24/03/2014

Colaboração: Profª. Fernanda de Alvarenga Martins

DTA
Profª. Natália Pessoa

Questão de concurso Questão de concurso

1) Assinale a alternativa que corresponde ao 2) Cada espécie ou grupo de micro-organismo apresenta

microrganismo responsável por uma doença, veiculada sua faixa ótima de temperatura para multiplicação. Os
por alimentos, causada por uma exotoxina termoestável micro-organismos classificados como psicrotróficos
(resiste a 100°C por 30 minutos). apresentam faixa ótima de crescimento situada entre:

a) Staphylococcus aureus a) 55 - 75 °C
b) Salmonella sp b) 30 - 45 °C
c) Clostridium botulinum c) 25 - 30 °C
d) Listeria monocytogenes d) 12 - 15 °C
e) Campylobacter jejuni e) 7 - 12 °C

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3) Bactérias patogênicas e/ou suas toxinas causam a
maioria dos surtos e casos de doenças de origem 4) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as
alimentar. Quando o agente é uma toxina previamente afirmativas abaixo com relação à listeriose:
elaborada por um determinado micro-organismo no
alimento, a doença é denominada “intoxicação (toxinose) ( ) Trata-se de uma zoonose; humanos se contaminam
alimentar”. Temos como exemplo de intoxicação através da ingestão de alimentos contaminados.
contaminados
alimentar: ( ) A Listeria monocytogenes é largamente distribuída
na natureza e pode ser encontrada no solo, nas plantas, na
a) Shigelose silagem, na superfície da água, nos pisos de instalações e
b) Listeriose nas fezes.
c) Salmonelose ( ) A vacinação deve ser feita antes da administração da
d) Botulismo silagem, principalmente durante o inverno.
e) verminose

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5) O que são toxiinfecções alimentares emergentes?
a) ( )F–V–F a) São doenças de origem alimentar, veiculadas pelos
b) ( )F–F–V microrganismos, parasitas e seus produtos tóxicos, que
do ponto de vista epidemiológico, passaram a ser
c)) ( )F–V–F importantes
importantes.
d) ( )V–V–F b) São doenças de origem alimentar, veiculadas pelos
e) ( )V–F–V microrganismos e seus produtos tóxicos.
c) São intoxicações causadas pelo veneno dos animais
sinantrópicos.
d) São infecções transmitidas pelos animais sinantrópicos.
e) São doenças de origem alimentar que, veiculadas pelos
Staphilococcus aureus apenas, passaram a ser
importantes do ponto de vista epidemiológico.

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6) Embora a salga esteja relacionada entre um dos
métodos de conservação mais antigos e utilizados em 7) Os seres humanos adquirem a Hidatidose ingerindo
larga escala no Brasil em produtos de origem animal, o ovos de:
peixe salgado pode deteriorar-se devido à possibilidade
de proliferação de: a)) Toxocara canis.
b) Ancylostoma caninum.
a) bactérias termofílicas. c) Taenia solium.
b) bactérias mesofílicas. d) Taenia saginata.
c) bactérias halofílicas. e) Echinococcus granulosus.
d) bactérias psicrófilas .
e) qualquer bactéria pois esse produto só sofre
deterioração quando expira a validade comercial.

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8) A classe de E. coli, verotoxigênica, presente no 9) Em relação ao botulismo, analise as afirmativas abaixo e

coloque V para Verdadeira e F para Falsa.
intestino de bovinos de corte sadios que acomete com
bastante gravidade, preferencialmente, crianças e idosos:
( ) é uma forma de intoxicação alimentar causada por um
agente bacteriano, anaeróbio obrigatório, formador de
a) EHEC - ENTEROHEMORRÁGICA endósporos.
dó
b) EPEC - ENTEROPATOGÊNICA ( ) a ingestão de endósporos é suficiente para desencadear
c) ETEC - ENTEROTOXIGÊNICA um quadro de botulismo em uma pessoa adulta.
( ) os indivíduos com botulismo apresentam um quadro de
d) EIEC - ENTEROINVASORA
paralisia espástica progressiva.
( ) a antibiótico terapia é a principal medida adotada para
o tratamento de um quadro de botulismo.

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10) A Taenia solium e a T. saginata são os agentes
Marque a opção correta etiológicos causadores da teníase, vulgarmente conhecida
como “solitária”. O homem pode ADQUIRIR a
a) (V) (F) (F) (F) cisticercose através da ingestão de:
b) (V) (V) (V) (F)
a) água e alimentos contaminados pelos cisticercos;
c) (F) (V) (V) (V)
b) água e alimentos contaminados pelos ovos dos
d) (F) (F) (F) (V) cestodas;
c) carnes suínas e bovinas mal cozidas;
d) carnes suínas e bovinas mal cozidas e água
contaminada pelos cisticercos;
e) carnes bovinas e suínas mal cozidas e água
contaminada por larvas dos cestodas.

