de contaminação por resíduos e atração de vetores e pragas urbanas dentro
da área de manipulação de alimentos.

2. Abrangência

Este documento se aplica a todos os manipuladores de alimentos da empresa Omirô

Cozinha Vegana Afetiva.

3. Documentos de referência

Para a realização desse documento, foi realizado uma busca de

informações nos seguintes canais:

BRASIL, Ministério da Saúde. Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004.

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

INDAIATUBA, Secretaria municipal de saúde de vigilância sanitária. GUIA DE

ORIENTAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇO DE
ALIMENTAÇÃO.

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 POP3- Manejo de Resíduos Documento: POP
Emissão: MAIO/2023
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POP 3: MANEJO DE RESÍDUOS

Higienização de lixeiras: Limpeza diária e sempre que necessária

Retirar os resíduos;

Esfregar com fibraço específico para esse fim embebido em solução de detergente concentrado
Ypê Pro em diluição para limpeza pesada 1:50;

Enxaguar;

Borrifar solução clorada, em proporção de 10 ml de hipoclorito de sódio (2 a 2,5%) em 1 litro

de água;

Deixar secar naturalmente e recolocar os sacos limpos.

Materiais
Necessário lixeiras com tampa e pedal devidamente identificadas como: orgânico, reciclável e
não reciclável;

Sacos de lixo reforçados e conservados.

Procedimentos

Descartar os resíduos nas lixeira identificadas (orgânico, reciclável e não reciclável);

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 POP3- Manejo de Resíduos Documento: POP
Emissão: MAIO/2023
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Materiais perfurocortantes devem ser embalados corretamente para evitar acidentes;

Os resíduos devem ser diariamente coletados e estocados em local fechado isolado da área de
preparação e armazenamento dos alimentos;

O lixo não deve sair da área de produção no mesmo horário em que entram as
matérias-primas. O supervisor deve determinar horários diferenciados para receber
mercadorias e retirar o lixo;

O óleo usado não deve ser descartado nas cubas, nos ralos da cozinha e em recipientes de lixo,
mas sim armazenados em recipientes rígidos apropriados, identificados, limpos e tampados em
local adequado. O recolhimento deve ser feito por empresa especializada.

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