PROCEDIMENTOS CÓDIGO: POP 09

OPERACIONAIS
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HIGIENE E SAÚDE DOS FOLHA

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ASSUNTO: Higiene e Saúde dos Manipuladores

HISTÓRICO DAS REVISÕES

 Revisão 00 – 05/11/2007 – Edição Inicial

 Revisão 01 – 14/04/2008 – Substituição da nomenclatura Engenheiro de Alimentos por
Coordenador da Qualidade.
 Revisão 02- 20/12/2011- 1º Edição

REVISÃO APROVAÇÃO
NOME Paulo de Tarso B. Estrela Leal NOME Warner José Silva
CARGO Coordenador da Qualidade CARGO Diretor
VISTO VISTO
Área Data Área Data
Controle da Qualidade 20/12/11 Administrativa 20/12/11

1. OBJETIVO
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Estabelecer os procedimentos para conduta, monitoração e correção das ações que garantam a
higiene e saúde dos colaboradores da empresa RMR Agroindústria, Comércio, Atacadista,
Beneficiamento e Empacotamento de Cereais.

2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
- Portaria 1428/MS,de 26 de novembro de 1993.
- Portaria SVS/MS nº 326,de 30 de julho de 1997.

3. CAMPO DE APLICAÇÃO
As normas deste manual aplicam-se a todos os colaboradores da RMR Agroindústria, Comércio,
Atacadista, Beneficiamento e Empacotamento de Cereais.

4. DEFINIÇÕES

4.1. BPF – Boas Práticas de Fabricação

4.2. CONTAMINAÇÃO - Presença de todo e qualquer material estranho, inclusive, organismos e
microorganismos indesejáveis no produto.
4.3. CONTAMINAÇÃO CRUZADA - Contaminação gerada pelo contato indevido de insumo,
superfície, ambiente pessoas ou produtos contaminados.
4.4. HIGIENE PESSOAL E O COMPORTAMENTO NO TRABALHO - São os principais aspectos,
ligados à higiene pessoal, que devem ser seguidos pelos manipuladores, tais como lavagem das
mãos e higiene diária, bem como aspectos do comportamento esperado durante o trabalho para
evitar problemas de contaminação.

5. RESPONSABILIDADES

5.1 AUXILIAR ADMINISTRATIVO DO SETOR PESSOAL

Responsável pelo encaminhamento e controle dos exames pré-admissionais, periódicos e
demissionais.
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Responsável pela verificação do cumprimento dos exames de saúde e definição das ações a serem
tomadas em casos de ferimentos, lesões ou doenças que os funcionários possam apresentar.

5.2 COORDENADOR DA QUALIDADE

Responsável pelas inspeções do uso de uniformes e higiene pessoal dos funcionários, bem como, a
tomada das medidas preventivas contra acidentes de trabalho, orientando e fiscalizando as atitudes e
situações que possam oferecer risco aos funcionários. Faz as inspeções internas de BPF trimestrais
para verificação do cumprimento das normas e sugere ações corretivas para as não-conformidades
encontradas durante estas inspeções.

5.3 MÉDICO
Analisa os exames (periódicos, admissionais e demissionais) dos colaboradores e atesta se estão
aptos ou não para o desempenho das suas funções.

6. DESCRIÇÃO

6.1. EXAMES PRÉ-ADMISSIONAIS, DEMISSIONAIS E PERIÓDICOS

Os colaboradores somente são admitidos após exame médico indicados no PCMSO de acordo com
a Portaria SVS/MS nº 326,de 30 de julho de 1997.
Anualmente, ou após o afastamento por enfermidade são encaminhados a novos exames de rotina.
A Avaliação médica é realizada pelo médico da empresa PASSO SEGURANÇA, SAÚDE
OCUPACIONAL E MEDICINA DO TRABALHO.
Quando admitidos, os colaboradores são treinados quanto aos aspectos gerais das boas práticas de
fabricação e manipulação de alimentos. Também são treinados continuamente nos procedimentos
descritos para as áreas onde atuam.

