01- As boas práticas de fabricação auxiliam no controle e redução de contaminação,

durante a manipulação de alimentos. Porém, além dos cuidados com a manipulação, o

manipulador de alimentos deve possuir:
A) carteira de saúde, que lhe permite manipular alimentos.
B) cuidados higiênicos na manipulação dos alimentos, durante seu processamento.
C) luvas, caso entre em contato direto com os alimentos.
D) máscara, em caso de manipular alimentos, quando tiver algum tipo de tosse.
E) unhas bem cortadas, cabelos presos e bom asseio pessoal

02- O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste em um conjunto de ações

capazes de evitar e corrigir condições que resultem em atração, acesso, abrigo e
proliferação desses vetores. Sendo assim, devem ser planejadas medidas físicas,
químicas e biológicas que vão desde o correto acondicionamento de alimentos até o
uso de produtos químicos, quando necessário.

A) Certo
B) Errado

02. Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas
fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um
programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre
esse programa, é correto afirmar que
A) o controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produz alimentos e facultativo
nos locais de armazenamento.
B) as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de
bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas.
C) a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a
produção.
D) o controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve
ocorrer a cada dois anos.

03. O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais
na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas,
sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser
realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é
A) armazenamento
B) filetagem.
C) branqueamento.
D) congelamento.
04- Qual o procedimento para se higienizar hortaliças e outros alimentos crus ?
A) Selecionar, retirando as folhas , partes e unidades deterioradas.
B) lavar em água corrente folha a folha, frutas e legumes um a uma.
C) colocar de molho por dez minutos em água clorada (uma colher de sopa para um
litro de água).
D) enxaguar em água corrente folha a folha , frutas e legumes um a um.
E) fazer o corte dos alimentos para montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem
lavados.

05- O que são alimentos perecíveis?

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06- Quem é o manipulador de alimentos?

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07- Como um alimento deve ser armazenado na geladeira?

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08-Qual a temperatura mínima que um alimento deve atingir para destruir os micróbios?
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09-O que são doenças transmitidas por alimentos (DTAs)?

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Em relação à dietética, julgue os itens seguintes, com base nos fundamentos
da nutrição

Os carboidratos simples podem ser consumidos em maior quantidade, quando

comparados com outros tipos de carboidratos, pois além de serem muito
energéticos, não estão relacionados com surgimento de doenças como o
diabetes.
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Certo
Errado

Quando o paciente pode comer qualquer tipo de alimento, sua dieta é

denominada livre ou normal.
Certo
Errado

A dieta que permite a ingestão, pelo paciente, de alimentos cozidos, sem gordura e com
pouco resíduo, é chamada de dieta branda.
Certo
Errado
CORRIGIR clear LIMPAR RESPOSTA

392266 date_range2008 classEnfermagem speaker_notesAssistência de

Enfermagem no Processo Nutricional, Dietas

bug_report REPORTAR ERRO?
Dieta líquida é aquela em que o paciente pode ingerir líquidos sem gordura e com pouca
quantidade de sal.
Certo