PROCEDIMENTO OPERACIONAL

PADRONIZADO

POP 14
LIMPEZA DA CAIXA DE GORDURA

Elaboração Verificação Aprovação

Nome: Fabiana Martins Batalini Nome: Érica Fogaça Miravetti Nome: Giovana Cantarelli Talarico
Cargo: Diretora Executiva - CRN3 44784 Cargo: Analista de Qualidade Cargo: Diretora de Recursos Humanos
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
 SUMÁRIO
1. Objetivos ..................................................................................................................... ........1
2. Documentos de Referência ..................................................................................................1
3. Definições ........................................................................................................................... 1
3.1. Água Sanitária .........................................................................................................1
3.2. Desengordurante .....................................................................................................1
3.3. Hipoclorito de Sódio .................................................................................................1
3.4. Limpeza....................................................................................................................1
4. Campo de Aplicação ...........................................................................................................2
5. Procedimentos Gerais .........................................................................................................2
6. Monitoramento ....................................................................................................................2
7. Ações Corretivas .................................................................................................................3
8. Histórico de Revisões .........................................................................................................3
9. Lista de Quadros .................................................................................................................3
9.1. Quadro 1: procedimento para limpeza da caixa de gordura .....................................2
9.2. Quadro 2: histórico de revisões ............................................................................... 3
10. Lista de Figuras ................................................................................................ ........ ........3
10.1. Figura 1: POP 14 Limpeza da Caixa de Gordura .................................... ........ ....... 4
11. Anexos ........................................................................................... ......................................4

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Nome: Fabiana Martins Batalini Nome: Érica Fogaça Miravetti Nome: Giovana Cantarelli Talarico
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 Elaboração: 11/01/2010
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO (POP)
Código: POP 14
Revisão 19: 01/07/2023
LIMPEZA DE CAIXA DE GORDURA
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1. OBJETIVOS

 Descrever os procedimentos de limpeza adotados para a caixa de gordura da

unidade para a prevenção de entupimentos, refluxos, transbordamento ou emissão
de odores indesejáveis, de modo a não contaminar o ambiente.
 Assegurar que a limpeza das caixas seja feita em horário em que não haja
manipulação de alimentos e nem mantidos expostos durante a limpeza, devendo
estar devidamente protegidos.

2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

 Portaria CVS nº 1.428, de 26/11/1993;

 Portaria CVS nº 326, de 30/07/2007;
 RDC 275, de 21/10/2002;
 RDC 216, de 15/09/2004;
 Portaria CVS 05, de 09/04/2013;

3. DEFINIÇÕES

 Água Sanitária: soluções aquosas à base de hipoclorito de sódio ou cálcio, com

teor de cloro ativo entre 2,0 a 2,5%. Produto poderá conter apenas hidróxido de
sódio ou cálcio e carbonato de sódio ou cálcio como estabilizante. Pode ter ação de
desinfetante de uso para limpeza do ambiente.

 Desengordurante: produto líquido, neutro, solúvel em água, com aplicações

diversas na lavagem de equipamentos e superfícies em geral. Não possui odor
desagradável quando pulverizado.

 Hipoclorito de sódio: desinfetante à base de hipoclorito de sódio, com 2% a 2.5%

de cloro ativo usado para a desinfecção de verduras e legumes. Possui ação contra
bactérias gram-positivas e gram-negativas, fungos e vírus.

 Limpeza: compreende a operação de transferência dos resíduos acondicionados do

local onde foram gerados para o armazenamento temporário e/ou, tratamento
interno (descontaminação, reprocessamento etc.) até que sejam definitivamente
recolhidos

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4. CAMPO DE APLICAÇÃO

A empresa responsável deve aplicar em todas as caixas de gordura o procedimento

segundo a periodicidade estabelecida no Manual de Boas Práticas de Fabricação e
registrado em planilha POP 14 para o registro desse procedimento.

5. PROCEDIMENTOS

Nesse processo é necessário que se faça o registro e controle diário da higienização em

planilha POP 14 conforme sequência abaixo:

Campo de Aplicação: Frequência: Responsável:

Caixa de Gordura Semanalmente Ajudante
PROCEDIMENTOS
Caixa de Gordura:

1. Usar um par de luvas, com avental e máscara descartável;

2. Retirar toda gordura e restos sólidos depositados, utilizando uma pá
exclusiva para este fim;
3. Garantir a retirada total da gordura aderida, raspando paredes e tampas;
4. Colocar dentro de um saco de lixo para o descarte todo o degeto sólido
coletado para descarte;
5. Esfregar com vassoura ou escova exclusiva para este fim a caixa e o
cesto se houver, com água fervente e detergente desengordurante ;
6. Enxaguar bem com água e deixar escoar;
7. Colocar de volta o cesto e a tampa limpos na caixa;
8.Procedimento
Quadro 1: Escrever parana planilha
Limpeza da Caixa 14 a data da limpeza, se realizou corretamente e
de Gordura
assinar;
.
6. MONITORAMENTO

Durante o monitoramento, caso sejam detectadas não-conformidades, estas serão

anotadas em planilha POP 14 para que seja refeito a limpeza correta garantindo a
segurança alimentar.

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7. AÇÕES CORRETIVAS

Serão aplicadas ações imediatas cabíveis quando houver qualquer falha na limpeza que
não esteja dentro do padrão de qualidade da NUTRI´s sendo identificada a causa.

8. HISTÓRICO DE REVISÕES

VERSÃO DATA DESCRIÇÃO DAS ALTERAÇÕES

Quadro 2: Histórico de Revisões.

9. LISTA DE QUADRO
9.1. Quadro 1: procedimento para limpeza da caixa de gordura
9.2. Quadro 2: histórico de revisões
10. LISTA DE FIGURA
10.1. Figura 1: POP 14 – Limpeza da Caixa de Gordura

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11. ANEXOS

Figura 1: POP 14 – Limpeza da Caixa de Gordura

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