6.2. USO DE UNIFORMES

Cada funcionário da produção tem 2 uniformes que devem ser mantidos limpos e em bom estado de
conservação, sem rasgos, partes descosturadas ou furos. Para evitar a possibilidade de certos objetos
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caírem no produto, os uniformes não possuem bolsos e as calças têm elástico na cintura, não
usando, portanto, botões. Tanto os calçados quanto as meias devem estar limpos e em boas
condições de uso.

6.3 HIGIENE PESSOAL

Os colaboradores do setor de produção devem manter alto grau de limpeza pessoal. Nas áreas de
acesso à produção, há cartazes educativos (como lavar as mãos) e disponibilidade de sabonete
líquido, água e papel - toalha. A lavagem das mãos deve ser feita sempre que a higiene pessoal
possa afetar a segurança alimentar, como por exemplo:
I. No início das atividades de produção;
II. Imediatamente após usar o banheiro;
III. Após manipular qualquer produto que possa resultar na contaminação dos produtos
embalados.
As lixeiras possuem tampas, com acionamento por pedal.
Não é permitido o uso de jóias, bijuterias e outros objetos que possam contaminar de alguma
forma o alimento.

6.4 AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO FÍSICA DOS COLABORADORES

Os colaboradores não devem trabalhar apresentando infecções (de pele, naso-faríngea com febre,
hepatite viral A, diarréia, vômito, febre, secreções nos ouvidos, etc) e/ou lesões (irritações, cortes
infeccionados, feridas) a menos que seja possível cobrir o corte ou lesão com luva de borracha. Se
algum funcionário apresentar alguma destas condições deve-se comunicar aos diretores da empresa
para se definir a ação corretiva a ser tomada.
No caso de doenças infecciosas deve-se considerar, se necessário, o encaminhamento ao médico e o
possível afastamento temporário do colaborador.
Dependendo do problema e da condição do colaborador, o mesmo pode ser remanejado para outra
atividade ou dispensado de suas funções até que tenha condições de retornar ao trabalho.

7. MONITORIZAÇÃO
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7.1. EXAMES PRÉ-ADMISSIONAIS, DEMISSIONAIS E PERIÓDICOS

A monitorização é feita pelo setor pessoal através de atestados de saúde a cada admissão e demissão
de funcionário e anualmente, no caso dos periódicos.

7.2. USO DE UNIFORMES

7.3. HIGIENE PESSOAL

7.4. AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO FÍSICA DOS COLABORADORES

A monitorização dos itens 7.2, 7.3 e 7.4 é feita diariamente pelo supervisor de produção com
registro no formulário RMR – 432.3 (Checklist Diário de Produção).

8. AÇÃO CORRETIVA

8.1. EXAMES PRÉ-ADMISSIONAIS, DEMISSIONAIS E PERIÓDICOS

Em caso de não realização dos exames médicos pelos funcionários, o auxiliar de escritório e
responsável pelo setor pessoal se encarrega de solicitar remarcação dos exames na empresa PASSO
SEGURANÇA, SAÚDE OCUPACIONAL E MEDICINA DO TRABALHO, para a mais breve
regularização.

8.2. USO DE UNIFORMES

O Coordenador da Qualidade ou subordinado orientará o funcionário para o uso de todos os itens do
seu uniforme e que estes estejam limpos e em bom estado de conservação.

8.3. HIGIENE PESSOAL

No caso de não-conformidade, o Coordenador da Qualidade ou subordinado da qualidade orientará
o funcionário para que cumpra as normas da empresa relacionadas à higiene pessoal.

9. REGISTROS
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Identificação Indexação Arquivamento Armazenamento Tempo (Ano) Disposição

Checklist Diário
de Produção RMR – 432.3 Sala do Sala do 1 Destruição
Coordenador de Coordenador da
Qualidade Qualidade
Resultados de Durante o Arquivo
Exames Formulário Pasta dos período de morto - 25
admissionais, Externo N/A funcionários no permanência anos após o
periódicos e setor pessoal do afastamento
demissionais. funcionário na do
empresa funcionário

10 – VERIFICAÇÃO

O que? Como? Quando? Quem?

Não conformidade Checklist de Inspeção Mensal Coordenador
BPF da Qualidade