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Receitas cedidas por

www.cozinharsemstress.pt

ROLINHOS
DE PEIXE-ESPADA
COM CURGETE

~ mc-J :jt:.'@Ytfil!.13 .iiiiiiiiii....:,· DOCES · ~

r-~ CARNES
I Costeletas de borrego Almondegas Torta •
com gratinado c, de legumes de avela
de mandioca .. °''ecoco
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[ffl ltf;:.1 DJ~
40
rrin. Ovos recheados
6 ovos 4 c. (de sopa) de salsa pioada 2 c . (de sopa) de coentros
16cil picados 2 c. (de sopa) de maionese 2 c. ( d e sopa) de azeitona preta
picada Sal, pimento, alho em p6, farinha, ovo, poo ralado e 6leo q .b.

' 1
doses
Leve os ovos ao lume a cozer, durante pelo menos oito minu-
tos. em 6gua com um pouco de sol. Descasque-os, corte-os
ao meio e retire as gemas; reserve as claras.
Esmague as gemas com a ajuda de um passador de rede;
2 junte a salsa e os coentros, a maionese e a azeitona.Tempe-
re com uma pitada de sal, pimento e alho em p6 e envolva.

3 ~echeie as cl~ras co!:' o prepara~o obtido. ~asse-o~ por fa-

nnha, ovo bahdo e pao ralado e fnte-os em oleo. Retire para
papal absorvente e deixe escorrer o excesso de 61eo. Sirva
decorado a seu gosto.

-·
SUGESTAO
&rnague umci
latQdeafume
Junte ao techelo
daagerna..

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 fl Sopa de tomate
1 cebolo gra nde • 1 di de azeite • 3 bala tas • 2 cenouros • 1 kg de lomote moduro • 2 ovos • 8 tomotes-<::ereja
• • Sol e monjericao q.b.
•
1 Descasque e pique a oebola 2 Junte tudo a oebola, tempere
3 Passe-a por um passador de rede

• • .' finamente. Coloque-a numa

panela. regue-a com o azeite
e leve ao lume. ate a cebola
ficartransparente. Descasque
as batatas e as cenouras e
oorte-as em pedacinhos, as-
sim oomo o tomate.
com sol a seu gosto e cubra
com agua. Deixe cozer em lume
brando, por 20 minutos. Entr&-
!onto, coza os ovos em 6gua
fervente, por nove minutos; reti-
re-os e reserv&-as. Retire a sopa
do lume e triture-a bem.
para eliminar as sementes do to-
mate e leve-a novamente a lume
brando, ate ferver. Retifique os
temperas e sirva o creme com os
ovos cozidos e picodos e o tomo-
t&-eereja, decorando a seu gosto
com manjericao.

--
Pique a ceboia

I
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•

••t.tlt!-i•t~t?n-,.t:.a,

® Camarao salteado
foci
! : o ~ ~ ~ o ~ ! ! ~ ~ dentes de alho • 3 limas • 1 c. (de sopa)
14\ de gengibre picado • 0,5 di de azeite • 1 manga • 1 malagueta vermelha
~ l • 1 cebola roxa • 1 rabanefe • 1 molho de coentros • Sal q, b.
man a 1tm cu in os
Oescasque os camaroes e elimine-lhes as cabe9as. Tempera-cs
1 com os dentes de alho pica dos. o sumo de duas Iimas, o gengibre
picado e sal a seu gosto; deixe marinar por uma hora,
7'

Oecorrido o tempo, aque9a bem o azeite numa frigideira e salteie

2 o camarao no mesmo, por cinco minufos. Descasque a manga
e corte-a em cubinhos, assim como a malagueta. Oescasque
tambem a cebola roxa e corte-a em meias--luas.
Retire o camarao da frigideira e coloque na mesma a manga. a

nutos. Volte a juntar o camarao e retire do lume. Sirva com o raba- , ue os coentros
nete as rodelas, a outra lima em gomos e os coentros picados.
•
Almondegas de legumes
100 g de br6colos l / 2 pimento vermelho 200 g de cenoura l cebola
2 dentes de a lho 0.5 di de azeite 1 di de vinho bronco 200 g de semola de
milho 60 g de queijo ralado 2 di de agua Sal. pimento e oleo q.b.

