UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA

HOSPITAL UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE

FEDERAL DE JUIZ DE FORA

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PROCEDIMENTO / ROTINA
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Título do DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES PARA PACIENTES Emissão: 24/01/2023 Próxima revisão:
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1. OBJETIVO
Padronizar a distribuição das refeições para os pacientes do Hospital Universitário da
Universidade Federal de Juiz de Fora – HU/UFJF, a fim de garantir que ela seja realizada de forma
segura e de acordo com as necessidades do paciente, possibilitando assim, o adequado aporte de
nutrientes e recuperação do estado de saúde. Durante a internação serão ofertadas 5 (cinco)
refeições, sendo essas: café da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia.

2. MATERIAIS
- Mapa de dieta dos pacientes (Anexo I);
- Etiqueta;
- Máscara cirúrgica e
- Touca.

3. DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS

3.1. Responsáveis pela distribuição de refeições
Copeiro.

3.2. Responsável pela elaboração do mapa de dietas:

Nutricionistas e técnica de nutrição.

3.3. Atribuição:
3.3.1. Conferir prescrição dietética:
A nutricionista e a técnica de nutrição devem conferir diariamente no AGHU as
prescrições médicas dietéticas de cada paciente, nome completo, número de prontuário e leito.

3.3.2. Atualizar mapa de dietas:

A nutricionista deve atualizar o mapa de dietas conforme as prescrições dietéticas de
cada paciente e passar para técnica de nutrição que irá traduzir para o mapa do copeiro os alimentos
que devem ser entregues em cada prescrição. A técnica de nutrição compartilha da
responsabilidade de atualização dos mapas e liberação de dietas que são direcionadas para cozinha
via telefone. Desta forma, antes da liberação do mapa de dietas para o copeiro a técnica de nutrição
deverá verificar no sistema AGHU as prescrições dietéticas que estão faltando.
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3.3.3. Realizar dupla checagem:

A dupla checagem é realizada pela técnica de nutrição em conjunto com os copeiros
de cada carrinho de distribuição.
1º: Conferir todas as modificações de prescrição realizadas no mapa de dietas;
2º: Verificar a etiqueta e dieta de cada paciente que deve conter: nome completo do
paciente, número de prontuário, leito do paciente e dieta prescrita;
3º: Sinalizar para o copeiro todas as modificações e
4º: Solicitar para o copeiro a confecção das dietas que foram incluídas e/ou alteradas.

3.3.4. Montagem dos carrinhos de distribuição:

A montagem dos carrinhos de distribuição inicia com o copeiro noturno e finaliza com
os 3 (três) copeiros diurnos após a realização da dupla checagem. Os alimentos devem ser separados
conforme mapa de dietas.

4. DISTRIBUIÇÃO
- Após a montagem do carrinho o copeiro deve se dirigir à enfermaria para iniciar a
distribuição;
- Cada copeiro é responsável por uma enfermaria específica, desta forma, um
carrinho de distribuição para as clínicas cirurgia de mulheres (CM) e cirurgia de homens (CH) e
Unidade de Terapia Intensiva (UTI), outro para as clínicas medicina de homens (MH) e medicina de
mulheres (MM) e o último para o Transplante de Medula Óssea (TMO) e pediatria;
- Seguindo a ordem numérica das enfermarias e dos leitos, o copeiro deve montar o
lanche de cada paciente em uma bandeja de acordo com a dieta prescrita e preferência de cada
paciente.
- Antes de entregar a dieta o copeiro deve conferir os dois identificadores do
paciente: nome completo e número do prontuário;
- Os lanches devem ser servidos leito a leito com o auxílio da bandeja, caso o paciente
não esteja no leito o lanche deve ser colocado em sua mesa de apoio e
- Após a entrega dos lanches, o copeiro retorna com o carrinho para o SND onde é
realizado o descarte das sobras, lavagem e higienização dos carrinhos, bandejas e garrafas térmicas.

5. REFERÊNCIAS
BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA. Resolução – RDC Nº 216, de 15 de
Setembro de 2004. Estabelece procedimentos de boas Praticas para serviço de alimentação,
garantindo as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Diário Oficial da União, Brasília,
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DF, 17 setembro de 2004.

Caderno Ebserh de Hotelaria Hospitalar _ 2ª Edição – Produzido pelo Serviço de Apoio à Hotelaria
Hospitalar – Brasília: EBSERH – Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares, 2019. 145p. Disponível
em: https://www.gov.br/ebserh/pt-br/acesso-a-informacao/institucional/legislacao-e-
normas/hotelaria/caderno-de-processos-e-praticas-de-hotelaria-hospitalar/view

6. HISTÓRICO DE REVISÃO
VERSÃO DATA DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
01 24/01/2023 Elaboração Inicial do documento.

Elaboração
Thaisa Ausier da Costa Data: 06/12/2022

Análise
Carolina Vargas de Oliveira Santos Data: 07/12/2022
Unidade Multiprofissional

Gilson dos Reis Oliveira Data: 09/12/2022

Unidade de Gestão da Qualidade e Segurança do Paciente

Validação

Núcleo de Qualidade Hospitalar Data: 17/12/2022

Aprovação
Miriam Cristina dos Santos Brandão Data: 24/01/2023
Setor de Hotelaria Hospitalar

Permitida a reprodução parcial ou total, desde que indicada a fonte

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ANEXO I – Mapa de dietas de paciente

Figura 1- Mapa de dietas de pacientes

Fonte: Elaboração própria, 2022 (atualizado).