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11) A febre tifoide é uma doença de veiculação hídrica e 12) Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as
de distribuição universal, também conhecida como febre seguintes informações a respeito de algumas zoonoses:
intestinal ou tifo abdominal. Marque a alternativa que o gênero do organismo causador, ii) alguns animais
indica o agente causador da doença: envolvidos no ciclo da doença, iii) a forma possível de
transmissão ao homem e iv)) algumas
g das manifestações
f
clínicas em humanos.
a) Samonella typhi
b) E. coli ( ) i) Vírus da Febre Amarela; ii) Mosquito (Aedes spp.);
c) S. enterididis iii) picada do inseto portador do vírus; iv) febre, mialgia,
d) S. gallinarim
prostração bradicardia, insuficiência renal e hepática.
e) S. aureus.

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( ) i) Salmonella; ii) principalmente aves domésticas e ( ) i) Bacillus anthracis; ii) suínos, roedores e herbívoros
selvagens, além de cães e gatos; iii) ingestão de alimentos selvagens; iii) exclusivamente por ingestão de água
contaminados e contato direto; iv) pneumonia e contaminada por fezes e urina dos hospedeiros; iv) lesões
insuficiência renal. de pele ulcerativas, artrite.
( ) i) Leptospira; ii) roedores e cães; iii) ingestão de água e
outros alimentos contaminados; iv) febre, febre meningite,
meningite Assinale a alternativa que indica a sequência correta,
correta
pneumonia, falência renal e hepática. assinalada de cima para baixo.
( ) i) Campylobacter jejuni; ii) bovinos, suínos, aves, cães,
aves; iii)leite, água e outros alimentos contaminados; iv) a) F–F–V–V–F–V
enterite, artrite. b) F–F–V–F–V–F
c) V–F–V–V–V–F
( ) i) Listeria monocytogenes; ii) vários mamíferos e d) V–V–F–V–F–V
aves; iii) ingestão de leite cru contaminado; iv) enterite, e) V–V–F–F–F–V
meningite, infecção fetal

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13) Assinale a alternativa em que as doenças podem ser 14) Alimentos enlatados ou conservados em latões ou
de origem alimentar. outros recipientes onde possa ter havido ambiente de
anaerobiose, geralmente no fundo destes existe material
adequado a ser colhido e enviado ao laboratório para
a) Botulismo Salmonelose e Raiva.
Botulismo, Raiva diagnóstico do(a):
b) Salmonelose, Anaplasmose e Amebíase.
c) Botulismo, Raiva e Anaplasmose. a) Brucelose
d) Botulismo, Salmonelose e Amebíase. b) Botulismo
e) Amebíase, Salmonelose e Raiva. c) Leptospirose
d) Babesisose
e) Leishmaniose

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JULGUE O ÍTEM À SEGUIR E MARQUE V PARA JULGUE O ÍTEM À SEGUIR E MARQUE V PARA
VERDADEIRO E F PARA AS FALSAS. VERDADEIRO E F PARA AS FALSAS.

15) Dioxina é uma substância policlorada já encontrada 16) Um exemplo clássico de zoonose transmitida pelo
na polpa
l cítrica
í i e em raçõesõ animais,
i i que normalmente
l leite é a brucelose.
brucelose O gênero Brucella contém espécies
se deposita na gordura animal e sua ingestão tem sido patogênicas para o homem, que variam de acordo com
relacionada com casos de câncer no homem. o hospedeiro. Por exemplo, cabras e ovelhas hospedam
a Brucella mellitensis e bovinos transmitem a Brucella
abortus.

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JULGUE O ÍTEM À SEGUIR E MARQUE V PARA
VERDADEIRO E F PARA AS FALSAS.
17)) A transmissão das salmonelas é exclusivamente
horizontal.
18) Assinale a alternativa que indica as vias de
transmissão para a Toxoplasmose:
a) Transplacentária, Ingestão de cistos do solo, areia,
qualquer lugar onde possam existir fezes de gatos ou
ingestão de cistos de carne crua ou mal mal-passada.
passada.
b) Ingestão de cistos presentes na saliva e pêlo de gatos
ou transplacentária.
c) Inalação de cistos presentes no pêlo de gatos ou
ingestão de cistos de carne crua ou mal passada.
d) Contato direto de mucosa ou ferimentos com cistos
presentes no pêlo e fezes de gatos.
e) Transfusão sanguínea ou ingestão de frutas ou
verduras contaminados por oocistos.

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19) A listeriose é causada pela Listeria monocytogenes,
um bacilo difteróide pequeno, móvel, gram-positivo, não
formador de esporo e de ampla ocorrência no ambiente. 20) A desinteria bacilar tem como principal agente
Com relação à referida bactéria, é correto afirmar que: causador:

a) é extremamente sensível à pasteurização; a) Salmonella typhi

b) a contaminação está associada principalmente ao b) E. coli
consumo de queijos moles curados; c) Shigella dysenteriae
c) pode ser encontrada facilmente em ambientes secos e d) Clostridium
equipamentos na indústria de POA;
d) as baixas temperaturas (4 a 6 °C) impedem a sua
multiplicação, porém não a eliminam;
e) dificilmente é encontrada em carnes de aves.