Separe os br6colos em raminhos; arranje o pimento, eliminando as

1 sementes. e descasque a cenoura. Pique tudo e reserve.Descasque
e pique a cebola e os dentes de alho; refogue-os no azeite. Junie os
legumes, regue-os com o vinho bronco e deixe eslufar muito bem.
Tempere com sole pimento a seu gosto.Assim que a cenoura estiver
2 tenra. adicione a semola de milho, o queijo ralado e a 6guo. Deixe
cozer bem, mexendo sempre, ate formor umo bola espessa.
Retire do lume e molde bolos pequenos.De segulda. frite-os em 61eo
3 abundante e escorra-as sabre papel absorvente. Sirva de seguida.

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 PEIXES

G Arroz de peixe
5CXJ g de peroa em cubos • 2 cebolas • 2 dentes de
alho • 1 di de azeite • 2 tomates • 250 g de cenoura

e
• parisiense • 1 di de vinho bronco • 300 g de arroz
carolino • 7 di de agua • 2 c. (de sopa) de polpa de
tomate • Sal, pimento, sumo de limao e coentros q.b.

Tempere o peixe com sol, pimento e sumo

1 de limcio a seu gosto; reserve.Pique as cebo-
las e os dentes de alho e refogue ambos no
azeite. Pique lambem o tamale. fimpando-o
de pele e sementes e junte-o ao refogado,
assim como a cenouro parisiense.

2 Cozinhe mais um pouco, verta o vinho bron-

co e deixe ferver, por dois minutos.Acrescen-
te depois o arroz carofino, envolva e regue
com 6 di de agua.Tempere com um pouco
de sol e cozinhe. durante oito minutes.
Decorrido o tempo, adicione a polpa de to-
3 mate, o peixe e o resto do agua. De[xe cozer,
por mais quatro minutes e retire. Rettfique os
temperas, decore com coentros e sirva.
 Rolinhos de pebce-
-espada com curgete
700gdefiletesdepeixe-espado • l limoo(sumo) • 1curgete
· 600 g de cenoura parisiense • 200 g de massa folhado
· 2 di de aguo • l cubo de concentrado de coldo de
peixe • 1 c.(desopa)demonteigo • 150gdeuvosbrancos
• 1 di de vinho do Porto • Sal. pimento, azeite, manteigo e
tomilho q.b.

Ugue o forno a 180° C. Tempere os filetes de peixe-

1 -espado com um pouco de sol, pimento e o sumo
do limao. Lave o curgete e corte-o em lcminas fi.
nas, no sentido do comprimento. Escolde-os em
6gua o ferver; escorro-os e reserve-as.
Coza os cenouras porisienses em 6gua com uma
2 pitodo de sal e um fio de azeite, Estenda o massa
folhada e corte-o em forma de pequenas folhas
de videira, utilizando uma como molde, se neces-
s6rio. Com as aparas da massa, fa9a pequenos
torcidos imitando os da videira. Leve as folhas e os
torcidos ao forno, a cozer, durante 20 minutos.
Coloque uma lclmina de curgete sobre coda filete
3 de peixe e enrole. Coloque-os num tabuleiro unto-
do com manteiga. Ferva a 6gua, junte o cubo de
caldo de peixe e mexa para dissolver. Verta sobre
o peixe no tabuleiro. Tape com papel de alumfnio
e leve a meio do forno duronte 15 minutos.
leve a manteiga ao lume, junte as uvas e regue
4 com o vinho. Agite e tempere com sal e pimento
a seu gosto. Sirva os rolinhos de peixe com as
cenouras. o molho de uvas, as folhas e os torcidos
de massa. Polvilhe com tomilho picado e sirva.

INOVE
Depolsde
tempera, o rnofho,
adlcion&-ihe I cfJ
de natas • detxe
)
terv.rate
espessa,.

