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SALMONELLA SPP.

Docente: Prof. Ms. Vidiany Ap. Queiroz Santos Alunas: Andressa Alves Pinheiro Ester Hoto Barbosa Gabriela Aiello de Almeida Mrcia Mayumi Nagaoka Nakamura

DTAS
Doenas

transmitidas por alimentos; o Alimentos contaminados microrganismos patgenos, toxinas, vrus ou parasitas;
o Importante causa

de mortalidade no mundo.

CONTAMINAO DOS ALIMENTOS

Ms condies de: Produo; Armazenamento; Processamento; Manipulao; Conservao. Falta de saneamento. Contato com vetores.

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Infeco transmitida por alimentos: Ingesto de microrganismos patognicos vivos; Grande quantidade. Toxi-infeco transmitida por alimentos: Ingesto de microrganismos capazes de produzir toxinas aps ingeridos.

Intoxicao transmitida por alimentos: Ingesto de toxinas; Grande quantidade.

SURTOS DE DTAS NO BRASIL

Segundo a Secretaria de Vigilncia em Sade (SVS), entre 1999 a 2008:

6062 surtos de DTA; 117330 pessoas envolvidas; 64 bitos; Bactrias 84 % dos casos; Agente mais frequente Salmonella spp. 1275 casos.

SALMONELLA SPP.
Bacilos; Tamanho

0,5 a 1- 3

m; Gram negativo; Anaerbios facultativos; No esporulado; Geralmente mveis flagelos peritrquios;

Crescimento

7,5;

timo 37C (mesfilos) e pH 6,5

Termossensveis; Daniel

Elmer Salmon isolou e caracterizou pela primeira vez esse microrganismo; sorotipos de Salmonelas;

2300

Classificados

I.
II. III.

em espcies segundo o DNA: Salmonella entrica; Salmonella bongori; Salmonella subterrnea.

usual do trato intestinal Homem e animais de sangue quente;


o Habitante

o Particularmente comuns em galinhas;


o Maioria das Salmonelas so patognicas ao homem; o Principal bactria responsvel por doenas causadas por alimentos; o Principais doenas causadas: Febre tifide Salmonella typhi; Gastro enterite Salmonella enteritidis.

FORMAS DE CONTAMINAO

Ingesto fecal-oral Alimentos contaminados com fezes de animais (bois, aves, rpteis) Regies tropicais, alta concentrao de pessoas, baixa imunidade e alimentos manejados inadequadamente.

Infeco

bacteriana por Salmonella enteritidis tem perodo de incubao de 12 a 36 horas Infeco bacteriana por Salmonella typhi tem perodo de incubao de cerca de 2 semanas.
A

Salmonella invade as clulas epiteliais que revestem o trato intestinal, multiplicando-se dentro da clula, atravessa a membrana epitelial e penetra nos sistema circulatrio, linftico e cardiovascular, disseminando-se pelo corpo de clulas desenvolvimento passagem pela membrana epitelial penetrao em diversos sistemas e rgos.

Invaso

Taxa

de mortalidade por salmonelose baixa, cerca de 1%; Brasil o ndice para a Febre Tifoide tem diminuindo, dependendo da regio; Norte Nordeste tem maiores ndices devido a precariedade nas condies sanitrias; EUA os surtos de Febre tifoide apareceram primeiro do que surtos de salmonelose. Hoje surtos de salmonelose superam surtos de Febre tifoide.

No

Regio

Nos

ALIMENTOS ASSOCIADOS

Alimentos

que possuem alta aW, protenas e carboidratos

Carnes

bovinas, sunas e de aves Ovos, leites e derivados Alimentos minimamente processados

Em regies endmicas: Comer apenas ovos bem cozidos No ingerir ovos fritos e pouco fervidos A clara apresenta baixa taxa de contaminao Lisozima Deficincia em Ferro

Em alimentos crus:

Na Alemanha Gurtner: - Surto de salmonelose 59 pessoas adoeceram - bito de um jovem ao ingerir 800g de carne crua

Abatedouro aves de So Paulo: - De 68 carcaas analisadas 13 foram encontradas Salmonella enteritidis

Analise de Carne de sol em Campina Grande: Em 20 amostras desta carne 20% ( 4 amostras) estavam contaminada por Salmonella enteritidis

VIRULNCIA
Enterite:

M.o. sobreviventes aderncia s clulas epiteliais do leo (fmbrias) englobamento por endocitose vacolo liberadas.
sistmica: Salmonelas invasoras transporte por vasos linfticos gnglios linfticos mesentricos multiplicao nos macrfagos corrente sangunea.

Doena -

VIRULNCIA
Grande multiplicao septicemia. - Segunda fase da doena: M.o. chega a vescula biliar multiplicao na bile comprometimento do intestino delgado inflamao e ulcerao.
-

SINTOMAS
Febre Dor de cabea Nuseas Vmito Falta de apetite Diarreia

Manifestaes aps 12 a 72 horas aps a contaminao

DIAGNSTICOS

Diagnstico diferencial Descarte de molstias com sintomas semelhantes Histrico do paciente baseado em seus hbitos alimentares Exame de cultura nas fezes

TRATAMENTO
Febre tifoide: antibiticos. Ex: cloranfenicol, ampicilina, estreptomicina.

Portadores crnicos: antibiticos. Casos recalcitrantes: colecistectomia (remoo cirrgica da vescula biliar).

PREVENO E CONTROLE

Evitar a ingesto de alimentos crus ou mal cozidos; Medidas de higiene bsica manipulao dos alimentos; dos na preparao,

o Boa

conservao alimentos;

o Ingerir alimentos de locais fiscalizados; o Utilizar gua potvel.

ARTIGO CIENTFICO
Anlise de 23 surtos via alimentos por S. enteritidis entre julho de 1993 a junho de 1997 por meio de amostras realizadas por surto Amostra de po de batata, po de leite e ovos: maior nmero de afetados, 38% foram hospitalizados Amostras de ovos e salada com molho de maionese 100% dos afetados foram hospitalizados

Em 95,7% dos surtos houve contaminao via alimentos contendo ovos, demais via consumo de aves e carnes.

ARTIGO CIENTFICO

99,2% diarreia
65,7% vmito 88,9% febre 74,6% dor abdominal

ARTIGO CIENTFICO

Alta sensibilidade da S. interitidis aos agentes antimicrobianos

Exceo: nos psiquitricos sulfazotrim

surtos

ocorridos em hospitais resistncia a ampicilina e

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:

ADAMS, M.R; MOSS, M.O; Microbiologa de los alimentos Editora Acribia, S.A. Zagaroza (Espanha). Pag.241 a 247; Berdeli R. Funke, Christine L. Case, Gerard J. Tortora; Microbiologia Editora Artmed 6 Edio. Pag 664 a 667; www.abcdasaude.com.br - INTOXICAO ALIMENTAR POR SALMONELLA; http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/salmonelose; http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/area.cfm?id_area=1550; http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232008000500031; http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/salmonelose/#ixzz1wIoqdarq; http://www6.ufrgs.br/labacvet/files/G%C3%AAnero%20Salmonella%204-2012-1.pdf; http://www.conhecersaude.com/adultos/3029-Septicemia.html; http://drauziovarella.com.br/doencas-e-sintomas/gastrenterite-por-salmonelas;

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/salmonelose/salmonelose-8.php;
http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/surtos_dta_15.pdf; http://equattoria.blogspot.com.br/2010/10/febre-tifoide.html; http://www.colegioweb.com.br/biologia/febre-tifoide1.html.

OBRIGADA!