Doenças de Origem Alimentar

Filipe Eduardo Gonçalves Carrasqueira

A Segurança Alimentar é uma preocupação crescente;

EEB

Dioxinas

Crises de confiança Nitrofuranos

Brucelose

Salmonelose

(…)
Mediatismo
Infecção

Agente zoonótico

Colonização de um organismo hospedeiro

Intoxicação

Agente zoonótico

Produção toxinas (Toxina botulínica)

Toxinfecções

Salmonella spp .(a)

Clostridium perfringens (a;b)
Bacillus cereus (a;b)
Infecção alimentar (a)
Vibrio spp. ( a)
E. coli (a)
Listeria monocytogenes (a)
Shigella spp.
Vírus…

Staphylococcus aureus (b)

Intoxicação alimentar (b)
Clostridium botulinum (b)
(…)
 Infecções

-Trichinela spiralis

-Cisticercose suina e Cisticercose bovina

-Toxoplasma gondii
Doenças Parasitárias
-Giardia lamblia
(comparativamente, mais raras)
-(…)
EFSA

Refere como causas mais frequentes de surtos de doença alimentar,

Salmonella spp.

Campylobacter spp.

Viroses
 Doenças Infecciosas emergentes

AS DOENÇAS ALIMENTARES DE ORIGEM MICROBIANA CONSTITUEM

UM DOS MAIORES PROBLEMAS PARA A S.A., CUJO ESPECTRO ESTÁ
EM PERMANENTE MODIFICAÇÃO.

Na ultima década o número de casos de toxinfeccões triplicou

 Doenças Infecciosas emergentes

Ocorrência de infecções não identificadas (emergentes) que escapam

aos sistemas de controlo e vigilância vigente.

Ex.
 E. coli O157:H7,
 Prião - BSE

Desde 1977 em cada 2 anos um novo microrganismos e associado a lista

 Doenças Infecciosas emergentes

ZOONOSES VIA ALIMENTAR Perigo para a Saúde

AFECTAM MAIS DE 380.000 CIDADÃOS EUROPEUS / ANO

MAIS FREQUENTEMENTE RELATADAS

. Salmonelose

. Campilobacteriose (centenas de milhar de casos)

EFSA

Casos de toxinfecção alimentar:

Campylobacter spp.
Salmonella spp.

Maior prevalência

Salmonella spp.
Notificados casos
Grandes surtos

Implicam hospitalizações ou mortes

 ZOONOSES

 Doença infecciosa transmissível, em condições naturais,

dos animais vertebrados ao homem (e/ inversamente)

ZOONOSES VIA ALIMENTAR

PODEM CAUSAR

Sofrimento e Até a Morte, no Homem

Perdas Económicas na Produção
Perdas Económicas na Indústria Alimentar
 DOENÇAS EMERGENTES E SEGURANÇA ALIMENTAR

EMERGÊNCIA

UM MICRORGANISMO NÃO SENDO, À PARTIDA, UMA AMEAÇA

PARA A SAÚDE PÚBLICA COMEÇA A CAUSAR DOENÇA.

E. Coli O157 H7;

C. jejuni;

C. parvum … …
 DOENÇAS EMERGENTES E SEGURANÇA ALIMENTAR

REEMERGÊNCIA (Mais Habitual)

UM MICRORGANISMO PATOGÉNICO JÁ CONHECIDO COMO AGENTE DE DOENÇA

ALIMENTAR ORIGINA NOVA FORMA DE DOENÇA.

É ASSOCIADO A NOVOS TIPOS DE ALIMENTOS, OU APARECE NUMA REGIÃO

INDEMNE.

 SALMONELOSE

S. Enteritidis  OVOS E CARNE

 FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGÊNCIA

EVOLUÇÃO
ALTERAÇÕES
TECNOLÓGICA

 SOCIAIS/DEMOGRÁFICOS
 ECONÓMICAS
 AMBIENTAIS

 AUMENTO DO CONSUMO DE PROD. ORIGEM ANIMAL

 INTENSIFICAÇÃO/INDUSTRIALIZAÇÃO AGRICCULTURA

 GLOBALIZAÇÃO DO COMÉRCIO E TURISMO.

 NOVAS METODOLOGIAS LABORATORIAIS

 Doenças Infecciosas emergentes

MICRORGANISMOS

ESTÃO SUBMETIDOS A PRESSÕES RESULTANTES DO

DINAMISMO DAS ACTIVIDADES DE PRODUÇÃO E DA VENDA
POR VALORES MAIS BAIXOS

PRESSÕES QUE EM CONJUNTO MODIFICAM:

 O CONTACTO ENTRE OS HOSPEDEIROS

 O TAMANHO DA POPULAÇÃO E/OU O MOVIMENTO

DOS MICRORGANISMOS NA CADEIA ALIMENTAR

 FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGÊNCIA

FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE

FACTORES ADICIONAIS

Contrabando de animais e seus produtos

T cocção

Consumo de alimentos preparados precariamente

Produção animal sem controlo sanitário

 Doenças Infecciosas emergentes

FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE

FACTORES ADICIONAIS

MUTAÇÕES

EVOLUÇÃO E ADAPTAÇÃO MICROBIANA

MAIOR VIRULÊNCIA,

RESISTÊNCIA AOS ABs

 Resistência ABs

Principais aplicações dos antibióticos:

 Terapêutica em medicina humana e veterinária

 Metafilaxia em medicina veterinária e profilaxia
humana
 Produção animal - promoção do crescimento
(01/2006)
 Indústria alimentar
 Agricultura
A resistência aos antibióticos é um dos
maiores problemas em saúde pública.
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