Tempere os filetes de peix&-espada

 Costeletas
de borrego
com grat1nado
de mandioca
800 g de mandioca • 500 ml de molho bechomel
• 100 g de queijo ralado • 2 dentes de alho • 1 folha
de louro • 900 g de costeletas de borrego • 50 ml de
azeite • 1 di de agua • 1 cubo de concentrodo de
caldo de came • Agua,leite,sol. pimenta,noz-moscada
e salada q .b.

Ligue o fomo a 180° C. Coza a mandioca

1 em iguais proporc;:oes de agua e leite com
sol e p imento a seu gosto. Escorro a mandf-
oca, junte-lhe o molho bechamel; tempera
com um pouc o de noz-moscada. sal e pf-
menta e envolva. Misture o queijo e transfira
para um recipiente refratario. Leve parte a
superior do forno a gratinar, por dez m inutos.
Esmague os dentes d e alho e reserve-os.
2 Tempera as costeletas com sol e pimento a
seu gosto; trite-as bem de ambos os lados
no azeite, juntamente c om o alho e o louro.

3 A. parte, ferva a 6gua,junte o cubo de cal do

de came e mexa ate disso lver.Verta sobre a
came e coza um pouco. Sirva a carne com
o molho, o gratinado d e mandioca e salada
do sue preferencia.

e Vitela estufada
• comarroz
" " " " . if ' .. ~,~
· de fiambre
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•
~~ • 750 g de ganso de vitela • 2 cebolas • 2 tomates
• 1 cenoura • 3 dentes de olho • 1 folha de louro
• 1 di de azeite • 2 di de vinho bronco • Sal e pimento-
-<le-caieno q.b. • MROZ DE FIAMBRE: 1 dente de olho

~,. . I ""'.~ ""' • 1 cebola • 2 c. (de sopo) de monieiga • 100 g de

liambre em cubinhos • 300 g de anoz • Sal e coenlros

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. •
1 Tempera a came com uma pitada de sol e
pime nta-d&<XJiena e coloque-o numa pane-
la de pressao. Corte as cebolas em cubos,
assim como o tomate, limpo de pele e semen-
a
tes, e a cenoura. Junfe.os came com os
t" i! dentes de alho e o louro e verta o azeite, o
vinho e um pouco de ague.Tape a panela e
leve ao lume a cozer, por 30 m inutes.
Prepare o arroz: Pique o dente de alho e a
2 cebola e refogue-os na manteiga.Junte o fi.
ambra e o arroz.Tempere com sol a seu gos-
toe regue com o dobro de 6gua.Leve a lume
brando a cozer par 12 minutos.
Retire a carne e triture o molho. Passe-o por
3 um passador de rede, retifique os femperos
e sirva-0 sobre a carne fatiada.Acompanhe
com o arroz e d ecore com coentros.
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, -·- MAIS
SABOR
Junt& 1so g de
louclnho tumado,
cortado em
fa1fas tlnas. as
ervlfhas.

8 Ervilhas com ovos escalfados

1 m01Cela • 1 chouriQo de came • 500 g de ervilhas • 2 cebolas • 2 dentes de alho • 1 di de azeite • 1 Iota pequena de
tomate pelado • 2 di de vinho bronco • 1 c . ( de sobremesa) de vinagre • 4 ovos • Sal e pimento q.b.
•
Leve uma panela Pique as cebolas e os dentes Prepare os ovos escalfados: Leve uma panela
1 2 3
• ao lume com agua,
sal a seu gosto. a
morcela e o chouri-
90; deixe cozer por
de alhos e refogue-os no azei-
te.Acresc ente o tomate pica-
do. refresque com o vinho e
deixe evaporar.Acrescente o
ao lume com agua e sal e junte-lhe o vinagre.
Assim que a agua estiver quente, mas sem
ferver. mexa-<1 com um batedor de varas, ate
fazer um remoinho. Abra., cuidadosamente,
15 minutos. Retire caldo reservado e deixe co- um ovo e coloque-o no centro do remoinho.
os enchidos e, na zinhar.em lume brando, du- Deixe o ovo escalfar, em lume brando, ate
mesma agua, coza rante dez minutos. Entretanto, a clara ficar cozinhada. Retire-o com uma
as ervilhas por cin- corte a morcela e o chouri- escumadeira e mergulhe-o, de seguida, em
co minutos; retire e 90 as rodelas e junte-as ao agua fria para parar a cozedura. Repita com
reserve, juntamente preparado, assim como as os ovos restantes. Coloque-os sobre as ervilhas
com 2 d i do caldo. ervilhas; ferva por um minuto. e polvilhe com pimento; sirva de imediato.

