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PT André 101308

Este documento descreve um projeto técnico sobre mise en place apresentado por André Avelino Pedro no Instituto Médio Técnico de Hotelaria e Turismo. A mise en place é um termo francês que significa colocar em ordem e envolve ler a receita atentamente, verificar os ingredientes, separá-los e servir as porções corretas. Fazendo a mise en place corretamente ajuda a cozinha a funcionar de forma organizada e eficiente.

Enviado por

Sandra Tubambongo
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Este documento descreve um projeto técnico sobre mise en place apresentado por André Avelino Pedro no Instituto Médio Técnico de Hotelaria e Turismo. A mise en place é um termo francês que significa colocar em ordem e envolve ler a receita atentamente, verificar os ingredientes, separá-los e servir as porções corretas. Fazendo a mise en place corretamente ajuda a cozinha a funcionar de forma organizada e eficiente.

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INSTITUTO MÉDIO TÉCNICO DE HOTELARIA E TURISMO

PROJECTO TECNOLÓGICO

MISE EN PLACE

Trabalho de Projecto Tecnológico, apresentado no


curso de Restauração e Bar no Instituto Médio
Técnico de Hotelaria e Turismo, como requisito de
avaliação, orientada pela Professora Rosa Dulce.

LUANDA/2023
1
INSTITUTO MÉDIO TÉCNICO DE HOTELARIA E TURISMO

ANDRÉ AVELINO PEDRO

MISE EN PLACE

Docente

_____________________

Rosa Dulce

LUANDA/2023

2
EPÍGRAFE

“Somos o que fazemos, mas somos, principalmente,

o que fazemos para mudar o que somos.” (Eduardo

Galeano)

3
DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho aos meus pais e amigos que me


auxiliaram durante o processo de construção do
mesmo.

4
AGRADECIMENTOS

A elaboração deste Projecto não teria sido possível sem a colaboração, estímulo e
empenho de diversas pessoas. Gostaria, por este facto, de expressar toda a minha gratidão e apreço
a todos aqueles que, directa ou indirectamente, contribuíram para que esta tarefa se tornasse uma
realidade. A todos quero manifestar os meus sinceros agradecimentos.

5
DADOS PESSOAIS
Nome: André Avelino Pedro Natural: Luanda
Data de nascimento: 15/10/2001 Estado Civil: Solteiro
Residente: Belas, Bº Bita Progresso, Casa S/N.

Sala: 10 Turma: RB12BT Número de Estudante: 02


Telefone: +244931417790 /+244952162093

6
RESUMO

Mise en place é um termo de origem francesa e, portanto, deve ser pronunciado “mizãn
plass”. O significado é simples: colocado em ordem ou posto no lugar. Imagine que você vai fazer
uma torta, cuja receita viu no Instagram de algum chefe de cozinha e começa a misturar e fazer
tudo ao mesmo tempo.
A mise en place faz-se de seguinte forma:

1. Ler toda a receita atentamente (nada de pular etapas);


2. Verificar se possui os ingredientes;
3. Separar os insumos necessários;
4. Servir as porções de acordo com o recomendado na receita;
5. Se algum ingrediente necessitar de resfriamento, sirva em um bowl e
devolva à geladeira;

As cozinhas industriais possuem recipientes e utensílios apropriados para os principais


tipos de mise en place. Também, na brigada de profissionais da cozinha profissional há sempre o
responsável pela tarefa logo no início da operação, ao encontro da produção de molhos, temperos
e guarnições.

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