BACTERIAL CELLULOSE AS A RAW MATERIAL FOR FOOD AND FOOD PACKAGING

APPLICATIONS

O artigo fala um pouco sobre a obtenção da celulose biológica através de processos

fermentativos e suas diversas áreas de aplicação. A introdução foca bastante na
principal aplicabilidade desse material que é o setor biomédico. Fala ainda sobre o alto
custo do processamento desse material e o alto custo de seus produtos no mercado,
restringindo dessa forma a alta disseminação comercial deste produto. O artigo estuda
a aplicação do bc (celulose bacteriana) na indústria de alimentos e para aplicações em
embalagens já que o setor exige um baixo grau de pureza do material diferentemente
do setor biomédico, o que reduz ainda mais os custos de processamento.

BIOPROCESS CONDITIONS FOR BACTERIAL CELLULOSE PRODUCTION

O artigo cita algumas condições principais de processo que devem ser estabelecidas a
fim de se obter o produto desejável e em quantidades suficientes para que o resultado
seja reproduzido em escala industrial (para que seja escalável).

Um dos principais pontos citados no artigo é a cepa de bactéria a ser escolhida, pois
isso influencia diretamente tanto no rendimento como na qualidade do produto
obtido. Outro ponto abordado no artigo é o tipo de fermentação a ser definido, o tipo
de cultivo e o meio de cultura a ser administrado.

 STRAIN SELECTION
BC can be produced from the species of Achromobacter, Alcaligenes,
Aerobacter, Agrobacterium, Azotobacter, Gluconacetobacter, Pseudomonas,
Rhizobium, Sarcina, Dickeya, and Rhodobacter

However, the major producers of BC belong to the Komagataeibacter genus

(former Gluconacetobacter),

O artigo cita ainda o desenvolvimento de cepas modificadas geneticamente como

estratégia para estudarmos o aumento da eficiência e do rendimento dos produtos
provenientes dessas bactérias como o bc, como por exemplo a produção de bc em
baixas taxas de oxigênio e nitrogênio, ou seja cepas menos exigentes.

Culture Medium

O método bc necessita de um meio de cultura rico em glucose e com disposição de

outros nutrientes, fazendo com que os custos de produção sejam altos.

O artigo trás ainda meios de cultura alternativos para reduzir os custos do processo
como por exemplo, utilizar resíduos de cervejarias, meios enriquecidos com sucos
de frutas, melaço de cana-de-açúcar entre outros, e faz um comparativo entre os
melhores resultados obtidos citando por exemplo a laranja e a pera japonesa como
os melhores resultados obtidos. O artigo cita ainda como meio de cultura
alternativo a água e o leite de coco. (fontes de carbono). Foram citados ainda o uso
de aditivos para aumentar ainda mais a eficiência da produção tais como ácidos
orgânicos, etanol, carboidratos dentre outros.