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e no centro do remoinho
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e mer ulhe-o em a ua • £.,~. ~w..."'..:~.ri.1
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 DOCES O Bolo de bolacha
80 gdeoc;:uoar · 15gdeforinho • 1 ovo · 1 gemo • 25dl de leite
• l c.(deoofe)deoromoo bounilho • l embologemdebcilochos
• de bounilho • l embologem de bolochos de chocoble • Leite,
morongos e chocolate em p6 q.b.

Junte o a,;;ucar com a farinha, o ova e a gema e

1 misture muito bem. Adicione o leite, continue a
mexer e leve a lume brando, ate engrossar. Retire
do lume, acrescente o aroma a baunilha e deixe
arrefecer, mexendo de vez em quando.
Passe as bolachas de baunilha e as bolachas de
2 chocolate, uma a uma, par leite morno e coloque-
-as sabre uma travessa de servir. Coloque o creme
preparado, ja frio, num saco de pasteleiro e cubra
as bolachas com uma camada do mesmo.
Continue a fazer camadas de bolachas, alternan-
3 do com o creme. ate esgotar ambos. Par fim, de-
core com creme e morangos. Sirva polvilhado com
chocolate em p6.
a bi s=

CROCANTE
Coloque tambem
frutos •ecos plcodos
•ntre <ta cam<1<1<11
d<11 11<1ndes,

8 Sandes de ~ueijo
0
0 ~~~t~~ v~~t:ihos
200 g de frufos vermelhos • 6 folios de poo de formo
.· y·
•• .
• sem codeo • 6 fotias de queijo cheddar • 100 g de •,-
,
pepilos de chocolate •

Ligue o forno a 180° C . Arranje as frutos

1 vermelhos; lave-as e !amine as morangos.
Reserve. Disponha as fatias de pao sabre
uma superfi'cie de trabalho e sabre as mes-
mas monte camadas alternadas de quei•
jo cheddar. frutos e pepitas de chocolate.
Componha as fatias, fazendo duos son-
2 des com tres fatias coda.Coloque-as num
tabuleiro e leve a meio do fomo durante
dez minutos. Decorrido o tempo, retire e
sirva de seguida.
 \

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--
~. S..'r,!

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'

I. ~
Torta de avela e coco
8 claras • 200 g de 09ucar amarelo • 1 c. (de sopa) de amido de milho
· 100 g de miolo de avelo mofdo • l Iota de leite condensado cozido
· 40 g de coco ralado • Manteiga, farinha e coco fresco ralado q .b.

Ligue o fomo a 190° C . Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o

1 -ocom papel vegetal. unte<> novamente com manteiga e polvilhe-
com farinha. Bata as claras em castelo, junte-lhes o ayucar e
:m,- · tit•h•ti~lub·h4't-5
~ ,.. ~-•.• ..- M \
bata novamenfe.A parte, misture o amido de milho com o miolo :" -::-< : 1 j
de avelo moido. Envolva depois nas claras, sem bater. Disponha
,, ..••I. ~
no tabuleiro e leve a meio do fomo, durante 15 minutos. : ":,T •\.

Entretanto, coloque o leite condensado numa tigela e mexa.

"'.., .~ .
2 Junfe.lhe o coco ralado e deixe repousar, por 15 minutos para
hidratar o coco. Retire o bolo do fomo e vire<> sobre um pano de
rr
cozinha. Descole o papel vegetaI e deixe arrefecer por completo.
Barre o bolo com o creme de coco.enrole cuidadosamente. com Coloque o' leite . ►, ¼
o auxmo do pano e reserve. assim embrulhodo, no frigorffico ate condensado nurriciti . ela".
ficor firme. Sirva a torta fresco, decorado com coco fresco ralado.

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