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Ficha 1

Questão 1 : Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:

a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
b. Adotar práticas sustentáveis.
c. Contratar um brigadista.
d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.

Questão 2 : O que significa um alimento seguro?

a. É o mesmo que um alimento orgânico.
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor.
c. É o alimento preparado com água da rede pública.
d. É o alimento saboroso e nutritivo.

Questão 3 : Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:

a. Materiais, biológicos e físicos.
b. Físicos, vivos e biológicos.
c. Físicos, químicos e biológicos.
d. Tóxicos, físicos e químicos.

Questão 4: Microrganismos são:

a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no consumidor.
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos.
c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu.
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos.

Questão 5: O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de

osso. Marque a opção correta nesta situação.
a. É normal, pois o bolinho era de frango.
b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento.
c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango.
d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.
Questão 6: João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas
depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarreia. Se o sanduíche foi
responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
a. Químico, pois todo frango tem hormônio.
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João.
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela.
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.
Questão 7: Marque a opção verdadeira:
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência.
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
Questão 8: Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
a. temperaturas acima de 60°C.
b. temperaturas abaixo de 5°C.
c. temperaturas próximas a 36,5°C
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
Questão 9: O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.
Questão 10: O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.