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1. OBJETIVO

 Estabelecer as normas adotadas de higiene pessoal e comportamento no

local de trabalho
 Verificação dos cartazes de procedimentos a serem adotados por todos os
manipuladores/ colaboradores
 Manter/verificar as instalações de lavatórios de mão: Pia, Saboneteiras,
álcool e toalhas.

2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

RDC n° 275/2002 - Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos

Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos produtores/
Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de
Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

Portaria n° 326/1997 - aprovar o Regulamento Técnico; "Condições Higiênicos-

Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos", conforme Anexo I.

RDC 216/2004 - Aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços

de Alimentação.

3. CAMPO DE APLICAÇÃO

Todos os funcionários da empresa.

4. RESPONSABILIDADE

Os funcionários devem seguir as instruções de higiene pessoal e comportamento no

local de trabalho.
A empresa terceirizada Certificada pelo MTE e realizar os exames admissionais,
demissionais e periódicos, PCMSO e PPRA
RT/ CQ/ GP  treinamento e cumprimento das normas, verificar a empresa
terceirizada.

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5. DESCRIÇÃO

5.1 Higiene Pessoal

- Tomar banho diariamente
- Escovar os dentes
- Fazer/Retirar a barba
- Manter unhas curtas e limpas
- Roupas limpas
- Toalhas limpas
- Desodorante sem cheiro

5.2 Comportamento no local de trabalho

- Não pode adereço/ adornos
- Não usar unha com esmalte
- Não levar lanches
- Não usar perfumes, maquiagem, cílios postiços
- Não pode usar celular
- Cabelo preso com touca
- Não pode contar dinheiro
- Evitar tossir sobre alimento, espirrar, mascar chiclete, balas e outros
- Não pode comer enquanto manipula
- Falar o estritamente necessário
- Não coçar a cabeça, assoar o nariz, não fumar
- Não experimentar alimentos com os dedos ou mão (Utilizar utensílios limpos),
- Utilizar luvas corretamente conforme os cartazes indicativos
- Lavar as mãos freqüentemente conforme os cartazes indicativos
- Usar uniformes limpos e corretamente
- Lavar os uniformes correta

5.3 Procedimento de lavagens das mãos:

- Lavar as mãos sempre que: Mexer com dinheiro, sacarias, sapato, se coçar, trocar
de função, mudar de setor, entrar num novo setor...
1. Umedecer as mãos,
2. Colocar sabão em quantidade suficiente
3. Esfregar entre os dedos, na palma e na superfície da mão
4. Esfregar as unhas e ante braços
5. enxaguar, secar e passar álcool em gel

5.4 Lavatórios
Devem ser uma pia separada em boas condições, com dispersores de sabonete e
álcool em gel funcionando e papeleira. A torneira deve estar funcionando.
Verificação das instruções de higiene pessoal e das mãos.

5.5 Empresa contratada

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Ter registro no órgão competente (MTE), montar o cronograma de realização de

exames periódicos, admissionais e demissionais.
Ter médicos do trabalho que possam vir na empresa se necessário e laboratórios
credenciados para os funcionários fazerem os exames.

5.6 Controle de saúde

Os funcionários seguem os seis meses para exames periódicos;
Verificação na entrada na cozinha feita pelo RT, estagiários...
Funcionários que tem sintomas são encaminhados para a empresa terceirizada.

5.7 Visitantes
- Passar um treinamento?
- Usar equipamentos de proteção e uniforme apropriado dado pela empresa e que
garantam a segurança dos produtos finais da empresa.

6. MONITORAÇÃO

O que é? Como? Quando? Quem?

Higiene Pessoal Planilhas de 5’S’, Semanalmente Estagiário do
E comportamento planilha Higiene Quinzenamente CQ /RT
no local do Pessoal 2vezes por
trabalho e comportamento semanas
no local do
trabalho
Procedimento de Observação Semanalmente Estagiário do
lavagens das Visual Quinzenamente CQ /RT
mãos e cartazes/ Ou 2vezes por semanas
Planilhas de 5’S’,
planilha Higiene
Pessoal
e comportamento
no local do
trabalho
Lavatórios de Observação Semanalmente Estagiário do
lavagem das Visual ou Quinzenamente CQ /RT
mãos Planilhas de 5’S’, 2vezes por
planilha Higiene semanas
Pessoal
e comportamento
no local do
trabalho
Empresa Atestados Mensalmente GP
Terceirizada médicos Quando tiver um Gestor/
(contratada) Contrato de funcionário Supervisor
terceirização afastado

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Relatório mensal
Controle de saúde Relatório mensal Mensalmente GP
Quando tiver um Gestor/
funcionário Supervisor
afastado
Visitante Controle Visitante Semanal Setor da
guarita segurança
Visitante Controle Visitante Semanal CQ/RT
CQ

7. MEDIDAS CORRETIVAS

8. VERIFICAÇÃO

O que é? Como? Quando? Quem?

Planilhas de 5’S’, Observação Quinzenal CQ /RT
planilha Higiene Visual Mensal
Pessoal
e comportamento
no local do
trabalho
Atestados Observação Mensal RT/CQ
médicos Visual Bimestral
Contrato de
terceirização
Relatório mensal
Relatório mensal Observação Mensal Segurança do
Controle de saúde Visual Bimestral Trabalho /CQ/RT
Controle Observação Mensal Chefe de
Visitante guarita Visual Segurança
Controle Observação Mensal Chefe CQ
Visitante CQ Visual

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9. REGISTRO

Tempo de
Identificação Indexação Arquivamento Disposição
retenção
Planilhas de 5’S’, planilha
Higiene Pessoal e Cronológico Pasta suspensa 6 em 6 meses CQ / RT
comportamento no local (data)
do trabalho
Atestados médicos 2 anos ou até o
Cronológico Pasta suspensa
Contrato de terceirização ou Software
funcionário se GP/ Adm/CQ
(data) aposentar
Relatório mensal
Relatório mensal Controle Cronológico 6 em 6 meses
Pasta suspensa 2 anos ou até o
de saúde (data) ou Software funcionário se
GP/Adm/CQ
aposentar
Controle Visitante guarita Cronológico Pasta suspensa
2 em 2 meses Segurança
(data) ou Software
Controle Visitante CQ Cronológico Pasta suspensa Mensal
CQ/Adm
(data) ou Software Bimensal

10. ANEXOS

CONTROLE PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE HIGIENE E

CONDUTA PESSOAL
Responsável:___________________________ Data: ___/___/_______
HIGIENE PESSOAL Sim Não Observações

1- Os uniformes dos colaboradores estão limpos e em bom estado

de conservação?
2- Os calçados são adequados (bota de borracha ou de couro,
sapato de couro) e estão limpos?
3- Os colaboradores estão devidamente barbeados?
4- Os colaboradores estão com cabelos cobertos?
5- Os cestos de resíduo possuem tampas, acionamento por pedal e
são abastecidos com sacos plásticos diariamente?
6- As unhas estão limpas e aparadas e sem esmalte?
7- Os colaboradores não estão utilizando adornos (pulseira, anéis,
cordões, brincos, alianças, etc)?
8- Os colaboradores sempre praticam atitudes higiênicas, como não
tossir, espirrar sobre os alimentos, equipamentos e instalações, não
levar a mão à boca, nariz e orelhas, não cuspir no ambiente, etc.,
evitando contaminação?
9-Os colaboradores cumprem as recomendações de lavar e sanificar
as mãos e antebraços antes de entrar nas áreas de produção?

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10- Os colaboradores com curativos nas mãos e braços são

deslocados para serviços que não entrem em contato direto com os
alimentos?
11- Os colaboradores obedecem às recomendações de fumar
somente nas áreas destinadas a este fim?
12- Os colaboradores cumprem as recomendações de não se
alimentar, mascar chicletes, palitos, etc. nas áreas de trabalho?
13- Existem cartazes educativos para os colaboradores e visitantes
nas áreas de acesso aos ambientes de processamento, vestiários e
sanitários?
14- As instalações sanitárias (vasos, pias, chuveiros) estão
funcionando adequadamente?
15- Há disponibilidade de detergentes, sanificantes, água, papel
toalha ou ar quente, papel higiênico no sanitário?
16- Há disponibilidade de detergentes, sanificantes, água, papel
toalha no lavatório na área de fabricação?
17- Os colaboradores cumprem as recomendações de lavar e
sanificar as mãos e antebraços quando saem da área de
manipulação de matérias-primas cruas ou semi-elaboradas e entram
na área de manipulação de produto acabado?
19- Os colaboradores que trabalham em áreas sob refrigeração
retiram o uniforme de proteção (agasalhos) para utilizar o sanitário e
para transitar na parte externa da fábrica?
20- Os colaboradores que trabalham na produção retiram o avental
para utilizar o sanitário e transitar na parte externa da fábrica?
21- Os uniformes são trocados diariamente?
22- Os colaboradores não usam perfume que possa transmitir odor
aos alimentos?

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